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Patarashca da selva

Patarashca da selva

La Patarashca da selva É um prato cuja origem é atribuída aos aborígenes e moradores do Peru antes da chegada dos espanhóis.

Em princípio, essas tribos preparavam o prato com rãs gigantes, huaros, cobras e camarões dos córregos ou rios, que preenchido com vários espécies, frutas e legumes típico da região e envolto em folhas de árvores e grandes plantas, para que ao entrar em contato com o fogo, o alimento absorva todos os sucos da planta.

No entanto, com a chegada dos colonizadores e seus homens, cujas culturas não eram necessariamente as da Europa, o prato ficou mais sutil, pois agora não seriam feitos com ingredientes tão rudimentares, mas com a delicadeza e elegância de um prato da corte. E como disse antes, este Patarashca mutado, e com a ajuda de outros ingredientes típicos da antiga conter, tornou-se uma delícia para oportunas e estrangeiros.

Seu nome de Patarashka Origina-se da língua quíchua (língua antiga das mais usadas na região amazônica) que significa dobrar, colar ou embrulhar, pois seu método de cozimento é dentro de uma folha previamente cozida. E, o termo da selva Refere-se ao local e tipo de ambiente onde foram encontradas as tribos que o prepararam.

Esta comida é feito de peixe, que contém uma grande quantidade de nutrientes importantes, o que contribui para uma dieta saudável e equilibrada. Não contém grandes porções de gordura e seu recheio é puro vegetais finamente cortados e dispostos crus por dentro. Além disso, atualmente são fervidos na cozinha, mas, em geral, geralmente é recriar uma fogueira no chão que envolve completamente a preparação.

No entanto, aqui não só deixaremos informações sobre seus ingredientes, sabores e sua história, mas também a receita passo a passo como recriar este prato importante.

Receita de Patarashca da selva

Patarashca da selva

Platão Platão principal
cozinha Peruana
Tempo de preparação 30 atas
Tempo de cozimento 20 atas
O tempo total 50 atas
Rações 4
Calorias 100kcal

Ingredientes

  • 1 peixe de sua preferência
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 pimentões verdes
  • 4 folhas de bijao (uma planta de lugares quentes e úmidos, com folhas semelhantes às da bananeira, que são longas e medem até um metro)
  • 2 cebolas bem picadas
  • coentro picado
  • óleo
  • 1 colher de sopa de cominho
  • Sal e pimenta a gosto

materiais

  • Argamassa
  • Duas tigelas ou copos de plástico
  • Faca
  • Tábua de picar
  • Cuchara
  • Placa plana
  • Pano de cozinha
  • bandejas

Preparação

Comece limpando bem o peixe. Retire todas as escamas e viseiras que tem no interior fazendo um corte lateral. Enxágue com bastante água e quando estiver limpo leve para uma xícara e prossiga temperando com sal ou pimenta.

Em seguida, em uma tigela, misture a cebola, o alho, o azeite, o cominho, um pouco de sal e pimenta, o pimentão e o coentro. TODO finamente picado.

Em seguida, prossiga para rechear o peixe com a mistura previamente preparada e ainda crua. Abra-o com cuidado pelo corte lateral e distribua todo o recheio dentro, da cabeça ao rabo.

Após o término, enrole o bicho de pelúcia dentro das folhas de bijao, se for preciso, amarre com um pavio ou se não, é só dobrar bem as folhas para que não saia nada.

Anteriormente, fazer uma fogueira ou fogueira onde o peixe é cozido Quando estiver quente, coloque o peixe enrolado numa grelha ou grelha por cima do lume e, tendo em conta que a folha de bijao não abre nem danifica, Deixe cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Passado o tempo, retire do lume e deixe arrefecer alguns minutos. Retire as folhas e sirva completo em uma bandeja com seus respectivos acompanhantes em pratos separados. Se quiser dar um toque mais local, deixe uma folha de bijao embaixo do peixe como decoração. Adicione o limão e prove.

Dicas que vão facilitar sua vida

Ao cozinhar, é sempre necessário ter em conta alguns boas dicas de preparo, com o qual poderá revalorizar cada preparação de uma forma simples e delicada, o que fará com que os seus pratos e apresentações se destaquem no sabor, cor, textura e apresentação.

Por sua vez, juntamente com essas sugestões, que são ditas por grandes chefs da culinária peruana e fãs do fogão que buscam as melhorias de cada prato, obterão maiores ensinamentos que talvez a receita em geral não tenha deixado claro ou que, por sua natureza rigorosa, mantenha ex centra de seus parâmetros.

Nesta personagem, e na procura de que o seu prato saia da melhor forma, hoje apresentamos-lhe uma lista de recomendações e sugestões para que seu sucesso seja inatingível na hora de montar essa delícia e para que você também possa se esclarecer sobre outras tecnicas e praticas para a realização deste prato que você não adquiriu anteriormente.

