Ricetta Olluquito

M'hemmx aktar platt Creole li jirrappreżenta lill-Peru bħall- olluquito. Dan jista 'jiġi ppreparat bil-laħam, tiġieġ jew mal-famuż Charqui (riċetta speċjali tal-pajjiż), jew għall-ikla, pranzu jew għal buffet fil-festi u laqgħat.

El olluquito Huwa platt ewlieni magħmul bil-laħam u Olluco, tuberu Andin tawwali, isfar, lixx u artab, ikkultivata fil-Peru minn żminijiet antiki, li se tkun l-interpretu u l-protagonista tar-riċetta li nippreżentaw hawn taħt.

Ricetta Olluquito

Ingredjenti

• 1 kilo ta 'Ollucos
• 30 gr laħam tal-lama
• 1 basla kbira
• 1 tbsp. soppa tat-tewm mitħun
• 3 tbsp. pejst panca chili
• 4 tbsp. Taż-żejt
• 2 għenieqed tursin
• Melħ, bżar u oregano għat-togħma

Utensili

• li jqaxxar il-patata
• Sikkina
• Grater
• Bord tat-tqattigħ
• Taqli
• Furketta
• Xtilliera

Preparazzjoni

1. Laħlaħ l-Ollucos b'ħafna ilma; aktar tard, Bl-għajnuna ta 'tqaxxir tal-patata, neħħi l-ġilda, bħalma titqaxxar il-ġilda minn patata jew zunnarija.
2. Erġa' aħsel l-Ollucos biex tneħħi kull ġilda li fadal u mur issa aqtagħhom fil-forma ta' "julienne", Dan jista 'jinkiseb billi tieħu sikkina u bord tat-tqattigħ, billi tiżgura qatgħat fini fuq l-ingredjent. Bl-istess mod, biex tagħtihom il-forma mixtieqa tista' tieħu grater u tgħaddi kull Olluco mill-fetħa twila tiegħu. Meta lest, irriżerva fi skutella.
3. Issa, lest il-laħam. Għaddiha mill-ilma u aqtagħha fi kwadri żgħar. Ħawwru kull qatgħa bil-melħ u l-bżar u ħalliha toqgħod għal 5 minuti.
4. Agħmel l-istess bħall-pass preċedenti iżda issa bil- basla. Reverse bogħod minn xulxin.
5. Saħħan it-taġen flimkien mal-imgħaref taż-żejt. Iċċekkja kontinwament it-temperatura u meta tinnota li hija diġà sħuna, poġġi l-biċċiet tal-laħam u ħallihom jissiġillaw għal 10 minuti.
6. Meta l-laħam ikun issiġillat, neħħih mit-taġen u poġġiha fuq xtilliera tal-wajer biex tiksaħ.
7. Fl-istess taġen u bl-istess żejt, sajjar basla sakemm trasluċidi b'kontorni dehbi. F'dan il-punt żid it-tewm (li qabel kien mitħun) u sajjar għal 2 minuti.
8. Żid il-pejst tal-ají panca mal-qali u salte fuq nar baxx għal 3 minuti. Ħawwad il-ħin kollu biex tevita li l-basla teħel jew it-tewm milli jinħaraq.
9. Integra l-laħam u l-Olluco mqatta’. Ħalli sajjar għal 15-il minuta. U f'nofs il-ħin żid it-tursin imqatta’ fin.
10. Żid melħ, kemmun u bżar mal-preparazzjoni u ħalli sajjar għal 20 minuta.
11. Iċċekkja n-nisġa u t-tisjir tal-Ollucos, dawn għandhom ikunu lixxi u artabInkella, sajjar għal 5 minuti oħra.
12. Iċċekkja l-livell tal-melħ u żid ftit tursin frisk għat-togħma.
13. Servi u takkumpanja ma ross abjad jew ħobż bi tliet punti.

Rakkomandazzjonijiet biex tipprepara l-Olluquito

• Jekk tixtri l-Olluco diġà scratched ipprova laħlaħ darba biss, sabiex it-tuberu mhux se jitlef in-nisġa u t-togħma tiegħu.
• Tużax ilma biex issajjar l-Ollucos, peress li dawn iġibu l-ilma tagħhom stess u jridu jeħilsu meta jiġu f'kuntatt mas-sħana.
• Preferibbilment, sajjar kollox f'borma, minħabba li l-biċċa se tagħti togħma unika u li ma tistax titfixkel lill-palat.
• Tista 'żżid ftit bżar isfar. Dan irid ikun qabel inkaljat fuq grilja jew taġen u mgħaffeġ (mingħajr żerriegħa u vini) ġewwa molcajete.
• Jekk iżżid ftit ore imnixxef (ħakk b’idejk biex jitfarrak) meta tismar il-laħam, it-togħma tiegħu tispikka aktar.
• Servi fuq platti individwali akkumpanjati minn Ross Ċiniż, ross abjad maħkuk sew u meraq stew biżżejjed fuq nett.

Valur nutrittiv ta' kull ingredjent

Olluquito huwa platt sempliċi, għani u bnin, li ma teħtieġx ħafna biex tilħaq l-exquisiteness u l-pjaċir ta 'dawk li jippruvawha.

