त्यहाँ कुनै पनि क्रियोल डिश छैन जसले पेरुलाई जस्तै प्रतिनिधित्व गर्दछ ओलुक्विटो। यो मासु, कुखुरा वा प्रसिद्ध चार्की (देशको विशेष नुस्खा) संग, या त लंच, डिनर वा पार्टी र बैठकहरूमा बुफेको लागि तयार गर्न सकिन्छ।
El ओलुक्विटो यो मासु र मासु संग बनाइएको मुख्य पाठ्यक्रम हो ओलुको, एक एन्डियन ट्युबर लामो, पहेंलो, चिल्लो र नरम हुन्छ, पुरातन समय देखि पेरु मा खेती गरिएको छ, जो हामी तल प्रस्तुत नुस्खा को व्याख्याकर्ता र नायक हुनेछ।
ओलुक्विटो रेसिपी
सामग्रीहरू
- 1 किलो ओलुकोस
- लामा मासु को 30 ग्राम
- १ ठूलो प्याज
- 1 चम्मच। जमीन लसुन को सूप
- 3 चम्मच। पन्का मिर्च पेस्ट
- 4 चम्मच। तेलको
- अजमोद को 2 गुच्छा
- नुन, मरिच र स्वाद को लागी ओरेगानो
बर्तनस
- आलुको बोक्रा
- चाकू
- ग्रेटर
- काट्ने बोर्ड
- फ्राइ pan प्यान
- काँटा
- र्याक
तयारी
- धेरै पानी संग ओलुकोस कुल्ला; पछि, आलुको बोक्राको मद्दतले छाला हटाउनुहोस्, आलु वा गाजरको छाला फ्याँक्नु जस्तै।
- कुनै पनि बाँकी छाला हटाउन ओलुकोसलाई फेरि धुनुहोस् र अब तिनीहरूलाई "जुलियन" को रूपमा काट्न जानुहोस्, यो चक्कु लिएर र बोर्ड काटेर, सामग्रीमा राम्रो कटौती सुरक्षित गरेर प्राप्त गर्न सकिन्छ। त्यस्तै गरी, तिनीहरूलाई इच्छित आकार दिन तपाईं एक grater लिन र यसको लामो उद्घाटन मार्फत प्रत्येक Olluco पास गर्न सक्नुहुन्छ। समाप्त भएपछि, एक कटोरामा आरक्षित गर्नुहोस्।
- अब, मासु तयार हुनुहोस्। यसलाई पानी मार्फत पार गर्नुहोस् र यसलाई सानो वर्गमा काट्नुहोस्। नुन र काली मिर्चको साथ प्रत्येक काट्नुहोस् र 5 मिनेटको लागि खडा हुन दिनुहोस्।
- अघिल्लो चरण जस्तै गर्नुहोस् तर अहिले संग प्याज। उल्टो अलग गर्नुहोस्।
- तेलको चम्चाको साथ प्यान तताउनुहोस्। लगातार तापक्रम जाँच गर्नुहोस् र जब तपाइँ याद गर्नुहुन्छ कि यो पहिले नै तातो छ, मासुका टुक्राहरू राख्नुहोस् र तिनीहरूलाई 10 मिनेटको लागि सील गर्न दिनुहोस्।
- जब मासु बन्द हुन्छ, यसलाई प्यानबाट हटाउनुहोस् र यसलाई चिसो गर्न तार र्याकमा राख्नुहोस्।
- एउटै प्यानमा र एउटै तेलले, सुनको रूपरेखाको साथ पारदर्शी नभएसम्म प्याज पकाउनुहोस्। यस बिन्दुमा लसुन (पहिले ग्राउन्ड) थप्नुहोस् र 2 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
- फ्राइङ प्यानमा अजी प्यान्का पेस्ट थप्नुहोस् र 3 मिनेटको लागि कम तातोमा पकाउनुहोस्। प्याज टाँसिने वा लसुनलाई जल्नबाट जोगाउन लगातार हलचल गर्नुहोस्।
- मासु र कटा ओलुको एकीकृत गर्नुहोस्। 15 मिनेटको लागि पकाउन दिनुहोस्। र आधा समयमा बारीक कटा अजमोद थप्नुहोस्.
