Przepis Olluquito

Nie ma już dania kreolskiego, które reprezentuje Peru, jak to olluquito. Można go przygotować z mięsem, kurczakiem lub ze słynnym Charqui (specjalny przepis kraju), albo na lunch, kolację lub na bufet na przyjęciach i spotkaniach.

El olluquito Jest to danie główne z mięsem i Olluco, bulwa andyjska wydłużona, żółta, gładka i miękka, uprawiany w Peru od czasów starożytnych, który będzie interpretatorem i bohaterem przepisu, który prezentujemy poniżej.

Przepis Olluquito

Składniki

• 1 kilogram Ollucos
• 30 gr mięsa z lamy
• 1 duża cebula
• 1 łyżka. zupa z mielonego czosnku
• 3 łyżki. pasta chili panca
• 4 łyżki. Z oleju
• 2 pęczki pietruszki
• Sól, pieprz i oregano do smaku

Przybory

• Obieraczka do ziemniaków
• Cuchillo
• tarka
• Deska do krojenia
• Patelnia
• tenedor
• Stojak

Przygotowanie

1. Opłucz Olluco dużą ilością wody; później, Za pomocą obieraczki do ziemniaków usuń skórkę, tak jak obieranie skórki z ziemniaka lub marchewki.
2. Ponownie umyj Olluco, aby usunąć resztki skóry i idź teraz posiekać je w formie "Julienne", Można to osiągnąć, biorąc nóż i deskę do krojenia, zabezpieczając drobne kawałki na składniku. Podobnie, aby nadać im pożądany kształt możesz wziąć tarkę i przepuścić każdego Olluco przez długi otwór. Po zakończeniu odłóż do miski.
3. Teraz przygotuj mięso. Przepuść go przez wodę i posiekaj na małe kwadraty. Dopraw każdy kawałek solą i pieprzem i odstaw na 5 minut.
4. Zrób to samo, co w poprzednim kroku, ale teraz z cebula. Odwróć od siebie.
5. Rozgrzej patelnię razem z łyżkami oleju. Stale sprawdzaj temperaturę i gdy zauważysz, że jest już ciepło, połóż kawałki mięsa i pozwól im uszczelnić się przez 10 minut.
6. Gdy mięso jest zapieczętowane, wyjmij je z patelni i umieść go na ruszcie, aby ostygł.
7. Na tej samej patelni i z tym samym olejem, ugotuj cebulę, aż będzie przezroczysta ze złotymi konturami. W tym momencie dodaj czosnek (wcześniej zmielony) i gotuj przez 2 minuty.
8. Dodaj pastę ají panca na patelnię i smażyć na małym ogniu przez 3 minuty. Cały czas mieszaj, aby cebula nie przywierała, a czosnek się nie przypalił.
9. Zintegruj mięso i posiekane Olluco. Gotuj przez 15 minut. A w połowie czasu dodać drobno posiekaną pietruszkę.
10. Do preparatu dodać sól, kminek i pieprz i gotuj przez 20 minut.
11. Sprawdź teksturę i gotowanie Ollucos, powinny być gładkie i miękkieW przeciwnym razie gotuj przez dodatkowe 5 minut.
12. Sprawdź poziom soli i dodać garść świeżej pietruszki do smaku.
13. Podawaj i towarzysz z biały ryż lub trzypunktowy chleb.

Zalecenia dotyczące przygotowania Olluquito

• Jeśli kupisz Olluco już porysowany spróbuj spłukać tylko raz, dzięki czemu bulwa nie straci swojej tekstury i smaku.
• Nie używaj wody do gotowania Olluco, ponieważ przynoszą własną wodę i muszą ją wypuścić, gdy wejdą w kontakt z ciepłem.
• Raczej, ugotuj wszystko w garnku, ponieważ kawałek nada niepowtarzalny i niepowtarzalny smak podniebieniu.
• Możesz dodać trochę Żółta papryka. To musi być wcześniej upieczone na patelni lub patelni i zmiażdżone (bez pestek i żyłek) w molcajete.
• Jeśli dodasz trochę suszone oregano (pocierać rękoma, aby się rozdrobniło) podczas przyrumieniania mięsa, jego smak będzie się bardziej wyróżniał.
• Podawać na pojedynczych talerzach w towarzystwie Chiński ryż, dobrze starty biały ryż i wystarczająca ilość soku na gulasz na wierzchu.

Wartość odżywcza każdego składnika

Olluquito to proste, bogate i zdrowe danie, który nie trzeba wiele, aby osiągnąć wykwintność i zachwyt tych, którzy tego próbują.

