El Маринованная курица Это типичное блюдо гастрономии Перу., которая достигла своих берегов благодаря колонизаторам и была революционизирована во времена испанского вице-королевства самими перуанскими аборигенами, которые искали способ сохранить свою пищу как можно более свежей и здоровой для длительного употребления.
Это блюдо из белое мясо курицы или рыбы, особенно с сорвиной или кожиной, которые начинают готовиться путем мацерации выбранного мяса, в данном случае цыпленка, предварительно приготовленного, вручную до заправка из масла, чили панча, маринованного чили, уксуса и лука. Его подают или упаковывают холодным на слое листьев салата и сопровождают пропаренным сладким картофелем, свежим сыром, яйцом вкрутую и оливками ботии.
Рецепт куриного эскабеша
Ингредиенты
- 6 пьез полло
- 6 большие луковицы
- 4 столовые ложки уксуса
- 1 стакан белого вина
- 1 столовая ложка молотого чили
- 1 щепотка орегано
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- 2 свежих сладких перца
- ½ стакана масла
- 1 стакан оливок
- 3 вареных яйца
- салат для украшения
Посуда и принадлежности
- глубокий горшок
- Cuchillo
- Горячая кастрюля или сковорода
- Деревянная лопатка или деревянная ложка
- Разделочная доска
- сушилка для белья
- Стеклянная посуда или емкость с широким горлышком
Способ приготовления
- Возьмите кусочки курицы и отварите их или сварите в глубокой кастрюле с кипящей водой вместе с небольшим количеством соли и перца для аромата. Дать постоять 10 минут на среднем огне или пока курица не станет нежной и светло-розовой.
- Пока курица готовится, отправляйтесь в лук и сладкий перец нарезать небольшими полосками. Храните их в прохладном месте.
- Отдельно разогрейте масло в кастрюле или сковороде и обжарьте лук вместе со свежим чили, молотым чили, орегано, солью и перцем около 5 минут, а затем добавьте вино и уксус. Перемешать с помощью деревянной лопаточки, чтобы все вкусы были интегрированы одновременно. Дополнительно, по желанию, в заготовку можно добавить морковь, главное, чтобы все было нарезано одинаково: нежной и мелкой соломкой.
- Затем добавьте кусочки курицы в соус и пусть варится на слабом огне 10 минут или пока соус не уменьшится по вашему вкусу.
- Подавать в тарелке и украсить листьями салата, вареными яйцами (целыми или нарезанными) и нарезанными оливками стараясь сделать презентацию нежной и приятной для глаз.
Питательный вклад
El Маринованная курица, блюдо, рецептом которого мы делимся сегодня, вносит высокая пищевая ценность организму потребителя, которое преподносится не только как сытное и восхитительное блюдо, но и как питательное на основе белков и минералов.
Однако мы всегда хотим, чтобы вы сами наблюдали, о каких количествах и порциях питательных веществ идет речь, а также о калориях и жирах, Маринованная курица посылает организм, вот пересчет его действий:
На 1 порцию 142 гр имеем:
- калорий 232 ккал
- консистентные смазки 15 гр
- углеводы 5 г
- белок 18 г
- Сахар 1 г
- холестерин 141 мг
- волокно 1 г
- натрий 253 мг
- Калий 244 мг
Путешествие в историю блюда
Срок "Маринад" Это относится к маринаду, используемому для маринования различных продуктов с целью их длительного хранения. В этом случае уксус вместе с травяной водой, специями и продуктами, которые нужно сохранить, идут рука об руку, чтобы воссоздать блюдо, которое, когда не было холодильника или других средств охлаждения, это был единственный способ сохранить мясо и рыбу.
Так же "эскабечеСогласно этимологическому словарю Жоана Короминаса, происходит от Арабо-персидский сикбаг или «рагу с уксусом» который в Персии относился к тушеному мясу с уксусом и другими ингредиентами, которые любопытно упоминаются в «Тысяче и одной ночи». Эта кулинарная техника была почти исключительно приготовлена с мясо или продукты животного происхождения, и развивались в арабских странах в то же время, что и в Персии.
Позже это блюдце выявляется внутри Андалузская кухня где оно также использовалось как синоним аль муджаллал где, в дополнение к основному ингредиенту, была основа из уксуса, специй и масла, всегда придающая приготовлению красный цвет, своеобразную характеристику приготовление персидского и испанского «Эскабече».
Однако, хотя это блюдо уже было широко распространено по всему Средиземноморью и было отмечено как истинно испанское блюдо из еды и приготовления, кастильская форма «escabeche» была впервые записана в 1525 году в «Libro de los guisados» Руперто де Нола, отредактировано в Толедо.
Но его происхождение в испаноязычных странах Америки до сих пор остается загадкой, поэтому ученые и теоретики разработали три версии или теории о происхождении «эскабече «в этих городах: первый рассказывает, что это блюдо происходит от персидско-арабского творения, называемого сикбаг и произносится как искабеч, основными элементами которого являются уксус и некоторые виды, и которые были переданы испанцам, которые вскоре прибудут в Америку во время колонизации. Вторая теория говорит сохранение рыбы под названием алача или алече арабов это связано с латинским префиксом «esca» (еда), который был объединен с методами соления пищи, уже установленными в Америке в пятнадцатом веке, и с третьей и последней теорией, которая относится к Именно арабы передали эту технику маринования сицилийцам, которые позже прибыли в Южную Америку. особенно к перуанскому побережью, и поделились своими знаниями.
