El karapulka z suchą zupą Jest to peruwiańskie danie, które według kronik kilku pisarzy i badaczy gastronomii stało się znane w okresie XVII wiek, ponieważ była częścią niepewnego wówczas menu spożywanego przez niewolników i rdzenną ludność Peru.
Poza tym jest to typowy gulasz z kuchni Peru co wiąże się z mieszaniem się różnych peruwiańskich kultur w rdzennej i afrykańskiej strefie kulinarnej, będąc tym samym najstarszym daniem spożywczym znanym w kraju andyjskim. Jego głównymi składnikami są gotowane suszone ziemniaki i różne rodzaje mięsa takich jak wołowina, wieprzowina, wieprzowina, kurczak, a także warzywa, takie jak chili panca, czosnek i cebula.
Jednocześnie karapulka z sucha zupa Jest to tak urozmaicona żywność, że jej przygotowanie można przekształcać w zależności od tego, gdzie jesteśmy w Peru, czego przykładem jest Ica Carapulca który jest przygotowywany z wieprzowiną i podawany samodzielnie lub w towarzystwie suchej zupy; kiedy było sucha zupa Jest to preparat ze spaghetti lub czerwonym makaronem lub ryżem z kaczką. W innych miejscach podaje się go z białym ryżem jako dodatek, a w Cañete i Chincha ze świeżymi ziemniakami.
Jednak dzisiaj przedstawiamy Wam pełną recepturę Carapulca z suchą zupą najbardziej tradycyjne w Peru, które towarzyszy dobrze znany dodatek, który nie tylko nadaje mu wilgotny i słony dotyk, ale także poprawia smak i konsystencję.
Przepis na Karapulkę z Suchą Zupą
Składniki
- 1.5 kg suszonych lub parzonych ziemniaków
- 1.2 kg mięsa według własnych upodobań
- 3 łyżki ají panca
- 1/2 łyżeczki czosnku sól pieprz i kminek
- wystarczająco dużo bulionu z kurczaka
- Olej
- laska cynamonu
- 1.5 gr prażonych i zmiksowanych orzeszków ziemnych
- sól pieprz i kminek
- 1 duża cebula
Materiały
- Cuchillo
- Cuchara
- Deska do krojenia
- Ścierkę
- Olla
- Patelnia
- Ból
- plastikowy kubek
- Moździerz
Przygotowanie
La opis tego dania jest bardzo proste, zaczyna się następująco:
- Na patelni lub garnku na średnim ogniu przyrumienić ziemniaki. przez 10 minut. Zdejmij z ognia, ostudź i umyj. Dodatkowo włóż opiekane ziemniaki do miski i przykryć podwójną objętością wodyodstawić na noc do nawodnienia, po dniu odcedzić i odstawić.
- Przygotować dressing z cebuli, czosnku, chili i ostrej papryki panca, to za pomocą moździerza.
- Kawałki mięsa weź w całości lub pokrój na pół i utopić je w sosie. Usuń je i zarezerwuj.
- Włącz kuchenkę i umieść patelnię z dużą ilością oleju, mięso zrumienić przez kilka minut a gdy się zapieczętuje dodaj pieprz, kminek i kilka lasek cynamonu.
- Dodaj ziemniaki od początku na patelnię, bulion drobiowy, goździki i cynamon.
- Gotuj na małym ogniu bez przykrycia i mieszając od czasu do czasu przez godzinę, gdy ziemniak jest ugotowane dodać orzeszki ziemne i doprawić solą.
- Wymieszaj i gotuj przez Jeszcze 10 minutyzdjąć z ognia i podawać karapulka z białym ryżem, parzoną juką lub makaronem.
Porady i sugestie
Niektóre porady, które możemy Ci udzielić, są opisane w następujący sposób:
- Kupując mięso, upewnij się, że jest świeży a co z nią? nie wydziela się silny lub drażniący zapach. Obejmuje to również zakupy warzyw, pamiętaj, że wszystko jest dojrzałe i gładkie, bez niechcianych zapachów i oślizgłych tekstur.
- Wśród jednej z sugestii, aby to danie miało bardziej skoncentrowany smak, jest to wskazane dopraw mięso dressingiem na noc. Marynować w sosie lub soku z cytryny, aby uzyskać intensywny smak, a także z koktajlem panca chili, winem lub gorzkiej czekolady, aby dodać pikanterii i szorstkości.
- Ten rodzaj dania Może być połączona z juką, pieczonym babką, pieczonymi ziemniakami lub po francusku, jak również z biały ryż lub sałatka w zależności od gustu miłośników tego archetypu jedzenia.
Wkład żywieniowy
Na 100 gram wieprzowiny otrzymujemy:
- 242 gramy kalorii
- 14 gramów tłuszczu ogółem
- 80 ml cholesterolu
- 62 ml sodu
- 423 gramy potasu
- 27 gramy białka
- 19 gr wapnia
- 53 gramy witaminy D
- 28 gramów magnezu
- 17.7 gramy białka
Na każde 100 gramów ptaków
- 990 IU witaminy A
- 1.789 ml witaminy B3
- 1.009 ml witaminy B 6
- 1.143 ml fosforu
- 1 gramy potasu
- 13 gramów witaminy B12
Wśród warzyw lub bulw do wykorzystania mamy ziemniaki, które przyczyniają się do każdego 150 gr:
- 174 gramy kalorii
- 0.3 g tłuszczu ogółem
- 35 ml sodu
- 35 ml potasu
- 28 gramów węglowodanów
- 0.4 grama błonnika pokarmowego
- 2.7 grama białka
- 12g magnezu
- 10 ml wapnia
Zabawne fakty
- Talerz wyewoluował z podbojeDzięki temu można było stopniowo wchodzić na kreolskie stoły w Virreal Peru.
- Wiek XVII był szeroko skonsumowany przez klasę ludową i uważany za pokarm dla ubogich, Jednak z biegiem czasu w XIX wieku przekształciła się w codzienne danie spożywane przez klasę średnią z prowincji Lima w Peru.
- To jest prawdziwe pochodzenie jest ściśle związane z prowincją Chicha w Ica, i z okręgiem San Luis de Canete która znajduje się na południowym i środkowym wybrzeżu Peru, to właśnie w tych miejscowościach danie karapulka z suchą zupą zajmuje sporą część centralnej uwagi gastronomii, przez co jest najbardziej pochłaniany na imprezach rodzinnych, tj. urodziny, chrzty, śluby, Boże Narodzenie, między innymi, to dzięki jego szczególnemu smakowi i zdolności do plonowania.
- Jedną z wielkich anegdot, jakie ma to pyszne danie, jest to, że w 2017 r. Około 100 osób zostało zorganizowanych wspólnie z szefem kuchni z Peru, aby przygotować największą na świecie Carapulkę na bazie 650 kilogramów ziemniaków. Danie to skosztowało 3500 osób, jednak mimo wszelkich starań organizatorom nie udało się pobić rekordu.
- Nazwa tego znanego gulaszu jest odzwierciedleniem nazwy pochodzącej od Gala AIMARA „Phurka Giso” co oznacza „wykonane z gorących kamieni iz keczua”.
- Mówiąc o przyrządzaniu potraw na gorącym kamieniu, wydaje się to być zwyczajem ludów Ajmara w Peru, w tym czasie przygotowania osadników andyjskich charakteryzowały się prostotą, stąd karapulka Wydaje się, że pochodzi od starożytnych gulaszów i gęstych zup z mięs z lamy lub alpaki i podgrzanych suchych ziemniaków gotowanych na kamieniu. w doniczce.