Tiġieġ immarinat

El Tiġieġ immarinat Huwa platt tipiku tal-gastronomija tal-Perù, li laħqet ix-xtut tagħha permezz tal-kolonizzaturi u kienet rivoluzzjonata fi żmien il-viċi-realtà Spanjola mill-aborigines Peruvjani nfushom li kienu qed ifittxu mod kif iżommu l-ikel tagħhom frisk u b’saħħtu kemm jista’ jkun għal konsum fit-tul.  

Dan huwa platt magħmul minn tiġieġ tal-laħam abjad jew ħut, partikolarment bis-sorvina jew il-kojinova, li tibda titħejja billi l-laħam magħżul, f’dan il-każ it-tiġieġ, imsajjar qabel, jiġi mħaffer bl-idejn għal dressing magħmul biż-żejt, panca chili, pickled chili, ħall u basla. Jiġi servut jew ippakkjat kiesaħ fuq saff ta’ weraq tal-ħass u jkun akkumpanjat minn patata ħelwa mgħollija, ġobon frisk, bajd iebes u żebbuġ tal-botija.  

Tiġieġ Escabeche Ricetta

Ingredjenti

• 6-il biċċa ta’ pollo
• 6 basal kbir
• 4 imgħaref ħall
• 1 tazza nbid abjad
• 1 tablespoon chili mitħun
• Niskata oregano
• Melħ għat-togħma
• Bżar iswed għat-togħma
• 2 bżar ħelu frisk
• ½ tazza żejt
• 1 tazza taż-żebbuġ
• 3 bajd mgħolli
• ħass biex iżejnu

Utensili u materjali

• borma fond
• Sikkina
• Kazzola sħuna jew skillet
• Paddle tal-injam jew kuċċarina tal-injam
• Bord tat-tqattigħ
• ċraret għat-tnixxif
• Dixx jew kontenitur tal-ħġieġ b'ħalq wiesa'

Preparazzjoni

1. Ħu l-biċċiet tat-tiġieġ u poġġihom biex jagħli jew sajjar f’borma fond b’ilma jagħli flimkien ma’ ftit melħ u bżar għat-togħma. Ħallih sajjar għal 10 minuti fuq nar medju jew sakemm it-tiġieġ ikun sarr u roża ċar.
2. Filwaqt li t-tiġieġ issajjar ras fuq aqta’ l-basla u l-bżar ħelu fi strixxi żgħar. Aħżenhom f'post frisk.
3. Separatament, saħħan iż-żejt ġo kazzola jew taġen u aqli l-basla flimkien maċ-chili frisk, iċ-chili mitħun, l-origano, il-melħ u l-bżar għal madwar 5 minuti u mbagħad żid l-inbid u l-ħall. Ħawwad bl-għajnuna ta 'paddle tal-injam, sabiex it-togħmiet ikunu kollha integrati fl-istess ħin. Barra minn hekk, jekk tixtieq, tista 'żżid zunnarija mal-preparazzjoni, l-importanti hija li kollox jinqata' b'mod ugwali: fi strixxi delikati u żgħar.  
4. Imbagħad żid il-biċċiet tat-tiġieġ maz-zalza u ħalli sajjar fuq nar baxx għal 10 minuti jew sakemm iz-zalza titnaqqas kif tixtieq.
5. Servi fi skutella u żejjen bil-ħass, bajd mgħolli (sħuħ jew imqatta), u żebbuġ imfellel nippruvaw nagħmlu l-preżentazzjoni delikata u pjaċevoli għal għajnejna.

Kontribuzzjoni nutrizzjonali

El Tiġieġ immarinat, platt li llum naqsmu r-riċetta tiegħu, jikkontribwixxi a valur nutrittiv għoli lill-ġisem tal-konsumatur, li mhux biss huwa ppreżentat bħala platt għani u delightful, iżda wkoll bħala nutrittiv ibbażat fuq proteini u minerali.

Madankollu, aħna dejjem irridu li tosserva għalik innifsek liema kwantitajiet u porzjonijiet ta 'nutrijenti qed nitkellmu, kif ukoll il-kaloriji u xaħmijiet li l- Tiġieġ immarinat jibgħat lill-organiżmu, hawnhekk rakkont tal-azzjonijiet tiegħu:

Għal porzjon 1 ta' 142 gr għandna:

• Kaloriji 232 Kcal
• Xaħmijiet 15 gr
• Karboidrati 5g
• Proteina 18g
• Zokkor 1g
• Kolesterol 141 mg
• fibra 1g
• Is-sodju 253 mg
• Potassju 244 mg  

Vjaġġ fl-istorja ta' dixx

It-terminu "Immarinat" Jirreferi għall-immarinar użat biex jimmarina diversi ikel sabiex jippreservahom għal żmien twil. F’dan il-każ, il-ħall flimkien mal-ilma tal-ħxejjex, il-ħwawar u l-ikel li jrid jiġi ppreservat jimxu id f’id biex jerġgħu joħolqu dixx li, meta ma kienx hemm friġġ jew mezz ieħor ta’ refriġerazzjoni, kien l-uniku mod kif tippreserva l-laħam u l-ħut.  

