El කැරපුල්කා වියළි සුප් සමග ගැස්ට්‍රොනොමික් ලේඛකයින් සහ පර්යේෂකයන් කිහිප දෙනෙකුගේ වංශකතාවලට අනුව එය පේරු ආහාරයකි. XVII සියවස, එය පේරුහි වහලුන් සහ ආදිවාසීන් විසින් පරිභෝජනය කරන ලද එවකට අස්ථිර මෙනුවේ කොටසක් වූ බැවිනි.
එසේම, මෙය අ පේරු හි ආහාර පිසීමේ සාමාන්ය ඉස්ටුවක් එය දේශීය හා අප්‍රිකානු සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රදේශයේ විවිධ පේරු සංස්කෘතීන්හි විකෘති කිරීම හා සම්බන්ධ වන අතර එමඟින් ඇන්ඩියන් රටේ දන්නා පැරණිතම ආහාර වේලක් වේ. එහි ප්රධාන අමුද්රව්ය වේ තම්බා වියළි අර්තාපල් සහ විවිධ වර්ගවල මස් එවැනි හරක් මස්, ඌරු මස්, ඌරු, කුකුල් මස්, අනෙකුත් අතර, මෙන්ම මිරිස් පෑන්කා, සුදුළූණු සහ ළූණු වැනි එළවළු.
ඒ අතරම, ද කැරපුල්කා සමඟ වියළි සුප් එය කෙතරම් විවිධාකාර ආහාරයක් ද යත්, අප පේරු හි සිටින ස්ථානය අනුව එය සකස් කිරීම පරිවර්තනය කළ හැකිය, මෙයට උදාහරණයකි Ica Carapulca ඌරු මස් සමඟ පිළියෙළ කර තනිවම හෝ වියළි සුප් සමග සේවය කර ඇත; තියෙද්දි වියළි සුප් එය ස්පැගටි හෝ රතු නූඩ්ල්ස් හෝ තාරා සමග බත් සමඟ සකස් කිරීමකි. තවත් තැන්වල අතුරු කෑමක් ලෙස සුදු බත් සමඟ පිරිනමනු ලබන අතර කැනේට් සහ චින්චා වල එය නැවුම් අර්තාපල් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ.
කෙසේ වෙතත්, අද අපි ඔබට සම්පූර්ණ වට්ටෝරුව ඉදිරිපත් කරන්නෙමු වියළි සුප් සමග කැරපුල්කා පේරුහි වඩාත් සම්ප්‍රදායික, එනම් සමඟ ඇත සුප්රසිද්ධ අතුරු කෑමක් එය තෙත් සහ ලුණු ස්පර්ශයක් ලබා දෙනවා පමණක් නොව, රසය සහ වයනය වැඩි දියුණු කරයි.
වියළි සුප් සමග Carapulca වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
- වියලන ලද හෝ parboiled අර්තාපල් 1.5 kg
- ඔබේ අභිමතය පරිදි මස් කිලෝ ග්රෑම් 1.2 කි
- ají panca 3 හැදි
- 1/2 තේ හැඳි සුදුළූනු ලුණු ගම්මිරිස් සහ දුරු
- ප්රමාණවත් චිකන් සුප් හොද්ද
- තෙල්
- කුරුඳු දණ්ඩක්
- බැදපු සහ මිශ්ර රටකජු 1.5 ග්රෑම්
- ලුණු ගම්මිරිස් සහ දුරු
- 1 විශාල ළූණු
ද්රව්ය
- පිහිය
- හැන්ද
- කැපුම් පුවරුව
- පිඟන් තුවා
- ඉවුම් පිහුම් බඳුන
- ස්කයිලට්
- බොල්
- ප්ලාස්ටික් කෝප්පයක්
- මෝටාර්
සකස් කිරීම
La විස්තරය මෙම ආහාරය ඉතා පහසුයි, එය පහත පරිදි ආරම්භ වේ:
- මධ්යම තාපය මත කබලෙන් ලිපට හෝ බඳුනක, අර්තාපල් දුඹුරු. විනාඩි 10 ක්. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, සිසිල් කර සෝදා හරින්න. මීට අමතරව, ටෝස්ට් කළ අර්තාපල් බඳුනක තබන්න එහි ජල පරිමාව දෙගුණයකින් ආවරණය කරන්න, දින වික්රියා සහ රක්ෂිතයෙන් පසු, සජලනය කිරීමට එක රැයකින් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
- සූදානම් කරන්න ළූණු, සුදුළූණු, මිරිස් සහ පෑන්කා උණුසුම් ගම්මිරිස් ඇඳුම, මෙය මෝටාර් ආධාරයෙන්.
