සැබෑ සම්භවය සෙවීහී ලතින් ඇමරිකානු රටවල් කිහිපයක් විසින් එය තමන්ගේම යැයි මතභේදයට ලක් වූ ආහාරයක් වන බැවින්, එය කිසිදා නොදනී. කෙසේ වෙතත්, අපි ceviche ගැන කතා කරන විට, අපි වහාම සිතමු පේරු පේරු ආහාර විද්‍යාවේ අභිමානය බවට පත්වෙමින් මෙම ආහාරය විශාලතම උත්පාතය සහ ජනප්‍රියත්වය ලබා දී ඇත්තේ මේ රටේ බැවිනි.
Ceviche සම්භවය සම්බන්ධයෙන් අනුවාද කිහිපයක් තිබේ. පේරු හි උතුරු වෙරළබඩ ප්‍රදේශයේ පදිංචි මෝචස් සහ පසුව ඉන්කාවරුන් ආම්ලික පලතුරු යුෂ භාවිතා කර හෝ චිචා වලට යට කර මාළු පදම් කළ බව XNUMX වන සියවස දක්වා ගිය අය ද සිටිති. යුරෝපීයයන් ඇමරිකාවට පැමිණීමත් සමඟ මාළු සැකසීමේදී අනෙකුත් පැඟිරි පලතුරු භාවිතය සහ කුළුබඩු සහිත ද්රව්ය භාවිතය හඳුන්වා දෙන ලදී; මේ නිසා ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් පවා ceviche සොයාගැනීම ප්‍රකාශ කරන අතර, ඔවුන් විසින් ගෙන එන ලද අමුද්රව්ය සමඟ දේශීය අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් අත්හදා බැලීම් කර අමු මාළු ආහාරයට ගත හැකි සූදානම ලබා ගත් මුවර්ලන්ත කාන්තාවන් යැයි තර්ක කරති.
ලෙස භාවිතා කරමින් ceviche සකස් කිරීමේදී සමහර විචල්‍යයන් ඇතුළත් කර ඇත මුහුදු ආහාර පදනම හෝ ඕනෑම මාළු වර්ගයක්, නමුත් සාම්ප්‍රදායික පේරු ආහාරය නැවුම් සහ අමු මාළු වලින් සාදා ඇත, වඩාත් සුදුසු අස්ථි නොමැති වර්ගය, ලෙමන් යුෂ ආම්ලිකතාවයෙන් එය පිසීම සහ ළූණු, ගම්මිරිස් සහ වෙනත් ඇඳුම් එකතු කිරීම.
El ceviche සූදානම් කිරීම පහසුය සහ අත්යවශ්යයෙන්ම අමුද්රව්ය කිහිපයක් අවශ්ය වේ; කෙසේ වෙතත්, සෑම දිනකම නව අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් නමුත් මුල් සංරචක සහ සකස් කිරීමේ ක්‍රමය පවත්වා ගනිමින් වට්ටෝරුව ප්‍රතිනිර්මාණය කිරීමට උත්සාහ කරන අය සිටිති.
සකස් කිරීමට නිර්දේශ කර ඇත හොඳ ceviche යනු නැවුම් සුදු මාළු භාවිතා කිරීමයි ඉඟටියේ කොටස පහසු වන අතර එය කැට හෝ කැට කපා ගැනීමට ඉඩ සලසන ස්ථාවර මස් බව සහතික කරයි. මේ සඳහා, sole සහ grouper නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
අමුද්රව්ය
- පළල ඉඟටිය සුදු මාළු කිලෝ 1 ක්
- ලෙමන් 6 ක යුෂ
- මධ්යම රතු ළූණු 2, තුනී ජූලියන් තීරු කපා
- 3 හැදි සිහින් ව කැඩුණු නැවුම් කොත්තමල්ලි
- කුඩා කැබලිවලට කපා මිරිස් 2 හැදි
- රස කිරීමට බිම ගම්මිරිස්
- රස කිරීමට ලුණු.
අතිරේක ද්රව්ය
- ගැඹුරු බහාලුමක්, වඩාත් සුදුසු වීදුරු
- පිහිය
- කප්පාදුවලට ආධාර කිරීම සඳහා මේසය
සකස් කිරීම
මුලදී, මාළු පිරිසිදු කළ යුතු අතර, සම, දැඩි වූ කොටස් සහ එහි ඇති කුඩා අස්ථි ඉවත් කළ යුතුය. ඊළඟට, මාළු සෙන්ටිමීටර 2 ක් පමණ කැට කපා ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න.
ලුණු, ගම්මිරිස් සහ මිරිස් වීදුරු බඳුනක තබන්න. ලෙමන් මිරිකා ගන්න, යුෂ කටුක වීම වැළැක්වීම සඳහා හැකි තරම් ඒවා මිරිකා නොගැනීමට වගබලා ගන්න. පෙර ද්රව්ය මත යුෂ එකතු කර කලවම් කරන්න. හැකි නම්, අඩු උෂ්ණත්වයක් සහතික කිරීම සඳහා දිය උල්පත අයිස් කැට වලින් වට කර තැබීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
ශීතකරණයෙන් මාළු කෑලි ඉවත් කර පෙර මිශ්‍රණයට දමා සියල්ල හොඳින් මිශ්‍ර වන තෙක් මිනිත්තු දෙකක් බීට් කරන්න. එහිදී පිසීමේ කාලය ආරම්භ වන අතර, මාළු මස් වල වර්ණයෙහි වෙනසක් නිරීක්ෂණය කරන අතර එය සුදු පැහැයට හැරෙන අතර එහි ඉස්ම සහිත බව නැති වීමට පටන් ගනී, එය "කොටි කිරි" ලෙස හැඳින්වේ. එම අවස්ථාවේදී ඔබ අවශ්ය නම් ලුණු නිවැරදි කර නැවුම් කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න.