«Эскабече» в мире и в других гастрономиях
Благодаря распространению испаноязычной культуры с XNUMX века и прямым контактам с различными странами Америки и расширению своего влияния по всей Азии, «эскабече” известен как питательное блюдо, которое легко приготовить и Он был адаптирован к различным американским и филиппинским кухням в соответствии с их ресурсами и потребностями.
Кроме того, многие из этих регионов не только приняли его в качестве своего блюда, но и они модифицировали его на основе сезонных продуктов, доступных сельскохозяйственных животных, а также средств и характеристик окружающей среды для их сохранения.. Вот некоторые из самых признанных стран по этому блюду:
- Боливия
"эскабече” является типичным блюдом этого региона. Здесь его готовят из кожи и вареных свиных ножек., а также курицу, обычно с луком, морковью и локотом, смешанным с большим количеством уксуса.
Точно так же в Боливии «эскабече” готовится только с овощами в сопровождении локото, улупицы или абиби (небольшие пряные фрукты), а также с луком, морковью и маринованными огурцами внутри бутылки с широким горлышком, желательно с уксусом. Бутылку, наполненную овощами, оставляют на несколько дней, а затем смешивают с различными блюдами, которые можно приготовить как дома, так и вне дома.
- Чили
В Чили подготовка Маринованный лук, продукт, изготовленный из свежего (неферментированного) валенсийского лука, у которого были удалены внешние катафиллы, другими словами, его слои были исцелены. В этот лук добавляют розовый уксус, чтобы он приобрел пурпурно-белый цвет и сильный вкус и аромат свежего лука и уксуса.
Здесь также «Эскабече» с солеными огурцами, луком, цветной капустой и нарезанной морковью и называется Пикле, Кроме того, добавляется немного перца чили или острого.
- Аргентина и Уругвай
В этой стране el эскабече Это метод кратковременного консервирования некоторых видов рыбы, моллюсков, птицы и овощей.
Некоторые примеры последних Маринованные баклажаны», язык в «Эскабече» как мясное блюдо курица в "Эскабече", перепела или куропатки представляет белое мясо.
- Куба
На Кубе «эскабече с рыбой серручо или пилой желательно, нарезав его колесиками и пропустив через муку, позже их обжаривают и затем помещают мариноваться в смесь из равных частей оливкового масла и уксуса, дополнительно добавляются обжаренный лук, перец чили, оливки, фаршированные перцем и по желанию каперсы, все маринуется в холодильнике минимум неделю; затем его едят с белым рисом или с холодными салатами.
- Коста-Рика
В случае с Коста-Рикой Здесь «Эскабече» готовят на основе овощей, стручки: морковь, цветная капуста, сладкий перец чили, лук, томатный соус, уксус и многие другие.
Их готовят в соленой воде, пока они холодные. нарезать на мелкие кусочки и добавить белый уксус. Их оставляют на сутки, затем добавляют немного томатного соуса. Обычно его используют для сопровождения блюд или добавляют в салат в качестве заправки.
- Филиппины
На Филиппинах самая известная «Эскабече» - это рыба, обычно лапулапу, рыба, очень распространенная среди ее жителей. Здесь он известен как испанцы, которые его готовили: погружают в сахарный тростник или пальмовый уксус, воду, сахар и специи. Однако есть еще одна техника, заключающаяся в том, чтобы обжарить рыбу перед тем, как отправить ее в уксус.
Как любопытный факт, национальное филиппинское блюдо — «адобо», которое на самом деле является «эскабече».. Этот готовится из курицы и свинины, очень медленно тушенных на среднем огне, с добавлением пасты из уксуса, сильно раздавленных зубчиков чеснока, лаврового листа и черного перца.
- Панама
В Панаме царит рыба "Эскабече". и он настолько популярен среди панамцев и туристов, что употребляется почти каждый день. В этой области «Эскабече» с рыбой пилой или рогой, Добавляют острый перец чили, такой как хабанеро, муку, лук, петрушку, чеснок, оливковое масло, белый уксус, томатный соус и уксус.
- Сальвадор
Для этой страны характерна подготовка «Эскабече» с белым лукомКроме того, добавляют красный лук, морковь и зеленый перец чили или перец, нарезанный полосками соломки, а затем обжаривают, чтобы все было хрустящим и чтобы вместе с уксусом и рассолом сохранялись ароматы.
Как консервируется огурец?
"Escabeche» производится с целью сохранения рыбы. погружением в кислую среду, как и винный уксус. Здесь обычный рН в этом типе препарата ниже 4.5.
Таким же образом, используемая кислая среда останавливает клетки, ответственные за гниение, также предотвращает синтез соединения под названием триметиламин, ответственного за рыбный запах.
Именно по этой причине соленья не имеют резкого запаха рыбы или мяса. Кислые среды останавливают гниение других органических тканей, таких как мясо., поэтому его и назвали "эскабече” к любому кулинарному изделию, включающему легкое кулинарное изделие в винном уксусе в качестве средней кислоты. Кроме того, добавление паприки, столь распространенной в испанских соленьях, связано с ее фунгицидной функцией.