- මස් කැබලි සම්පූර්ණයෙන් ගන්න හෝ අඩකින් කපා ගන්න ඔවුන් ඇඳුමේ ගිල්වන්න. ඒවා ඉවත් කර වෙන්කරවා ගන්න.
- උදුන සක්රිය කර තෙල් ගොඩක් සමඟ පෑන් තබන්න, මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මස් දුඹුරු එය මුද්‍රා තැබූ විට ගම්මිරිස්, දුරු සහ කුරුඳු පොලු ටිකක් එකතු කරන්න.
- ආරම්භයේ සිට පෑන් වෙත අර්තාපල් එකතු කරන්න, චිකන් සුප් හොද්ද, කරාබුනැටි සහ කුරුඳු.
- අඩු ගින්දරේ ආවරණය නොකර ඉඳහිට කලවම් කරමින් පැයක් පමණ පිස ගන්න පිසූ රටකජු එකතු කර ලුණු සමග කුළුබඩුවක් අවසන් කරන්න.
- මිශ්ර කර පිසීමට ඉඩ දෙන්න තවත් මිනිත්තු 10 යි, තාපයෙන් ඉවත් කර සේවය කරන්න කැරපුල්කා සුදු සහල්, තම්බන ලද යුකා හෝ නූඩ්ල්ස් සමඟ.
උපදෙස් සහ යෝජනා
අපට ඔබට දිය හැකි උපදෙස් කිහිපයක් පහත පරිදි විස්තර කෙරේ.
- මස් මිල දී ගැනීමේදී, එය ඇති බවට වග බලා ගන්න සිසිල් සහ ඇය ගැන කුමක් කිව හැකිද? දැඩි හෝ කුපිත කරවන ගන්ධයක් නිකුත් නොකෙරේ. මෙයට එළවළු මිලදී ගැනීම් ද ඇතුළත් වේ, අනවශ්‍ය ගන්ධයන් සහ සෙවල ගතියකින් තොරව සෑම දෙයක්ම ඉදුණු සහ සිනිඳු බව දැන ගන්න.
- මෙම ආහාරය වඩාත් සාන්ද්ර රසයක් ඇති කිරීම සඳහා වන එක් යෝජනාවක් අතර, එය ඇඟවුම් කර ඇත එක රැයකින් මස් අඳින්න. තද රසයක් සඳහා එය සෝස් එකක හෝ ලෙමන් යුෂ සමග අච්චාරු කරන්න, කුළුබඩු සහ රළු බව එක් කිරීමට පැන්කා මිරිස් ස්මූති, වයින් හෝ කළු චොකලට් සමඟ.
- මෙම වර්ගයේ කෑමක් එය යූකා, බැදපු කෙසෙල්, බැදපු අර්තාපල් හෝ ප්‍රංශ විලාසිතාව සමඟ විය හැකිය, ඒ සමග මෙන්ම සුදු සහල් හෝ සලාදයක් මෙම ආහාර පුරාවෘත්තයට ආදරය කරන්නන්ගේ රසය මත පදනම්ව.
