म्यारिनेट गरिएको चिकन

El म्यारिनेट गरिएको चिकन यो पेरु को ग्यास्ट्रोनोमी को एक विशिष्ट डिश हो, जुन उपनिवेशकर्ताहरू मार्फत यसको किनारमा पुग्यो र स्पेनी भाइसरोयल्टीको समयमा पेरुभियन आदिवासीहरूले क्रान्ति गरेको थियो जसले आफ्नो खानालाई दीर्घकालीन उपभोगको लागि सकेसम्म ताजा र स्वस्थ राख्ने तरिका खोजिरहेका थिए।  

यो बाट बनेको परिकार हो सेतो मासु चिकन वा माछा, विशेष गरी सोर्भिना वा कोजिनोभाको साथ, जुन चयन गरिएको मासुलाई पकाएर तयार हुन थाल्छ, यस अवस्थामा कुखुरा, पहिले पकाएको, हातले तेल, पान्का खुर्सानी, अचार खुर्सानी, सिरका र प्याजले बनेको ड्रेसिङ। यसलाई सलादको पातको तहमा चिसोमा परोसिन्छ वा प्याक गरिन्छ र यसको साथमा उमालेको मीठो आलु, ताजा चीज, कडा उमालेको अण्डा र बोटिजा जैतून पनि हुन्छ।  

चिकन Escabeche नुस्खा

सामग्रीहरू

• चिकन को 6 टुक्रा
• 6 ठूलो प्याज
• २ चम्मच सिरका
• १ कप सेतो वाइन
• 1 चम्मच भुइँ मिर्च
• ओरेगानो को एक चुटकी
• नुन स्वादको लागि
• कालो मिर्च स्वाद गर्न
• 2 ताजा मीठो मिर्च
• आधा कप तेल
• 1 कप जैतून
• 3 उबलिएको अण्डा
• सजाउन सलाद

भाँडाकुँडा र सामग्री

• गहिरो भाँडो
• चाकू
• तातो सॉसप्यान वा स्किलेट
• काठको प्याडल वा काठको चम्चा
• काट्ने बोर्ड
• सुकाउने कपडा
• चौडा-मुख गिलास डिश वा कन्टेनर

तयारी

1. कुखुराका टुक्राहरू लिनुहोस् र तिनीहरूलाई पारबोलमा राख्नुहोस् वा गहिरो भाँडोमा उमालेको पानीमा थोरै नुन र स्वादको लागि काली मिर्चको साथ पकाउनुहोस्। 10 मिनेटको लागि मध्यम तापमा पकाउन दिनुहोस् वा कुखुरा कोमल र हल्का गुलाबी नभएसम्म।
2. कुखुराले पकाउँदै गर्दा प्याज र मीठो काली मिर्चलाई सानो स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्। तिनीहरूलाई चिसो ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्।
3. अलग रूपमा, सस प्यान वा फ्राइङ प्यानमा तेल तताउनुहोस् र प्याजलाई ताजा खुर्सानी, पिउने खुर्सानी, ओरेगानो, नुन र काली मिर्चसँग लगभग 5 मिनेटको लागि फ्राइ गर्नुहोस् र त्यसपछि वाइन र सिरका थप्नुहोस्। काठको प्याडलको मद्दतले हलचल गर्नुहोस्, ताकि स्वादहरू सबै एकै समयमा एकीकृत हुन्छन्। थप रूपमा, यदि तपाइँ चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ तयारीमा गाजर थप्न सक्नुहुन्छ, महत्त्वपूर्ण कुरा यो हो कि सबै कुरा समान रूपमा काटिएको छ: नाजुक र सानो स्ट्रिप्समा।  
4. त्यसपछि चटनीमा चिकन टुक्राहरू थप्नुहोस् र 10 मिनेटको लागि कम गर्मीमा पकाउन दिनुहोस् वा चटनी आफ्नो मनपर्ने कम नभएसम्म।
5. एक कटोरामा सेवा गर्नुहोस् र सलाद, उमालेको अण्डा (पूरै वा काटिएको), र काटिएको जैतूनले गार्निश गर्नुहोस् हाम्रो आँखाको लागि प्रस्तुति नाजुक र रमाइलो बनाउन प्रयास गर्दै।

पौष्टिक योगदान

El म्यारिनेट गरिएको चिकन, एउटा परिकार जसको रेसिपी हामी आज साझा गर्छौं, योगदान गर्दछ उच्च पोषण मूल्य उपभोक्ताको शरीरमा, जुन एक धनी र रमाईलो परिकारको रूपमा मात्र प्रस्तुत गरिएको छैन, तर प्रोटीन र खनिजहरूमा आधारित पौष्टिक रूपमा पनि।

