Anticuchos do coração

Os anticuchos são sem dúvida um dos pratos mais tradicionais da minha comida peruana, a preferida de muitos peruanos e desejada por outros que ainda não experimentaram. Este primoroso anticucho é um dos pratos mais saborosos que encontramos diariamente no agachamento das carroças de bairro, das senhoras da avenida chabuca granda, que com suas mãos mágicas deliciam e conquistam até o paladar mais exigente.

Não vamos esperar mais e preparar alguns anticuchos ricos e caseiros no mesmo estilo de sempre em micomidaperuana.com. Antes de passar para a receita dos anticuchos, deixe-me contar um pequeno trecho da história dessa iguaria tradicional peruana.

História do Anticucho

A história conta que, desde os tempos incas, os Anticuchos eram consumidos em pedaços à base de carne de lhama, temperada com ervas e pimenta malagueta. Mas com a chegada dos espanhóis ao Peru, essa carne foi substituída por carne bovina e alho. O desprezo das elites pelas vísceras tornava-a a dieta dos mais humildes.

É assim que também para a língua quíchua este requintado guisado peruano sairia de duas palavras: «ANTI» que significa «à frente» e «CUCHO» que significa cortar, mas outros investigadores gastronómicos assinalam que «ANTI» se refere os Andes e "CUCHO" refere-se ao pimentão. A verdade é que ao longo dos anos esta preparação foi evoluindo como tudo, até se tornar como a conhecemos hoje, uma combinação mágica de sabores e sensações.

Receita Anticuchos

Aqui está o meu Receita de Anticuchos de Coração, aquela receita com a qual conquista minha família em qualquer data especial. Esta preparação que se baseia em generosos corações de boi com a sua ají panca, a sua batata, o seu milho à guarnição e os ajicitos muito apimentados, que nos fazem suar, mas ao mesmo tempo alegram o nosso dia. Observe os seguintes ingredientes de que precisaremos na cozinha.

Ingredientes

Para o acompanhamento

Preparação de Anticuchos

1. Comecemos! A primeira coisa é cortar dois quilos de coração em filés grossos, retirando todos os nervos e gorduras que estiverem presentes até sobrar apenas a polpa pura. Isso é essencial para que sejam macios e suculentos.
2. Nós maceramos os corações anticucho com uma mistura de 4 xícaras de pimenta panqueca liquefeita, uma xícara de vinagre de bom vinho, duas colheres de sopa de orégano moído, sal, pimenta, 1 colher de sopa de cominho e duas colheres de sopa de alho moído por cerca de 4 horas.
3. Depois de 4 horas, nós o examinamos em palitos de cana, calculando de três a quatro peças por palito e de dois a três palitos por pessoa.
4. Imediatamente levamos para a grelha e molhamos com o mesmo molho de maceração com a ajuda de uma vassoura que fazemos com as folhas do nosso milho. Deixamos o anticucho no meio do cozimento, no máximo 3/4.
5. Por fim, para servir, acompanhamos com batatas cozidas que cortamos em rodelas grossas e douramos na mesma grelha. Podem ser batatas brancas coloridas ou uma deliciosa batata amarela.

Para deixar os seus anticuchos ainda mais fortes, acompanhe-os com rodelas de milho cozido, ajicitos bem apimentados. Meus favoritos são o ají huacatay e o rocoto de carretilla. Se apimentado não é a sua praia, o melhor companheiro é um requintado Arequipa ocopa.

Dicas e truques para fazer um delicioso Anticucho

Gosto de preparar um molho especial para acompanhar meus anticuchos. Liquidifico meio rocoto com meia cebola, cebola chinesa picada, 1 colher de chá de alho, suco de limão, um pouco de vinagre, depois coloco mais cebola chinesa, coentro picado, sal, pimenta a gosto e pronto. Banhe seus anticuchos com este molho bem picante. Vá em frente e experimente um novo sabor.

Benefícios nutricionais do coração da vaca

O coração da vaca pertence ao segmento das vísceras e é um alimento rico em vitaminas do complexo B que pode ajudar no combate a enxaquecas, saúde visual e cutânea, além de ansiedade, estresse e insônia. Seu consumo pode ser benéfico para pessoas com problemas estomacais, graças à contribuição da vitamina B12.