Wszyscy lubimy szynkę, kiedy o niej mówimy, myślimy tylko o tysiącu i jednym przygotowaniu, które możemy zrobić z tak wyśmienitego jedzenia. Wiemy, że jest to produkt spożywczy, który otrzymuje się z tylnych nóg świni, a także że szynka zwykle jest poddawana obróbce, w której jest solona i naturalnie peklowana, ale wielu z nas nie wie, że jak rozpocząć cięcie szynki.
W przypadku zakupu kompletnego kawałka szynki iberyjskiej Jak mamy zacząć i właściwie wykonywać cięcia? To zadanie może być dla nas nieco skomplikowane, ale tutaj przedstawimy Ci kroki, abyś mógł pokroić szynkę jak ekspert.
wiedzieć właściwy sposób na rozpoczęcie szynki, To bardzo ważny czynnik, aby go odpowiednio smakować i abyśmy mogli wydobyć to, co najlepsze z jego smaku i wszystkich jego właściwości. To zadanie wcale nie jest skomplikowane, w rzeczywistości sama noga szynki oferuje sposób na użycie noża do szynki do wykonania nacięć.
Kroki, aby prawidłowo rozpocząć szynkę
Jest różnica w rozpoczęciu produkcji szynki na naszą konsumpcję domową lub jeśli jest to konsumpcja lokalna, jeśli jest to na własny użytek, najlepiej jest umieścić szynkę kopytem skierowanym w dół w uchwycie szynki, ponieważ w ten sposób nacięcia zaczynały się od strony kolanowej, czyli obszaru, który jest najmniej soczysty, ponieważ jest najbardziej wyleczony.
Jeśli jest to szynka dla zakładu spożywczego, to szynka jest umieszczona po przeciwnej stronie, czyli kopytem do góry, wtedy nacięcia zaczynają się od części buzdyganka, miejsca, w którym mięso jest bardziej przetarg . W ten sposób kawałek jest używany szybko, ponieważ starczy na krótki czas.
Narzędzia do rozpoczęcia szynki
Do tego zadania potrzebne są podstawowe narzędzia, takie jak nóż do szynki, który jest długi, ale elastyczny, krótszy nóż do odkostniania, sama szynka, która pozwoli nam utrzymać kawałek, pęseta i temperówka, nic lepszego niż posiadanie idealnie ostrych noży.
Zacznij szynkę
Dopóki masz wszystkie wymienione wyżej narzędzia, umieść nogę kopytem do góry w uchwycie szynki, w ten sposób zaczniemy robić nacięcia w okolicy buzdyganka, czyli w regionie, którego mięso jest delikatniejsze i bardziej soczyste.
Upewnij się, że oba noże są ostre przed rozpoczęciem cięcia. Nóż do szynki musi mieć szerokie ostrze, aby wykonać bardziej odpowiednie cięcia.
Musimy bardzo dobrze przymocować nogę do uchwytu szynki, aby nie przesuwała się podczas wykonywania nacięć. Pierwsze nacięcie należy wykonać na części trzonu, która znajduje się w górnej części nogi, cięcie musi być głębokie, około dwóch palców od kości skokowej, nożem pochylonym prostopadle do szynki.
To pierwsze cięcie musi dotrzeć do kości, abyśmy mogli lepiej usunąć ścięgna i tłuszcz z tej części nogi. Następnie należy usunąć skórkę i żółty tłuszcz, który jest częścią powierzchni szynki, aby mięso było odsłonięte. Ważne jest, aby usunąć tylko tę część, którą zamierzamy spożyć, aby reszta mięsa pozostała miękka
Po usunięciu skórki możemy zacząć od plastrów szynki. W tym celu musimy wykonać ruch noża od kopyta do dolnego czubka szynki. Po tej procedurze zdejmiemy kilka plastrów aż do kości biodrowej, gdy dotrzemy do tego punktu użyjemy noża do odkostniania, który jako mniejszy będziemy w stanie uzyskać lepsze odcinki tej części.
Po zakończeniu cięcia z boku młotka obracamy nogę, aby kontynuować cięcia z drugiej strony. W tej części znajdują się kości rzepki i kolano, z którymi po dotarciu do nich będziemy ćwiczyć tę samą procedurę nożem do kości, nacięcia zawsze należy wykonywać tak, aby plastry były cienkie.
Uzyskaj idealne plastry szynki
Aby uzyskać najlepsze cięcia i perfekcyjne plastry, nasze noże muszą być bardzo ostre. Nóż do szynki musi być ustawiony możliwie równolegle i poziomo, a ruchy muszą być zygzakowate w małych i powolnych odcinkach, w ten sposób uzyskujemy bardzo cienkie i idealne plastry. Ważne jest, aby szynka była dobrze przymocowana do uchwytu szynki, aby noga nie poruszała się podczas przesuwania noża.
Odpowiednia wielkość plasterka szynki waha się od 5 do 6 centymetrów. Porcja wystarczająca do pełnego posmakowania zapachu, smaku i konsystencji szynki.
Jak zachować szynkę?
Prawidłowa konserwacja jest niezbędna, aby szynka zachowała wszystkie swoje bogate właściwości. Dlatego ważne jest, aby upewnić się, że nie utlenia się ani nie wysycha, co może szybko wystąpić, jeśli temperatura, w której trzymamy szynkę, nie jest najbardziej odpowiednia.
Jednym z najczęściej stosowanych trików, które pomagają konserwować szynkę, jest pokrywanie jej śladami tłuszczu, który wcześniej usunęliśmy. Innym sposobem jest nałożenie tłuszczu z boczku na cały kawałek lub po prostu przykrycie szynki folią.
Prawidłowe rozpoczęcie szynki sprowadza się do posiadania odpowiednich narzędzi do zadania i znajomości najskuteczniejszej techniki, jak wyjaśniliśmy wcześniej. Rozpoczęcie szynki z tymi procedurami pomoże Ci jak najlepiej wykorzystać całe udziec szynki, czy to do spożycia w domu, czy w innym miejscu.
