A história do famoso disco de Macarrão vermelho Isso se reflete entre os anos de 1840 e 1880 quando um grande número de italianos emigraram para o Peru atraídos pela compra e venda de fertilizantes da decomposição de excrementos de aves marinhas acumulados em certas costas e ilhas da América do Sul, onde se destaca a abundância de guanos, um material composto de alto desempenho com resultados prodigiosos do Chile e do Peru.
Muitos desses italianos ficaram chocados não apenas com o produto que procuravam, falando de fertilizantes e guanos, mas também com a beleza e a cultura do país peruano. Diante disso, vários permaneceram no Peru, onde eles se estabeleceram e combinaram suas raízes e genes com o povo de origem inca, gerando um intercâmbio cultural e gastronômico em todos os seus aspectos.
Por esta razão, Macarrão vermelho vem diretamente do espaguete à bolonhesa, Isto deve-se ao facto de no final do século XIX, estes povos de origem ocidental terem tentado fazer o mesmo prato mas, não havendo oferta de carne na zona, começaram a usar frango e a tentar combinar os sabores de um novo ingrediente que até agora era desconhecido para eles, o ají panca.
Pouco a pouco, o prato foi sendo integrado em todas as salas de estar e jantar do Peru, primeiro pelo sabor peculiar e depois pela facilidade, versatilidade e acessibilidade de seus ingredientes o que permitiu que fosse reproduzido sem problemas e consumido em diferentes épocas do ano.
No entanto, para todos aqueles leitores que hoje nos acompanham e que ainda não conhecem a preparação e o sabor deste prato, aqui apresentamos o receita completa de macarrão vermelho, assim como alguns recomendações e dados que o ajudarão a cozinhar da melhor maneira E porque não, informações diferentes que vão te levar a conhecer um pouco mais sobre esse prato.
Receita de macarrão vermelho
Ingredientes
- 1 pollo
- 1 xícara de azeite virgem
- 1/2 quilo de tomates grandes
- 3 cebollas
- Cenouras grandes 2
- 1 cabeça de alho, descascada e ralada
- 1 xícara de pimenta panca generosa
- Folhas de louro 4
- ½ colher de sopa de cominho
- sal
- Pimenta preta moída
- 250 gramas de tagliatelle
Utensílios
- Pano de cozinha
- Papel absorvente
- enrole em torno de plástico
- Faca
- Frigideira
- panela funda
- Tigela de vidro ou plástico
- Braçadeira
- Liquidificador ou ajudante de cozinha
- Colher ou garfo de madeira
- ralador de legumes
- Placa plana
Preparação
Comece lavando e limpando bem o frango com um pano de cozinha úmido, quando o frango estiver completamente limpo, vá para umidade seca com uma toalha ou papel absorvente.
Então, remova os vestígios de gordura com uma faca, assim como as imperfeições do animal ou algum osso indesejado, no final comece a temperar cada peça com sal e pimenta. Certifique-se de que nenhuma parte do frango seja deixada sem tempero. Deixe repousar cerca de 30 minutos em uma tigela de vidro coberta com plástico.
Passado o tempo de descanso, aqueça uma frigideira em lume médio e junte o azeite, integrando gradualmente cada pedaço de frango e frite por 10 minutos ou até que cada parte do frango esteja dourada. Quando terminar de fritar, reserve o frango em uma tigela sem cobri-lo, para que os pedaços do animal não se encharquem de umidade e estraguem o cozimento crocante e dourado.
Além disso, lave muito bem os tomates, as cebolas e as cenouras, retire as folhas e corte cada vegetal em quatro pedaços. Coloque-os no liquidificador, adicione um pouco de água para obter uma mistura homogênea e pastosa, quando obter essa textura desligue o liquidificador e reserve.
Em seguida, aqueça novamente o óleo onde o frango foi previamente frito e adicione um pouco mais de óleo se necessário. Adicione os dentes de alho descascados e ralados, a pasta de malagueta, as folhas de louro, o cominho, o sal e a pimenta preta. Mexa tudo por cerca de 5 minutos e incorpore os legumes previamente triturados.
Quando este molho começar a ferver, adicione o frango, abaixe imediatamente o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Tampe a panela para que o molho não respingue em nós, isso também evita sujar excessivamente a cozinha.
Enquanto isso, esperando o molho cozinhar junto com o frango, coloque uma panela com bastante água para ferver o macarrão, adicione também uma colher de sopa de sal. Quando a água atingir o ponto de vapor, coloque o macarrão e cozinhe até atingir o ponto desejado.
Assim que o macarrão estiver pronto vamos esvaziá-los e refrescá-los sob a torneira de água fria para interromper o cozimento.
Por último, verifique se o molho atingiu um consistência leve e suaveSe for positivo, desligue o fogo e acrescente o macarrão. Mexa tudo e distribua o frango por todo o preparo.
Sirva o macarrão em um prato raso ou, se quiser uma porção grande, pegue um prato profundo e recheie com parte do macarrão, um pouco do molho restante e um pedaço de frango. Acompanhe com uma bebida gelada e uma fatia de pão.
