နှပ်ထားသော ကြက်သား

El နှပ်ထားသော ကြက်သား ၎င်းသည် ပီရူးနိုင်ငံ၏ အစားအသောက်ဆိုင်ရာ ရိုးရာအစားအစာတစ်ခုဖြစ်သည်။ကိုလိုနီနယ်ချဲ့များမှတဆင့်၎င်း၏ကမ်းရိုးတန်းကိုရောက်ရှိပြီး စပိန်ဘုရင်မင်းမြတ်လက်ထက်တွင် ပီရူးလူမျိုးများသည် ၎င်းတို့၏အစားအစာကို လတ်ဆတ်ပြီးကျန်းမာနိုင်သမျှ ရေရှည်စားသုံးရန်နည်းလမ်းကိုရှာဖွေနေကြသော ပီရူးလူမျိုးများမှ တော်လှန်ခဲ့ကြသည်။  

ဒါမှလုပ်ထားတဲ့ဟင်းပါ။ အဖြူအသားကြက်သို့မဟုတ်ငါးအထူးသဖြင့် ရွေးချယ်ထားသော အသားများကို လှီးဖြတ်ခြင်းဖြင့် စတင်ပြင်ဆင်သည့် sorvina သို့မဟုတ် cojinova ဖြင့် ဤအခြေအနေတွင်၊ ယခင်က ချက်ပြုတ်ထားသော ကြက်သားကို လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ၊ ဆီ၊ ပန်ကာငရုတ်၊ ငရုတ်ချဉ်၊ ရှာလကာရည်နှင့် ကြက်သွန်နီတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ၀တ်စုံ. ဆလတ်ရွက်အလွှာပေါ်တွင် အအေးခံထားသော သို့မဟုတ် ထုပ်ပိုးထားပြီး ပြုတ်ထားသော ကန်စွန်းဥ၊ ဒိန်ခဲ၊ လတ်ဆတ်သော ကြက်ဥပြုတ်နှင့် botija သံလွင်သီးတို့ဖြင့် လိုက်ပါသွားပါသည်။  

ကြက်သား Escabeche ကြော်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• ကြက်သား ၆ မွှာ
• 6 ကြီးမားသောကြက်သွန်နီ
• ရှလကာရည် 4 ဇွန်း
• ဝိုင်ဖြူ ၁ ခွက်
• ငရုတ်သီးမှုန့် ၁ ဇွန်း
• oregano ၏ 1 pinch
• အရသာအတွက်ဆား
• အရသာအတွက်ငရုတ်ကောင်း
• လတ်ဆတ်သော ငရုတ်ကောင်း ၂ တောင့်
• ဆီ ½ ခွက်
• သံလွင်သီး ၁ ခွက်
• ကြက်ဥပြုတ် ၃လုံး
• အလှဆင်ဖို့ဆလတ်

အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းများ

• နက်နဲသောအိုး
• ဓား
• ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးပူပူ
• သစ်သားလှော် သို့မဟုတ် သစ်သားဇွန်း
• ဖြတ်တောက်ခြင်း။
• အခြောက်ခံပုဆိုး
• ပါးစပ်ကျယ်ကျယ် ဖန်ပန်းကန် သို့မဟုတ် ကွန်တိန်နာ

