El Ryba Chorrillana Jest to popularne danie peruwiańskiej gastronomii, które nawiązuje do ojczyzny rzemieślniczych rybaków, czego dowodem jest mała Caleta, w której nadal mieszka rybak z Chorrillano. Caleta, która mogłaby być jednym z najpiękniejszych targów rybnych na świecie. To kultowe danie pochodzi z chorrillanas picanterías popularny od ponad wieku. Jego konsumpcja jest bardzo rozpowszechniona w Peru i za granicą. Daj się oczarować przepisowi, który przedstawię Ci poniżej. Ręce do kuchni!
Przepis na ryby chorrillana
Składniki
- 1 cała ryba
- 500 gramów nieprzygotowanej mąki
- 500 ml oleju
- 2 żółtych papryczek
- biały pieprz
- 300 gram mielonego czosnku
- 2 łyżki mielonej papryczki chili
- 1 łyżka mielonej papryki Mirasol
- 2 czerwone cebule
- 2 główki cebuli chińskiej
- 4 tomates
- 4 listki kolendry, posiekane
- Sól, pieprz i kminek do smaku
Przygotowanie ryby do Chorrillana
- Kupujemy całą rybę od około jednego do półtora kilograma. Poprosiliśmy sprzedawcę ryb, aby zostawił to dla nas w całości, usuwając wnętrzności i łuski. Albo filetować nas z kośćmi i udać się na pyszne Chilcano lub chupe.
- Jeśli zdecydujemy się zrobić to w całości, doprawiamy rybę od środka i od zewnątrz solą, białym pieprzem i łyżką mielonego czosnku i przepuszczamy przez nieprzygotowaną mąkę, aby była dobrze zaimpregnowana. I smażymy je na patelni z odrobiną gorącego oleju, najpierw z jednej strony, a gdy się zarumienią, odwracamy.
- Robimy to samo, jeśli są to steki. Kroimy je na cztery duże kawałki bez skóry. Doprawiamy solą, pieprzem, mielonym czosnkiem i przepuszczamy przez mąkę, a następnie smażymy. W obu przypadkach ryba musi być bardzo soczysta. Po usmażeniu rezerwujemy je podczas przygotowywania sosu chorrillana.
- Aby zrobić sos chorrillana, dodaj odrobinę oleju na patelnię i dodaj łyżkę mielonego czosnku, dwie łyżki mielonego pieprzu panca i łyżkę mielonego pieprzu mirasol. Poczekaj 2 minuty i dodaj dwie czerwone cebule pokrojone w grube paski i dwie główki chińskiej cebuli pokrojone wzdłuż na dwie części.
- Pomijamy kilka sekund i dodajemy 4 małe lub 2 duże pomidory pokrojone w grube paski i 2 żółte papryki również pokrojone w grube paski.
- Podsmaż wszystko przez kilka sekund i dodaj odrobinę octu z czerwonego wina, posiekane liście kolendry, sól, pieprz i kminek do smaku. Obniżamy ogień i wracamy do ryby, kładziemy na wierzchu.
- Pozwól mu się gotować przez minutę, aby ryba nadała Chorrillanie delikatny smak i obie staną się jednym daniem.
Podajemy z kilkoma słodkimi ziemniakami, juką lub gotowanymi ziemniakami lub też dobrze ziarnowanym białym ryżem.
Wskazówki i porady dotyczące gotowania, aby zrobić pyszną rybę Chorrillana
Czy wiedziałeś…?
Ryba Bonito to niebieska ryba bogata w kwasy tłuszczowe i Omega 3, która pomaga obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi, ma wysoki poziom witaminy B3 i B12, ważnych dla tworzenia czerwonych krwinek. Jest również dobrym źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej, zawiera witaminę D sprzyjającą wchłanianiu wapnia oraz duże i ciekawe ilości potasu, fosforu, magnezu i żelaza.
