El Pui marinat Este un fel de mâncare tipic din gastronomia Peru, care a ajuns la țărmurile sale prin colonizatori și a fost revoluționată pe vremea viceregnatului spaniol de către înșiși aborigenii peruvieni care căutau o modalitate de a-și păstra alimentele cât mai proaspete și sănătoase pentru consumul pe termen lung.
Acesta este un fel de mâncare făcut din carne albă pui sau pește, în special cu sorvina sau cojinova, care începe să fie preparată prin macerarea cărnii alese, în acest caz a puiului, gătit în prealabil, manual la un dressing facut cu ulei, chili panca, chili murat, otet si ceapa. Se serveste sau se ambaleaza rece pe un strat de frunze de salata verde si se insoteste de cartof dulce fiert, branza proaspata, ou fiert tare si masline botija.
Reteta Escabeche de pui
Ingrediente
- 6 bucati de pui
- 6 cepe mari
- 4 linguri de oțet
- 1 cana de vin alb
- 1 lingura chili macinat
- 1 vârf de oregano
- Sare după gust
- Piper negru după gust
- 2 ardei dulci proaspeți
- ½ cană ulei
- 1 cană de măsline
- 3 oua fierte
- salata verde pentru a decora
Ustensile și materiale
- oală adâncă
- Cuchillo
- cratiță sau tigaie fierbinte
- Paleta de lemn sau lingura de lemn
- Placă de tăiat
- uscarea cârpelor
- Vas sau recipient din sticlă cu gură largă
Preparación
- Luați bucățile de pui și puneți-le la fiert sau gătiți într-o oală adâncă cu apă clocotită împreună cu puțină sare și piper pentru aromă. Lasam la fiert 10 minute la foc mediu sau până când puiul este fraged și roz deschis.
- În timp ce puiul gătește, capul spre tăiați ceapa și ardeiul dulce în fâșii mici. Păstrați-le într-un loc răcoros.
- Separat, se încălzește uleiul într-o cratiță sau o tigaie și se prăjește ceapa împreună cu chili proaspăt, chili măcinat, oregano, sare și piper timp de aproximativ 5 minute și apoi se adaugă vinul și oțetul. Se amestecă cu ajutorul unei pale de lemn, astfel incat aromele sa fie toate integrate in acelasi timp. În plus, dacă doriți, puteți adăuga morcov la preparat, important este ca totul să fie tăiat în mod egal: în fâșii delicate și mici.
- Apoi adăugați bucățile de pui în sos și se lasa sa fiarba la foc mic 10 minute sau până când sosul este redus după bunul plac.
- Se serveste intr-un bol si se orneaza cu salata verde, oua fierte (intregi sau tocate) si masline feliate încercând să facem prezentarea delicată și plăcută pentru ochii noștri.
Contribuția nutrițională
El Pui marinat, un preparat a cărui rețetă o împărtășim astăzi, contribuie cu a valoare nutritivă ridicată pentru organismul consumatorului, care nu este prezentat doar ca un fel de mâncare bogat și încântător, ci și ca nutritiv bazat pe proteine și minerale.
Cu toate acestea, dorim întotdeauna să observați singur despre ce cantități și porții de nutrienți vorbim, precum și despre caloriile și grăsimile de care Pui marinat trimite organismului, iată o relatare a acțiunilor sale:
Pentru 1 porție de 142 gr avem:
- calorii 232 Kcal
- Grăsimi 15 gr
- hidrati de carbon 5 g
- Proteine 18 g
- zahăr 1 g
- Colesterol 141 mg
- fibră 1 g
- sodiu 253 mg
- Potasio 244 mg
O călătorie prin istoria unui fel de mâncare
Termenul "Marinadă" Se referă la marinada folosită la marinarea diferitelor alimente pentru a le păstra pentru o lungă perioadă de timp. În acest caz, oțetul împreună cu apa din plante, condimentele și alimentele de conservat merg mână în mână pentru a recrea un preparat care, atunci când nu exista frigider sau alte mijloace de refrigerare, era singura modalitate de a conserva carnea și peștele.