Sugestões e Recomendações
Este prato é um dos mais simples em termos de ingredientes e preparo de toda a culinária peruana, o que o torna atrativo e amplamente consumido por moradores e turistas que buscam essa facilidade e naturalidade nos sabores dos alimentos e na sua apresentação.
No entanto, ao se deparar com a preparação do Macarrão vermelho, é sempre necessário saber fazer funcionar cada um dos seus sabores e texturas, sem deixar que sua aparência calma e encantadora nos engane.
Diante disso, hoje apresentamos várias sugestões e recomendações para que, se você mesmo quiser fazer esta receita, tudo saia como você espera. Essas sugestões são resumidas da seguinte forma:
- Para obter um molho de tomate mais fino e de textura delicada sem a necessidade de um liquidificador você pode usar legumes amassados com um garfo. Além disso, se você quiser um molho sem casca ou pedaços grandes, você deve descascar o tomate, isto submergindo-a em água quente ou deixando cozinhar cerca de 6 minutos em água, da mesma forma é necessário descascar muito bem a cebola e a cenoura e levar tudo ao liquidificador.
- Sempre é necessário e obrigatório retirar as sementes do tomate, isso evita que eles saiam mais tarde no molho ou adicionem sabores amargos à preparação.
- Se o molho começar a secar adicione um pouco de água quente e mais um ponto de sal e especiarias para dar sabor à água extra.
- O macarrão eles podem ser servidos em branco sem misturar com o molho, deixando-o acima do macarrão com um pedaço de frango ou para as laterais do prato.
- Se não tivermos macarrão à mão podemos usar qualquer outro tipo de macarrão espaguete longo ou curto.
- Se você não quiser usar todo o frango você pode usar apenas o peito ou também alguma parte carnuda de outra ave de predileção.
- Se você não conseguir pasta de pimenta, tente substituir carne de pimenta choricero. Não tem o mesmo sabor mas o resultado também é bom.
Um prato recomendado
Os Macarrão vermelho fazem parte de um tipo de alimento de alto teor calórico O que é recomendado para atletas?. Além disso, são recomendados especialmente para crianças e idosos devido ao seu alto teor de vitaminas e minerais, sendo seu principal ingrediente o molho de tomate enriquecido com um toque de cominho, louro e pimenta panca, ingrediente nativo do Peru com alto teor de potássio.
Além disso, este último é um tipo de pimenta de tamanho pequeno com um sabor muito suave. No Peru eles são usados para todos os pratos representativos, também é um ingrediente com séculos de história em sua gastronomia, isso devido ao seu sabor e às diferentes variedades entre as quais encontramos vermelho, amarelo, verde, rocoto, charapita, entre outros.
Contribuição nutricional
A contribuição de calorias e vitaminas que este prato aglutina variam entre a quantidade de produto e o tipo de alimento, como legumes e massas a serem utilizados.
Algumas das contribuições registradas pelo Macarrão vermelho ao nosso corpo através dos seus principais ingredientes, resume-se da seguinte forma:
Para cada 100 gramas de frango obtemos:
- Futebol 160 gr
- Proteínas 30 gr
- gordura total 70%
- Carboidratos 2,4 gr
- Fósforo 43,4 gr
- Potássio 40.2 gr
- Magnésio 3,8 gr
- ferro 0.1 gr
Entre 100 gramas de pimenta observamos:
- alta concentração de vitamina C, A e B6
- Potássio 1178 mg
- ferro 398 mg
- magnésio e antioxidantes 22.9-34.7 mg
Em uma pequena porção de 80 gramas de cenoura temos:
- Proteínas 0,8 gr
- Gordura total 0,2 gr
Para 10 gr de alho temos:
- Proteínas 0.9 mg
- Iodo 0.3 mg
- Fósforo 1 mg
- Potássio 0.5 mg
- Vitamina B6 0.32 mg
- Compostos de enxofre: alicina e sulfetos
Para 100 gramas de cebola encontramos:
- Calorias 40 gr
- Sódio 9 mg
- Potássio 322 mg
- Carboidratos 9 gr
- fibras alimentares 1.5 gr
- Açúcar 5 gr
- Proteínas 1.9 gr
- vitamina C 143g
- vitamina B6 0.5g
- ferro 1 gr
- Futebol 14 gr
Para cada 100 gramas de macarrão obtemos:
- Calorias 130 gr
- Gordura total 0.3 gr
- Sódio 0.2 gr
- Potássio 35 mg
- Carboidratos 28 gr
- Fibra alimentar 0.4 gr
- Proteínas 2.7 gr
- Magnésio 12 gr
- Futebol 10 mg
Para cada colher de sopa de azeite extra virgem encontramos:
- Calorias 130 gr
- Gordura 22%
- Gorduras saturadas 10%
- Gorduras Poliinsaturadas 15%
- Gorduras Monosaturadas 16%