ပြင်ဆင်မှု

1. ကြက်သားတုံးများကို ယူ၍ ဒယ်အိုးထဲတွင် ပြုတ်ရန် (သို့) ဆားအနည်းငယ်နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် အနည်းငယ်တို့နှင့်အတူ ပွက်ပွက်ဆူနေသော အိုးထဲတွင် ပြုတ်ပါ။ အလယ်အလတ်အပူဖြင့် 10 မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပါ။ သို့မဟုတ် ကြက်သားသည် နူးညံ့ပြီး ပန်းရောင်ဖျော့သွားသည်အထိ။
2. ကြက်သားဟင်းချက်နေစဉ် ကြက်သွန်နီနှင့် ငရုတ်ကောင်းကို အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးထားပါ။. သူတို့ကို အေးမြသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။
3. ဒယ်အိုးတစ်လုံး သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးထဲတွင် ဆီများကို အပူပေးပြီး ကြက်သွန်နီကို ငရုတ်သီးစိမ်း၊ ငရုတ်သီးမှုန့်၊ အော်ရီဂနို၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့နှင့် ပေါင်းကာ ၅ မိနစ်ခန့် ကြော်ပြီးနောက် ဝိုင်နှင့် ရှာလကာရည်ကို ထည့်ပါ။ သစ်သားလှော်၏အကူအညီဖြင့်မွှေပါ။ဒါမှ အရသာတွေအားလုံးကို တစ်ချိန်တည်းမှာ ပေါင်းစပ်နိုင်မှာပါ။ ထို့အပြင်၊ သင်နှစ်သက်ပါက၊ ပြင်ဆင်မှုတွင်မုန်လာဥနီကိုထည့်နိုင်သည်၊ အရေးကြီးသောအရာမှာအရာအားလုံးကိုအညီအမျှဖြတ်တောက်သည်- သိမ်သိမ်မွေ့မွေ့နှင့်သေးငယ်သော strips တွေ။  
4. ပြီးလျှင် ငံပြာရည်ထဲသို့ ကြက်သားတုံးများထည့်ပါ။ 10 မိနစ်ခန့် မီးအသင့်အတင့်ဖြင့် ချက်ပေးပါ။ သို့မဟုတ် ငံပြာရည်ကို သင့်စိတ်ကြိုက် လျော့သွားသည်အထိ။
5. ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးနှင့် ကျွေးပါ။ ဆလတ်၊ ပြုတ်ဥ (တစ်ခုလုံး သို့မဟုတ် လှီးဖြတ်ထားသော) သံလွင်သီးတို့ဖြင့် အလှဆင်ပါ။ တင်ဆက်မှုကို နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်အောင် ကျွန်ုပ်တို့၏မျက်စိအတွက် ကြိုးစားနေပါသည်။

အာဟာရထည့်ဝင်မှု

El နှပ်ထားသော ကြက်သားယနေ့ကျွန်ုပ်တို့ဝေငှသော ဟင်းချက်နည်းတစ်မျိုး၊ မြင့်မားသောအာဟာရတန်ဖိုး ပရိုတင်းနှင့် သတ္တုဓာတ်များကို အခြေခံ၍ ကြွယ်ဝပြီး ကြည်နူးဖွယ်ကောင်းသော ဟင်းလျာအဖြစ် စားသုံးသူ၏ ခန္ဓာကိုယ်အတွက်သာမက အာဟာရလည်း ပြည့်ဝစေပါသည်။

သို့သော် ကျွန်ုပ်တို့ပြောနေသည့် အာဟာရများ၏ ပမာဏနှင့် အစိတ်အပိုင်းများအပြင် ကယ်လိုရီနှင့် အဆီများကို သင့်ကိုယ်သင် အမြဲသတိပြုစေလိုပါသည်။ နှပ်ထားသော ကြက်သား သက်ရှိများကို ပေးပို့သည်၊ ၎င်း၏ လုပ်ဆောင်ချက်များကို ဤနေရာတွင် ပြန်ရေတွက်သည်-

1 ဂရမ် 142 အပိုင်းအတွက်၊

• ကယ်လိုရီ 232 Kcal
• အဆီ 15 ထဲ၌အလင်းကိုထွန်းလင်း
• Carbohydrates 5g
• ပရိုတိန်း 18g
• သကြား 1g
• လက်စထရော 141 မီလီဂရမ်
• ဖိုင်ဘာ 1g
• ဆိုဒီယမ် 253 မီလီဂရမ်
• ပိုတက်စီယမ် 244 မီလီဂရမ်  

ဟင်းတစ်ပွဲရဲ့ သမိုင်းကြောင်းကို ဖြတ်သန်းပါ။

ဝေါဟာရ "Marinade" အမျိုးမျိုးသော အစားအစာများကို ကြာရှည်စွာ ထိန်းသိမ်းထားရန် အသုံးပြုသော marinade ကို ရည်ညွှန်းသည်။ ဤအခြေအနေမျိုးတွင် ရှာလကာရည်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ရေ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ရှောက်သီးအစာများ တွဲလျက် ရေခဲသေတ္တာ သို့မဟုတ် အခြားရေခဲသေတ္တာမရှိသောအချိန်တွင် ပန်းကန်တစ်လုံးကို ပြန်လည်ဖန်တီးရန်၊ အသားနှင့်ငါးကို ထိန်းသိမ်းရန် တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းဖြစ်ခဲ့သည်။.  

