Den sanne opprinnelsen til ceviche muligens vil det aldri bli kjent, siden det er en rett som er omstridt som sin egen av flere latinamerikanske land; men når vi snakker om ceviche tenker vi umiddelbart på Peru siden det er i dette landet hvor denne retten har blitt gitt den største boomen og populariteten, og har blitt stoltheten av peruansk gastronomi.
Det er flere versjoner angående opprinnelsen til ceviche. Det er de som går tilbake til det XNUMX. århundre som sier at mochene, innbyggerne i det nordlige kystområdet i Peru, og senere inkaene, krydret fisken ved å bruke juice av sure frukter eller senke dem i chicha. Med ankomsten av europeere til Amerika ble bruken av andre sitrusfrukter og bruken av krydrede stoffer introdusert i tilberedning av fisk; Dette har ført til det faktum at til og med spanjolene hevder oppfinnelsen av ceviche, og argumenterer for at de var mauriske kvinner som eksperimenterte ved å kombinere innfødte ingredienser med de som ble brakt av dem og oppnådde den spiselige tilberedningen av rå fisk.
Noen variabler har blitt inkorporert i fremstillingen av ceviche ved å bruke as sjømatbase eller hvilken som helst type fisk, men den tradisjonelle peruanske retten er laget med fersk og rå fisk, fortrinnsvis av typen som mangler bein, tilberedt med surheten av sitronsaft og tilsett løk, paprika og litt annen dressing.
El ceviche er lett å tilberede og krever i hovedsak få ingredienser; Men hver dag er det de som prøver å finne oppskriften på nytt ved å legge til nye ingredienser, men beholde de originale komponentene og tilberedningsmåten.
anbefales å forberede en god ceviche er å bruke fersk hvit fisk som garanterer at delen av lendene er et konsistent kjøtt som letter og lar det kuttes i terninger eller terninger. Til dette anbefales såle og havabbor.
Ingredienser
- 1 kilo bred hvit fisk
- Saft på 6 sitroner
- 2 mellomstore rødløk, kuttet i tynne julienne strimler
- 3 ss finhakket fersk koriander
- 2 ss chili kuttet i små biter
- Kvernet pepper etter smak
- Salt etter smak.
Ytterligere materialer
- En dyp beholder, gjerne glass
- Kniv
- Bord for å støtte kuttene
Preparación
Til å begynne med må fisken renses, og fjerne skinnet, de herdede delene og eventuelle små bein som den måtte ha. Skjær deretter fisken i terninger på ca. 2 cm og oppbevar i kjøleskapet.
Legg salt, pepper og chili i en glassform. Press sitronene, pass på at du ikke presser dem så mye som mulig for å unngå at saften blir bitter. Tilsett saften over de forrige ingrediensene og rør. Hvis mulig, anbefales det å holde fontenen omgitt av isbiter for å sikre lav temperatur.
Ta fiskebitene ut av kjøleskapet og legg dem i den forrige blandingen og rør i to minutter til alt er godt blandet. Der begynner kokeperioden, og observerer en endring i fargen på fiskekjøttet, som blir hvitaktig og begynner å miste sin saftighet, kjent som "tigermelk". Da bør du rette opp saltet, om nødvendig, og tilsette den friske korianderen.
Til slutt tilsettes løken som kan tilsettes kuttet i tynne julienne strimler eller kutte julienne strimler i små segmenter. Når den er kuttet, bør løken vaskes godt og stå i vann i 10 minutter for å eliminere den sterke karakteristiske smaken den har. Den siste ingrediensen som er inkorporert er løken for å sikre at den beholder sin sprøhet.
Hele tilberedningen får hvile i kjøleskapet i ytterligere 5 minutter og er klar til servering.
Nyttige tips
Frossen fisk skal ikke brukes.
Det er praktisk å presse sitronene for hånd for å sikre en ikke-bitter juice.
Det anbefales ikke å la fisken maserere i sitron i mer enn 10 minutter.
Væsken som blir igjen i bunnen av beholderen, eller leche de tigre, kan serveres, i små mengder, som en ekstra drink.
Ernæringsbidrag
Fisk er et kjøtt med høyt innhold av proteiner og karbohydrater; mens du har lite kalorier og fett. Det anses at en del hvit fisk, for hver 100 g, kan inneholde rundt 40 g protein, 31 g karbohydrater, 7,5 g flerumettede fettsyrer og 2 g enumettet fett. Det er også en kilde til omega 3 og omega 6.
Blant vitaminene den gir er vitaminene A, D, E, K og de fra B-komplekset. Når det gjelder mineraler, er den rik på fosfor, kalsium, jern, jod, kobber, sink, selen og kalium.
Ceviche gir også rikelig med vitamin C fra sitronsaft, løk og chili. Disse to siste ingrediensene er også en kilde til kalium, kalsium, fosfor, betakaroten og sporstoffer.
Mategenskaper
Ceviche er en behagelig, lettfordøyelig og svært næringsrik mat med rikelig helsemessige fordeler. På grunn av det lave kolesterolinnholdet i fisk, anbefales det å forhindre skade på hjertet, samtidig som det hjelper til med regenerering av kroppsvev.
Bortsett fra fordelene med fisk, bør fordelene som tilbys av de andre ingrediensene som utgjør retten vurderes. Det kan nevnes at løk og sitron hjelper celleavrusning, sitron med sitt høye innhold av vitamin C er en kraftig antioksidant som virker på produksjonen av kollagen, som er gunstig for å tone huden; Løk er et antiseptisk middel med antibiotiske egenskaper som har en viktig effekt for å rense og beskytte luftveiene.
Alle næringsstoffene i ceviche er gunstige for helsen i de ulike aspektene, og fremhever dens rolle i riktig vedlikehold av immunsystemet, som i disse epidemiske tider er avgjørende for å holde immunforsvaret vårt aktivt.
Generelt gir fisk store fordeler for fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet, favoriserer riktig fordøyelse, normaliserer innholdet av triglyserider i blodet, favoriserer blodsirkulasjonen, reduserer muligheten for arytmier.
