Treci la conținut

ceviche peruvian

ceviche peruvian

Adevărata origine a ceviche posibil nu va fi cunoscut niciodata, din moment ce este un fel de mancare disputat ca fiind propriu de mai multe tari din America Latina; totusi, cand vorbim despre ceviche ne gandim imediat la Peru deoarece este în această țară unde acest preparat a primit cel mai mare boom și popularitate, devenind mândria gastronomiei peruane.

Există mai multe versiuni cu privire la originea ceviche-ului. Sunt cei care se întorc în secolul I spunând că Moches, locuitori ai zonei de coastă de nord a Peru, și mai târziu incașii, condimentau peștele folosind sucul de fructe acide sau scufundându-le în chicha. Odată cu venirea europenilor în America, în prepararea peștelui s-a introdus folosirea altor citrice și utilizarea substanțelor picante; Acest lucru a condus la faptul că până și spaniolii susțin invenția ceviche-ului, susținând că sunt femei maure care au experimentat combinând ingredientele native cu cele aduse de ei și au realizat prepararea comestibilă a peștelui crud.

Unele variabile au fost încorporate în prepararea ceviche-ului folosind ca baza de fructe de mare sau orice tip de peste, dar felul de mâncare tradițional peruvian este făcut cu pește proaspăt și crud, de preferință tipul care nu are oase, gătindu-l cu aciditatea sucului de lămâie și adăugând ceapă, ardei și alt sos.

El ceviche-ul este ușor de preparat și necesită în esență puține ingrediente; totuși, în fiecare zi există cei care caută să reinventeze rețeta adăugând ingrediente noi dar păstrând componentele și modul original de preparare.

recomandat să se pregătească un ceviche bun este să folosești pește alb proaspăt care garantează că partea de coapsă este o carne consistentă care facilitează și permite tăierea acesteia în cuburi sau cubulețe. Pentru aceasta se recomanda talpa si grupul.

Rețetă de ceviche peruan

Platon Felul principal
Bucătărie peruvian
Timp de pregatire 30 minute
Timp de gătit 10 minute
Timpul total 40 minute
Porții 5
calorii 120kcal

Ingrediente

  • 1 kg de pește alb de coamă lată
  • Suc de 6 lămâi
  • 2 cepe roșii medii, tăiate fâșii julienne subțiri
  • 3 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt
  • 2 linguri de chili tăiat în bucăți mici
  • Piper macinat dupa gust
  • Sarat la gust.

Materiale suplimentare

  • Un recipient adânc, de preferință din sticlă
  • Cuchillo
  • Masa pentru sustinerea taierilor

Preparación

Initial, pestele trebuie curatat, indepartand pielea, partile intarite si orice oase mici pe care le poate avea. Apoi taiati pestele cubulete de aproximativ 2 cm si rezervati la frigider.

Puneti sarea, piperul si chili intr-un vas de sticla. Stoarceți lămâile, având grijă să nu le stoarceți la maximum pentru a preveni ca sucul să devină amar. Adăugați sucul peste ingredientele anterioare și amestecați. Dacă este posibil, se recomandă să păstrați fântâna înconjurată de cuburi de gheață pentru a asigura o temperatură scăzută.

Scoateți bucățile de pește din frigider și adăugați-le la amestecul anterior și amestecați timp de două minute până când totul este bine amestecat. Acolo începe perioada de gătit, observându-se o schimbare a culorii cărnii de pește, care devine albicioasă și începe să-și piardă suculenta, cunoscută sub numele de „lapte de tigru”. În acel moment ar trebui să rectificați sarea, dacă este necesar, și să adăugați coriandru proaspăt.

La final se adauga ceapa, care poate fi adaugata taiata fâșii julienne subțiri sau tăiate fâșiile julienne în bucăți mici. Odata taiata, ceapa trebuie spalata foarte bine si lasata in apa 10 minute pentru a elimina aroma puternica caracteristica pe care o are. Ultimul ingredient care se încorporează este ceapa pentru a se asigura că își menține crocanta.

Întregul preparat se lasă la frigider pentru încă 5 minute și este gata de servit.

Sfaturi utile

Peștele congelat nu trebuie folosit.

Este convenabil să stoarceți lămâile cu mâna pentru a asigura un suc non-amar.

Este indicat să nu lăsați peștele să macereze în lămâie mai mult de 10 minute.

Lichidul care rămâne în fundul recipientului, sau leche de tigre, poate fi servit, în cantități mici, ca băutură suplimentară.

Contribuția nutrițională

Peștele este o carne cu un conținut ridicat de proteine ​​și carbohidrați; fiind în același timp sărac în calorii și grăsimi. Se considera ca unii pesti albi, la fiecare 100 g, pot contine in jur de 40 g proteine, 31 g carbohidrati, 7,5 g acizi grasi polinesaturati si 2 g grasimi mononesaturate. Este, de asemenea, o sursă de omega 3 și omega 6.

Printre vitaminele pe care le furnizează se numără vitaminele A, D, E, K și cele ale complexului B. În ceea ce privește mineralele, este bogată în fosfor, calciu, fier, iod, cupru, zinc, seleniu și potasiu.

Ceviche oferă, de asemenea, din abundență vitamina C din sucul de lămâie, ceapă și chili. Aceste ultime două ingrediente sunt, de asemenea, o sursă de potasiu, calciu, fosfor, beta-caroten și oligoelemente.

Proprietăți alimentare

Ceviche este un aliment plăcut, ușor de digerat și foarte hrănitor, cu beneficii abundente pentru sănătate. Datorita continutului scazut de colesterol al pestelui, se recomanda prevenirea afectarii inimii, ajutand in acelasi timp la regenerarea tesuturilor corpului.

În afară de beneficiile peștelui, trebuie avute în vedere și avantajele oferite de celelalte ingrediente care compun preparatul. Se poate mentiona ca ceapa si lamaia ajuta la detoxifierea celulelor, lamaia cu continutul sau ridicat de vitamina C este un antioxidant puternic care actioneaza asupra productiei de colagen, care este benefic in tonifierea pielii; Ceapa este un antiseptic cu proprietăți antibiotice care au un efect important în curățarea și protejarea sistemului respirator.

Toți nutrienții din ceviche sunt favorabili sănătății sub diferitele sale aspecte, evidențiind rolul acestuia în menținerea corectă a sistemului imunitar, care în aceste vremuri de epidemie este esențial pentru a ne menține activă apărarea imunitară.

În general, peștele oferă mari beneficii pentru sistemul digestiv și cardiovascular, favorizând digestia corectă, normalizând conținutul de trigliceride din sânge, favorizând circulația sângelui, reducând posibilitatea apariției aritmiilor.

0/5 (Recenzii 0)