සුප්රසිද්ධ පීරිසියේ ඉතිහාසය රතු නූඩ්ල්ස් 1840 සහ 1880 අතර කාලය තුළ ඉතාලි ජාතිකයන් විශාල සංඛ්‍යාවක් පේරු වෙත සංක්‍රමණය වූ විට එය පිළිබිඹු වේ. පොහොර මිලදී ගැනීම සහ විකිණීම guanos බහුලව දක්නට ලැබෙන දකුණු ඇමරිකාවේ ඇතැම් වෙරළ තීරයන් සහ දූපත් වල ගොඩගැසී ඇති මුහුදු පක්ෂි කොලරොඩු දිරාපත් වීමෙන් චිලී සහ පේරු රටවලින් විශිෂ්ට ප්‍රතිඵල සහිත ඉහළ කාර්යසාධනයක් සහිත කොම්පෝස්ට් ද්‍රව්‍යයකි.
මෙම ඉතාලියානුවන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් තමන් සොයන නිෂ්පාදනයෙන් පමණක් නොව, පොහොර සහ ගුවානෝ ගැන කතා කරමින්, පේරු රටේ සුන්දරත්වය හා සංස්කෘතියෙන් ද කම්පනයට පත් වූහ. මෙයට මුහුණ දුන් කිහිප දෙනෙක් පේරු හි රැඳී සිටියහ ඔවුන් පදිංචි වී ඔවුන්ගේ මූලයන් සහ ජාන ඉන්කා සම්භවයක් ඇති අය සමඟ ඒකාබද්ධ කළහ. එහි සෑම අංශයකින්ම සංස්කෘතික හා ගැස්ට්‍රොනොමික් හුවමාරුවක් උත්පාදනය කිරීම.
මේ හේතුව නිසා, රතු නූඩ්ල්ස් කෙලින්ම එන්නේ ස්පැගටි බොලොග්නිස් වලින්, මෙයට හේතුව XNUMX වැනි සියවසේ අගභාගයේදී බටහිර සම්භවයක් ඇති මෙම ජනයා එකම ආහාරය සෑදීමට උත්සාහ කළ නමුත් ප්‍රදේශයේ මස් සැපයුමක් නොතිබීමයි. ඔවුන් කුකුළු මස් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත් අතර නව අමුද්රව්යයක රසයන් ඒකාබද්ධ කිරීමට උත්සාහ කළහ ඔවුන් මෙතෙක් නොදැන සිටි බව, ají panca.
ටිකෙන් ටික, පිඟාන පේරු හි සෑම විසිත්ත කාමරයකටම සහ කෑම කාමරයකටම ඒකාබද්ධ විය, පළමුව එහි සුවිශේෂී රසය නිසා සහ පසුව එහි අමුද්රව්යවල පහසුව, බහුකාර්යතාව සහ ප්රවේශය එය කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීමට සහ වසරේ විවිධ කාලවලදී පරිභෝජනය කිරීමට ඉඩ සලසයි.
කෙසේ වෙතත්, අද අප සමඟ සිටින සහ තවමත් මෙම ආහාරය සකස් කිරීම සහ රසය නොදන්නා සියලුම පාඨකයින් සඳහා, අපි මෙහි ඉදිරිපත් කරමු රතු නූඩ්ල්ස් සඳහා සම්පූර්ණ වට්ටෝරුව, මෙන්ම සමහරක් ඔබට හොඳම ආකාරයෙන් ආහාර පිසීමට උපකාර වන නිර්දේශ සහ දත්ත ඇයි එසේ නොවන්නේ, මෙම ආහාරය ගැන තව ටිකක් දැන ගැනීමට ඔබව යොමු කරන විවිධ තොරතුරු.
රතු නූඩ්ල්ස් වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
- 1 කුකුල් මස්
- වර්ජින් ඔලිව් තෙල් 1 කෝප්පයක්
- විශාල තක්කාලි කිලෝ 1/2 ක්
- 3 කැළඹිල්ල
- විශාල කැරට් 2 ක්
- සුදුළූණු 1 හිස, භාවිතෙය්දී සහ ගාන ලද
- ත්යාගශීලී පෑන්කා මිරිස් 1 කෝප්පයක්
- බේ කොළ 4 ක්
- දුරු මේස හැන්දක්
- සල්
- බිම කළු ගම්මිරිස්
- ටැග්ලියාටෙල් ග්රෑම් 250 ක්
උපකරණ
- පිඟන් තුවා
- අවශෝෂක කඩදාසි
- ප්ලාස්ටික් වටා එති
- පිහිය
- ස්කයිලට්
- ගැඹුරු භාජනයක්
- වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් පාත්රය
- ග්‍රිපර්
- බ්ලෙන්ඩර් හෝ මුළුතැන්ගෙයි සහායකයා
- ලී හැන්දක් හෝ දෙබලක
- එළවළු කෝණයන්
- පැතලි තහඩුව
සකස් කිරීම
කුකුළු මස් හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න තෙත් කුස්සියේ රෙදි, කුකුල් මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු වූ විට, යන්න වියළි තෙතමනය තුවායක් හෝ අවශෝෂක කඩදාසි සමඟ.
