ਮੈਰੀਨੇਟਡ ਚਿਕਨ

El ਮੈਰੀਨੇਟਡ ਚਿਕਨ ਇਹ ਪੇਰੂ ਦੇ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮੀ ਦਾ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਸਤੀਵਾਦੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਇਸ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਿਆ ਅਤੇ ਪੇਰੂ ਦੇ ਆਦਿਵਾਸੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਾਇਸਰਾਏਲਟੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਲਿਆ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਖਪਤ ਲਈ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰੱਖਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭ ਰਹੇ ਸਨ।  

ਇਹ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਚਿਕਨ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਦਾ ਮੀਟ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਰਵੀਨਾ ਜਾਂ ਕੋਜਿਨੋਵਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋ ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਪਹਿਲਾਂ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਚਿਕਨ, ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਤੇਲ, ਪਾਨਕਾ ਮਿਰਚ, ਅਚਾਰ ਮਿਰਚ, ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਬਣੀ ਡਰੈਸਿੰਗ. ਇਸ ਨੂੰ ਸਲਾਦ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ 'ਤੇ ਠੰਡਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ, ਤਾਜ਼ੇ ਪਨੀਰ, ਸਖ਼ਤ-ਉਬਾਲੇ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਬੋਟੀਜਾ ਜੈਤੂਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।  

ਚਿਕਨ ਐਸਕਾਬੇਚੇ ਵਿਅੰਜਨ

ਸਮੱਗਰੀ

• ਚਿਕਨ ਦੇ 6 ਟੁਕੜੇ
• 6 ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼
• 4 ਚਮਚੇ ਸਿਰਕੇ
• ਚਿੱਟਾ ਵਾਈਨ ਦਾ 1 ਕੱਪ
• 1 ਚਮਚ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਮਿਰਚ
• ਓਰੇਗਾਨੋ ਦੀ 1 ਚੂੰਡੀ
• ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲੂਣ
• ਸੁਆਦ ਲਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
• 2 ਤਾਜ਼ੀ ਮਿੱਠੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ
• ½ ਕੱਪ ਤੇਲ
• 1 ਕੱਪ ਜੈਤੂਨ
• 3 ਉਬਾਲੇ ਅੰਡੇ
• ਸਜਾਉਣ ਲਈ ਸਲਾਦ

ਬਰਤਨ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ

• ਡੂੰਘਾ ਘੜਾ
• ਚਾਕੂ
• ਗਰਮ ਸੌਸਪੈਨ ਜਾਂ ਸਕਿਲੈਟ
• ਲੱਕੜ ਦਾ ਪੈਡਲ ਜਾਂ ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ
• ਕੱਟਣ ਵਾਲਾ ਬੋਰਡ
• ਕੱਪੜੇ ਸੁਕਾਉਣ
• ਚੌੜਾ-ਮੂੰਹ ਕੱਚ ਦਾ ਡਿਸ਼ ਜਾਂ ਕੰਟੇਨਰ

ਪ੍ਰੀਪੇਸੀਓਨ

1. ਚਿਕਨ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਲਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਰੱਖੋ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਡੂੰਘੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਪਕਾਓ। ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਪਕਾਉਣ ਦਿਓ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਿਕਨ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਗੁਲਾਬੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
2. ਜਦੋਂ ਕਿ ਚਿਕਨ ਸਿਰ 'ਤੇ ਪਕਾਉਂਦਾ ਹੈ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਛੋਟੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ.
3. ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸੌਸਪੈਨ ਜਾਂ ਤਲ਼ਣ ਪੈਨ ਵਿਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੀ ਮਿਰਚ, ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਮਿਰਚ, ਓਰੈਗਨੋ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਪਾਓ। ਲੱਕੜ ਦੇ ਪੈਡਲ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਏਕੀਕ੍ਰਿਤ ਹੋਣ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਬਰਾਬਰ ਕੱਟੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਛੋਟੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ.  
4. ਫਿਰ ਚਿਕਨ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਿਓ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਸ ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ।
5. ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸੇਵਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਲਾਦ, ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ (ਪੂਰੇ ਜਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ), ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਜੈਤੂਨ ਨਾਲ ਸਜਾਓ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਨੂੰ ਸਾਡੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਲਈ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਸੁਹਾਵਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਯੋਗਦਾਨ

El ਮੈਰੀਨੇਟਡ ਚਿਕਨ, ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਜਿਸਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਅਸੀਂ ਅੱਜ ਸਾਂਝੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ ਉੱਚ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਸਰੀਰ ਲਈ, ਜੋ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਅਨੰਦਮਈ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਲਈ ਇਹ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਅਸੀਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਕਿਹੜੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਭਾਗਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਨਾਲ ਹੀ ਕੈਲੋਰੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਮੈਰੀਨੇਟਡ ਚਿਕਨ ਜੀਵਾਣੂ ਭੇਜਦਾ ਹੈ, ਇੱਥੇ ਇਸਦੀਆਂ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ:

1 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ 142 ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਹੈ:

• ਕੈਲੋਰੀਜ 232 ਕੇcal
• ਚਰਬੀ 15 gr
• ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ 5 ਗ੍ਰਾਮ
• ਪ੍ਰੋਟੀਨ 18 ਗ੍ਰਾਮ
• ਸ਼ੂਗਰ 1 ਗ੍ਰਾਮ
• ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ 141 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ
• ਫਾਈਬਰ 1 ਗ੍ਰਾਮ
• ਸੋਡੀਅਮ 253 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ
• ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ 244 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ  

ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਯਾਤਰਾ

ਸ਼ਰਤ "ਮੈਰੀਨੇਡ" ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮੈਰੀਨੇਡ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਪਾਣੀ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਰਕਾ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਫਰਿੱਜ ਜਾਂ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਹੋਰ ਸਾਧਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਸਨ, ਇਹ ਮਾਸ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਸੀ.  

ਨਾਲ ਹੀ, "ਮਰੀਨੇਡ"ਜੋਨ ਕੋਰੋਮਿਨਸ ਦੇ ਸ਼ਬਦਕੋਸ਼ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਰਬੋ-ਫ਼ਾਰਸੀ ਸਿਕਬੈਗ ਜਾਂ "ਸਰਕੇ ਨਾਲ ਸਟੂਅ" ਜੋ ਕਿ ਫ਼ਾਰਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਟੂਅ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਉਤਸੁਕਤਾ ਨਾਲ "ਦਿ ਥਾਊਜ਼ੈਂਡ ਐਂਡ ਵਨ ਨਾਈਟਸ" ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕ ਲਗਭਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਮੂਲ ਦੇ ਮੀਟ ਜਾਂ ਭੋਜਨ, ਅਤੇ ਪਰਸ਼ੀਆ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਅਰਬੇਸਕ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ।

ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਹ ਚਸ਼ਮਾ ਅੰਦਰੋਂ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅੰਡੇਲੁਸੀਅਨ ਭੋਜਨ ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਲ ਮੁਜੱਲਲ ਜਿੱਥੇ, ਮੁੱਖ ਸਾਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸਿਰਕੇ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਜੋ ਹਮੇਸ਼ਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਲਾਲ ਰੰਗ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਸੀ, ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਫ਼ਾਰਸੀ ਅਤੇ ਸਪੇਨੀ "Escabeche" ਦੀ ਤਿਆਰੀ.

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਇੱਕ ਸੱਚੇ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, "ਏਸਕੈਬੇਚੇ" ਦਾ ਕੈਸਟੀਲੀਅਨ ਰੂਪ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1525 ਵਿੱਚ ਰੂਪਰਟੋ ਡੇ ਨੋਲਾ ਦੁਆਰਾ "ਲਿਬਰੋ ਡੇ ਲੋਸ ਗਾਈਸਾਡੋਸ" ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, Toledo ਵਿੱਚ ਸੰਪਾਦਿਤ.

