Prawdziwe pochodzenie ceviche być może nigdy nie będzie znany, ponieważ jest to danie kwestionowane jako własne przez kilka krajów Ameryki Łacińskiej; jednak gdy mówimy o ceviche, od razu myślimy o tym Peru bo to w tym kraju danie to zyskało największy rozkwit i popularność, stając się dumą peruwiańskiej gastronomii.
Istnieje kilka wersji dotyczących pochodzenia ceviche. Są tacy, którzy sięgają I wieku mówiąc, że Moczowie, mieszkańcy północnego wybrzeża Peru, a później Inkowie, przyprawiali ryby sokiem z kwaśnych owoców lub zanurzając je w chicha. Wraz z przybyciem Europejczyków do Ameryki, w przygotowaniu ryb wprowadzono inne owoce cytrusowe i stosowanie substancji pikantnych; Doprowadziło to do tego, że nawet Hiszpanie twierdzą, że wynaleziono ceviche, twierdząc, że były to mauretańskie kobiety, które eksperymentowały, łącząc rodzime składniki z przywiezionymi przez siebie i uzyskały jadalną surową rybę.
Niektóre zmienne zostały włączone do przygotowania ceviche za pomocą as baza z owocami morza lub dowolny rodzaj ryb, ale tradycyjne danie peruwiańskie przyrządza się ze świeżych i surowych ryb, najlepiej bez kości, gotując je z kwasowością soku z cytryny i dodając cebulę, paprykę i inny dressing.
El ceviche jest łatwe w przygotowaniu i zasadniczo wymaga kilku składników; jednak każdego dnia są tacy, którzy starają się wymyślić recepturę na nowo, dodając nowe składniki, ale zachowując oryginalne składniki i sposób przygotowania.
zalecane do przygotowania dobrym ceviche jest użycie świeżej białej ryby to gwarantuje, że część polędwicy jest spójnym mięsem, co ułatwia i pozwala na krojenie go w kostkę lub kostkę. W tym celu zalecana jest sola i grouper.
Składniki
- 1 kilogram szerokiej polędwicy białej ryby
- Sok z 6 cytryn
- 2 średnie czerwone cebule, pokrojone w cienkie paski julienne
- 3 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
- 2 łyżki chili pokrojone na małe kawałki
- Zmielony pieprz do smaku
- Sól dla smaku.
Dodatkowe materiały
- Głęboki pojemnik, najlepiej szklany
- Cuchillo
- Stół do podtrzymywania cięć
Przygotowanie
Początkowo rybę należy oczyścić, usuwając skórę, stwardniałe części i wszelkie małe kości, które może mieć. Następnie pokrój rybę w kostkę około 2 cm i odłóż do lodówki.
W szklanym naczyniu wrzuć sól, pieprz i chili. Wyciśnij cytryny, uważając, aby nie wycisnąć ich jak najwięcej, aby sok nie stał się gorzki. Dodaj sok na poprzednie składniki i wymieszaj. Jeśli to możliwe, zaleca się, aby fontanna była otoczona kostkami lodu, aby zapewnić niską temperaturę.
Wyjmij kawałki ryby z lodówki i dodaj je do poprzedniej mieszanki i mieszaj przez dwie minuty, aż wszystko się dobrze wymiesza. Tam rozpoczyna się okres gotowania, w którym obserwuje się zmianę koloru mięsa ryb, które staje się białawe i zaczyna tracić soczystość, znane jako „mleko tygrysie”. W tym czasie należy w razie potrzeby rektyfikować sól i dodać świeżą kolendrę.
Na koniec dodaje się cebulę, którą można dodać pokrojoną w cienkie paski julienne lub pokroić paski julienne na małe segmenty. Po pokrojeniu cebulę należy bardzo dobrze umyć i pozostawić w wodzie na 10 minut, aby wyeliminować jej silny charakterystyczny smak. Ostatnim dołączonym składnikiem jest cebula, która zapewnia jej chrupkość.
Całość odstawiamy do lodówki na dodatkowe 5 minut i jest gotowa do podania.
Przydatne wskazówki
Nie należy używać ryb mrożonych.
Wygodne jest ręczne wyciskanie cytryn, aby sok nie był gorzki.
Wskazane jest, aby nie pozostawiać ryby macerującej w cytrynie dłużej niż 10 minut.
Pozostający na dnie pojemnika płyn, czyli leche de tigre, można podawać w niewielkich ilościach jako dodatkowy napój.
Wkład żywieniowy
Ryba to mięso o wysokiej zawartości białka i węglowodanów; przy niskiej zawartości kalorii i tłuszczu. Uważa się, że niektóre białe ryby na każde 100 g mogą zawierać około 40 g białka, 31 g węglowodanów, 7,5 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i 2 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest także źródłem kwasów omega 3 i omega 6.
Wśród dostarczanych witamin znajdują się między innymi witaminy A, D, E, K oraz witaminy z grupy B. Z minerałów jest bogaty w fosfor, wapń, żelazo, jod, miedź, cynk, selen i potas.
Ceviche dostarcza również obfite ilości witaminy C z soku z cytryny, cebuli i chili. Te dwa ostatnie składniki są również źródłem potasu, wapnia, fosforu, beta-karotenu i pierwiastków śladowych.
Właściwości żywności
Ceviche to przyjemna, lekkostrawna i wysoce pożywna żywność o wielu korzyściach zdrowotnych. Ze względu na niską zawartość cholesterolu w rybach zaleca się zapobieganie uszkodzeniom serca, jednocześnie wspomagając regenerację tkanek organizmu.
Oprócz zalet ryb, należy wziąć pod uwagę zalety innych składników, które składają się na danie. Można wspomnieć, że cebula i cytryna wspomagają detoksykację komórek, cytryna z wysoką zawartością witaminy C jest silnym przeciwutleniaczem, który działa na produkcję kolagenu, co korzystnie wpływa na ujędrnienie skóry; Cebula jest środkiem antyseptycznym o właściwościach antybiotycznych, które mają istotny wpływ na oczyszczanie i ochronę układu oddechowego.
Wszystkie składniki odżywcze zawarte w ceviche są korzystne dla zdrowia w różnych jego aspektach, podkreślając jego rolę w prawidłowym utrzymaniu układu odpornościowego, który w czasach epidemii jest niezbędny do utrzymania aktywnej obrony immunologicznej.
Generalnie ryby dają ogromne korzyści dla układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego, sprzyjając prawidłowemu trawieniu, normalizując zawartość trójglicerydów we krwi, sprzyjając krążeniu krwi, zmniejszając możliwość pojawienia się arytmii.