පෝෂණ දායකත්වය
ඌරු මස් ග්රෑම් 100 ක් සඳහා අපි ලබා ගන්නේ:
- කැලරි 242 ග්රෑම්
- සම්පූර්ණ මේදය ග්රෑම් 14 ක්
- කොලෙස්ටරෝල් 80 ml
- සෝඩියම් මිලි ලීටර් 62 ක්
- පොටෑසියම් 423 ග්රෑම්
- ප්රෝටීන් ග්රෑම් 27 ක්
- කැල්සියම් ග්රෑම් 19 ක්
- විටමින් ඩී ග්රෑම් 53 ක්
- මැග්නීසියම් ග්රෑම් 28 ක්
- ප්රෝටීන් ග්රෑම් 17.7 ක්
කුරුල්ලන්ගේ සෑම ග්රෑම් 100 කටම
- විටමින් A 990 IU
- විටමින් B1.789 3 ml
- විටමින් බී 1.009 මිලි ලීටර් 6
- පොස්පරස් 1.143 ml
- පොටෑසියම් 1 ග්රෑම්
- විටමින් B13 ග්රෑම් 12 ක්
භාවිතා කිරීමට ඇති එළවළු හෝ අල අතර සෑම ග්රෑම් 150 කටම දායක වන අර්තාපල් අප සතුව ඇත:
- කැලරි 174 ග්රෑම්
- සම්පූර්ණ මේදය 0.3 ග්රෑම්
- සෝඩියම් මිලි ලීටර් 35 ක්
- පොටෑසියම් මිලි ලීටර් 35 ක්
- කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 28 ක්
- ආහාර තන්තු 0.4 ග්රෑම්
- ප්රෝටීන් ග්රෑම් 2.7 ක්
- මැග්නීසියම් 12g
- කැල්සියම් මිලි ලීටර් 10 ක්
විනෝදජනක කරුණු
- තහඩුව සිට පරිණාමය විය ජයග්රහණමෙයට ස්තූතියි, Virreal Peru හි Creole වගු තුළට ටිකෙන් ටික ඇතුල් වීමට හැකි විය.
- දහහත්වන ශතවර්ෂයේ ජනප්රිය පංතිය විසින් බහුලව පරිභෝජනය කරන ලදී දුප්පතුන්ගේ ආහාර ලෙස සැලකේ කෙසේ වෙතත්, XNUMX වන සියවසේ කාලය ගතවීමත් සමඟ එය පේරු හි ලීමා පළාතේ මධ්යම පාන්තිකයින් විසින් පරිභෝජනය කරන දෛනික ආහාරයක් බවට පරිණාමය විය.
- එය සැබෑ ය සම්භවය Ica හි චිචා පළාත සමඟ සමීපව බැඳී ඇත. සහ දිස්ත්රික්කය සමඟ San Luis de Canete පේරු හි දකුණු සහ මධ්යම වෙරළ තීරයේ පිහිටා ඇති මෙම නගරවල පිඟාන වේ කැරපුල්කා වියළි සුප් සමග ගැස්ට්‍රොනොමියේ කේන්ද්‍රීය අවධානයෙන් විශාල කොටසක් ආවරණය කරයි, එබැවින් පවුලේ සිදුවීම්, එනම් උපන් දින, බව්තීස්ම, විවාහ, නත්තල, අනෙකුත් මෙය එහි විශේෂ රසය සහ අස්වැන්න ලබා දීමට ඇති හැකියාවට ස්තූතිවන්ත වේ.
- මෙම රසවත් ආහාරයේ ඇති විශිෂ්ට කථාවලින් එකක් වන්නේ 2017 දී ය ලොව විශාලතම කැරපුල්කාව සකස් කිරීම සඳහා පේරු හි සූපවේදියෙකු සමඟ 100 දෙනෙකු පමණ සංවිධානය කරන ලදී. අර්තාපල් කිලෝ 650 ක් මත පදනම්ව. මෙම ආහාරය 3500 දෙනෙකු විසින් රස බැලූ නමුත්, සියලු උත්සාහයන් නොතකා, සංවිධායකයින්ට වාර්තාව ලබා ගැනීමට නොහැකි විය.
- මෙම සුප්රසිද්ධ ඉස්ටුවක් නම එන නමෙන් පිළිබිඹු වේ අයිමාරා ගාලා "ෆුර්කා ගිසෝ" එහි තේරුම "උණුසුම් ගල්වලින් සහ ක්වෙචුවා වලින් සාදන ලද" යන්නයි.
- උණු ගල්වලින් ආහාර පිළියෙළ කිරීම ගැන කතා කරන විට, එය මිනිසුන්ගේ සිරිතක් බව පෙනේ පේරු හි අයිමාරා, එකල ඇන්ඩියන් පදිංචිකරුවන්ගේ සූදානම සරල බව මගින් සංලක්ෂිත විය කැරපුල්කා එය පුරාණ ස්ටූ සහ ලාමා හෝ ඇල්පකා මස්වල ඝන සුප් සහ ගල්වලින් පිසින ලද පෙර රත් කළ වියළි අර්තාපල් වලින් පැමිණෙන බව පෙනේ. බඳුනක් ඇතුළත.