जे होस्, हामी सधैं तपाई आफैंले के मात्रा र पोषक तत्वहरूको बारेमा कुरा गर्दैछौं, साथसाथै क्यालोरी र फ्याटहरू हेर्न चाहन्छौं। म्यारिनेट गरिएको चिकन जीव पठाउँछ, यहाँ यसको कार्यहरूको पुन: गणना:

1 ग्राम को 142 भाग को लागी हामीसँग छ:

• क्यालोरिज 232 Kcal
• फ्याट्स 15 GR
• कार्बोहाइड्रेट ५.८९ ग्राम
• प्रोटीन ५.८९ ग्राम
• चिनी ५.८९ ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल 141 मिलीग्राम
• फाइबर ५.८९ ग्राम
• सोडियम 253 मिलीग्राम
• पोटेशियम 244 मिलीग्राम  

डिशको इतिहास मार्फत यात्रा

अवधि "मारिनेड" यसले लामो समयसम्म जोगाउन विभिन्न खाद्य पदार्थहरूलाई म्यारिनेट गर्न प्रयोग गरिने मरिनेडलाई जनाउँछ। यस अवस्थामा, जडीबुटीको पानी, मसला र सुरक्षित गरिनु पर्ने खानेकुरासँगै भिनेगर मिलाएर फ्रिज वा फ्रिज गर्ने अन्य साधन नभएको बेलामा, यो मासु र माछा जोगाउने एक मात्र तरिका थियो.  

साथै, "Marinade"जोआन कोरोमिनसको व्युत्पत्तिशास्त्रीय शब्दकोश अनुसार, बाट आउँछ अरबो-फारसी सिकब्याग वा "सिरकाको साथ स्ट्यु" जुन फारसमा सिरका र अन्य सामग्रीहरू भएको स्ट्युलाई उल्लेख गरिएको थियो जुन "हजार र एक रात" मा जिज्ञासापूर्वक उल्लेख गरिएको छ। यो पाक प्रविधि लगभग विशेष रूपमा तयार थियो मासु वा पशु मूल को खाना, र फारसमा जस्तै एकै समयमा अरबी देशहरूमा विकसित भयो।

पछि यो तश्ती भित्र प्रकाश आउँछ Andalusian खाना जहाँ यसलाई समानार्थी शब्दको रूपमा पनि प्रयोग गरिएको थियो अल मुजल्लाल जहाँ, मुख्य सामग्रीको अतिरिक्त, त्यहाँ सिरका, मसला र तेलको आधार थियो, सधैं तयारीमा रातो रङलाई एकीकृत गर्दै, यसको एक विशिष्ट विशेषता। फारसी र स्पेनिश "Escabeche" को तयारी.

यद्यपि, यद्यपि यो डिश भूमध्यसागरमा पहिले नै व्यापक थियो र खाना र तयारीको एक वास्तविक स्पेनी डिशको रूपमा उल्लेख गरिएको थियो, "एस्काबेचे" को क्यास्टिलियन रूप पहिलो पटक 1525 मा रूपर्टो डे नोला द्वारा "Libro de los guisados" मा लेखिएको थियो, Toledo मा सम्पादित।

तर स्पेनी-भाषी अमेरिकी देशहरूमा यसको उत्पत्ति अझै पनि एक रहस्य हो, त्यसैले विद्वानहरू र सिद्धान्तहरूले "को उत्पत्तिको बारेमा तीन संस्करण वा सिद्धान्तहरू विकास गरेका छन्।Marinade "यी शहरहरूमा: पहिलो त्यो सम्बन्धित छ यो परिकार एक अरब-फारसी सृष्टि सिकबाग र उच्चारण iskabech बाट लिइएको हो, जसका मुख्य तत्वहरू सिरका र केही प्रजातिहरू हुन् र जुन स्पेनियार्डहरूसँग साझा गरिएको थियो जो चाँडै अमेरिकामा उपनिवेशको साथ आइपुग्नेछन्। दोस्रो सिद्धान्त भन्छ alacha वा aleche भनिने माछा को संरक्षण अरबहरूको जुन ल्याटिन उपसर्ग "एस्का" (खाना) सँग जोडिएको छ जुन पन्ध्रौं शताब्दीमा अमेरिकामा पहिले नै स्थापित भएको खानालाई नुन लगाउने प्रविधिसँग जोडिएको थियो र तेस्रो र अन्तिम सिद्धान्तलाई जनाउँछ। यो अरबीहरू थिए जसले पछि दक्षिण अमेरिकामा आइपुगेका सिसिलियनहरूलाई यो मेरिनेटिङ प्रविधि पास गरे। विशेष गरी पेरुभियन तटहरूमा, र आफ्नो ज्ञान साझा।

