La Peruaanse brancard Het is een populair gerecht op het mariene menu van mijn Peruaanse eten, gemaakt van een concentraat van vis en schaaldieren dat ons een grote hoeveelheid eiwitten van hoge biologische waarde zal bieden.
Parihuela Recept
Ingrediënten
- 1 kilo vis (Het kan tramboy fish, pejesapo, pitadilla, cheetah, cabrilla, paling, cachema of grouper zijn)
- 4 grote krabben
- 4 grote garnalen
- 8 grote mosselen
- 8 grote schelpen
- 4 middelgrote inktvissen
- 1 kopje tomaat geschild en geplet
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Komijn naar smaak
- Oregano poeder naar smaak
- 1/4 kopje koriander gehakt
- 1/4 kop gehakte peterselie
- 1/2 kopje yuyo of gehakt zeewier
- 1 glas chicha de jora (of het kan ook 1 glas bier zijn)
- 1/4 kopje gele chilipeper vloeibaar gemaakt
- 1/4 kopje kopje aji mirasol vloeibaar gemaakt
- 1/4 kopje ají panca vloeibaar gemaakt
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 1 kop fijngehakte rode ui
- 200 ml olie
- 1 hete peper
- 1 citroen
Materiaal
Bereiding van Parihuela
- In een braadpan of pan We voegen een scheutje plantaardige olie toe en we zweten een kopje fijngehakte rode ui gedurende 5 minuten.
- We voegen twee eetlepels gemalen knoflook toe. Een minuut later voegen we een kwart kopje vloeibaar gemaakte gele peper en een kwart kopje vloeibaar gemaakte aji mirasol en 1/4 kopje vloeibaar gemaakte ají panca toe. Wij koken 15 minuten.
- We voegen 1 kopje gepelde en geplette tomaat toe. Voeg zout, peper, komijn, oreganopoeder, een kwart kopje gehakte koriander, een kwart kopje gehakte peterselie, een half kopje yuyo of gehakt zeewier, een glas chicha de jora en eventueel 1 glas wijn toe. Laat het 5 minuten koken.
- Raak nu de vis aan. We zoeken volgens het seizoen naar die vissen die het meest voorkomen om ze te vinden tegen de beste prijs en kwaliteit. Rotsvissen zijn ideaal: Tramboy, pejesapo, pitadilla, cheetah, cabrilla, conger eel, cashme of grouper.
- We leggen de vis in zijn geheel of in stukken met vel en bot, afhankelijk van het kruid (filets werken niet op een klassieke brancard).
- Daarna introduceren we de schelpdieren, we kiezen 4 grote krabben, 4 grote garnalen, 8 grote mosselen, 8 grote schelpen en 4 middelgrote inktvissen in vieren gesneden.
- We bedekken alles met een zachte bouillon, gemaakt met de koppen van de grote vis en dekken af.
- Laat het koken door te verwijderen wat snel kookt, zoals wollige schelpen, inktvis of de meest kwetsbare vis. Als de rest gaar is, proeven we het zout, voegen een plakje hete peper toe, het sap van een citroen en geven terug wat we hadden verwijderd. We laten het 2 minuten rusten en dat is alles!
Sommigen, om het dikker te maken, voegen een theelepel chuño toe, verdund in bouillon, ik vind het zonder iets lekkers, maar het is een kwestie van smaak.
Nutritionele eigenschappen van het Parihuela-recept
een brancard Het voorziet ons van belangrijke mineralen zoals fosfor en ijzer, die ons zullen helpen om een goed centraal zenuwstelsel te hebben. Onthoud dat het misbruiken van de consumptie van zeevruchten het urinezuur- en cholesterolgehalte kan verhogen. Het wordt dus niet aanbevolen dat mensen met allergieën en migraine het in overmaat gebruiken, omdat het hun gezondheid kan schaden.