ထို့အတူ "ရေကြောင်း” Joan Corominas ၏ ဇာတ်ညွှန်းအဘိဓာန်အရ၊ Arabo-Persian sikbag သို့မဟုတ် "ရှလကာရည်နှင့်စွပ်ပြုတ်" "The Thousand and One Nights" တွင် စူးစမ်းလိုစိတ်ဖြင့် ဖော်ပြထားသည့် ရှာလကာရည်နှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများပါသော စွပ်ပြုတ်ကို ပါရှားတွင် ရည်ညွှန်းသည်။ ဤအချက်အပြုတ်နည်းပညာဖြင့် သီးသန့်နီးပါး ပြင်ဆင်ထားသည်။ အသားများ သို့မဟုတ် တိရစ္ဆာန်များ၏ မူရင်းအစားအစာများပါရှားနိုင်ငံကဲ့သို့ တစ်ချိန်တည်းတွင် ယိုးဒယားနိုင်ငံများတွင် တီထွင်ခဲ့သည်။

နောက်ပိုင်းတွင် ဤပန်းကန်ပြားလေးသည် အတွင်းဘက်သို့ လင်းလာသည်။ Andalusian အစားအစာ ၎င်းကို အဓိပ္ပါယ်တူအဖြစ်လည်း အသုံးပြုခဲ့သည်။ အယ်လ် မူဂျလာလ် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအပြင်၊ ရှာလကာရည်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဆီအခြေခံပါ၀င်ပြီး အနီရောင်အရောင်ကို ပြင်ဆင်မှုတွင် အမြဲတမ်းပေါင်းစပ်ထားသောကြောင့် ထူးခြားသောလက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ Persian နှင့် Spanish "Escabeche" ပြင်ဆင်မှု.

သို့သော်လည်း ဟင်းလျာသည် မြေထဲပင်လယ်တစ်ခွင်တွင် ပျံ့နှံ့နေပြီး စစ်မှန်သော စပိန်ဟင်းလျာအဖြစ် မှတ်သားထားသော်လည်း၊ "escabeche" ၏ Castilian ပုံစံကို Ruperto de Nola မှ "Libro de los guisados" တွင် 1525 ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံးရေးသားခဲ့သည်။ Toledo တွင်တည်းဖြတ်သည်။

သို့သော် စပိန်စကားပြောအမေရိကန်နိုင်ငံများတွင် ၎င်း၏ဇာစ်မြစ်သည် စကားဝှက်တစ်ခုဖြစ်နေဆဲဖြစ်သောကြောင့် ပညာရှင်များနှင့် သီအိုရီပညာရှင်များက “ဇာစ်မြစ်နှင့်ပတ်သက်သော သီအိုရီသုံးမျိုး သို့မဟုတ် သီအိုရီများကို တီထွင်ခဲ့ကြသည်။ရေကြောင်း “ဒီမြို့တွေမှာ ပထမအချက်က အဲဒါကို ပြောပြတယ်။ ဒီဟင်းက sikbag လို့ခေါ်တဲ့ ပါရှန်-အာရဗီဖန်တီးမှုကနေ ဆင်းသက်လာပြီး iskabech လို့ အသံထွက်ပါတယ်။ ၎င်း၏အဓိကဒြပ်စင်များမှာ ရှာလကာရည်နှင့် မျိုးစိတ်အချို့ဖြစ်ပြီး ကိုလိုနီပြုခြင်းနှင့်အတူ အမေရိကသို့ မကြာမီရောက်ရှိလာမည့် စပိန်လူမျိုးတို့နှင့် မျှဝေပေးခဲ့သည်။ ဒုတိယသီအိုရီက ဆိုတယ်။ alcha သို့မဟုတ် aleche ဟုခေါ်သောငါးကိုထိန်းသိမ်းခြင်း။ အာရပ်လူမျိုး XNUMX ရာစုအတွင်း အမေရိကတွင် တည်ဆောက်ထားပြီးဖြစ်သော အစားအစာဆားငန်ခြင်းနည်းပညာများနှင့် ရည်ညွှန်းသော တတိယနှင့် နောက်ဆုံးသီအိုရီနှင့် ဆက်စပ်နေသော လက်တင်ရှေ့ဆက် "esca" (အစားအစာ) နှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ နောက်ပိုင်း တောင်အမေရိကကို ရောက်လာတဲ့ Sicilians တွေဆီ ဒီ marinating နည်းပညာကို အာရပ်လူမျိုးတွေက ပေးခဲ့တာပါ။ အထူးသဖြင့် ပီရူးကမ်းရိုးတန်းများသို့ ၎င်းတို့၏ အသိပညာများကို မျှဝေခဲ့သည်။

