Przepis na peruwiańskie tamales

L peruwiański tamales Zajmują bardzo ważne miejsce w kulturze, obyczajach i gastronomii Peru, dlatego konieczne jest podkreślenie ich wynalazku, przygotowania, a nawet prezentacji, zanim będzie można je skosztować.

Te maluchy, które służą jako danie główne lub jako przekąska na spotkaniu, są cudem peruwiańskiej kuchni, bo w najprostszy sposób zachwycają i zaopatrują swoich i gości, a dodatkowo sprawiają, że każdy zakocha się w swojej przyprawie i aromacie.

Jednak w tym momencie chcemy nie tylko dać recenzję tego, jak bogate i urocze peruwiański tamales, ale zapraszamy Cię do samodzielnego wykonania z ręki do ręki łatwy i nietuzinkowy przepis które przedstawiamy poniżej.

Przepis na peruwiańskie tamales

Składniki

• 1 kg mąki kukurydzianej
• ½ kg mięsa z kurczaka lub wieprzowiny w kawałkach
• ½ łyżki. chili nomoto
• ½ łyżki. z soli
• ¼ łyżki. pieprzowy
• 2 łyżki stołowe. mielone czerwone chili lub panca chili
• 1 łyżka. żółtego chili
• 1 szczypta kminku
• 1 duża cebula
• Xaceum aceitunas
• 4 jajka, ugotowane i pokrojone na połówki
• 50 gr prażonych orzeszków ziemnych
• 200 gr tłuszczu warzywnego
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 2 szklanki wody lub bulionu z kurczaka
• 8 dużych zielonych liści bananowca

Materiały lub przybory

• Patelnia
• Cuchillo
• Deska do krojenia
• Plancha
• chłonna ściereczka
• Drewniana łyżka lub kielnia
• Knot lub nić wełniana
• Duży garnek
• Płaski talerz

Przygotowanie

1. Krok 1. Opatrunek

Zacznij od przygotowania sosu. Aby to zrobić, na patelni na średnim ogniu podgrzej masło, aż się rozpuści. Czekając na masło, weź nóż i deskę do krojenia i udaj się do cebulę obrać i posiekać na małe kawałki.

Gdy cebula zostanie posiekana, dodaj ją do masła razem z żółtym chili, chili w koronie i nomoto, kminkiem, solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj i smaż przez 5 minut.

Kiedy wszystko jest dobrze zintegrowane, na patelnię wsypać kawałki kurczaka lub wieprzowiny. Niech się trochę zrumienią i następnie dodaj szklankę wody lub bulionu z kurczaka i gotuj przez 10 do 15 minut. W tym czasie ważne jest, aby stale sprawdzać preparat, aby się nie przypalił.

Już ugotowany kurczak lub wieprzowina, wyjąć z opatrunku i położyć na talerzu. Zachowaj je na później.

• Krok 2. Ciasto

Weź patelnię ze wszystkimi pozostałymi sofritos w środku i dodaj mąkę kukurydzianą i olej. Poruszaj się w sposób otaczający i z wielką siłą (pomoc paletą lub drewnianą łyżką), aby ciasto nie zbrylało się i nie przyklejało do środka.

Jeśli zauważysz, że ciasto było twarde i popękane, dodaj trochę więcej pozostałego bulionu. Skoryguj przyprawy i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli i przypraw.

• Krok 3. Liście

Weź liście i spłucz je wystarczającą ilością wody i odrobiną mydła, ma to na celu usunięcie zanieczyszczeń lub obcego brudu.

Następnie szmatką wysusz obie strony arkusza. Ale jeśli nadal są mokre, pozwól im spłynąć osobno na czystej powierzchni.

Następnie włącz piec i umieść patelnię lub nową patelnię do podgrzania. Weź liść bananowca i połóż go na patelni, aż stanie się jasnozielony. Powtórz tę czynność dla obu stron arkusza.

Po zakończeniu pozwól im ostygnąć i pokrój je w kwadraty o wymiarach 20 x 20 centymetrów lub długość, którą uważasz za wygodną, ​​zgodnie z naturalnym rozmiarem liścia, który masz.