- तयारीमा नमक, जीरा र काली मिर्च थप्नुहोस् र 20 मिनेटको लागि पकाउन दिनुहोस्।
- ओलुकोसको बनावट र खाना पकाउने जाँच गर्नुहोस्, यी चिल्लो र नरम हुनुपर्छअन्यथा, थप 5 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
- नुन स्तर जाँच गर्नुहोस् र स्वादमा एक मुट्ठी भर ताजा अजमोद थप्नुहोस्.
- सेवा गर्नुहोस् र साथ दिनुहोस् सेतो चावल वा तीन अंक रोटी।
Olluquito तयार गर्न सिफारिसहरू
- यदि तपाइँ ओलुको किन्नुहुन्छ भने पहिले नै खरानी छ एक पटक मात्र कुल्ला गर्न प्रयास गर्नुहोस्, त्यसैले कंदले यसको बनावट र स्वाद गुमाउने छैन।
- ओलुकोस पकाउन पानी प्रयोग नगर्नुहोस्, किनभने तिनीहरू आफ्नै पानी ल्याउँछन् र गर्मीको सम्पर्कमा आएपछि छोड्नुपर्छ।
- प्राथमिकतामा, सबै कुरा पकाउने भाँडोमा पकाउने, किनभने टुक्राले तालुलाई एक अद्वितीय र अस्पष्ट स्वाद दिनेछ।
- तपाईं एक बिट थप्न सक्नुहुन्छ पहेंलो मरिच। यसलाई पहिले ग्रिडल वा प्यानमा भुन्नु पर्छ र मोल्काजेट भित्र कुच्नु पर्छ (बीउ र नसहरू बिना)।
- अलिकति थपे भने सुक्खा ओरेगानो (यसलाई टुक्रा पार्न आफ्नो हातले रगड्नुहोस्) जब तपाईले मासुलाई खैरो बनाउनुहुन्छ, यसको स्वाद अझ फरक हुनेछ।
- साथमा व्यक्तिगत प्लेटहरूमा सेवा गर्नुहोस् चाइनिज चामल, सेतो चामल राम्ररी पिसेको र माथि पर्याप्त स्ट्युको रस।
प्रत्येक घटकको पोषण मूल्य
Olluquito एक सरल, धनी र स्वस्थ डिश हो, जसले यसलाई प्रयास गर्नेहरूको उत्कृष्टता र आनन्दमा पुग्न धेरै आवश्यक पर्दैन।
यसको सामग्रीहरू स्वस्थ, धेरै सामान्य र पौष्टिक छन्, आफ्नो लागि र आफ्नो परिवारको उपभोगको लागि उत्तम छनौट गर्दा तपाईंले ध्यानमा राख्नु पर्ने विशेषताहरू।
तर, हामी के कुरा गर्दैछौं, छिट्टै राम्रो कोणबाट हेर्न सक्नुहुन्छ प्रत्येक घटकको पोषण मूल्य र शरीरमा यसको योगदान:
- ओलुकोको प्रत्येक १०० ग्रामको लागि हामीले फेला पार्छौं:
- क्यालोरिज: १ K Kcal
- प्रोटीन: २1.6० GR
- कार्बोहाइड्रेट: 14.4 ग्राम (22.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भएको सेतो आलु भन्दा कम)
- Calcio: २3० GR
- फास्फोरस: २28० GR
- Hierro: २1.1० GR
- प्रत्येक 100 ग्राम मासुको लागि त्यहाँ छ:
- कोलेस्ट्रॉल: ०. mg मिलीग्राम
- भिटामिन A: ०. mg मिलीग्राम
- भिटामिन बि: ०. mg मिलीग्राम
- फास्फोरस: ०. mg मिलीग्राम
- पानी: ०. mg मिलीग्राम
- पोटेशियम: ०. mg मिलीग्राम
- 100 ग्राम पान्का मिर्चको लागि:
- क्यालोरिज: १ K Kcal
- सोडियम: ०. mg मिलीग्राम
- पोटेशियम: ०. mg मिलीग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: ९.८ ग्राम
- आहार फाइबर: 1.5 GR
- चिनी: २5० GR
- एक चम्मच तेलको लागि त्यहाँ छ:
- क्यालोरिज: 130 Kcal
- फ्याट्स: २२% (कुल सामग्रीको)
- फाइबर: 12%
- चिनी: 22%
- भिटामिन A: 24%
- Calcio: 3.4%