संसारमा र अन्य ग्यास्ट्रोनोमीहरूमा "Escabeche"

XNUMX औं शताब्दीदेखि हिस्पानिक संस्कृतिको प्रसार र अमेरिकाका विभिन्न देशहरूसँग प्रत्यक्ष सम्पर्क र एशियाभर यसको प्रभाव विस्तारको कारणले गर्दा धन्यवाद, "Marinade"तयार गर्न सजिलो र पौष्टिक परिकारको रूपमा चिनिन्छ यो तिनीहरूको स्रोत र आवश्यकता अनुसार विभिन्न अमेरिकी र फिलिपिनो व्यञ्जनहरूमा अनुकूलित गरिएको छ।

साथै, यी धेरै क्षेत्रहरूले यसलाई आफ्नो परिकारको रूपमा मात्र अपनाएका छैनन्, तर पनि तिनीहरूले मौसमी उत्पादनहरू, उपलब्ध खेती जनावरहरू र तिनीहरूको संरक्षणको लागि साधन र वातावरणीय विशेषताहरूको आधारमा यसलाई परिमार्जन गरेका छन्।। यहाँ यस डिश अनुसार केहि सबैभन्दा मान्यता प्राप्त देशहरू छन्:

• बोलिभिया

The "Marinade"यस क्षेत्रको एक विशिष्ट परिकार हो। यहाँ यो छाला र पकाएको सुँगुर खुट्टा देखि तयार छ, साथै चिकन, सामान्यतया प्याज, गाजर र लोकोटो संग, प्रशस्त सिरका संग मिश्रित।

त्यस्तै, बोलिभिया भित्र "Marinade"लोकोटो, उलुपिका वा अबिबी (साना मसालेदार फलफूल) साथै प्याज, गाजर र अचारको साथमा तरकारीहरू मात्र तयार गरिन्छ। एक चौडा मुख बोतल भित्र अधिमानतः सिरका संग। तरकारीले भरिएको बोतललाई केही दिन आराम गर्न छोडिन्छ, पछि घर भित्र र बाहिर पकाउन सकिने विभिन्न खानामा मिसाइन्छ।

• चिली

चिलीमा यसको तयारी अचार प्याज, ताजा (अफर्मेन्टेड) ​​भ्यालेन्सियन प्याजबाट बनेको उत्पादन जसको बाहिरी क्याटाफिलहरू हटाइएका छन्, अर्को शब्दमा, यसका तहहरू निको भएका छन्। यस प्याजमा गुलाबी सिरका थपिएको छ ताकि यसले बैजनी सेतो रङ लिन्छ, र ताजा प्याज र सिरकाको कडा स्वाद र गन्ध।

यहाँ पनि ए अचार, प्याज, फूलगोभी र काटिएको गाजर संग "Escabeche" र Picle भनिन्छ, यसको अतिरिक्त, एक सानो मिर्च वा मसालेदार थपिएको छ।

• अर्जेन्टिना र उरुग्वे

यी देशहरूमा el "Marinade" यो केही प्रकारका माछा, शंख, कुखुरा र तरकारीहरू संक्षिप्त रूपमा संरक्षण गर्ने प्रविधि हो।

पछिल्ला केही उदाहरणहरू हुन् अचार बैंगन" "Escabeche" मा जिब्रो मासु-आधारित डिशको रूपमा "Escabeche", बटेर वा तितरामा कुखुरा सेतो मासु प्रतिनिधित्व।

• क्युबा

क्युबा भित्र "Marinade" serrucho वा आरा प्रकार माछा संग अधिमानतः, यसलाई पाङ्ग्राहरूमा काटेर र पीठोबाट गुजराइन्छ, पछि तिनीहरूलाई भुटेको छ र त्यसपछि तिनीहरूलाई जैतुनको तेल र सिरकाको समान भागको मिश्रणमा म्यारिनेट गर्न राखिन्छ। भुटेको प्याज, काली मिर्च, काली मिर्चले भरिएको जैतून र वैकल्पिक रूपमा केपर्स थपिन्छन्, सबै कुरा कम्तिमा एक हप्ताको लागि फ्रिजमा मैरिनेट गरिएको छ; त्यसपछि यो सेतो चामल वा चिसो सलाद संग खपत गरिन्छ।