එවිට, පිහියකින් මේදය අංශු ඉවත් කරන්න, මෙන්ම සත්වයාගේ අසම්පූර්ණකම හෝ සමහර අනවශ්ය අස්ථි, අවසානයේ දී ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග එක් එක් කෑල්ලක් කන්න පටන් ගනී. කුකුළු මස්වල කිසිදු කොටසක් කුළුබඩුවක් නොමැතිව ඉතිරි නොවන බවට වග බලා ගන්න. මිනිත්තු 30 ක් පමණ රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න ප්ලාස්ටික් වලින් ආවරණය වූ වීදුරු බඳුනක.
විවේක කාලය අවසන් වූ පසු, මධ්යම තාපය මත කබලෙන් ලිපට රත් කර තෙල් එකතු කරන්න, ක්රමයෙන් එක් එක් කුකුළු මස් කැබැල්ල ඒකාබද්ධ කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් හෝ කුකුළු මස් වල සෑම කොටසක්ම රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි. ඔබ බැදීම අවසන් වූ පසු, කුකුළු මස් ආවරණය නොකර බඳුනක වෙන් කරන්න, එවිට සත්ව කෑලි තෙතමනය පිරී නොයන අතර හැපෙනසුළු සහ රන්වන් ආහාර පිසීම විනාශ කරයි.
අනෙක් අතට, තක්කාලි, ළූණු සහ කැරට් ඉතා හොඳින් සෝදන්න, කොළ ඉවත් කර එක් එක් එළවළු කොටස් හතරකට කපා. ඒවා බ්ලෙන්ඩරයට දමන්න, සමජාතීය හා පැස්ටි මිශ්‍රණයක් ලබා ගැනීම සඳහා ජලය ස්වල්පයක් එක් කරන්න, ඔබට මෙම වයනය ලැබුණු විට බ්ලෙන්ඩරය නිවා දමා වෙන් කරන්න.
ඊළඟට, කුකුළු මස් කලින් බැදපු තැන නැවත තෙල් රත් කරන්න අවශ්ය නම් තෙල් ටිකක් එකතු කරන්න. භාවිතෙය්දී හා ගාන ලද සුදුළූණු කරාබුනැටි, මිරිස් පේස්ට්, බේ කොළ, දුරු, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම විනාඩි 5 ක් පමණ කලවම් කරන්න සහ කලින් තලා දැමූ එළවළු ඇතුළත් කරන්න.
මෙම සෝස් උනු වීමට පටන් ගන්නා විට, චිකන් එකතු කරන්න, වහාම තාපය අඩු කරන්න සහ විනාඩි 20 ක් පමණ උයන්න දෙන්න. සෝස් අප මතට නොපැමිණෙන පරිදි පෑන් ආවරණය කරන්න, මෙය මුළුතැන්ගෙය අධික ලෙස අපිරිසිදු වීම වළක්වයි.
මේ අතර, කුකුළු මස් සමඟ සෝස් පිසින තෙක් බලා සිටීම, පැස්ටා තම්බා ගැනීම සඳහා ඕනෑ තරම් ජලය සහිත භාජනයක් තබන්න, ලුණු මේස හැන්දක් ද එකතු කරන්න. ජලය වාෂ්ප වන ස්ථානයට ළඟා වූ විට, නූඩ්ල්ස් තබා අපේක්ෂිත ස්ථානයට පැමිණෙන තෙක් උයන්න.
නූඩ්ල්ස් සූදානම් වූ පසු අපි ඒවා ඉවතට ගෙන ආහාර පිසීම නැවැත්වීම සඳහා සීතල වතුර ටැප් එක යට ඒවා නැවුම් කරන්නෙමු.
අවසාන වශයෙන්, සෝස් එක ළඟා වී ඇත්දැයි බලන්න සැහැල්ලු සහ සිනිඳු අනුකූලතාවමෙය ධනාත්මක නම්, තාපය නිවා දමා නූඩ්ල්ස් එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම කලවම් කර සකස් කිරීම පුරා කුකුල් මස් බෙදා දෙන්න.