De asemenea "Marinadă” conform dicționarului etimologic al lui Joan Corominas, provine din sikbag arabo-persan sau „tocană cu oțet” care în Persia se referea la o tocană cu oțet și alte ingrediente care sunt menționate curios în „Cele o mie și una de nopți”. Această tehnică culinară a fost preparată aproape exclusiv cu carne sau alimente de origine animală, și s-a dezvoltat în țările arabesc în același timp cu în Persia.
Mai târziu această farfurie iese la lumină în interiorul Mâncare andaluză unde a fost folosit și ca sinonim pentru al mujallal unde, pe lângă ingredientul principal, era o bază de oțet, condimente și ulei, integrând întotdeauna culoarea roșie în preparat, o caracteristică particulară a pregătirea „Escabeche” persană și spaniolă.
Cu toate acestea, deși felul de mâncare era deja larg răspândit în întreaga Mediterană și era remarcat ca un fel de mâncare cu adevărat spaniol de mâncare și preparare, forma castiliană a „escabeche” a fost scrisă pentru prima dată în 1525 în „Libro de los guisados” de Ruperto de Nola, editat la Toledo.
Dar originea sa în țările americane de limbă spaniolă este încă o enigmă, motiv pentru care savanții și teoreticienii au dezvoltat trei versiuni sau teorii despre originea "Marinadă „în aceste orașe: primul relatează că acest fel de mâncare este derivat dintr-o creație persan-arabă numită sikbag și pronunțat iskabech, ale căror elemente principale sunt oțetul și unele specii și care au fost împărtășite cu spaniolii care aveau să ajungă în curând în America odată cu Colonizarea. A doua teorie spune conservarea unui pește numit alacha sau aleche a arabilor care se leagă de prefixul latin „esca” (mâncare) care a fost asamblat la tehnicile de sărare a alimentelor deja stabilite în America în secolul al XV-lea și cea de-a treia și ultima teorie care se referă la Arabii au fost cei care au transmis această tehnică de marinare sicilienilor care au ajuns mai târziu în America de Sud. în special pe coastele peruane și și-au împărtășit cunoștințele.
„Escabechele” în lume și în alte gastronomii
Datorită răspândirii culturii hispanice încă din secolul al XVI-lea și datorită contactului direct cu diferite țări din America și extinderii influenței acesteia în întreaga Asia, „Marinadă” este cunoscut ca un fel de mâncare hrănitor care este ușor de preparat și A fost adaptat la diferitele bucătării americane și filipineze în funcție de resursele și nevoile acestora.
De asemenea, multe dintre aceste regiuni nu l-au adoptat doar ca fel de mâncare, ci și l-au modificat pe baza produselor de sezon, a animalelor de fermă disponibile și a mijloacelor și caracteristicilor de mediu pentru conservarea acestora. Iată câteva dintre cele mai recunoscute țări după acest fel de mâncare:
- Bolivia
"Marinadă” este un fel de mâncare tipic acestei regiuni. Aici se prepară din piele și pulpe de porc fierte, precum și puiul, însoțit în mod normal cu ceapă, morcov și locoto, amestecat cu oțet din belșug.
În mod similar, în Bolivia, „Marinadă” se prepară doar cu legume însoțite de locoto, ulupica sau abibi (mici fructe condimentate) precum și ceapă, morcov și murături. într-o sticlă cu gură largă de preferință cu oțet. Sticla umpluta cu legume se lasa la odihnit cateva zile, ulterior se amesteca cu diverse mancaruri ce se pot face in interiorul si in afara locuintei.
- Chile
În Chile, pregătirea Ceapa murata, un produs realizat din ceapă de Valencia proaspătă (nefermentată) ale cărei catafile exterioare au fost îndepărtate, cu alte cuvinte, straturile sale au fost vindecate. La această ceapă se adaugă oțet roz, astfel încât să capete o culoare alb-violet și o aromă și o aromă puternică de ceapă proaspătă și oțet.