අවසාන වශයෙන්, ළූණු එකතු කරනු ලැබේ, එය තුනී ජුලියන් තීරු කපා හෝ කුඩා කොටස් වලට ජූලියන් තීරු කපා එකතු කළ හැකිය. කපන ලද පසු, ළූණු ඉතා හොඳින් සෝදා විනාඩි 10 ක් වතුරේ තබා එහි ඇති ශක්තිමත් ලක්ෂණ රසය ඉවත් කළ යුතුය. ළූණු එහි හැපෙනසුළු බව සහතික කිරීම සඳහා ඇතුළත් කර ඇති අවසාන අමුද්‍රව්‍යය වේ.
සම්පූර්ණ සූදානම අතිරේක මිනිත්තු 5 ක් සඳහා ශීතකරණයේ විවේක ගැනීමට ඉතිරි වන අතර සේවය කිරීමට සූදානම් වේ.
ප්රයෝජනවත් ඉඟි
ශීත කළ මාළු භාවිතා නොකළ යුතුය.
කටුක නොවන යුෂ සහතික කිරීම සඳහා ලෙමන් අතින් මිරිකා ගැනීම පහසුය.
මිනිත්තු 10 කට වඩා වැඩි කාලයක් ලෙමන් වල මාළු මැක්රේට් නොකිරීමට යෝග්ය වේ.
කන්ටේනරයේ පතුලේ ඉතිරිව ඇති දියර, හෝ leche de tigre, කුඩා ප්රමාණවලින්, අතිරේක පානයක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.
පෝෂණ දායකත්වය
මාළු යනු ප්රෝටීන් සහ කාබෝහයිඩ්රේට ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත මස්; කැලරි සහ මේදය අඩු වන අතර. සමහර සුදු මාළු සෑම ග්‍රෑම් 100 කටම ප්රෝටීන් ග්‍රෑම් 40 ක්, කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 31 ක්, බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල ග්‍රෑම් 7,5 ක් සහ මොනොසැටරේටඩ් මේද ග්‍රෑම් 2 ක් පමණ අඩංගු විය හැකි බව සැලකේ. එය ඔමේගා 3 සහ ඔමේගා 6 හි ප්‍රභවයකි.
එය ලබා දෙන විටමින් අතර විටමින් A, D, E, K සහ B සංකීර්ණයේ ඒවා වේ.ඛනිජ ලවණ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය පොස්පරස්, කැල්සියම්, යකඩ, අයඩින්, තඹ, සින්ක්, සෙලේනියම් සහ පොටෑසියම් වලින් පොහොසත් ය.
Ceviche ද ලෙමන් යුෂ, ළූණු සහ මිරිස් වලින් බහුල විටමින් C සපයයි. මෙම අවසාන අමුද්රව්ය දෙක පොටෑසියම්, කැල්සියම්, පොස්පරස්, බීටා-කැරොටින් සහ මූලද්‍රව්‍යවල ප්‍රභවයකි.
ආහාර ගුණ
Ceviche යනු බහුල සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සහිත ප්‍රසන්න, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි සහ ඉහළ පෝෂ්‍යදායී ආහාරයකි. මාළු වල අඩු කොලෙස්ටරෝල් අන්තර්ගතය නිසා, ශරීරයේ පටක පුනර්ජනනය කිරීමට උපකාර වන අතරම හදවතට හානි වීම වැළැක්වීම සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
මාළු වල ප්‍රතිලාභ හැරුණු විට, පිඟාන සෑදෙන අනෙකුත් අමුද්රව්ය මගින් ලබා දෙන වාසි සලකා බැලිය යුතුය. එය ලූනු සහ ලෙමන් උදව් සෛල detoxification සඳහන් කළ හැක, විටමින් C එහි ඉහළ අන්තර්ගතයක් සමග ලෙමන් සම toning ප්රයෝජනවත් වන කොලජන් නිෂ්පාදනය මත ක්රියා කරන බලවත් ප්රතිඔක්සිකාරක වේ; ලූනු යනු ප්‍රතිජීවක ගුණ සහිත විෂබීජ නාශකයක් වන අතර එය ශ්වසන පද්ධතිය පිරිසිදු කිරීම සහ ආරක්ෂා කිරීම සඳහා වැදගත් බලපෑමක් ඇති කරයි.
Ceviche හි ඇති සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ එහි විවිධ පැතිවලින් සෞඛ්‍යයට හිතකර වන අතර, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය නිසි ලෙස නඩත්තු කිරීමේදී එහි කාර්යභාරය ඉස්මතු කරයි, මෙම වසංගත කාලවලදී අපගේ ප්‍රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂාව ක්‍රියාකාරීව තබා ගැනීමට අත්‍යවශ්‍ය වේ.
පොදුවේ ගත් කල, මාළු ආහාර ජීර්ණ සහ හෘද වාහිනී පද්ධති සඳහා විශාල ප්‍රතිලාභ ලබා දෙයි, නිසි ආහාර ජීර්ණයට අනුග්‍රහය දක්වයි, රුධිරයේ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩවල අන්තර්ගතය සාමාන්‍යකරණය කරයි, රුධිර සංසරණයට හිතකර වේ, ආතරයිමියාවේ පෙනුමේ හැකියාව අඩු කරයි.