නොගැඹුරු කෑමක් තුළ නූඩ්ල්ස් සේවය කරන්න හෝ, ඔබට විශාල කොටසක් අවශ්ය නම්, පිඟානක් ගන්න ගැඹුරු සහ නූඩ්ල්ස් කොටසක්, ඉතිරි සෝස් ටිකක් සහ කුකුල් මස් කැබැල්ලකින් එය පුරවන්න. සිසිල් බීම සහ පාන් පෙත්තක් සමඟ.
යෝජනා සහ නිර්දේශ
මෙම ආහාරය සියලුම පේරු ආහාර පිසීමේ අමුද්රව්ය සහ සකස් කිරීම සම්බන්ධයෙන් සරලම එකකි. එය ආකර්ශනීය සහ පුළුල් ලෙස පරිභෝජනය කරන දේශීය සහ සංචාරකයින් විසින් ආහාරවල රසයන් සහ එය ඉදිරිපත් කිරීමේදී එම පහසුව සහ ස්වභාවික භාවය අපේක්ෂා කරයි.
කෙසේ වෙතත්, සකස් කිරීමට මුහුණ දෙන විට රතු නූඩ්ල්ස්, සෑම විටම එහි එක් එක් රසයන් සහ වයනය වැඩ කරන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීම අවශ්ය වේ, එහි සන්සුන් හා ප්‍රියජනක පෙනුම අපව රවටා ගැනීමට ඉඩ නොදී.
මේ අනුව, අද අපි ඉදිරිපත් කරමු විවිධ යෝජනා සහ නිර්දේශ එවිට ඔබට මෙම වට්ටෝරුව ඔබම සාදා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඔබ අපේක්ෂා කරන පරිදි සියල්ල සිදු වේ. මෙම යෝජනා පහත පරිදි සාරාංශ කර ඇත:
- බ්ලෙන්ඩරයක් නොමැතිව සියුම් වයනය සහිත තුනී තක්කාලි සෝස් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබට දෙබලකින් පොඩි කළ එළවළු භාවිතා කළ හැකිය. එසේම, ඔබට ෂෙල් වෙඩි හෝ විශාල කැබලි නොමැති සෝස් අවශ්ය නම්, ඔබ තක්කාලි පීල් කළ යුතුයි, මෙය උණු වතුරේ ගිල්වා හෝ වතුරේ විනාඩි 6 ක් පමණ උයන්න ඉඩ දීමෙන්, ඒ ආකාරයෙන්ම ළූණු සහ කැරට් ඉතා හොඳින් පීල් කර සියල්ල බ්ලෙන්ඩරයට ගෙන යා යුතුය.
- හැමවිටම තක්කාලි වලින් බීජ ඉවත් කිරීම අවශ්ය හා අනිවාර්ය වේ, මෙය පසුව සෝස් තුළට පැමිණීම හෝ සකස් කිරීම සඳහා කටුක රස එකතු කිරීම වළක්වයි.
- සෝස් වියළීමට පටන් ගනී නම් උණු වතුර ටිකක් එකතු කරන්න අමතර ජලය රස කිරීමට තවත් එක් ලුණු සහ කුළු බඩු.
- නූඩ්ල්ස් ඒවා සෝස් සමඟ මිශ්‍ර නොකර හිස්ව සේවය කළ හැකිය, එය කුකුළු මස් කැබැල්ලක් සමඟ නූඩ්ල්ස් වලට ඉහලින් හෝ පිඟානේ දෙපැත්තට තබන්න.
- අපේ අතේ නූඩ්ල්ස් නැත්නම් අපට වෙනත් ඕනෑම දිගු හෝ කෙටි ස්පැගටි පැස්ටා භාවිතා කළ හැකිය.
- ඔබ සියලු කුකුල් මස් භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නොවේ නම් ඔබට වෙනත් කුරුල්ලෙකුගේ පියයුරු හෝ මස් සහිත කොටසක් පමණක් භාවිතා කළ හැකිය නැඹුරුතාවයෙන්.
- ඔබට මිරිස් පේස්ට් ලබා ගැනීමට නොහැකි නම්, ආදේශ කිරීමට උත්සාහ කරන්න chorizo ගම්මිරිස් මස්. එහි එකම රසය නැත, නමුත් ප්රතිඵලය ද හොඳයි.
