A verdadeira origem de ceviche possivelmente nunca será conhecido, pois é um prato disputado como seu por vários países da América Latina; no entanto, quando falamos de ceviche, imediatamente pensamos em Peru já que é neste país que este prato teve o maior boom e popularidade, tornando-se o orgulho da gastronomia peruana.
Existem várias versões sobre a origem do ceviche. Há quem volte ao século I dizendo que os Moches, habitantes da zona costeira norte do Peru, e mais tarde os Incas, temperavam o peixe com o sumo de frutas ácidas ou submergindo-os em chicha. Com a chegada dos europeus na América, o uso de outras frutas cítricas e o uso de substâncias condimentadas foram introduzidos na preparação de peixes; Isso levou ao fato de que mesmo os espanhóis reivindicam a invenção do ceviche, argumentando que eram mulheres mouras que experimentaram combinar ingredientes nativos com os trazidos por elas e conseguiram a preparação comestível de peixe cru.
Algumas variáveis foram incorporadas na preparação do ceviche utilizando como marisco ou qualquer tipo de peixe, mas o prato tradicional peruano é feito com peixe fresco e cru, de preferência do tipo sem espinhas, cozinhando-o com a acidez do suco de limão e acrescentando cebola, pimentão e algum outro molho.
El ceviche é fácil de preparar e essencialmente requer poucos ingredientes; no entanto, todos os dias há quem procure reinventar a receita acrescentando novos ingredientes mas mantendo os componentes e a forma de preparação originais.
recomendado para preparar um bom ceviche é usar peixe branco fresco que garante que a parte dos lombos é uma carne consistente que facilita e permite ser cortado em cubos ou cubos. Para isso, são recomendados linguado e garoupa.
Ingredientes
- 1 quilo de peixe branco lombo largo
- Suco de 6 limões
- 2 cebolas roxas médias, cortadas em tiras finas de juliana
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de pimenta cortada em pedaços pequenos
- Pimenta moída a gosto
- Sal a gosto.
Materiais adicionais
- Um recipiente fundo, de preferência de vidro
- Faca
- Mesa para apoiar os cortes
Preparação
Inicialmente, o peixe deve ser limpo, retirando a pele, as partes endurecidas e quaisquer pequenas espinhas que possa ter. Em seguida, corte o peixe em cubos de aproximadamente 2 cm e reserve na geladeira.
Coloque o sal, a pimenta e a pimenta em um prato de vidro. Esprema os limões, tomando cuidado para não espremê-los ao máximo para evitar que o suco fique amargo. Adicione o suco sobre os ingredientes anteriores e mexa. Se possível, é recomendável manter a fonte cercada por cubos de gelo para garantir uma temperatura baixa.
Retire os pedaços de peixe da geladeira e adicione-os à mistura anterior e mexa por dois minutos até que tudo esteja bem misturado. Aí começa o período de cozimento, observando-se uma mudança na cor da carne do peixe, que fica esbranquiçada e começa a perder a suculência, conhecida como “leite de tigre”. Nessa altura deve rectificar o sal, se necessário, e juntar os coentros frescos.
Por fim, adiciona-se a cebola, que pode ser adicionada cortada em tiras finas de juliana ou cortadas as tiras de juliana em pequenos segmentos. Depois de cortada, a cebola deve ser muito bem lavada e deixada em água por 10 minutos para eliminar o forte sabor característico que possui. O último ingrediente que é incorporado é a cebola para garantir que ela mantenha sua crocância.
Toda a preparação é deixada na geladeira por mais 5 minutos e está pronta para ser servida.
Dicas úteis
Peixe congelado não deve ser usado.
É conveniente espremer os limões à mão para garantir um suco não amargo.
É aconselhável não deixar o peixe macerando em limão por mais de 10 minutos.
O líquido que fica no fundo do recipiente, ou leche de tigre, pode ser servido, em pequenas quantidades, como bebida adicional.
Contribuição nutricional
O peixe é uma carne com alto teor de proteínas e carboidratos; enquanto é baixo em calorias e gordura. Considera-se que alguns peixes brancos, por cada 100 g, podem conter cerca de 40 g de proteína, 31 g de hidratos de carbono, 7,5 g de ácidos gordos polinsaturados e 2 g de gorduras monoinsaturadas. Também é fonte de ômega 3 e ômega 6.
Entre as vitaminas que fornece estão as vitaminas A, D, E, K e as do complexo B. Quanto aos minerais, é rico em fósforo, cálcio, ferro, iodo, cobre, zinco, selênio e potássio.
Ceviche também fornece vitamina C abundante de suco de limão, cebola e pimenta. Estes dois últimos ingredientes são também uma fonte de potássio, cálcio, fósforo, beta-caroteno e oligoelementos.
Propriedades alimentares
O ceviche é um alimento agradável, de fácil digestão e altamente nutritivo, com abundantes benefícios para a saúde. Devido ao baixo teor de colesterol dos peixes, recomenda-se prevenir danos ao coração, ao mesmo tempo que ajuda na regeneração dos tecidos do corpo.
Além dos benefícios do peixe, devem ser consideradas as vantagens oferecidas pelos demais ingredientes que compõem o prato. Pode-se citar que a cebola e o limão auxiliam na desintoxicação das células, o limão com seu alto teor de vitamina C é um poderoso antioxidante que atua na produção de colágeno, que é benéfico na tonificação da pele; A cebola é um antisséptico com propriedades antibióticas que têm um efeito importante na limpeza e proteção do sistema respiratório.
Todos os nutrientes do ceviche são favoráveis à saúde em seus vários aspectos, destacando seu papel na manutenção adequada do sistema imunológico, que nestes tempos de epidemia é essencial para manter nossas defesas imunológicas ativas.
Em geral, o peixe proporciona grandes benefícios para os sistemas digestivo e cardiovascular, favorecendo a digestão adequada, normalizando o teor de triglicérides no sangue, favorecendo a circulação sanguínea, reduzindo a possibilidade do aparecimento de arritmias.