ਪਰ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਅਮਰੀਕੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਮੂਲ ਅਜੇ ਵੀ ਇੱਕ ਭੇਤ ਹੈ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਵਿਦਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਸਿਧਾਂਤਕਾਰਾਂ ਨੇ "" ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਬਾਰੇ ਤਿੰਨ ਸੰਸਕਰਣ ਜਾਂ ਸਿਧਾਂਤ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੇ ਹਨ।ਮਰੀਨੇਡ "ਇਨ੍ਹਾਂ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ: ਪਹਿਲਾ ਇਸ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਇੱਕ ਅਰਬ-ਫ਼ਾਰਸੀ ਰਚਨਾ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਸਿਕਬਾਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇਸਕਾਬੇਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਸਾਂਝੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ ਜੋ ਜਲਦੀ ਹੀ ਬਸਤੀੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਅਮਰੀਕਾ ਪਹੁੰਚਣਗੇ। ਦੂਜਾ ਸਿਧਾਂਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਇੱਕ ਮੱਛੀ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਜਿਸਨੂੰ ਅਲਾਚਾ ਜਾਂ ਅਲੇਚੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਰਬ ਦੇ ਜੋ ਕਿ ਲਾਤੀਨੀ ਅਗੇਤਰ "ਏਸਕਾ" (ਭੋਜਨ) ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜੋ ਕਿ XNUMXਵੀਂ ਸਦੀ ਦੌਰਾਨ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸਥਾਪਿਤ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ ਅਤੇ ਤੀਜਾ ਅਤੇ ਆਖਰੀ ਸਿਧਾਂਤ ਜੋ ਕਿ ਇਹ ਅਰਬੀ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਸ ਮੈਰੀਨੇਟਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਸਿਸੀਲੀਅਨਾਂ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚੇ। ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੇਰੂ ਦੇ ਤੱਟਾਂ ਲਈ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ।

ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮੀ ਵਿੱਚ "Escabeche"

XNUMXਵੀਂ ਸਦੀ ਤੋਂ ਹਿਸਪੈਨਿਕ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੇ ਫੈਲਣ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨਾਲ ਸਿੱਧੇ ਸੰਪਰਕ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਵਿਸਥਾਰ ਦੇ ਕਾਰਨ, "ਮਰੀਨੇਡ” ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਅਤੇ ਲੋੜਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਮਰੀਕੀ ਅਤੇ ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

ਨਾਲ ਹੀ, ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰਾਂ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਅਪਣਾਇਆ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਵੀ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਮੌਸਮੀ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਉਪਲਬਧ ਫਾਰਮ ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਸਾਧਨਾਂ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੋਧਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਦੇਸ਼ ਹਨ:

• ਬੋਲੀਵੀਆ

ਉਹ "ਮਰੀਨੇਡ” ਇਸ ਖੇਤਰ ਦਾ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇਹ ਚਮੜੀ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦੇ ਲੱਤਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਿਕਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿਆਜ਼, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਲੋਕੋਟੋ ਦੇ ਨਾਲ, ਕਾਫ਼ੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਬੋਲੀਵੀਆ ਦੇ ਅੰਦਰ "ਮਰੀਨੇਡ“ਸਿਰਫ ਲੋਕੋਟੋ, ਯੂਲੁਪਿਕਾ ਜਾਂ ਅਬੀਬੀ (ਛੋਟੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਫਲ) ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਪਿਆਜ਼, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਚੌੜੀ ਮੂੰਹ ਵਾਲੀ ਬੋਤਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਬੋਤਲ ਨੂੰ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਘਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

• ਚਿਲੀ

ਚਿਲੀ ਵਿੱਚ, ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਅਚਾਰ ਪਿਆਜ਼, ਤਾਜ਼ੇ (ਅਣਖਰੀਤ) ਵੈਲੈਂਸੀਅਨ ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਉਤਪਾਦ ਜਿਸਦਾ ਬਾਹਰੀ ਕੈਟਾਫਿਲ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਠੀਕ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ. ਇਸ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਗੁਲਾਬੀ ਸਿਰਕਾ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਇੱਕ ਜਾਮਨੀ ਚਿੱਟਾ ਰੰਗ ਲੈ ਲਵੇ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਲਵੇ।

ਇੱਥੇ ਵੀ, ਏ ਅਚਾਰ, ਪਿਆਜ਼, ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਗਾਜਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ "Escabeche" ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ Picle ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਿਰਚ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

• ਅਰਜਨਟੀਨਾ ਅਤੇ ਉਰੂਗਵੇ

ਇਹਨਾਂ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ el "ਮਰੀਨੇਡ" ਇਹ ਮੱਛੀਆਂ, ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼, ਪੋਲਟਰੀ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੀ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ ਹੈ।

ਬਾਅਦ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਹਨ Pickled eggplants" "Escabeche" ਵਿੱਚ ਜੀਭ ਇੱਕ ਮੀਟ-ਅਧਾਰਿਤ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ "Escabeche", ਬਟੇਰ ਜਾਂ ਤਿੱਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਚਿੱਟੇ ਮੀਟ ਦੀ ਨੁਮਾਇੰਦਗੀ.