• Krok 4. Uzbrojony

Gdy masz gotowe ciasto, kurczaka lub wieprzowinę i liście, możesz przystąpić do montażu Tamale. Najpierw w tym kroku Ciasto należy dostarczyć w 8 bułkach tej samej wielkości.

Weź liść bananowca i posmaruj go oliwą z oliwek. W tym samym czasie, weź kulkę ciasta i rozwałkuj jak tortillę (nie tak cienki) na wierzchu arkusza.

En wszystkie połówki tortilli położyć kawałek kurczaka lub wieprzowiny, kawałek jajka, oliwka i dwa orzeszki ziemne.

• Krok 5. Zawijaj

Po zebraniu Tamale weź czubek prześcieradła, doprowadź go do końca czubka przodu i zawiń w kierunku środka resztki prześcieradła. Zwiąż je knotem lub wełnianą nitką, aby wszystkie otwory były uszczelnione.

Przeprowadź tę procedurę ze wszystkimi Tamale, które zbierzesz. Trzymaj je w lodówce.

• Krok 6. Gotowanie

W dużym garnku umieść wszystkie Tamale jeden na drugim i zalać wodą.

Gotuj przez około 2 godziny lub dopóki nie zaczną wydzielać swojego zapachu. Po tym czasie wyjmij je z wody i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej.

• Krok 7. Degustacja

Kiedy zauważysz, że Tamale nie wydzielają już pary, usuń nić i ostrożnie otwórz arkusz. Podawaj z liściem (jako ozdoba) lub bez na talerzu i towarzyszyć z kromkami chleba lub sałatką.

Wskazówki i zalecenia, jak zrobić dobre peruwiańskie tamales

• Aby liście bananowca były bardziej elastyczne i nie pękały, wcześniej podgrzej je na patelni, patelni lub podobnym naczyniu aż staną się jasnozielone.
• Aby wiedzieć, kiedy ciasto jest gotowe, wyjmij łyżkę i poczekaj, aż ostygnie, Jeśli ciasto nie przykleja się do rąk, to dlatego, że jest gotowe.
• Pamiętaj o tym Musisz związać każdego Tamala z wystarczającą siłą aby woda nie dostała się do nich i nie zepsuła ich.
• Tamales możesz ugotować w parowarze lub parowarze. Ponadto, jeśli ugotujesz je w piec na drewno lub piec, smak będzie nie do opisania.
• Jeśli chcesz, aby Tamale miały mocniejszy kolor, można dodać więcej papryki czerwonej i papryki żółtej, dzięki czemu barwi i marynuje zarówno ciasto, jak i nadzienie.
• Tamales mogą być zróżnicowane lub mieszane, to znaczy, że przygotowywane są też zazwyczaj z wieprzowiną, rybą i mięsem według tego samego przepisu.
• Jeśli chcesz pikantnego Tamala, możesz dodać trochę pikantne zielone chili
• Towarzyszyć Tamales z Rica sos kreolski i mieszanka drobno posiekanej cebuli, składniki, które nadadzą preparatowi świeżego i kwaśnego charakteru.
• Podawaj każdego Tamale z porcja chleba francuskiego, chleba obrzędowego lub trzy punkty. Podobnie poczęstuj się filiżanką herbaty, kawy lub szklanką naturalnego soku.

historia spodka

Peruwiańskie Tamales mają prekolumbijskie pochodzenie, ale jego istnienie jest związane z wkładem Meksykanów. To powiedziawszy, słowo Tamal (lub Tamalli) pochodzi z języka nahuatl, którym posługują się Meksykanie.

Jednak Tamalowie na niektórych obszarach Peru zwykle nazywa się to humita, słowo z języka keczua, ale nie jest zbyt częste, więc ogólnie nazywa się tamal.

Jego początki w Peru nie są napisane ani formalnie sformułowane, więc istnieje kilka teorii, które wspierają tę sytuację. Z jednej strony istnieje istnienie Humitas w regionie andyjskim na długo przed przybyciem Hiszpanów, z czasów prekolumbijskich. Ale z drugiej strony istnieje teoria, która opiera się na wprowadzeniu tego preparatu przez afrykańskich niewolników, którzy przybyli z Hiszpanami podczas podboju.

