El Peixe chorrillana É um prato popular da gastronomia peruana, que remete à casa dos pescadores artesanais, prova disso é a pequena Caleta que ainda alberga o pescador Chorrillano. Uma Caleta que pode ser um dos mercados de peixe mais bonitos do mundo. Este prato icônico remonta a Chorrillanas Picanterías popular por mais de um século. Seu consumo é muito difundido no Peru e no exterior. Deixe-se encantar pela receita que apresento a seguir. Mãos à cozinha!
Receita de Peixe Chorrillana
Ingredientes
- 1 peixe inteiro
- 500 gramas de farinha não preparada
- 500 ml de óleo
- 2 pimentas amarelas
- Pimenta branca
- 300 gramas de alho picado
- 2 colheres de sopa de pimenta malagueta moída
- 1 colher de sopa de pimenta mirasol moída
- 2 cebolas vermelhas
- 2 cabeças de cebola chinesa
- 4 Tomate
- 4 folhas de coentro picadas
- Sal, pimenta e cominho a gosto
Preparação de Peixe para a Chorrillana
- Compramos um peixe inteiro de aproximadamente um quilo a quilo e meio. Pedimos ao peixeiro que o deixasse inteiro para nós, retirando as entranhas e as escamas. Ou nos filete guardando os ossos e vá para um delicioso Chilcano ou chupe.
- Se decidirmos fazê-lo inteiro, temperamos os peixes por dentro e por fora com sal, pimenta branca e uma colher de sopa de alho moído, e passamos por farinha não preparada para que fique bem impregnado. E a gente frita numa frigideira com um pouco de óleo bem quente, primeiro de um lado e quando dourar, viramos.
- Fazemos o mesmo se forem bifes. Nós os cortamos em quatro grandes pedaços sem pele. Temperamos com sal, pimenta, alho moído e passamos pela farinha e depois fritamos. Em ambos os casos o peixe deve ser muito suculento. Depois de fritos, reservamo-los enquanto fazemos o molho de chorrillana.
- Para fazer o molho de chorrillana, coloque um pouco de óleo em uma frigideira e adicione uma colher de sopa de alho moído, duas colheres de sopa de pimenta panqueca moída e uma colher de sopa de pimenta mirasol moída. Deixe suar por 2 minutos e adicione duas cebolas vermelhas cortadas em tiras grossas e duas cabeças de cebola chinesa cortadas em duas no sentido do comprimento.
- Pulamos alguns segundos e adicionamos 4 tomates pequenos ou 2 grandes cortados em tiras grossas e 2 pimentões amarelos também cortados em tiras grossas.
- Refogue tudo por alguns segundos e adicione um pouco de vinagre de vinho tinto, algumas folhas de coentro picadas, sal, pimenta e cominho a gosto. Baixamos o fogo e voltamos ao peixe, colocamos por cima.
- Deixe terminar de cozinhar por um minuto, para que o peixe dê um leve sabor à Chorrillana e ambos acabem virando um único prato.
Acompanhamos com batata doce, mandioca ou batata cozida ou também arroz branco bem granulado.
Dicas e truques de culinária para fazer um delicioso peixe Chorrillana
Você sabia que…?
O peixe bonito é um peixe azul rico em ácidos graxos e ômega 3 que auxilia na redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue, pois possui altos níveis de vitamina B3 e B12, importantes para a formação dos glóbulos vermelhos. É também uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico, contém vitamina D que favorece a absorção de cálcio e grandes e interessantes quantidades de potássio, fósforo, magnésio e ferro.