  • Ao comprar o peixe, certifique-se de que fresco e quanto a ele não emite um odor forte ou irritante. Isso também inclui compras de vegetais, esteja ciente de que tudo está maduro e suave, sem odores indesejados e texturas viscosas
  • Este tipo de prato Pode ser acompanhado com mandioca, banana assada, batatas fritas ou assadas, assim como com um arroz branco ou uma salada dependendo do gosto dos amantes deste tipo de comida
  • Entre uma das sugestões para que este prato tenha um sabor mais concentrado, é indicado tempere o peixe com 3 horas de antecedência ou durante a noite. Marinar em molho de soja ou com suco de limão para um sabor intenso ou com um smoothie de chili panca para adicionar calor e aspereza
  • Es É importante que as folhas do bijao sejam queimadas antes. Então é necessário lavá-los bem, pois na hora da queima ela absorve a fumaça e as cinzas e não queremos esses detalhes dentro do preparo. Certifique-se de que cada folha seja sedosa e macia, caso contrário, não poderá ser dobrada ou amarrada devido à sua fragilidade.

Que nutrientes o prato fornece?

A contribuição de calorias e vitaminas que este prato reúne, variam entre a quantidade de produto e o tipo de alimento a ser utilizado. Algumas das contribuições que dão ao nosso corpo o seu principal ingrediente, são resumidas a seguir:

Por 100 gramas de peixe você obtém:

  • Calorias: 206 Kcal
  • Gordura total: 12 gr
  • Ácido graxo: 2.5 gr
  • Sódio: 61 mg
  • Potássio: 384 mg
  • Proteínas: 22 gr
  • vitamina C: 3.7 gr
  • ferro: 0.3 gr
  • Futebol: 15 gr
  • vitamina B6: 0.6 gr
  • Magnésio: 30 gr
  • vitamina B: 2.8 gr

Da mesma forma, a integração de vários legumes no prato o tornam delicioso e variado, pois excitantemente colorido, assemelhando-se a um coquetel para cada um de seus ingredientes.

Por sua vez, todos esses vegetais sustentam um compêndio de vitaminas e nutrientes que favorecem o corpo e que contribuem para o seu desenvolvimento. Assim também, eles carregam tanto líquidos semelhantes a fibras que mantêm os músculos em boas condições e permitem que eles cresçam e se sustentem.

E como se isso não bastasse, cada um desses produtos, seja cebola, pimentão, coentro, alho ou tomate, por mais variados que sejam, tendem a ajudar o corpo por dentro e por fora, e em tudo o que não é possível observar, cada unl age como um agente antibiótico, contribuir para o circulação de sangue, no manutenção do sistema de defesa e no restauração do sistema imunológico.

No entanto, para você entender melhor a contribuição deles para nós, em breve um descrição de nutrientes dos produtos imersos na receita:

100 gramas de cebola mantém vantagens como: 

  • Vitaminas A, B6, C e E
  • Como minerais sódio, potássio, ferro, fibra dietética e ácido fólico
  • Vitamina B1, B2, B5, C
  • carotenóides como licopeno

Entre 100 gramas de pimenta observamos:

  • alta concentração de vitamina C, A e B6
  • Potássio 1178 mg
  • ferro 398 mg
  • magnésio e antioxidantes 22.9-34.7 mg

Para cada 10 gramas de coentro você obtém:

  • Vitamina C 12 mg
  • beta-carotenos 340 agosto
  • Futebol 124 mg
  • Fósforo 48 mg
  • ferro 4 mg
  • Selênio 3 mg
  • Calorias 27 Kcal

Para 10 gr de alho temos:

  • Proteínas 0.9 mg
  • Iodo 0.3 mg
  • Fósforo 1 mg
  • Potássio 0.5 mg
  • Vitamina B6 0.32 mg
  • Compostos de enxofre: alicina e sulfetos

O que são folhas de bijao?

Os folhas de bijao ou folha de maxán fazem parte da planta Calathea Luthea, que é usado principalmente como invólucro para vários alimentos durante o cozimento ou simplesmente para a conservação e cuidado de produtos sensíveis ou proteicos.

Esses tipos de plantas são comumente encontrados em locais desabrigados ou em áreas pantanosas, ao longo de rios nas áreas atlântica e central.. Florescem e dão frutos durante todo o ano, mas principalmente de fevereiro a maio na América do Sul.

Cada folha serve tanto para embrulhar, quanto para dar tempero e sabor às preparaçõesTambém é usado para curar e selar feridas ou como chás para o alívio de doenças no corpo.

Na cultura peruana, esta planta é reverenciada por jovens e idosos devido à sua alto nível nutricional, sua ajuda para o corpo e suas propriedades curativas. Muitos hoje os utilizam para preparações, onde são primeiro cozidos e assados ​​antes de serem usados ​​e outros casos simplesmente os tomam como uma necessidade de desconforto.

2/5 (Revisão 1)