De anticuchos zijn ongetwijfeld een van de meest traditionele stoofschotels van mijn Peruaanse eten, de favoriet van veel Peruanen en waarnaar wordt verlangd door anderen die het nog niet hebben geprobeerd. Deze exquise anticucho is een van de lekkerste gerechten die we dagelijks aantreffen in het gekraak van de buurtkarren, van de dames in de chabuca granda avenue, die met hun magische handen zelfs de meest veeleisende smaakpapillen verrassen en veroveren.
Laten we niet langer wachten en wat rijke en zelfgemaakte anticuchos bereiden in dezelfde stijl als altijd op micomidaperuana.com. Voordat ik verder ga met het recept van anticuchos, wil ik je eerst een stukje geschiedenis vertellen over deze traditionele Peruaanse delicatesse.
Geschiedenis van de Anticucho
Het verhaal gaat dat Anticuchos sinds de Inca-tijden in stukjes werden geconsumeerd op basis van lamavlees, gekruid met kruiden en chili. Maar met de komst van de Spanjaarden naar Peru werd dit vlees vervangen door rundvlees en knoflook. De minachting van de elites jegens de ingewanden maakte het tot het dieet van de meest nederige.
Dit is hoe, ook volgens de Quechua-taal, deze voortreffelijke Peruaanse stoofpot zou komen van twee woorden: «ANTI» wat «vooraan» betekent en «CUCHO» wat snijden betekent, hoewel andere gastronomische onderzoekers erop wijzen dat «ANTI» verwijst naar de Andes en "CUCHO" verwijst naar Chili. De waarheid is dat dit preparaat door de jaren heen is geëvolueerd zoals al het andere, totdat het werd zoals we het nu kennen, een magische combinatie van smaken en sensaties.
Anticuchos Recept
Hier is mijn Hart Anticuchos recept, dat recept waarmee ik op een bijzondere datum mijn gezin verover. Deze bereiding is gebaseerd op royale runderharten met zijn ají panca, zijn aardappel, zijn maïs aan de zijkant en de zeer pittige ajicitos, die ons laten zweten, maar tegelijkertijd onze dag opfleuren. Let op de volgende ingrediënten die we nodig hebben in de keuken.
Ingrediënten
- 2 kg runderhart
- 4 kopjes ají panca vloeibaar gemaakt
- 1 kopje wijnazijn
- 2 eetlepels gemalen oregano
- 1 eetlepel komijn
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de begeleiding
- 1/2 kg gekookte witte of gele aardappelen
- 1/2 kg gekookte maïs
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Bereiding van Anticuchos
- Laten we beginnen! Het eerste zal zijn om twee kilo harten in dikke filets te snijden, waarbij alle aanwezige zenuwen en vet worden verwijderd totdat alleen het pure vruchtvlees overblijft. Dit is essentieel zodat ze zacht en sappig zijn.
- We macereren de anticuchoharten met een mengsel van 4 kopjes vloeibare pancapeper, een kopje goede wijnazijn, twee eetlepels oreganopoeder, zout, peper, 1 eetlepel komijn en twee eetlepels gemalen knoflook gedurende ongeveer 4 uur.
- Na 4 uur gaan we er op rietstokjes doorheen, rekenen we drie tot vier stuks per stok en twee tot drie stokjes per persoon.
- We brengen het meteen naar de grill en bevochtigen het met dezelfde maceratiesaus met behulp van een bezem die we maken met de bladeren van onze maïs. We laten de anticucho in het midden van het koken, maximaal 3/4.
- Als laatste serveren we het met gekookte aardappelen die we in dikke plakken snijden en bruin bakken op dezelfde grill. Dat kunnen witte, gekleurde aardappelen zijn of een heerlijke gele aardappel.
Om je anticuchos nog krachtiger te maken, begeleid je hem met gekookte maïsplakken, zeer pittige ajicitos. Mijn favorieten zijn de ají huacatay en de rocoto de carretilla. Als pittig niet jouw ding is, is de beste metgezel een exquise Arequipa ocopa.
Tips en trucs om een heerlijke Anticucho te maken
Ik maak graag een speciale saus voor bij mijn anticuchos. Ik maak een halve rocoto vloeibaar met een halve ui, fijngehakte Chinese ui, 1 theelepel knoflook, het sap van een citroen, een scheutje azijn, en dan voeg ik meer Chinese ui, fijngehakte koriander, zout, peper naar smaak toe en klaar. Baad je anticuchos met deze zeer hete saus. Ga je gang en ervaar een nieuwe smaak.
Nutritionele voordelen van het hart van de koe
Het hart van de koe behoort tot het segment van de ingewanden en is een voedsel dat rijk is aan vitamines van het B-complex en dat kan helpen bij het overwinnen van migraine, de gezondheid van het gezichtsvermogen en de huid, evenals angst, stress en slapeloosheid. Het gebruik ervan kan gunstig zijn voor mensen met maagproblemen dankzij de bijdrage van vitamine B12.
