História slávneho taniera z Červené rezance Odráža sa to medzi rokmi 1840 a 1880, keď veľké množstvo Talianov emigrovalo do Peru priťahované nákup a predaj hnojív z rozkladu trusu morských vtákov nahromadených na niektorých pobrežiach a ostrovoch Južnej Ameriky, kde vyniká množstvo guana, vysokovýkonný kompostový materiál s úžasnými výsledkami z Čile a Peru.
Mnohí z týchto Talianov boli šokovaní nielen produktom, ktorý hľadali, keď už hovoríme o hnojivách a guano, ale aj krásou a kultúrou peruánskej krajiny. Tvárou v tvár tomu niekoľko zostalo v Peru, kde usadili sa a spojili svoje korene a gény s ľuďmi inkského pôvodu, vytváranie kultúrnej a gastronomickej výmeny vo všetkých jej aspektoch.
Pre tento dôvod, Červené rezance pochádzajú priamo z bolonských špagiet, Dôvodom je skutočnosť, že na konci XNUMX. storočia sa títo ľudia západného pôvodu pokúšali pripraviť rovnaké jedlo, no keďže v tejto oblasti nemali dostatok mäsa, začali používať kuracie mäso a snažili sa spojiť chute novej ingrediencie že doteraz im bol neznámy, ají panca.
Postupne bolo jedlo začlenené do každej izby a jedálne v Peru, najskôr kvôli jeho zvláštnej chuti a potom kvôli jednoduchosť, všestrannosť a dostupnosť jeho zložiek čo umožnilo jeho bezproblémovú reprodukciu a konzumáciu v rôznych obdobiach roka.
Avšak pre všetkých čitateľov, ktorí sú dnes s nami a stále nepoznajú prípravu a chuť tohto jedla, uvádzame kompletný recept na červené rezance, ako aj niektoré odporúčania a údaje, ktoré vám pomôžu variť tým najlepším spôsobom a prečo nie, rôzne informácie, ktoré vás dovedú dozvedieť sa o tomto jedle niečo viac.
Recept na červené rezance
Ingredientes
- 1 pollo
- 1 šálka panenského olivového oleja
- 1/2 kila veľkých paradajok
- 3 Cebollas
- 2 veľkých mrkiev
- 1 hlava cesnaku, olúpaná a nastrúhaná
- 1 šálka štedrej panca čili
- 4 bobkových listov
- ½ lyžice kmínu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 250 gramov tagliatelle
Riadu
- Utierka na riad
- Absorpčný papier
- obal okolo plastu
- Cuchillo
- Panvica
- hlboký hrniec
- Sklenená alebo plastová miska
- Chápadlo
- Mixér alebo kuchynský pomocník
- Drevená lyžica alebo vidlička
- strúhadlo na zeleninu
- hladká plocha
Preparación
Začnite tým, že kura dobre umyjete a očistíte pomocou a vlhká kuchynská utierka, keď je kura úplne čisté, prejdite na suchá vlhkosť utierkou alebo savým papierom.
potom, odstráňte stopy tuku nožom, ako aj nedokonalosti zvieratka či nejaká nechcená kosť, na záver začnite každý kúsok dochucovať soľou a korením. Uistite sa, že žiadna časť kurčaťa nezostane neokorenená. Necháme postáť asi 30 minút v sklenenej miske pokrytej plastom.
Po uplynutí času odpočinku zohrejte panvicu na strednom ohni a pridajte olej, postupne zapracujte každý kus kurčaťa a smažíme 10 minút, alebo kým nebude každá časť kurčaťa dozlatista upečená. Keď skončíte s vyprážaním, nechajte kurča v miske bez prikrytia, aby sa kúsky zvierat nenaplnili vlhkosťou a nepokazili chrumkavé a zlaté varenie.
Okrem toho, dobre umyte paradajky, cibuľu a mrkvu, odstráňte listy a nakrájajte každú zeleninu na štyri kusy. Vložte ich do mixéra, pridajte trochu vody, aby ste získali homogénnu a pastovitú zmes, keď získate túto textúru, vypnite mixér a uložte.
Potom znova zohrejte olej na mieste, kde sa predtým vyprážalo kura v prípade potreby pridajte ešte trochu oleja. Pridajte olúpané a nastrúhané strúčiky cesnaku, čili pastu, bobkové listy, rascu, soľ a čierne korenie. Všetko miešame asi 5 minút a pridajte predtým rozdrvenú zeleninu.
Keď táto omáčka začne vrieť, pridajte kuracie mäso, okamžite znížte oheň a necháme piecť asi 20 minút. Panvicu prikryjeme, aby nám omáčka nestriekala, vyhneme sa tak aj nadmernému znečisteniu kuchyne.
Medzitým čakáme, kým sa omáčka uvarí spolu s kuracím mäsom, postavte hrniec s veľkým množstvom vody, aby ste uvarili cestoviny, pridajte aj lyžicu soli. Keď voda dosiahne bod pary, položte rezance a varte, kým nedosiahnu požadovaný bod.
Akonáhle sú rezance pripravené scedíme ich a osviežime pod kohútikom studenej vody, aby sme zastavili varenie.
Nakoniec skontrolujte, či omáčka dosiahla a ľahká a hladká konzistenciaAk je to pozitívne, vypnite oheň a pridajte rezance. Všetko premiešajte a rozdeľte kurča počas prípravy.