- 100 ग्राम लसुनको लागि हामीले अवशोषित गर्छौं:
को उच्च एकाग्रता भिटामिन C, A र B6, पोटासियम, आइरन, म्याग्नेसियम र एन्टिअक्सिडेन्ट 22.9-34.7 प्रत्येक 10 ग्राम को अनुपात मा। यसमा पनि छ:
- beta carotenes: ०. mg मिलीग्राम
- Calcio: ०. mg मिलीग्राम
- फास्फोरस: ०. mg मिलीग्राम
- Hierro: ०. mg मिलीग्राम
- सेलेनियम: ०. mg मिलीग्राम
- प्रत्येक 100 ग्राम अजमोदाको लागि हामीले फेला पार्छौं:
- पोटेशियम: 23.76 मिलीग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: २54० GR
- फाइबर पौष्टिक: २35० GR
- चिनी: २10० GR
- प्रोटीन: २14० GR
- Hierro: २0.2० GR
तश्तरी इतिहास
ओलुक्विटो पेरुभियन हाईल्याण्ड्स को एक विशिष्ट डिश हो, विशेष गरी कुज्को विभाग र Cerro de Pasco सहरबाट।
यसको उत्पत्ति हो prehispanic, किनभने यसका सामग्रीहरू मुख्यतया पेरूको मूल निवासी हुन्। यद्यपि, अमेरिकामा स्पेनीहरूको विजय पछि, डिशमा नयाँ सामग्रीहरू समावेश गरेर विकसित भयो। प्याज र लसुन, ड्रेसिङको तयारीको लागि दुई आधारभूत अवयवहरू र प्रोटिनको साथमा स्ट्यु।
उही तरीकाले, यस स्वादिष्ट परिकारको पहिलो रेकर्ड XNUMX औं शताब्दीको हो र क्वेचुआमा लेखिएको "Auto Sacramental" मा पाइन्छ।, (इक्वेडर, पेरु, बोलिभिया र उत्तरी अर्जेन्टिनाको एन्डियन क्षेत्रहरूमा बसोबास गर्ने अमेरिन्डियन मानिसहरू वा यी स्थानहरूका सदस्यहरूले बोल्ने सापेक्ष भाषा) जहाँ ग्यास्ट्रोनोमिक एडन फेलिप मेजियासले यसलाई निम्न रूपमा स्पेनीसँग सम्बन्धित गर्दछ:
“त्यहाँ तिमीसँग चार्की छ
Olluquito संग संघ भन्दा कम केहि छैन
धेरै उपयोगी स्ट्यू प्रदान गर्दछ
तालुलाई धेरै मनमोहक
धेरै पेरू
यसको रंगीन खुर्सानीको टुप्पोसँग
सेवा गर्दा राम्रो बटर लसुन प्याज र धनिया काट्नुहोस्
उद्देश्यले सबै माटोको भाँडोमा रोकियो"
रोचक तथ्याङ्क र सन्दर्भहरू
- ओलुको एन्डिजको मूल निवासी ट्युबर हो। यसको उच्च पानी सामग्रीको कारण धेरै कम क्यालोरी प्रदान गर्दछ, लगभग 80%, र थोरै स्टार्च।
- ओलुकोमा भिटामिन र खनिजहरू थोरै मात्रामा आधारित हुन्छन् क्याल्सियम, फस्फोरस र बी कम्प्लेक्स भिटामिन, यद्यपि, यो अन्य अवसरहरूमा अलि फरक देखिन्छ भिटामिन सी र फलाम।
- ओलुको उपभोग गर्न सकिन्छ छाला हटाउन बिना।
- बालबालिका, गर्भवती महिला, वृद्ध र एथलीटहरूलाई आवश्यक पर्ने ओलुको उपभोगको उपभोग सिफारिस गरिन्छ। पुन: हड्डी बलियो र मांसपेशी मास कायम राख्छ।
- Ollucos को 70 भन्दा बढी विभिन्न किस्महरू छन्, जस मध्ये चिकनी Ravelo, हरियो छन्; फ्ली डस, रातो वा दाग र कुस्को, गुलाबी दाग संग सुन्तला।
- यो कंद अत्यन्तै लाभदायक छ, किनकी यसले छालालाई जोगाउन मद्दत गर्छ, भडकाउने र एन्टिब्याक्टेरियल हुन्छ, तौल घटाउन सहयोग गर्छ, उपयोगी पाचन प्रभाव हुन्छ, मांसपेशी आरामदायी हुन्छ, क्यान्सर रोक्छ र पशु चिकित्सा प्रयोगहरू पनि हुन्छ।