ကမ္ဘာပေါ်ရှိ "Escabeche" နှင့်အခြားအစာအိမ်အစားအစာများတွင်

၁၆ ရာစုကတည်းက ဟစ်စပန်းနစ် ယဉ်ကျေးမှု ပျံ့နှံ့လာမှုကြောင့် အမေရိကရှိ နိုင်ငံအသီးသီးနှင့် တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှုနှင့် အာရှတစ်ခွင် သြဇာလွှမ်းမိုးမှု ချဲ့ထွင်မှုကြောင့်၊ရေကြောင်း”ပြင်ဆင်ရလွယ်ကူပြီး အာဟာရပြည့်ဝသော ဟင်းလျာအဖြစ် လူသိများသည်။ ၎င်းကို ၎င်းတို့၏ အရင်းအမြစ်များနှင့် လိုအပ်ချက်များအရ မတူညီသော အမေရိကန်နှင့် ဖိလစ်ပိုင် ဟင်းလျာများအတွက် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ထားသည်။

ထို့အပြင် ဤဒေသအများအပြားသည် ၎င်းကို ၎င်းတို့၏ ဟင်းလျာအဖြစ် စားသုံးကြသည်သာမက၊ ၎င်းတို့သည် ရာသီအလိုက်ထွက်ကုန်များ၊ ရရှိနိုင်သော မွေးမြူရေးတိရစ္ဆာန်များနှင့် ၎င်းတို့၏ ထိန်းသိမ်းရေးအတွက် သဘာဝ ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ လက္ခဏာများကို အခြေခံ၍ ပြုပြင်မွမ်းမံထားသည်။. ဤဟင်းလျာအရ အသိအမှတ်ပြုခံရဆုံးနိုင်ငံအချို့မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

• ဘိုလီးဗီးယား

က "ရေကြောင်း"ဒီဒေသရဲ့ ရိုးရာဟင်းတစ်မျိုးပါ။ ဒီမှာက အရေခွံနဲ့ ပြုတ်ထားတဲ့ ဝက်သားခြေထောက်တွေကို ပြင်ဆင်ထားတယ်။ကြက်သားအပြင် ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီနဲ့ Locoto တို့ကို ရှာလကာရည်များများနဲ့ ရောပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ပါပါတယ်။

အလားတူပင် ဘိုလီးဗီးယားတွင်လည်း “ရေကြောင်း” Locoto, ulupica သို့မဟုတ် abibi (စပ်သောအသီးအနှံလေးများ) အပြင် ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီနှင့် အချဉ်ဓာတ်ပါသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့်သာ ပြင်ဆင်ထားပါသည်။ ပိုကောင်းတဲ့ ခံတွင်းကျယ်ပုလင်းထဲမှာ ရှာလကာရည်နဲ့. အသီးအရွက်များဖြင့် ပြည့်နေသော ပုလင်းကို ရက်အနည်းငယ်ကြာအောင် ထားခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် အိမ်တွင်းနှင့် အပြင်တွင် ပြုလုပ်နိုင်သော အမျိုးမျိုးသော အစားအစာများနှင့် ရောစပ်ထားသည်။

• ချီလီ

ချီလီမှာ ရှိနေတဲ့ ပြင်ဆင်မှုတွေ၊ ကြက်သွန်ချဉ်လတ်ဆတ်သော Valencian ကြက်သွန်နီ (အချဉ်ဖောက်ထားသော) မှထုတ်လုပ်ထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည့် အပြင် cataphylls များကို ဖယ်ရှားပြီး တစ်နည်းအားဖြင့်၊ အလွှာများ ပျောက်ကင်းသွားပါပြီ။. ပန်းရောင်ရှာလကာရည်ကို ကြက်သွန်နီထဲကို ထည့်ထားတာကြောင့် ခရမ်းရောင်အဖြူရောင်နဲ့ လတ်ဆတ်တဲ့ ကြက်သွန်နီနဲ့ ရှာလကာရည်ရဲ့ အနံ့အရသာနဲ့ အနံ့ပြင်းပြင်းကို ရရှိစေမှာဖြစ်ပါတယ်။

