El carapulca so suchou polievkou Ide o peruánske jedlo, ktoré sa podľa kroník viacerých gastronomických spisovateľov a bádateľov dostalo do povedomia v r. XVII storočie, pretože to bolo súčasťou vtedy neistého jedálneho lístka, ktorý konzumovali otroci a domorodí obyvatelia Peru.
Toto je tiež a typický guláš peruánskej kuchyne ktorý je spojený so zmiešaním rôznych peruánskych kultúr v domorodej a africkej kulinárskej oblasti, a preto je najstarším jedlom, ktoré je v andskej krajine známe. Jeho hlavnými zložkami sú varené suché zemiaky a rôzne druhy mäsa ako je hovädzie, bravčové, prasa, kuracie mäso a iné, ako aj zelenina ako čili panca, cesnak a cibuľa.
V rovnakom čase, carapulca s suchá polievka Je to tak pestré jedlo, že jeho príprava sa dá meniť podľa toho, kde sa v Peru nachádzame, príkladom je napr. Ica Carapulca ktorý sa pripravuje s bravčovým mäsom a podáva sa samostatne alebo so suchou polievkou; keď tam bolo suchá polievka Ide o prípravok so špagetami alebo červenými rezancami alebo ryžu s kačacou. Inde sa podáva s bielou ryžou ako príloha a v Cañete a Chincha s čerstvými zemiakmi.
Dnes vám však predstavíme kompletný recept Carapulca so suchou polievkou najtradičnejší z Peru, ktorý je sprevádzané známa príloha, ktorá jej dodáva nielen vlhký a slaný nádych, ale zároveň zvýrazní chuť a textúru.
Recept Carapulca so suchou polievkou
Ingredientes
- 1.5 kg sušených alebo predvarených zemiakov
- 1.2 kg mäsa podľa vašej chuti
- 3 polievkové lyžice ají panca
- 1/2 lyžičky cesnak, soľ, korenie a rasca
- dostatok kuracieho vývaru
- Olej
- škoricová palička
- 1.5 g pražených a rozmixovaných arašidov
- soľ korenie a rasca
- 1 veľká cibuľa
Materiály
- Cuchillo
- cuchara
- Doska na krájanie
- Utierka na riad
- Hrniec
- Panvica
- Bolesť
- plastový pohar
- Malta
Preparación
La popis Toto jedlo je veľmi jednoduché, začína takto:
- Na panvici alebo v hrnci na strednom ohni opražte zemiaky. počas 10 minút. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť a umyte. Okrem toho vložte opečené zemiaky do misy a zalejte dvojnásobným objemom vody, nechať cez noc odstáť, aby hydratovala, po dni sceďte a rezervujte.
- Pripravte si a zálievka z cibule, cesnaku, čili a panca feferónky, to s pomocou malty.
- Kúsky mäsa odoberte vcelku alebo ich prekrojte na polovice a utopiť ich v dresingu. Odstráňte ich a rezervujte.
- Zapnite sporák a položte panvicu s množstvom oleja, mäso opekajte niekoľko minút a keď je zapečatené, pridajte korenie, rascu a niekoľko škoricových tyčiniek.
- Pridajte zemiaky zo začiatku do panvice, kurací vývar, klinčeky a škorica.
- Varte na miernom ohni odokryté a za občasného miešania hodinu, keď sú zemiaky hotové uvarené pridáme arašidy a dochutíme soľou.
- Premiešame a necháme povariť Ešte 10 minúty, odstráňte z tepla a podávajte carapulca s bielou ryžou, predvarenou jucou alebo rezancami.
Rady a návrhy
Niektoré rady, ktoré vám môžeme poskytnúť, sú opísané takto:
- Pri kúpe mäsa sa uistite, že je čerstvý a čo s ňou nevydáva sa žiadny silný alebo dráždivý zápach. Patria sem aj nákupy zeleniny, uvedomte si, že všetko je zrelé a hladké, bez nežiaducich pachov a slizkých textúr.
- Medzi jedným z návrhov, aby toto jedlo malo koncentrovanejšiu chuť, je to uvedené cez noc mäso ochuťte dresingom. Marinujte ho v omáčke alebo s citrónovou šťavou pre intenzívnu chuť, tiež s panca chilli smoothie, vínom alebo tmavou čokoládou pre dodanie pikantnosti a drsnosti.
- Tento typ jedla Môže byť doplnený o juku, pečený plantain, pečené zemiaky alebo francúzsky spôsob, ako aj s a biela ryža alebo šalát v závislosti od vkusu milovníkov tohto archetypu jedla.
Výživový príspevok
Na 100 gramov bravčového mäsa získame:
- 242 gramov kalórií
- 14 gramov celkového tuku
- 80 ml cholesterolu
- 62 ml sodíka
- 423 gramov draslíka
- 27 g bielkovín
- 19 g vápnika
- 53 gramov vitamínu D
- 28 gramov horčíka
- 17.7 g bielkovín
Na každých 100 gramov vtákov
- 990 IU vitamínu A
- 1.789 3 ml vitamínu BXNUMX
- 1.009 ml vitamínu B6
- 1.143 XNUMX ml fosforu
- 1 gramov draslíka
- 13 gramov vitamínu B12
Medzi zeleninou alebo hľuzami na použitie máme zemiaky, ktoré prispievajú na každých 150 g:
- 174 gramov kalórií
- 0.3 g celkového tuku
- 35 ml sodíka
- 35 ml draslíka
- 28 gramov sacharidov
- 0.4 gramu vlákniny
- 2.7 gramov bielkovín
- 12 g horčíka
- 10 ml vápnika
Zábavné fakty
- Tanier sa vyvinul z úspechyVďaka tomu bolo možné postupne vstupovať do kreolských stolov vo Virreal Peru.
- Sedemnáste storočie bolo široko konzumované ľudovou triedou a považovaný za potravu pre chudobných, Postupom času v XNUMX. storočí sa však z neho vyvinulo každodenné jedlo, ktoré konzumovala stredná trieda provincie Lima v Peru.
- To je skutočné pôvod je úzko spojený s provinciou Chicha v Ica, a s okresom San Luis de Canete ktorá sa nachádza na južnom a centrálnom pobreží Peru, práve v týchto mestách sa pokrmy z carapulca so suchou polievkou pokrýva veľkú časť centrálnej pozornosti gastronómie, a preto sa najviac konzumuje pri rodinných udalostiach, ako sú narodeniny, krstiny, svadby, Vianoce atď. a to vďaka jeho špecifickej chuti a schopnosti výnosu.
- Jedna z veľkých anekdot, ktorú má toto chutné jedlo, je tá v roku 2017 Asi 100 ľudí sa zúčastnilo spolu s šéfkuchárom z Peru, aby pripravili najväčšiu Carapulcu na svete. na základe 650 kíl zemiakov. Toto jedlo ochutnalo 3500 ľudí, no napriek všetkému úsiliu sa organizátorom rekord nepodarilo dosiahnuť.
- Názov tohto známeho guláša sa odráža od názvu pochádzajúceho z AIMARA gala „phurka giso“ čo znamená „vyrobené z horúcich kameňov a z kečuánčiny“.
- Keď hovoríme o príprave jedla s horúcim kameňom, zdá sa, že je to zvyk národov Aymara v Peru, v tom čase sa prípravy andských osadníkov vyznačovali jednoduchosťou, teda tým carapulca Zdá sa, že pochádza zo starodávneho duseného mäsa a hustých polievok z mäsa lamy alebo alpaky a predhriatych suchých zemiakov varených s kôstkami. vnútri hrnca.