• कोस्टा रिका

कोस्टा रिका को मामला मा, यहाँ "Escabeche" तरकारी मा आधारित तयार छ, जो फलहरू हुन्: गाजर, काउली, मीठो खुर्सानी, प्याज, टमाटरको चटनी, सिरका, केहि नाम।

यी चिसो हुँदा नुन पानीमा पकाइन्छ सानो टुक्राहरूमा काट्नुहोस् र सेतो सिरका थप्नुहोस्। तिनीहरू एक दिनको लागि आराम गर्न छोडिन्छन्, त्यसपछि एक सानो टमाटर चटनी थपिएको छ। यो सामान्यतया खानाको साथमा वा ड्रेसिङको रूपमा सलादमा एकीकृत गर्न प्रयोग गरिन्छ।

• फिलीपींस

फिलिपिन्स भित्र, सबै भन्दा राम्रो ज्ञात "Escabeche" माछा हो, सामान्यतया lapulapu, एक माछा जो यसको बासिन्दाहरु माझ धेरै सामान्य छ। यहाँ यसलाई तयार गर्न प्रयोग गरिएको स्पेनिश भनेर चिनिन्छ: उखु वा पाम सिरका, पानी, चिनी र मसलामा डुबाइन्छ। यद्यपि, त्यहाँ अर्को प्रविधि छ जसमा माछालाई भिनेगरमा पठाउनु अघि फ्राइन्छ।

जिज्ञासाको रूपमा, फिलिपिन्सको राष्ट्रिय परिकार "एडोबो" हो, जुन वास्तवमा "एस्काबेचे" हो।। यो कुखुरा र सुँगुरको मासुले मध्यम तातोमा धेरै बिस्तारै पकाइन्छ, सिरकाको पेस्टमा जोडिएको हुन्छ, कडा रूपमा कुचिएको लसुन लौंग, बे पात र कालो मिर्चको दाना।

• पनामा

माछा को "Escabeche" पानामा मा शासन गर्दछ र यो पनामानियालीहरू र पर्यटकहरू बीच यति लोकप्रिय छ कि यो लगभग हरेक दिन खपत हुन्छ। यस क्षेत्रमा, द "Escabeche" आरा वा corvina माछा संग, हबनेरो, पीठो, प्याज, अजमोद, लसुन, जैतुनको तेल, सेतो सिरका, टमाटर सस र सिरका जस्ता मसालेदार खुर्सानी थपिन्छ।

• एल साल्भाडोर

यो देश को तयारी को विशेषता हो सेतो प्याज संग "Escabeche"थप रूपमा, रातो प्याज, गाजर र हरियो खुर्सानी वा जुलियन स्ट्रिप्समा काटिएको काली मिर्च थपिन्छ र त्यसपछि यसलाई फ्राइन्छ ताकि यो सबै क्रिस्पी होस् र सिरका र खाराको साथमा स्वादहरू सुरक्षित गरिन्छ।

अचार कसरी जोगाइन्छ?

The "Escabeche" माछा संरक्षण गर्ने मुख्य उद्देश्यले बनाइएको हो अम्लीय माध्यममा डुबाएर, रक्सी सिरका जस्तै छ। यहाँ, यस प्रकारको तयारीमा सामान्य pH 4.5 भन्दा कम छ।

त्यसै गरी, प्रयोग गरिएको एसिड माध्यमले कोशिकाहरूलाई पटरिफेक्सनको लागि जिम्मेवार बन्द गर्दछमाछाको गन्धका लागि जिम्मेवार ट्राइमेथाइलमाइन नामक यौगिकको संश्लेषणलाई पनि रोक्छ।

यो कारणले गर्दा अचारमा माछा वा मासुको कडा गन्ध हुँदैन। एसिड मिडियाले अन्य जैविक तन्तुहरू जस्तै मासुको बिचलन रोक्छ, त्यसैले यसलाई भनिएको हो "Marinadeकुनै पनि पाक तयारीमा जसमा वाइन भिनेगरमा एसिड माध्यमको रूपमा हल्का पाक तयारी समावेश हुन्छ। थप रूपमा, पेपरिकाको थप, स्पेनिस अचारमा धेरै सामान्य छ, यसमा भएको फङ्गिसाइडल प्रकार्यको कारण हो।