La nosze peruwiańskie Jest to popularne danie z morskiego menu mojej peruwiańskiej kuchni, wykonane z koncentratu ryb i skorupiaków, które zapewnią nam dużą ilość białka o wysokiej wartości biologicznej.
Przepis Parihuela
Składniki
- 1 kilogram ryba (Może to być ryba tramboy, pejesapo, pitadilla, gepard, cabrilla, węgorz, cachema lub grouper)
- 4 duże kraby
- 4 duże krewetki
- 8 dużych małży
- 8 dużych muszli
- 4 średnie kalmary
- 1 szklanka obranego i zmiażdżonego pomidora
- Sól do smaku
- pieprz do smaku
- Kminek do smaku
- Oregano w proszku do smaku
- 1/4 szklanki posiekanej kolendry
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 szklanki yuyo lub posiekanych wodorostów
- 1 szklanka chicha de jora (lub może to być również 1 szklanka piwa)
- 1/4 szklanki skroplonej żółtej papryczki chili
- 1/4 szklanki kubka zmieszanego aji Mirasol
- 1/4 szklanki skroplonej ají panca
- 2 łyżki mielonego czosnku
- 1 szklanka drobno posiekanej czerwonej cebuli
- 200 ml oleju
- 1 ostra papryka
- 1 cytryna
Materiały
Przygotowanie Parihuela
- W zapiekance lub patelnia Dodajemy odrobinę oleju roślinnego i przez 5 minut pocimy filiżankę drobno posiekanej czerwonej cebuli.
- Dodajemy dwie łyżki mielonego czosnku. Po minucie dodajemy ćwierć szklanki skroplonej żółtej papryki i ćwiartkę skroplonego aji mirasol i ćwierć szklanki skroplonego ají panca. Gotujemy 1 minut.
- Dodajemy 1 szklankę obranego i zmiażdżonego pomidora. Dodać sól, pieprz, kminek, proszek oregano, ćwierć szklanki posiekanej kolendry, ćwiartkę posiekanej pietruszki, pół szklanki yuyo lub posiekanych wodorostów, kieliszek chicha de jora i opcjonalnie 1 kieliszek wina. Gotuj przez 5 minut.
- Teraz dotknij ryby. Wyszukujemy według sezonu te ryby, które są najliczniejsze, aby znaleźć je w najlepszej cenie i jakości. Idealne są ryby skalne: Tramboy, pejesapo, pitadilla, gepard, cabrilla, conger, cashme czy grouper.
- Rybę kładziemy w całości lub w kawałkach ze skórą i kością, w zależności od przyprawy (filety nie sprawdzają się na klasycznych noszach).
- Następnie przedstawiamy skorupiaki, wybieramy 4 duże kraby, 4 duże krewetki, 8 dużych małży, 8 dużych muszli i 4 średnie kalmary pokrojone na cztery.
- Wszystko pokrywamy miękkim bulionem, zrobionym z głów dużej ryby i przykrywamy.
- Pozwól mu się ugotować, usuwając szybko to, co się gotuje, takie jak wełniane muszle, kalmary lub najbardziej delikatne ryby. Gdy reszta jest ugotowana, degustujemy sól, dodajemy plaster ostrej papryki, sok z cytryny i zwracamy to, co wyjęliśmy. Odstawiamy go na 2 minuty i to wszystko!
Niektórzy, żeby go zagęścić, dodają łyżeczkę chuño rozpuszczonego w bulionie, ja lubię bez niczego, ale to kwestia gustu.
Właściwości odżywcze receptury Parihuela
A nosze Dostarcza nam ważnych minerałów, takich jak fosfor i żelazo, które pomogą nam mieć dobry centralny układ nerwowy. Pamiętaj, że nadużywanie owoców morza może podnieść poziom kwasu moczowego i cholesterolu. Nie zaleca się więc spożywania go w nadmiarze przez alergików i migreny, ponieważ może to zaszkodzić ich zdrowiu.