Rezance podávajte v plytkej miske alebo ak chcete veľkú porciu, vezmite si tanier hlboký a naplňte ho časťou rezancov, trochou zvyšku omáčky a kúskom kuracieho mäsa. Doplňte studeným nápojom a krajcom chleba.
Návrhy a odporúčania
Toto jedlo je jedným z najjednoduchších z hľadiska ingrediencií a prípravy z celej peruánskej kuchyne, vďaka čomu je príťažlivý a široko konzumovaný miestnymi obyvateľmi aj turistami, ktorí hľadajú tú ľahkosť a prirodzenosť v chutiach jedál a ich prezentácii.
Keď sa však stretneme s prípravou tzv Červené rezance, vždy je potrebné vedieť, ako zafungovať každá jeho príchuť a textúra, bez toho, aby sme sa nechali oklamať jeho pokojným a rozkošným vzhľadom.
Vzhľadom na to dnes uvádzame rôzne návrhy a odporúčania aby, ak chcete tento recept urobiť sami, všetko dopadlo podľa vašich predstáv. Tieto návrhy sú zhrnuté takto:
- Na získanie redšej paradajkovej omáčky s jemnou textúrou bez potreby mixéra môžete použiť zeleninu roztlačenú vidličkou. Tiež, ak chcete omáčku bez škrupín alebo veľkých kúskov, musíte paradajku ošúpať, a to ponorením do horúcej vody alebo povarením asi 6 minút vo vode, rovnakým spôsobom je potrebné veľmi dobre ošúpať cibuľu a mrkvu a dať všetko do mixéra.
- vždy je potrebné a povinné odstrániť semená z rajčiaka, zabráni ich neskoršiemu vytekaniu v omáčke alebo pridávaniu horkej chuti do prípravku.
- Ak omáčka začne schnúť, pridajte trochu horúcej vody a ešte jeden bod soli a korenia na ochutenie extra vody.
- Rezance môžu sa podávať prázdne bez miešania s omáčkou, pričom ho necháme nad rezancami s kúskom kurčaťa alebo smerom k bokom taniera.
- Ak nemáme po ruke rezance môžeme použiť akýkoľvek iný druh dlhých alebo krátkych špagetových cestovín.
- Ak nechcete použiť všetko kura môžete použiť len prsia alebo aj nejakú mäsitú časť iného vtáka predilekcie.
- Ak nemôžete dostať čili pastu, skúste ju nahradiť chorizo korenené mäso. Nemá rovnakú chuť, ale výsledok je tiež dobrý.
Odporúčané jedlo
undefined Červené rezance sú súčasťou vysokokalorického jedla Čo sa odporúča pre športovcov?. Navyše sa odporúčajú najmä deťom a starším dospelým pre vysoký obsah vitamínov a minerálov, pričom ich hlavnou zložkou je paradajková omáčka obohatená o nádych rasce, bobkového listu a panca korenia, pôvodnú ingredienciu Peru s vysoký obsah draslíka..
Tiež posledný je typ malá paprika s veľmi jemnou chuťou. V Peru sa používajú na všetky reprezentatívne jedlá, je to tiež ingrediencia so stáročnou históriou v gastronómii, a to vďaka svojej chuti a rôznym odrodám, medzi ktorými nájdeme okrem iného červenú, žltú, zelenú, rokoto, charapitu.
Výživový príspevok
Príspevok z kalórií a vitamínov že toto jedlo aglutinuje sa líši medzi množstvom produktu a druhom jedla, ako je zelenina a cestoviny, ktoré sa majú použiť.
Niektoré z príspevkov zaznamenaných Červené rezance do nášho tela prostredníctvom jeho hlavných zložiek, je zhrnutá takto:
Na každých 100 gramov kuracieho mäsa dostaneme:
- Calcio 160 gr
- proteín 30 gr
- celkový tuk 70%
- Sacharid 2,4 gr
- fosfor 43,4 gr
- draslík 40.2 gr
- magnézium 3,8 gr
- železo 0.1 gr
Medzi 100 gramami čili pozorujeme:
- vysoká koncentrácia vitamín C, A a B6
- draslík 1178 mg
- železo 398 mg
- horčík a antioxidanty 22.9-34.7 mg
V malej porcii 80 gramov mrkvy máme:
- proteín 0,8 gr
- Celkový tuk 0,2 gr
Na 10 g cesnaku máme:
- proteín 0.9 mg
- jód 0.3 mg
- fosfor 1 mg
- draslík 0.5 mg
- Vitamín B6 0.32 mg
- Zlúčeniny síry: alicín a sulfidy
Na 100 gramov cibule nájdeme:
- kalórií 40 gr
- sodík 9 mg
- draslík 322 mg
- sacharidy 9 gr
- diétne vlákniny 1.5 gr
- Cukor 5 gr
- proteín 1.9 gr
- Vitamín C 143 g
- Vitamín B6 0.5 g
- železo 1 gr
- Calcio 14 gr
Na každých 100 gramov rezancov získame:
- kalórií 130 gr
- Celkový tuk 0.3 gr
- sodík 0.2 gr
- draslík 35 mg
- sacharidy 28 gr
- Vláknina 0.4 gr
- proteín 2.7 gr
- magnézium 12 gr
- Calcio 10 mg
Pre každú polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja nájdeme:
- kalórií 130 gr
- tuky 22%
- Nasýtené tuky 10%
- Polynenasýtené tuky 15%
- Mononenasýtené tuky 16%
