To trochę flane na bazie mleka, jajka i cukier bardzo popularne w całej Ameryce Łacińskiej, ze szczególnym zróżnicowaniem ich przygotowania w każdym regionie; W niektórych krajach jest znany jako flan jajeczny, w innych, takich jak Wenezuela, nazywany jest quesillo, ponieważ po ugotowaniu ma w środku małe przestrzenie lub dziury, które przypominają wygląd niektórych serów.
To jest deser dość łatwe i szybkie do zrobienia. Jest szeroko stosowany jako deser do serwowania po obiedzie lub kolacji, a także często towarzyszy biszkoptowi lub ciastu oferowanemu na urodziny lub inne uroczystości.
Przygotowanie flipped cream jest bardzo proste, a klasyczna receptura wykorzystuje łatwo dostępne składniki, co czyni go dość popularnym deserem, do którego dodany jest pyszny smak, który sprawia, że jest powszechnie akceptowany.
Podstawowy przepis jest znany jako waniliowa bita śmietana; Jednak z czasem wprowadzono odmiany, które przyjemnie modyfikują jego smak.Można to zrobić dodając sok z niektórych owoców, takich jak pomarańcza, mango, ananas, kokos. Możesz również dodać krem z kawy lub płynnej czekolady, dyni lub banana. Inną wariacją jest dodanie małych kawałków czekolady lub orzechów, takich jak rodzynki.
Mówi się, że pochodzenie Odwrócony krem Wraca do pierwszych wieków naszej historii, stwierdzając, że Rzymianie i Grecy zrobili podobny deser. Niezależnie od tego, czy to prawda, czy nie, powszechniej przyjmuje się, że przepis został wprowadzony w Ameryce przez Hiszpanów w czasach kolonizacji.
Przepis na odwróconą śmietanę
Składniki
Do odwróconego kremu
- Jaja 4
- 1 puszka mleka skondensowanego (400 mililitrów)
- Pół szklanki białego cukru (100 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 400 ml wody
Do karmelu
- Pół szklanki białego cukru (100 g)
- Ćwierć szklanki wody (100 mililitrów)
- Pół łyżeczki soku z cytryny
Dodatkowe materiały
- Naczynie do pieczenia o średnicy ok. 25 cm lub pojemnik z pokrywką do kąpieli wodnej.
- Pojemnik lub miska do ubijania.
- Mikser ręczny lub blender.
- Filtr.
- Garnek lub wysoki pojemnik zawierający wrzącą wodę.
- Szybkowar (opcja).
Przygotowanie obróconego kremu
Najpierw należy przygotować syrop. Pół szklanki białego cukru, ćwierć szklanki wody i pół łyżeczki soku z cytryny umieścić w blasze lub pojemniku do pieczenia w kąpieli wodnej. Cytryna zapobiega krystalizacji i pękaniu karmelu. Jest doprowadzany do wysokiej temperatury. Gdy mieszanka nabierze konsystencji karmelu i zacznie ciemnieć, zmniejsz intensywność ognia i poczekaj, aż nabierze intensywnego złocistego odcienia. Jest usuwany z ciepła i równomiernie rozprowadzany po ściankach formy. W takich warunkach można ostygnąć i odstawić.
Jajka włożyć do pojemnika i mikserem ręcznym równomiernie wymieszać, dodać skondensowane mleko, wodę, cukier i esencję waniliową i dalej mieszać.
Jeśli wolisz blender, umieszcza się w nim jajka, miesza, a następnie dodaje resztę składników i wszystko miesza przez krótki czas.
Albo miksturę ręcznie, albo upłynnioną wlewa się do karmelizowanej formy, przepuszczając mieszaninę przez sitko, aby uniknąć pozostawania w niej resztek albuminy jaja.
Formę umieścić w garnku z wrzącą wodą (łaźnia wodna), która pokrywa około połowy wysokości formy. Piec w 180°C przez godzinę.
Alternatywą jest gotowanie Turned Cream w podwójnym bojlerze. W tej metodzie foremkę zawierającą krem należy dobrze przykryć w szybkowarze zawierającym wodę do połowy wysokości formy i podgrzać. Gdy garnek osiągnie ciśnienie, gotuj przez 30 minut.
Ostrożnie wyjąć patelnię ze śmietaną z piekarnika lub szybkowaru i ostudzić. Gdy ma temperaturę pokojową, wstaw do lodówki na dwie godziny i jest gotowy do rozformowania, podania i posmakowania.
Przydatne wskazówki
Jeśli krem jest gotowany w piekarniku, należy zapobiec wyparowaniu wody w kąpieli wodnej, zmniejszając objętość, należy uzupełnić ją większą ilością gorącej wody.
Aby rozformować śmietanę, wygodnie jest przesunąć cienki nóż przez górną krawędź już ugotowanej śmietany, co pomoże jej szczęśliwiej odejść.
Należy przygotować talerz lub tackę, którą umieszcza się na formie i szybkim ruchem odwraca się talerz i formę. Formę ostrożnie podnosi się i krem jest gotowy do podania.
Wkład żywieniowy
Jedna porcja śmietanki zawiera 4,4 g tłuszczu, 2,8 g białka i 20 g węglowodanów. Zawartość tłuszczu składa się zasadniczo z jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które przekraczają niższą zawartość tłuszczów nasyconych, mniej korzystnych dla zdrowia; Ponadto tłuszcze obejmują kwas linolowy, kwas oleinowy i omega 3.
Właściwości żywności
Zarówno mleko skondensowane, jak i jajka, podstawowe składniki obróconej śmietanki, zapewniają walory odżywcze każdego z nich.
Mleko skondensowane obfituje w witaminy A i D oraz pewną ilość witamin B i C. W stosunku do składników mineralnych jest źródłem wapnia, fosforu, magnezu i cynku. Wszystkie te związki oferuje mleko skondensowane w sposób skoncentrowany, ponieważ jest to mleko o niskiej zawartości wody.
Jajko ma wysoką zawartość białka, a także dużą zawartość witamin A, B6, B12, D, E i K oraz kwasu foliowego, co nadaje mu właściwości bardzo pożywnych. Dostarcza również minerały takie jak żelazo, fosfor, selen i cynk.
Można powiedzieć, że oba składniki dostarczają średnio 15% dziennego zapotrzebowania na witaminy, co skutkuje wzmocnieniem układu odpornościowego. Zawartość wapnia i fosforu korzystnie wpływa na metabolizm kości. Witaminy z grupy B wraz z magnezem sprzyjają tworzeniu się czerwonych krwinek, poprawiając właściwości krwi; natomiast witamina A korzystnie wpływa na nawilżenie skóry.
Podsumowując, włączenie mleka i jajek do diety ma wpływ na różne aspekty zdrowia, takie jak poprawa krążenia krwi, poprawa aktywności mózgu dzięki udziałowi wytwarzanego przez nie kwasu foliowego, promowanie konsolidacji kości i poprawa stanu skóry.