Și aici, a "Escabeche" cu muraturi, ceapa, conopida si morcovi feliati si se numeste Picle, În plus, se adaugă puțin chili sau picant.
- Argentina și Uruguay
In aceste tari el MarinadăMatei 22:21 Este o tehnica de conservare pe scurt a unor tipuri de peste, crustacee, pasari si legume.
Câteva exemple ale acestora din urmă sunt Vinete murate", limba în „Escabeche” ca fel de mâncare pe bază de carne puiul în „Escabeche”, prepeliță sau potârnichi reprezentând carne albă.
- Cuba
În interiorul Cubei, „MarinadăMatei 22:21 cu serrucho sau pește de tip ferăstrău de preferință, tăindu-l în roți și trecându-le prin făină, ulterior se prăjesc și apoi se pun la marinat într-un amestec de părți egale de ulei de măsline și oțet, suplimentar se adauga ceapa calita, ardei iute, masline umplute cu piper si optional capere, totul se marina la frigider pentru cel putin o saptamana; apoi se consuma cu orez alb sau cu salate reci.
- Costa Rica
În cazul Costa Rica, Aici se prepara "Escabeche" pe baza de legume, care sunt păstăile: morcov, conopidă, ardei iute dulce, ceapă, sos de roșii, oțet, ca să numim câteva.
Acestea se fierb in apa cu sare, cand sunt reci taiati in bucati mici si adaugati otet alb. Se lasa o zi la odihnit, apoi se adauga putin sos de rosii. Este folosit în mod normal pentru a însoți mesele sau pentru a se integra într-o salată ca dressing.
- Filipine
În Filipine, cel mai cunoscut „Escabeche” este peștele, de obicei lapulapu, un pește foarte comun printre locuitorii săi. Aici este cunoscut sub numele de spaniola folosită pentru a o prepara: scufundat într-o trestie de zahăr sau oțet de palmier, apă, zahăr și condimente. Totuși, există o altă tehnică care constă în prăjirea peștelui înainte de a-l trimite la oțet.
Ca o curiozitate, felul de mâncare național filipinez este „adobo”, care este de fapt un „Escabeche”. Aceasta se face cu pui si porc inabusite la foc mediu foarte incet, atasate de o pasta de otet, catei de usturoi zdrobiti puternic, dafin si boabe de piper negru.
- Panama
„Escabecheul” peștilor domnește în Panama și este atât de popular printre panamezi și turiști încât este consumat aproape în fiecare zi. În această zonă, "Escabeche" cu peste ferastrau sau corvina, Se adauga chili picant precum habanero, faina, ceapa, patrunjel, usturoi, ulei de masline, otet alb, sos de rosii si otet.
- El Salvador
Această țară se caracterizează prin pregătirea a “Escabeche” cu ceapa albaIn plus se adauga ceapa rosie, morcovul si chili sau ardeiul verde taiate in julienne si apoi se prajeste ca sa fie totul crocant si ca impreuna cu otetul si saramura sa se pastreze aromele.
Cum se păstrează murătura?
"Escabeche” este realizat cu scopul principal de conservare a peștelui prin scufundare într-un mediu acid, ca și oțetul de vin. Aici, pH-ul obișnuit în acest tip de preparat este sub 4.5.
In acelasi fel, mediul acid folosit oprește celulele responsabile de putrefacție, previne de asemenea sinteza compusului numit trimetilamina, responsabil de mirosul de peste.
Din acest motiv murăturile nu au un miros puternic de pește sau carne. Mediile acide opresc putrefacția altor țesuturi organice, cum ar fi carnea, motiv pentru care a fost numit "Marinadă” la orice preparat culinar care include un preparat culinar ușor în oțet de vin ca acid mediu. În plus, adaosul de boia de ardei, atât de comună la murăturile spaniole, se datorează unei funcții fungicide pe care o are.