Wszystko to jednak tylko hipotezy, które wyszły na jaw dzięki opowieściom i śledztwom ludzi, którzy szukają prawdziwego pochodzenia spodka. Ale, jak wiadomo, el głównym składnikiem jest kukurydza, pochodzący z Ameryki, a konkretnie z Meksyku i Peru, można więc wywnioskować, że wtedy Peruwiańskie Tamales są rodzimą produkcją tego obszaru.

Tipos de Tamalejest peruwiański?

W Peru są różne ilości Tamales, które różnią się w zależności od regionu, składników, a nawet trybu gotowania, cechy, które czynią ją wyjątkową i różnorodną potrawą we własnej gastronomii pochodzenia Inków.

Niektórzy rodzaje peruwiański tamales zgodnie z ich specyficznymi cechami są opisane w ten sposób:

• Przez region:

W zależności od regionu, w którym stoimy w Peru, Tamale są klasyfikowane w:

• Z wybrzeża środkowego i południowego: Są wykonane z wołowina, wieprzowina lub kurczak. Niektórzy dodają gotowane jajka, oliwki lub prażone orzeszki ziemne.
  • Z północnego wybrzeża: Tutaj są przygotowane z kolendra, co sprawia, że ​​przybierają określony zielony kolor. Nazywają się Tamale zielone.
  • Z Sierra: Wykonane są wyłącznie w stylu Pachamanka Peruwiański.

• Według składników:

Tamales różnią się w zależności od składników używanych na danym obszarze, departamentach, miastach lub społecznościach Peru. Aby wymienić niektóre z użytych składników trzeba wziąć pod uwagę miejsce pochodzenia tamale, więc niektóre z ogólnych składników to:

• Tamales wykonane z żółta kukurydza zawinięty w liście bananowca.
  • Tamales z biała kukurydza, ziarno lub suszona kukurydza.
  • Tamales z kukurydza lub czekolada: zielona kukurydza w ziarnach o stanie mlecznym.
  • słodkie tamales z brązowy cukier lub chancaca, ci, którzy go nazywają humitas.
  • Tamales zielone warzywa, które mają w cieście mieloną kolendrę, co nadaje jej wyjątkowego smaku.
  • Humitas de yuca tamales, zwany chapany.

• Według kształtu i rozmiaru:

W tej klasyfikacji Tamales są pokazane według ich rozmiarów i kształtów według regionu. Na przykład w strefie południowej: Mala, Chincha, Pisco i Ica robią je w gigantycznych rozmiarach, tak każdy Tamal waży więcej niż dwa (2) kilogramy. Podobnie technika gotowania różni się w następujący sposób:

• El Szatu Gotują ją w garnku, umieszczając u podstawy pokruszone słodkie laski (Urwas) specjalnie wyselekcjonowanej kukurydzy zwanej (Wiru).
  • La Qanq'a Gotuje się na żelaznym talerzu, comalu, patelni lub specjalnym glinianym talerzu zwanym Q'analla, również gotowane bezpośrednio na grillu.

• Według nadzienia:

Tamale z Peru nie mają nadzienia, jednak w zależności od regionu, w środku można znaleźć pewne elementy, takie jak:

• Duszona wieprzowina lub kurczak, czasem z dziczyzną
  • Wołowina
  • wędzona szynka serrano
  • Jajko na twardo
  • Oliwki
  • Rodzynki, orzeszki ziemne, orzeszki ziemne lub skórki wieprzowe.

• za opakowanie

W strefie Norte Chico, as Ancash, (miejsce w pobliżu Limy) podano inny rodzaj Tamala, zależy to od sposobu owijania łuskami kukurydzianymi, czyli Tamal jest zawinięty na płasko, który ma zupełnie inny smak zwany Shatu.

Inny wariant Nieopakowane tamale, nazywa się Tojtochi i dominuje w Sierra del Sur kraju, głównie w Puno.

Biały tamal z Cusco, północny zielony i żółty, są wytwarzane z bardzo drobnej mąki kukurydzianej, mielonej w kamiennym młynie. Mogą być nadziewane lub nie i owija się je zielonymi liśćmi kolby i gotuje na parze. Każdy Tamal jest niewielki, są specjalne na przyjęcia jako przekąski, kanapki (przekąski); Mogą być słodkie lub pikantne, ostre lub łagodne.