නිර්දේශිත කෑමක්
මෙම රතු නූඩ්ල්ස් ඉහළ කැලරි සහිත ආහාර වර්ගයක කොටසකි ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් සඳහා නිර්දේශ කරන්නේ කුමක්ද?. මීට අමතරව, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා ඒවා විශේෂයෙන් ළමුන් සහ වැඩිහිටි වැඩිහිටියන් සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ, ඒවායේ ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ තක්කාලි සෝස් වන අතර එය දුරු, බේ කොළ සහ පෑන්කා ගම්මිරිස් ස්පර්ශයකින් පොහොසත් වේ. ඉහළ පොටෑසියම් අන්තර්ගතය..
එසේම, දෙවැන්න වර්ගයකි ඉතා මෘදු රසයක් සහිත කුඩා ප්රමාණයේ ගම්මිරිස්. පේරු හි ඒවා සියලුම නියෝජිත කෑම වර්ග සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ, එය එහි ආමාශ විද්‍යාවේ සියවස් ගණනක ඉතිහාසයක් ඇති අමුද්‍රව්‍යයකි, මෙය එහි රසය සහ විවිධ ප්‍රභේද නිසා අපට රතු, කහ, කොළ, රොකෝටෝ, චරපිටා යනාදිය දක්නට ලැබේ.
පෝෂණ දායකත්වය
හි දායකත්වය කැලරි සහ විටමින් මෙම ආහාරය එකතු කිරීම නිෂ්පාදනයේ ප්‍රමාණය සහ භාවිතා කළ යුතු එළවළු සහ පැස්ටා වැනි ආහාර වර්ග අතර වෙනස් වේ.
විසින් වාර්තා කරන ලද දායකත්වයන් කිහිපයක් රතු නූඩ්ල්ස් එහි ප්රධාන අමුද්රව්ය හරහා අපගේ ශරීරයට, පහත පරිදි සාරාංශ කර ඇත:
සෑම කුකුල් මස් ග්රෑම් 100 කටම අපට ලැබෙන්නේ:
- Calcio 160 චිත්ර
- ප්‍රෝටීන් 30 චිත්ර
- සම්පූර්ණ මේදය 70%
- කාබෝහයිඩ්රේට් 2,4 චිත්ර
- පොස්පරස් 43,4 චිත්ර
- පොටෑසියම් 40.2 චිත්ර
- මැග්නීසියෝ 3,8 චිත්ර
- Hierro 0.1 චිත්ර
මිරිස් ග්රෑම් 100 අතර අපි නිරීක්ෂණය කරන්නේ:
- ඉහළ සාන්ද්රණය විටමින් C, A සහ B6
- පොටෑසියම් 1178 mg
- Hierro 398 mg
- මැග්නීසියම් සහ ප්රතිඔක්සිකාරක 22.9-34.7mg
කැරට් ග්රෑම් 80 ක කුඩා කොටසක අපට ඇත්තේ:
- ප්‍රෝටීන් 0,8 චිත්ර
- මුළු මේදය 0,2 චිත්ර
සුදුළූණු ග්රෑම් 10 ක් සඳහා අපට ඇත්තේ:
- ප්‍රෝටීන් 0.9 mg
- අයඩින් 0.3 mg
- පොස්පරස් 1 mg
- පොටෑසියම් 0.5 mg
- විටමින් B6 0.32 mg
- සල්ෆර් සංයෝග: ඇලිසින් සහ සල්ෆයිඩ්
ළූණු ග්රෑම් 100 ක් සඳහා අපි සොයා ගන්නේ:
- කැලරි 40 චිත්ර
- සෝඩියම් 9 mg
- පොටෑසියම් 322 mg
- කාබෝහයිඩ්රේට් 9 චිත්ර
- ආහාර තන්තු 1.5 චිත්ර
- සීනි 5 චිත්ර
- ප්‍රෝටීන් 1.9 චිත්ර
- විටමින් සී 143 ග්රෑම්
- විටමින් B6 0.5g
- Hierro 1 චිත්ර
- Calcio 14 චිත්ර
සෑම නූඩ්ල්ස් ග්රෑම් 100 කටම අපි ලබා ගන්නේ:
- කැලරි 130 චිත්ර
- මුළු මේදය 0.3 චිත්ර
- සෝඩියම් 0.2 චිත්ර
- පොටෑසියම් 35 mg
- කාබෝහයිඩ්රේට් 28 චිත්ර
- තන්තු 0.4 චිත්ර
- ප්‍රෝටීන් 2.7 චිත්ර
- මැග්නීසියෝ 12 චිත්ර
- Calcio 10 mg
එක් එක් අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් මේස හැන්දක් සඳහා අපි සොයා ගන්නේ:
- කැලරි 130 චිත්ර
- මේද 22%
- සංතෘප්ත මේද 10%
- බහු අසංතෘප්ත මේද 15%
- මොනොසැටරේටඩ් මේද 16%