Ukoll, il-"Marinata” skont id-dizzjunarju etimoloġiku ta’ Joan Corominas, ġej minn sikbag Arabo-Persjan jew "stew bil-ħall" li fil-Persja kien jirreferi għal stew bil-ħall u ingredjenti oħra li b’mod kurjuż jissemmew f’“The Thousand and One Night”. Din it-teknika kulinari kienet kważi esklussivament ippreparata bi laħam jew ikel li joriġina mill-annimali, u żviluppat f'pajjiżi arabesk fl-istess ħin bħal fil-Persja.

Aktar tard dan saucer joħroġ fid-dawl ġewwa l- Ikel Andaluz fejn intuża wkoll bħala sinonimu għal al mujallal fejn, minbarra l-ingredjent prinċipali, kien hemm bażi ta 'ħall, ħwawar u żejt, dejjem jintegraw il-kulur aħmar fil-preparazzjoni, karatteristika partikolari tal- preparazzjoni tal-“Escabeche” Persjan u Spanjol.

Madankollu, għalkemm id-dixx kien diġà mifrux mal-Mediterran kollu u kien innutat bħala platt ta’ ikel u preparazzjoni ġenwinament Spanjol, il-forma ta’ Kastilja ta’ “escabeche” ġiet miktuba għall-ewwel darba fl-1525 fil-“Libro de los guisados” minn Ruperto de Nola, editjat f’Toledo.

Iżda l-oriġini tagħha fil-pajjiżi Amerikani li jitkellmu bl-Ispanjol għadha enigma, u għalhekk l-istudjużi u t-teoristi żviluppaw tliet verżjonijiet jew teoriji dwar l-oriġini ta '"Marinata “f’dawn l-ibliet: l-ewwel tirrelata li Dan id-dixx huwa derivat minn ħolqien Għarbi-Persjan imsejjaħ sikbag u ppronunzjat iskabech, li l-elementi ewlenin tiegħu huma l-ħall u xi speċi u li kienu kondiviżi mal-Ispanjoli li dalwaqt kienu jaslu l-Amerika bil-Kolonizzazzjoni. It-tieni teorija tgħid il-preservazzjoni ta’ ħut imsejjaħ alacha jew aleche tal-Għarab li huwa marbut mal-prefiss Latin "esca" (ikel) li kien magħqud mat-tekniki tat-tmelliħ tal-ikel diġà stabbiliti fl-Amerika matul is-seklu ħmistax u t-tielet u l-aħħar teorija li tirreferi għal Kienu l-Għarab li għaddew din it-teknika tal-immarinar lill-Isqallin li wara waslu fl-Amerika t’Isfel. speċifikament għall-kosti Peruvjani, u qasmu l-għarfien tagħhom.

L-"Escabeche" fid-dinja u f'gastronomiji oħra

Grazzi għat-tixrid tal-kultura Hispanika sa mis-seklu XNUMX u minħabba kuntatt dirett ma 'diversi pajjiżi fl-Amerika u l-espansjoni tal-influwenza tagħha madwar l-Asja, il-"Marinata” huwa magħruf bħala dixx nutrittiv li huwa faċli biex tipprepara u Ġie adattat għall-kċejjen differenti Amerikani u Filippini skont ir-riżorsi u l-bżonnijiet tagħhom.

Ukoll, ħafna minn dawn ir-reġjuni mhux biss adottawh bħala l-platt tagħhom, iżda wkoll immodifikawh abbażi ta' prodotti staġjonali, annimali tar-razzett disponibbli u l-mezzi u l-karatteristiċi ambjentali għall-konservazzjoni tagħhom. Hawn huma wħud mill-aktar pajjiżi rikonoxxuti skont dan id-dixx:

• Bolivja

Il-"Marinata” huwa platt tipiku ta’ dan ir-reġjun. Hawnhekk huwa ppreparat mill-ġilda u saqajn tal-majjal imsajjar, kif ukoll tiġieġ, normalment akkumpanjati b'basla, zunnarija u locoto, imħallat b'ħafna ħall.

Bl-istess mod, fil-Bolivja l-“Marinata” huwa ppreparat biss bil-ħaxix akkumpanjat minn locoto, ulupica jew abibi (frott żgħir pikkanti) kif ukoll basla, zunnarija u pickle ġewwa flixkun ħalq wiesa preferibbilment bil-ħall. Il-flixkun mimli bil-ħaxix jitħalla jistrieħ għal ftit jiem, wara jitħallat ma’ diversi ikliet li jistgħu jsiru ġewwa u barra d-dar.

• Ċili

Fiċ-Ċili, il-preparazzjoni tal- Basla imnaddfin, prodott magħmul minn basal ta’ Valenzja frisk (mhux iffermentat) li l-katafilli ta’ barra tiegħu tneħħew, fi kliem ieħor, is-saffi tagħha ġew imfejqa. Ħall roża huwa miżjud ma 'din il-basla sabiex tieħu kulur abjad vjola, u togħma u riħa qawwija ta' basla u ħall frisk.

Hawnhekk ukoll, a "Escabeche" bil-pickles, basal, pastard u karrotti imqatta 'u jissejjaħ Picle, Barra minn hekk, jiżdied ftit chili jew pikkanti.

• L-Arġentina u l-Urugwaj

F'dan il-pajjiżi el "Marinata" Hija teknika li tippreserva fil-qosor xi tipi ta’ ħut, molluski, tjur u ħaxix.

Xi eżempji ta 'dawn tal-aħħar huma Brunġiel imnaddfin", l-ilsien f’“Escabeche” bħala dixx ibbażat fuq il-laħam it-tiġieġ f'"Escabeche", summien jew perniċi li jirrappreżenta laħam abjad.

• Kuba

Fi ħdan Kuba l-“Marinata" bil-ħut tat-tip serrucho jew saw preferibbilment, jaqtagħha f'roti u tgħaddihom mid-dqiq, aktar tard huma moqlija u mbagħad jitqiegħdu jimmarinaw f'taħlita ta 'partijiet indaqs ta' żejt taż-żebbuġa u ħall, addizzjonalment Basla salteed, chili pepper, żebbuġ mimli bil-bżar u għażla kappar huma miżjuda, kollox huwa immarinat fil-friġġ għal mill-inqas ġimgħa; imbagħad jiġi kkunsmat ma 'ross abjad jew ma' insalati kesħin.

• Kosta Rika

Fil-każ tal-Kosta Rika, Hawnhekk l-"Escabeche" huwa ppreparat ibbażat fuq il-ħaxix, li huma miżwed: zunnarija, pastard, chili ħelu, basla, zalza tat-tadam, ħall, biex insemmu xi ftit.

Dawn huma msajra fl-ilma mielaħ, meta jkunu kesħin aqta’ f’biċċiet żgħar u żid ħall abjad. Huma jitħallew jistrieħu għal ġurnata, imbagħad tiżdied ftit zalza tat-tadam. Normalment jintuża biex jakkumpanja l-ikliet jew biex jintegra f'insalata bħala dressing.

• Filippini

Fi ħdan il-Filippini, l-iktar magħruf "Escabeche" huwa ħut, ġeneralment lapulapu, ħuta li hija komuni ħafna fost l-abitanti tagħha. Hawnhekk huwa magħruf bħala l-Ispanjol użat biex jippreparaha: mgħaddas fi ħall tal-kannamieli jew tal-palm, ilma, zokkor u ħwawar. Madankollu, hemm teknika oħra li tikkonsisti fil-qali tal-ħut qabel ma jintbagħat fil-ħall.

Bħala kurżità, id-dixx nazzjonali Filippin huwa "adobo", li fil-fatt huwa "Escabeche". Dan huwa magħmul bit-tiġieġ u l-majjal stewed fuq sħana medja bil-mod ħafna, imwaħħal ma 'pejst ta' ħall, sinniet tat-tewm imfarrak b'mod qawwi, weraq tar-rand u bżar iswed.

• Panama

L-“Escabeche” tal-ħut tirrenja fil-Panama u hija tant popolari fost il-Panama u t-turisti li hija kkunsmata kważi kuljum. F'dan il-qasam, il- "Escabeche" bil-ħut tas-serrieq jew tal-korvina, Chili pikkanti bħal habanero, dqiq, basla, tursin, tewm, żejt taż-żebbuġa, ħall abjad, zalza tat-tadam u ħall huma miżjuda.

• El Salvador

Dan il-pajjiż huwa kkaratterizzat minn tipprepara a "Escabeche" bil-basla bajdaBarra minn hekk, jiżdiedu l-basla ħamra, il-karrotta u ċ-chili jew il-bżar aħdar imqatta’ fi strixxi julienne u mbagħad jiġi moqli biex ikun kollu iqarmeċ u li flimkien mal-ħall u s-salmura jinżammu t-togħmiet.

Kif jiġi ppreservat il-pickle?

Il-"Escabeche" huwa magħmul bl-għan ewlieni li jippreserva l-ħut b'immersjoni f'medja aċiduża, kif inhu l-ħall tal-inbid. Hawnhekk, il-pH tas-soltu f'dan it-tip ta 'preparazzjoni huwa taħt 4.5.

Bl-istess mod, il-mezz ta 'aċidu użat iwaqqaf iċ-ċelloli responsabbli għall-putrefazzjoni, jipprevjeni wkoll is-sintesi tal-kompost imsejjaħ trimethylamine, responsabbli għar-riħa tal-ħut.

Huwa għal din ir-raġuni li l-pickles m'għandhomx riħa qawwija ta 'ħut jew laħam. Il-midja aċiduża twaqqaf il-putrefazzjoni ta 'tessuti organiċi oħra bħal laħam, u huwa għalhekk li ġie msejjaħ "Marinata” għal kull preparazzjoni kulinari li tinkludi preparazzjoni kulinari ħafifa fil-ħall tal-inbid bħala mezz aċiduż. Barra minn hekk, iż-żieda tal-paprika, tant komuni fil-pickle Spanjol, hija dovuta għal funzjoni funġiċida li għandha.