ဒီမှာလည်း၊ "Escabeche" ချဉ်၊ ကြက်သွန်နီ၊ ပန်းဂေါ်ဖီနှင့် လှီးထားသော မုန်လာဥနီတို့ကို Picle ဟုခေါ်သည်၊ ထို့အပြင် ငရုတ်သီး သို့မဟုတ် အစပ်အနည်းငယ်ထည့်ပါ။

• အာဂျင်တီးနားနှင့် ဥရုဂွေး

ဒီနိုင်ငံတွေမှာ el "ရေကြောင်း" ငါး၊ ခရုခွံ၊ ကြက်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် အမျိုးအစားအချို့ကို အတိုချုံးထိန်းသိမ်းရန် နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

အချို့သော ဥပမာများကား၊ ခရမ်းချဉ်" "Escabeche" တွင်လျှာ အသားအခြေခံဟင်းအဖြစ် "Escabeche", ငုံးသို့မဟုတ် partridges ရှိကြက် အဖြူရောင်အသားများကိုကိုယ်စားပြုသည်။

• ကျူးဘား

ကျူးဘားနိုင်ငံအတွင်း "ရေကြောင်း" serrucho သို့မဟုတ် saw type ငါးနှင့်အတူ ဖြစ်နိုင်ရင် အဲဒါကို ဘီးတွေ ဖြတ်ပြီး ဂျုံမှုန့်ကို ဖြတ်ပြီး နောက်ပိုင်းမှာ ကြော်ပြီးရင် သံလွင်ဆီနဲ့ ရှာလကာရည် အညီအမျှ ရောပြီး သမအောင် မွှေထားလိုက်ပါ။ ကြော်ထားသော ကြက်သွန်နီ ၊ ငရုတ်ကောင်း ၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် သံလွင်သီး တို့ကို စိတ်ကြိုက် ရွေးချယ်နိုင်သည်၊ အရာအားလုံးကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အနည်းဆုံး တစ်ပတ်ကြာ နှပ်ထားပါ။ ထို့နောက် ထမင်းဖြူ (သို့) အအေးသုပ်ဖြင့် စားသုံးပါ။

• ကော့စတာရီကာ

ကော်စတာရီကာ၊ ဤတွင် "Escabeche" သည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုအခြေခံ၍ပြင်ဆင်သည်၊ အသီးအနှံများဖြစ်သည့် မုန်လာဥနီ၊ ပန်းဂေါ်ဖီ၊ ငရုတ်သီးမွှေး၊ ကြက်သွန်နီ၊ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်၊ ရှာလကာရည်၊ အနည်းငယ်အမည်ပေးပါ။

ဒါတွေကို ဆားရေအေးနဲ့ ချက်စားပါ။ အတုံးသေးသေးလေးတွေလှီးပြီး အဖြူရောင်ရှာလကာရည်ထည့်ပါ။. သူတို့တစ်ရက်လောက် အနားယူပြီးမှ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ပုံမှန်အားဖြင့် အစားအစာများနှင့်အတူ တွဲစားရန် သို့မဟုတ် အသုပ်အဖြစ် ပေါင်းထည့်ရန် အသုံးပြုသည်။

• ဖိလစ်ပိုင်

ဖိလစ်ပိုင်တွင် လူသိများသော "Escabeche" သည် အများအားဖြင့် lapulapu ငါးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏မြို့သူမြို့သားများကြားတွင် အဖြစ်များသောငါးဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ၎င်းကို ပြင်ဆင်ရန် စပိန်ဘာသာစကားဟု လူသိများသည်။ ကြံ သို့မဟုတ် ထန်းလျက်ရှာလကာရည်၊ ရေ၊ သကြားနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များတွင် နှစ်မြှုပ်ထားပါ။ သို့သော် ငါးကို ရှလကာရည်သို့မပို့မီ ငါးကိုကြော်ခြင်းတွင်ပါဝင်သော အခြားနည်းပညာတစ်ခုရှိသည်။