• ਕਿਊਬਾ

ਕਿਊਬਾ ਦੇ ਅੰਦਰ "ਮਰੀਨੇਡ" ਸੇਰੁਚੋ ਜਾਂ ਆਰਾ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਾਲ ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਸਨੂੰ ਪਹੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਭੁੰਨਿਆ ਪਿਆਜ਼, ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ, ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜੈਤੂਨ ਅਤੇ ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੇਪਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਠੰਡੇ ਸਲਾਦ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਕੋਸਟਾਰੀਕਾ

ਕੋਸਟਾ ਰੀਕਾ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਇੱਥੇ "Escabeche" ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹਰੀਆਂ ਬੀਨਜ਼ ਹਨ: ਗਾਜਰ, ਗੋਭੀ, ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ, ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਸਿਰਕਾ, ਕੁਝ ਨਾਮ ਕਰਨ ਲਈ।

ਇਹ ਠੰਡੇ ਹੋਣ 'ਤੇ ਨਮਕ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ ਸਿਰਕਾ ਪਾਓ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਜੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼

ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ "ਏਸਕਾਬੇਚੇ" ਮੱਛੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਪੁਲਾਪੂ, ਇੱਕ ਮੱਛੀ ਜੋ ਇਸਦੇ ਨਿਵਾਸੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਆਮ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਗੰਨੇ ਜਾਂ ਪਾਮ ਦੇ ਸਿਰਕੇ, ਪਾਣੀ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਭੇਜਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤਲਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।

ਇੱਕ ਉਤਸੁਕਤਾ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਫਿਲੀਪੀਨ ਦੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ "ਅਡੋਬੋ" ਹੈ, ਜੋ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ "ਏਸਕਾਬੇਚੇ" ਹੈ. ਇਹ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਕੁਚਲਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ, ਬੇ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਦਾਣੇ।

• ਪਨਾਮਾ

ਪਨਾਮਾ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਦਾ "Escabeche" ਰਾਜ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਪਨਾਮਾ ਵਾਸੀਆਂ ਅਤੇ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੰਨਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਲਗਭਗ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਦ ਆਰਾ ਜਾਂ ਕੋਰਵੀਨਾ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਾਲ "Escabeche", ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਿਰਚ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੈਬਨੇਰੋ, ਆਟਾ, ਪਿਆਜ਼, ਪਾਰਸਲੇ, ਲਸਣ, ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਚਿੱਟਾ ਸਿਰਕਾ, ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਐਲ ਸਾਲਵੇਡਰ

ਇਸ ਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ ਚਿੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ "Escabeche".ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਲਾਲ ਪਿਆਜ਼, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਜਾਂ ਜੂਲੀਏਨ ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸਭ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਬਰਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?

ਉਹ "Escabeche" ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਮਾਧਿਅਮ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬਣ ਦੁਆਰਾ, ਜਿਵੇਂ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਆਮ pH 4.5 ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ।

ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਐਸਿਡ ਮਾਧਿਅਮ ਪੁਟ੍ਰਫੈਕਸ਼ਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਟ੍ਰਾਈਮੇਥਾਈਲਾਮਾਈਨ ਨਾਮਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਵੀ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੱਛੀ ਦੀ ਗੰਧ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।

ਇਹ ਇਸ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਅਚਾਰ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਮਾਸ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਗੰਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਐਸਿਡ ਮਾਧਿਅਮ ਹੋਰ ਜੈਵਿਕ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੀਟ ਦੇ ਪਟਰਫੈਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ "ਮਰੀਨੇਡਕਿਸੇ ਵੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਐਸਿਡ ਮਾਧਿਅਮ ਵਜੋਂ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਰਸੋਈ ਤਿਆਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪਪਰਿਕਾ ਦਾ ਜੋੜ, ਸਪੈਨਿਸ਼ ਅਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਆਮ ਹੈ, ਇੱਕ ਉੱਲੀਨਾਸ਼ਕ ਫੰਕਸ਼ਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੈ।