Anticuchos de inimă

Anticuchos sunt, fără îndoială, una dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare ale mancarea mea peruana, preferată de mulți peruani și mult dorită de alții care nu l-au încercat încă. Acest anticucho rafinat este unul dintre cele mai gustoase feluri de mâncare pe care le găsim zilnic în ghemuirea cărucioarelor de cartier, a doamnelor din bulevardul Chabuca Granda, care cu mâinile lor magice încântă și cuceresc până și cele mai pretențioase palate.

Să nu mai așteptăm și să pregătim niște anticuchos delicioase și de casă în același stil ca întotdeauna în micomidaperuana.com. Înainte de a trece la rețeta anticuchos, permiteți-mi să vă spun un mic pasaj din istorie despre această delicatesă tradițională peruană.

Istoria Anticucho

Povestea spune că încă din vremea incașilor, Anticuchos se consuma bucăți pe bază de carne de lamă, asezonată cu ierburi și chili. Dar odată cu sosirea spaniolilor în Peru, această carne a fost înlocuită cu carne de vită și usturoi. Disprețul elitelor pentru viscere a făcut din aceasta dieta celor mai umili.

Așa se face că și conform limbii quechua, această tocană rafinată peruană ar proveni din două cuvinte: «ANTI» care înseamnă «în față» și «CUCHO» care înseamnă a tăia, totuși alți cercetători gastronomici subliniază că «ANTI» se referă la Anzi și „CUCHO” se referă la Chili. Adevărul este că de-a lungul anilor acest preparat a evoluat ca orice altceva, până când a devenit așa cum îl cunoaștem astăzi, o combinație magică de arome și senzații.

Reteta Anticuchos

Aici e al meu Reteta Heart Anticuchos, acea reteta cu care imi cuceresc familia la orice data speciala. Acest preparat care se bazează pe inimioare generoase de vită cu ají panca, cartoful, porumbul în lateral și ajicito-urile foarte picante, cele care ne fac să transpirăm, dar în același timp ne luminează ziua. Luați notă de următoarele ingrediente de care vom avea nevoie în bucătărie.

Ingrediente

Pentru acompaniament

Prepararea Anticuchos

1. Sa incepem! Primul lucru va fi să tăiați două kilograme de inimioare în fileuri groase, îndepărtând toți nervii și grăsimea prezentă până când rămâne doar pulpa pură. Acest lucru este esențial pentru ca acestea să fie moi și suculente.
2. Inimile anticucho le maceram cu un amestec de 4 cani de ardei panca lichefiat, o cana de otet de vin bun, doua linguri de oregano macinat, sare, piper, 1 lingura de chimen si doua linguri de usturoi macinat, timp de aproximativ 4 ore.
3. După 4 ore, o parcurgem pe bețișoare de trestie, calculând trei până la patru bucăți pe băț și două până la trei bețe de persoană.
4. Imediat îl ducem la grătar și îl udăm cu același sos de macerat cu ajutorul unei mături pe care o facem cu frunzele de porumb. Lăsăm anticucho la mijlocul gătitului, maxim 3/4.
5. La final pentru a servi, il insotim cu cartofi fierti pe care ii taiem felii groase si ii rumenim pe acelasi gratar. Pot fi cartofi albi, colorați sau un cartof galben delicios.

Pentru a-ți face anticuchos și mai puternic, însoțește-l cu felii de porumb fierte, ajicitos foarte picante. Preferatele mele sunt ají huacatay și rocoto de carretilla. Dacă picant nu este treaba ta, cel mai bun însoțitor este un rafinat Arequipa ocopa.

Sfaturi și trucuri pentru a face un Anticucho delicios

Îmi place să pregătesc un sos special pentru a-mi însoți anticuchos. Lichefiez jumatate de rocoto cu jumatate de ceapa, ceapa chinezeasca tocata, 1 lingurita de usturoi, zeama de la o lamaie, un strop de otet, apoi mai adaug ceapa chinezeasca, coriandru tocat, sare, piper dupa gust si gata. Scadă-ți anticuchos-ul cu acest sos foarte picant. Continuă și experimentează o nouă aromă.

Beneficiile nutriționale ale inimii vacii

Inima vacii aparține segmentului viscerelor și este un aliment bogat în vitamine din complexul B care poate ajuta la depășirea migrenelor, a sănătății vizuale și a pielii, precum și a anxietății, stresului și insomniei. Consumul acestuia poate fi benefic pentru persoanele care au probleme cu stomacul datorită aportului vitaminei B12.