သိချင်စိတ် ဖိလစ်ပိုင်နိုင်ငံ၏ ဟင်းလျာမှာ “အက်စကာဘီချီ” ဖြစ်သည်၊. ရှာလကာရည်၊ ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းညှင်းစေ့၊ ကရဝေးရွက်နဲ့ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့နဲ့ တွဲထားတဲ့ ကြက်သားနဲ့ ဝက်သားကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ပြုတ်ပြီး လုပ်ထားတာပါ။

• ပနားမား

ငါးများ၏ "Escabeche" သည် ပနားမားတွင် စိုးစံသည်။ ၎င်းသည် ပနားမားလူမျိုးများနှင့် ခရီးသွားများကြားတွင် အလွန်ရေပန်းစားသောကြောင့် နေ့စဉ်နီးပါး စားသုံးကြသည်။ ဒီနယ်မြေမှာ၊ လွှ သို့မဟုတ် ကော်ဗီနာငါးနှင့်အတူ "Escabeche"၊ habanero၊ ဂျုံမှုန့်၊ ကြက်သွန်နီ၊ နံနံပင်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ သံလွင်ဆီ၊ အဖြူရောင် ရှာလကာရည်၊ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့် ရှာလကာရည် ကဲ့သို့သော စပ်သောငရုတ်သီးများကို ထည့်ပါ။

• အယ်လ်ဆာဗေးဒေါ

ဒီနိုင်ငံမှာ ပြင်ဆင်နေတဲ့ ထူးခြားချက်တစ်ခုပါ။ ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူ "Escabeche"ထို့အပြင်၊ ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီနှင့် ငရုတ်သီးစိမ်း သို့မဟုတ် ငရုတ်ကောင်းတို့ကို julienne strips များထဲသို့ ရောထည့်ကာ ကြွပ်ကြွပ်လေးဖြစ်အောင် ကြော်ပြီး ရှာလကာရည်နှင့် ဆားရည်တို့နှင့်အတူ အရသာများကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

အချဉ်ကို ဘယ်လိုထိန်းသိမ်းထားလဲ။

က "Escabeche" သည် ငါးများကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန် အဓိကရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် ပြုလုပ်ခြင်းဖြစ်သည်။ အက်စစ်ဓာတ်အလတ်စားတွင် နှစ်မြှုပ်ခြင်းဖြင့်၊ စပျစ်ရည်ရှလကာရည်ကဲ့သို့ပင်။ ဤတွင်၊ ဤပြင်ဆင်မှုအမျိုးအစားတွင်ပုံမှန် pH သည် 4.5 အောက်ဖြစ်သည်။

ထိုနည်းအတိုင်းပင်အသုံးပြုထားသော အက်ဆစ်ကြားခံသည် ဆဲလ်များ ဖောက်ပြန်ပျက်စီးမှုကို ရပ်တန့်စေသည်။ငါးအနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသော trimethylamine ဟုခေါ်သော ဒြပ်ပေါင်း၏ ပေါင်းစပ်မှုကိုလည်း တားဆီးပေးပါသည်။

အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အချဉ်သည် ငါး သို့မဟုတ် အသား၏ အနံ့ပြင်းသော အနံ့မရှိသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ အက်ဆစ်မီဒီယာသည် အသားကဲ့သို့သော အခြားအော်ဂဲနစ်တစ်ရှူးများ ဖောက်ပြန်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေသည်။အဘယ့်ကြောင့်ဆိုသော် "ရေကြောင်း” အက်ဆစ်ကြားခံအဖြစ် ဝိုင်ရှာလကာရည်တွင် ပေါ့ပါးသော အချက်အပြုတ်ပြင်ဆင်မှု ပါဝင်သော မည်သည့်အချက်အပြုတ်ပြင်ဆင်မှုမဆို။ ထို့အပြင် စပိန်ချဉ်ချဉ်တွင် အသုံးများသော paprika ၏ ထပ်တိုးမှုသည် ၎င်းတွင်ပါဝင်သော မှိုသတ်ဆေးတစ်မျိုးကြောင့်ဖြစ်သည်။