Jego składniki są zdrowe, bardzo powszechne i pożywne, cechy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze tego, co najlepsze dla Ciebie i Twojej rodziny.

Ale żebyście mogli lepiej obserwować to, o czym mówimy, w skrócie wartość odżywcza każdego składnika i jego wkład do organizmu:

• Na każde 100 gr Olluco znajdujemy:
  • Kalorie: 62 kcal
  • Białka: 1.6 gr
  • Węglowodany: 14.4 g (mniej niż białe ziemniaki, które zawierają 22.3 g węglowodanów)
  • Calcio: 3 gr
  • Fosfor: 28 gr
  • żelazo: 1.1 gr
• Na każde 100 gramów mięsa przypada:
  • Cholesterol: 170 mg
  • Witamina A: 18.66 mg
  • Witamina B.: 13.69 mg
  • Fosfor: 24.89 mg
  • Woda: 11.69 mg
  • Potasio: 17.69 mg
• Na 100 gramów panca chili zgadza się:
  • Kalorie: 0.6 kcal
  • Sodu: 9 mg
  • Potasio: 4.72 mg
  • Węglowodany: 9g
  • Błonnik pokarmowy: 1.5 gr
  • Cukier: 5 gr
• Na łyżkę oleju jest:
  • Kalorie: 130 kcal.
  • Tłuszcz: 22% (całej zawartości)
  • Włókna:% 12
  • Cukier:% 22
  • Witamina A: 24%
  • Calcio:% 3.4
• Na 100 gramów czosnku przyswajamy:

Wysoka koncentracja witamina C, A i B6, Potas, żelazo, magnez i przeciwutleniacze 22.9-34.7 w proporcjach 10 gramów każda. To także ma:

• beta karoteny: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosfor: 48 mg
  • żelazo: 4 mg
  • selen: 3 mg
• Na każde 100 gramów pietruszki znajdujemy:
  • Potasio: 23.76 mg
  • Węglowodany: 54 gr
  • włókno odżywcze: 35 gr
  • Cukier: 10 gr
  • Białka: 14 gr
  • żelazo: 0.2 gr

historia spodka

Olluquito to typowe danie peruwiańskich wyżyn, zwłaszcza z departamentu Cuzco i miasta Cerro de Pasco.

Jego pochodzenie to przedhiszpański, ponieważ jego składniki pochodzą głównie z Peru. Jednak po podboju Hiszpanów w Ameryce danie ewoluowało poprzez włączenie nowych składników, takich jak cebula i czosnek, dwa podstawowe składniki do przygotowania dressingu i gulaszu towarzyszącego białku.

W ten sam sposób, Pierwsza wzmianka o tym smacznym daniu pochodzi z XVII wieku i znajduje się w „Auto Sacramental” napisanym w języku keczua, (lud Indian, który zamieszkiwał andyjskie obszary Ekwadoru, Peru, Boliwii i północnej Argentyny lub względny język używany przez członków tych miejsc), gdzie gastronomiczny Adán Felipe Mejías odnosi to do hiszpańskiego w następujący sposób:  

„Tam masz charqui

Nic mniej niż zjednoczenie z Olluquito

Zapewnia bardzo pomocny gulasz

Bardzo przyjemne dla podniebienia

bardzo peruwiański

Z końcówką kolorowego chili

Dobre masło, cebula czosnkowa i kęs kolendry podczas serwowania

Celowo zatrzymałem wszystko w glinianym naczyniu”

Ciekawe dane i referencje  

• Olluco to bulwa pochodząca z Andów. Dostarcza bardzo mało kalorii ze względu na wysoką zawartość wody, prawie 80% i mało skrobi.
• Witaminy i minerały w Olluco są oparte na niewielkich ilościach wapń, fosfor i witaminy z grupy B, jednak przy innych okazjach nieco się wyróżnia witamina C i żelazo.
• Olluco można spożywać bez usuwania skóry.
• Spożywanie konsumpcji olluco jest zalecane dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i sportowców, którzy potrzebują ponownie wzmacniają kości i utrzymują masę mięśniową.
• Istnieje ponad 70 różnych odmian Ollucos, wśród których są gładkie Ravelo, zielone; Ukąszenie pcheł, czerwone lub nakrapiane i Cusco, pomarańczowe z różowymi plamkami.
• Ta bulwa jest niezwykle pożyteczna, ponieważ pomaga chronić skórę, działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie, wspomaga odchudzanie, działa korzystnie na trawienie, rozluźnia mięśnie, zapobiega nowotworom, a także ma zastosowanie weterynaryjne.