L-ingredjenti tiegħu huma b'saħħithom, komuni ħafna u nutrittivi, karatteristiċi li trid tqis meta tagħżel l-aħjar għalik u għall-konsum tal-familja tiegħek.

Iżda, sabiex inti tista 'tosserva minn angolu aħjar dak li qed nitkellmu, dalwaqt il valur nutrittiv ta’ kull ingredjent u l-kontribuzzjonijiet tiegħu lill-ġisem:

• Għal kull 100 gr Olluco nsibu:
  • Kaloriji: 62 kcal
  • Proteina: 1.6g
  • Karboidrati: 14.4 gr (inqas minn patata bajda li għandha 22.3 grammi ta 'karboidrati)
  • calcio: 3g
  • Fosfru: 28g
  • ħadid: 1.1g
• Għal kull 100 gramma laħam hemm:
  • Kolesterol: 170mg
  • Vitamina A: 18.66mg
  • Vitamina b: 13.69mg
  • Fosfru: 24.89mg
  • Agua: 11.69mg
  • Potassju: 17.69mg
• Għal 100 gramma panca chili jaqbel:
  • Kaloriji: 0.6 kcal
  • Is-sodju: 9mg
  • Potassju: 4.72mg
  • Karboidrati: 9g
  • Fibri tad-dieta: 1.5 gr
  • Zokkor: 5g
• Għal tablespoon żejt hemm:
  • Kaloriji: 130 kaloriji.
  • Xaħmijiet: 22% (tal-kontenut totali)
  • Fibri:% 12
  • Zokkor:% 22
  • Vitamina A: 24%
  • calcio:% 3.4
• Għal 100 gramma tewm aħna nassorbu:

Konċentrazzjoni għolja ta ' vitamina Ċ, A u B6, Potassju, Ħadid, Magnesium u antiossidanti 22.9-34.7 fi proporzjonijiet ta’ 10 grammi kull wieħed. Għandu wkoll:

• beta karoteni: 340mg
  • calcio: 124mg
  • Fosfru: 48mg
  • ħadid: 4mg
  • Selenju: 3mg
• Għal kull 100 gramma tursin insibu:
  • Potassju:23.76mg
  • Karboidrati: 54g
  • fibra nutrizzjonali: 35g
  • Zokkor: 10g
  • Proteina: 14g
  • ħadid: 0.2g

istorja saucer

L-Olluquito huwa platt tipiku tal-għoljiet Peruvjani, partikolarment mid-dipartiment ta' Cuzco u l-belt ta' Cerro de Pasco.

L-oriġini tagħha hija prehispaniku, għaliex l-ingredjenti tiegħu huma prinċipalment indiġeni għall-Peru. Madankollu, wara l-konkwista tal-Ispanjol fl-Amerika, id-dixx evolva billi inkorpora ingredjenti ġodda bħal basla u tewm, żewġ komponenti bażiċi għall-preparazzjoni tal-ilbies u l-istuffat li jakkumpanja l-proteina.

Bl-istess mod, L-ewwel rekord ta’ dan il-platt fit-togħma jmur lura għas-seklu XNUMX u jinsab fl-“Auto Sacramental” miktub bil-Quechua., (Poplu Amerindjan li abitaw iż-żoni Andini tal-Ekwador, il-Perù, il-Bolivja u l-Arġentina tat-Tramuntana jew lingwa relattiva mitkellma mill-membri ta’ dawn il-postijiet) fejn l-Adán Felipe Mejías gastronomiku jirrelataha mal-Ispanjol kif ġej:  

“Hemm għandek iċ-charqui

Xejn inqas minn għaqda ma' Olluquito

Jipprovdi stew utli ħafna

Jogħġob ħafna għall-palat

peruvjani ħafna

Bil-ponta tagħha taċ-chili ikkulurit

Basla tajba tat-tewm tal-butir u gidma tal-kosbor meta sservi

Bl-iskop waqaf kollox fi dixx tat-tafal "

Dejta u referenzi interessanti  

• L-Olluco huwa tuberu indiġenu għall-Andes. Jipprovdi ftit kaloriji minħabba l-kontenut għoli ta 'ilma tiegħu, kważi 80%, u ftit lamtu.
• Il-vitamini u l-minerali f'Olluco huma bbażati fuq ammonti żgħar ta ' kalċju, fosfru u vitamini kumplessi B, madankollu, jispikka f'okkażjonijiet oħra daqsxejn ta vitamina Ċ u ħadid.
• L-Olluco jista 'jiġi kkunsmat mingħajr ma tneħħi l-ġilda.
• Il-konsum tal-konsum tal-olluco huwa rakkomandat għal tfal, nisa tqal, anzjani u atleti li jeħtieġu mill-ġdid issaħħaħ l-għadam u żżomm il-massa tal-muskoli.
• Hemm aktar minn 70 varjetà differenti ta 'Ollucos, li fosthom hemm ir-Ravelo lixx, aħdar; Gidma tal-briegħed, aħmar jew ittikjat u Cusco, oranġjo b'tikek roża.
• Dan it-tuberu huwa ta 'benefiċċju kbir, peress li jgħin biex jipproteġi l-ġilda, huwa anti-infjammatorju u antibatteriku, jappoġġja telf ta 'piż, għandu effett diġestiv utli, huwa rilassant tal-muskoli, jipprevjeni l-kanċer u għandu wkoll użi veterinarji.