एन्टिकुचस निस्सन्देह सबैभन्दा परम्परागत व्यञ्जन मध्ये एक हो मेरो पेरुभियन खाना, धेरै पेरुभियनहरु द्वारा रुचाइएको र अझै प्रयास नगर्ने अन्यहरु द्वारा को लागी इच्छुक। यो उत्कृष्ट एन्टिकुचो चाबुका ग्रान्डा एभिन्यूमा महिलाहरूको छिमेकी गाडाहरूको स्क्वाटिङमा हामीले दैनिक भेट्टाउने सबैभन्दा स्वादिष्ट परिकारहरू मध्ये एक हो, जसले तिनीहरूको जादुई हातले रमाइलो गर्छ र सबैभन्दा बढी माग गरिएको तालुलाई पनि जित्छ।
अब पर्खिनु हुँदैन र सधैं micomidaperuana.com मा जस्तै शैलीमा केहि स्वादिष्ट र घरेलु एन्टिकुचोहरू तयार गरौं। एन्टिकुचोस रेसिपीमा जानु भन्दा पहिले, म तपाईंलाई यस परम्परागत पेरुभियन स्वादिष्टताको बारेमा इतिहासको एक सानो अंश बताउँछु।
Anticucho को इतिहास
कथा यो छ कि इन्का समयदेखि, एन्टिकुचोसलाई लामा मासुमा आधारित टुक्राहरूमा प्रयोग गरिन्थ्यो, जडिबुटी र खुर्सानीसँग पकाइएको थियो। तर पेरुमा स्पेनिशको आगमन संग, यो मासु मासु र लसुन द्वारा प्रतिस्थापित भएको थियो। भिसेराको लागि अभिजात वर्गको घृणाले यसलाई सबैभन्दा नम्रको आहार बनायो।
यसरी पनि क्वेचुआ भाषा अनुसार, यो उत्कृष्ट पेरुभियन स्टू दुई शब्दहरूबाट आउँछ: «ANTI» जसको अर्थ «अगाडि» र «CUCHO» जसको अर्थ काट्ने हो, यद्यपि अन्य ग्यास्ट्रोनोमिक अनुसन्धानकर्ताहरूले औंल्याए कि «ANTI» लाई जनाउँछ। एन्डिज र "CUCHO" ले चिलीलाई बुझाउँछ। सत्य यो हो कि वर्षौंको दौडान यो तयारी अरू सबै चीजहरू जस्तै विकसित भयो, जबसम्म हामी यसलाई आज जान्दैनौं, स्वाद र संवेदनाहरूको जादुई संयोजन।
Anticuchos नुस्खा
यहाँ मेरो छ हृदय Anticuchos नुस्खा, त्यो नुस्खा जसको साथ म कुनै विशेष मितिमा मेरो परिवारलाई जित्छु। यो तयारी जुन यसको अजी पन्का, यसको आलु, यसको छेउमा मकै र धेरै मसलादार अजिटोसको साथ उदार गाईको मासुको हृदयमा आधारित छ, जसले हामीलाई पसिना दिन्छ, तर एकै साथ हाम्रो दिन उज्यालो बनाउँछ। हामीलाई भान्साकोठामा चाहिने निम्न सामग्रीहरूलाई ध्यान दिनुहोस्।
सामग्रीहरू
- गाईको मासुको मुटु २ किलो
- 4 कप अजी पन्का तरलित
- 1 कप वाइन सिरका
- 2 चम्मच जमीन ओरेगानो
- १ चम्चा जीरा
- 2 चम्मच केमा लसुन
- नुन स्वादको लागि
- स्वाद गर्न मिर्च
साथको लागि
- पकाएको सेतो वा पहेंलो आलुको 1/2 किलो
- 1/2 किलो पकाएको मकै
- अजी हुवाचतय
- अरेक्विपा ओकोपा
Anticuchos को तयारी
- सुरु गरौं! पहिलो कुरा दुई किलोको मुटुलाई बाक्लो फिलेटमा काटेर शुद्ध पल्प मात्र बाँकी नभएसम्म उपस्थित सबै स्नायु र बोसो हटाउनेछ। यो आवश्यक छ कि तिनीहरू नरम र रसदार छन्।
- हामीले एन्टिकुको हार्ट्सलाई ४ कप लिक्विफाइड पान्का मिर्च, एक कप राम्रो वाइन भिनेगर, दुई चम्चा ग्राउन्ड ओरेगानो, नुन, काली मिर्च, १ चम्चा जीरा र दुई चम्चा लसुन मिसाएर करिब ४ घण्टासम्म पकाउँछौं।
- 4 घण्टा पछि, हामी उखुको लठ्ठीमा प्रति लठ्ठी तीन देखि चार टुक्रा, र प्रति व्यक्ति दुई देखि तीनवटा लट्ठी गणना गर्दै जान्छौं।
- तुरुन्तै हामी यसलाई ग्रिलमा लैजान्छौं र हामी यसलाई हाम्रो मकैको पातहरूबाट बनाइएका ब्रुमको मद्दतले उही मेसेरेसन ससले भिजाउँछौं। हामी खाना पकाउने बीचको अन्त्यमा एन्टिकुचो छोड्छौं, अधिकतम 3/4।
- अन्तमा सेवा गर्न, हामी यसलाई पकाएको आलुको साथ दिन्छौं जुन हामीले बाक्लो स्लाइसहरूमा काट्छौं र एउटै ग्रिलमा खैरो। तिनीहरू सेतो, रंगीन आलु वा स्वादिष्ट पहेंलो आलु हुन सक्छ।
तपाईंको एन्टिकुचोलाई अझ बलियो बनाउनको लागि, पकाएको मकैको टुक्राहरू, धेरै मसलादार अजिटोसको साथ साथ दिनुहोस्। मेरा मनपर्नेहरू ají huacatay र rocoto de carretilla हुन्। यदि मसालेदार तपाईको चीज होइन भने, उत्तम साथी एक उत्तम हो अरेक्विपा ओकोपा.
एक स्वादिष्ट Anticucho बनाउन सुझाव र चालहरू
म मेरो एन्टिकुचोसको साथमा एक विशेष चटनी तयार गर्न चाहन्छु। मैले आधा रोकोटोलाई आधा प्याज, मिचेको चाइनिज प्याज, १ चम्चा लसुन, कागतीको रस, भिनेगरको छिचोसँग तरल बनाउँछु र त्यसपछि म थप चाइनिज प्याज, मिचेको सिलिन्ट्रो, नुन, काली मिर्च थप्छु र त्यो हो। यो धेरै मसालेदार चटनी संग आफ्नो anticuchos स्नान। अगाडि बढ्नुहोस् र नयाँ स्वादको अनुभव गर्नुहोस्।
गाई को मुटु को पोषण लाभ
गाईको मुटु भिसेराको खण्डसँग सम्बन्धित छ र यो बी कम्प्लेक्सको भिटामिनले भरिपूर्ण खाना हो जसले माइग्रेन टाउको दुखाइ, दृश्य र छालाको स्वास्थ्य, साथै चिन्ता, तनाव र अनिद्रालाई हटाउन मद्दत गर्दछ। भिटामिन बी १२ को योगदानको कारण पेटको समस्या भएका मानिसहरूका लागि यसको सेवन लाभदायक हुन सक्छ।
