L-oriġini vera ta ceviche possibilment qatt mhu se jkun magħruf, peress li huwa platt ikkontestat bħala tiegħu minn diversi pajjiżi tal-Amerika Latina; madankollu, meta nitkellmu dwar ceviche mill-ewwel naħsbu fih Peru peress li huwa f'dan il-pajjiż fejn dan il-platt ingħata l-akbar boom u popolarità, u sar il-kburija tal-gastronomija Peruvjana.
Hemm diversi verżjonijiet dwar l-oriġini taċ-ceviche. Hemm dawk li jmorru lura għas-seklu XNUMX jgħidu li l-Moches, abitanti taż-żona kostali tat-tramuntana tal-Peru, u aktar tard l-Incas, imħawwar il-ħut billi juża l-meraq ta 'frott aċiduż jew jgħaddashom f'chicha. Bil-wasla tal-Ewropej fl-Amerika, l-użu ta 'frott taċ-ċitru ieħor u l-użu ta' sustanzi pikkanti ġew introdotti fil-preparazzjoni tal-ħut; Dan wassal għall-fatt li anke l-Ispanjoli jsostnu l-invenzjoni taċ-ceviche, bl-argument li kienu nisa Moorish li esperimentaw billi jgħaqqdu ingredjenti indiġeni ma’ dawk miġjuba minnhom u kisbu l-preparazzjoni li tittiekel ta’ ħut nej.
Xi varjabbli ġew inkorporati fil-preparazzjoni ta 'ceviche bl-użu bħala bażi tal-frott tal-baħar jew kwalunkwe tip ta’ ħut, iżda d-dixx tradizzjonali Peruvjan huwa magħmul bil-ħut frisk u nej, preferibbilment it-tip li m'għandux għadam, sajjar bl-aċidità tal-meraq tal-lumi u żżid basla, bżar u xi dressing ieħor.
El ceviche huwa faċli biex tipprepara u essenzjalment teħtieġ ftit ingredjenti; madankollu, kuljum hemm min ifittex li jivvinta mill-ġdid ir-riċetta billi jżid ingredjenti ġodda iżda jżomm il-komponenti oriġinali u l-mod ta’ preparazzjoni.
rakkomandat li tipprepara ceviche tajjeb huwa li tuża ħut abjad frisk li jiggarantixxi li l-parti tal-flettijiet tkun laħam konsistenti li jiffaċilita u jippermetti li jinqata’ f’kubi jew dadi. Għal dan, il-lingwata u l-grouper huma rakkomandati.
Ingredjenti
- 1 kilo ħut abjad tal-flett wiesa'
- Meraq ta '6 lumi
- 2 basal aħmar medju, maqtugħ fi strixxi julienne irqaq
- 3 imgħaref kosbor frisk imqatta’ fin
- 2 imgħaref chili maqtugħ f'biċċiet żgħar
- Bżar mitħun għat-togħma
- Melħ għat-togħma.
Materjali addizzjonali
- Kontenitur fond, preferibbilment ħġieġ
- Sikkina
- Tabella biex tappoġġja l-qatgħat
Preparazzjoni
Fil-bidu, il-ħut għandu jitnaddaf, billi jitneħħew il-ġilda, il-partijiet imwebbsa u kull għadam żgħir li jista' jkollu. Sussegwentement, aqta’ l-ħut f’kubi ta’ madwar 2 ċm u rriżerva fil-friġġ.
Poġġi l-melħ, il-bżar u ċ-chili f’dixx tal-ħġieġ. Agħfas il-lumi, waqt li toqgħod attent li ma tagħsirx kemm jista’ jkun biex ma tħallix li l-meraq idur morr. Żid il-meraq fuq l-ingredjenti preċedenti u ħawwad. Jekk possibbli, huwa rakkomandat li żżomm il-funtana mdawra b'kubi tas-silġ biex tiżgura temperatura baxxa.
Neħħi l-biċċiet tal-ħut mill-friġġ u żidhom mat-taħlita ta’ qabel u ħawwad għal żewġ minuti sakemm kollox jitħallat sew. Hemmhekk jibda l-perjodu tat-tisjir, billi tosserva bidla fil-kulur tal-laħam tal-ħut, li jsir bajdani u jibda jitlef il-meraq tiegħu, magħruf bħala "ħalib tat-tiger". F'dak il-ħin għandek tirrettifika l-melħ, jekk meħtieġ, u żid il-kosbor frisk.
Fl-aħħar, tiżdied il-basla, li tista’ tiġi miżjuda maqtugħa fi strixxi julienne rqaq jew maqtugħa l-istrixxi julienne f’biċċiet żgħar. Ladarba maqtugħa, il-basla għandha tinħasel tajjeb ħafna u titħalla fl-ilma għal 10 minuti biex telimina t-togħma karatteristika qawwija li għandha. L-aħħar ingredjent li jiġi inkorporat huwa l-basla biex tiżgura li żżomm il-qarmeċ tagħha.
Il-preparazzjoni kollha titħalla tistrieħ fil-friġġ għal 5 minuti oħra u hija lesta biex tiġi servuta.
Għajnuniet utli
Ħut iffriżat m'għandux jintuża.
Huwa konvenjenti li tagħfas il-lumi bl-idejn biex tiżgura meraq mhux morr.
Huwa rakkomandabbli li ma tħallix il-ħut maċerat fil-lumi għal aktar minn 10 minuti.
Il-likwidu li jibqa' fil-qiegħ tal-kontenitur, jew leche de tigre, jista' jiġi servut, fi kwantitajiet żgħar, bħala xarba addizzjonali.
Kontribuzzjoni nutrizzjonali
Il-ħut huwa laħam b'kontenut għoli ta 'proteini u karboidrati; filwaqt li jkun baxx fil-kaloriji u xaħam. Huwa meqjus li xi ħut abjad, għal kull 100 g, jista 'jkun fih madwar 40 g ta' proteina, 31 g ta 'karboidrati, 7,5 g ta' aċidi grassi polyunsaturated u 2 g ta 'xaħmijiet monounsaturated. Huwa wkoll sors ta 'omega 3 u omega 6.
Fost il-vitamini li tipprovdi hemm vitamini A, D, E, K u dawk tal-kumpless B. Fir-rigward tal-minerali, hija rikka fil-fosfru, kalċju, ħadid, jodju, ram, żingu, selenju u potassju.
Ceviche jipprovdi wkoll vitamina Ċ abbundanti minn meraq tal-lumi, basal u chili. Dawn l-aħħar żewġ ingredjenti huma wkoll sors ta’ potassju, kalċju, fosfru, beta-karotên u oligoelementi.
Propjetajiet tal-ikel
Ceviche huwa ikel pjaċevoli, diġestibbli faċilment u nutrittiv ħafna b'benefiċċji abbundanti għas-saħħa. Minħabba l-kontenut baxx ta 'kolesterol tal-ħut, huwa rakkomandat li tiġi evitata ħsara lill-qalb, filwaqt li tgħin ir-riġenerazzjoni tat-tessuti tal-ġisem.
Minbarra l-benefiċċji tal-ħut, għandhom jitqiesu l-vantaġġi offruti mill-ingredjenti l-oħra li jiffurmaw id-dixx. Jista 'jissemma li l-basla u l-lumi jgħinu d-ditossifikazzjoni taċ-ċelluli, il-lumi b'kontenut għoli ta' vitamina Ċ huwa antiossidant qawwi li jaġixxi fuq il-produzzjoni tal-kollaġen, li huwa ta 'benefiċċju fit-toning tal-ġilda; Il-basal hija antisettika bi proprjetajiet antibijotiċi li għandhom effett importanti fit-tindif u l-protezzjoni tas-sistema respiratorja.
In-nutrijenti kollha fiċ-ċeviche huma favorevoli għas-saħħa fid-diversi aspetti tiegħu, u jenfasizzaw ir-rwol tiegħu fil-manutenzjoni xierqa tas-sistema immuni, li f'dawn iż-żminijiet ta 'epidemija hija essenzjali biex iżżomm id-difiżi immuni tagħna attivi.
B'mod ġenerali, il-ħut jipprovdi benefiċċji kbar għas-sistemi diġestivi u kardjovaskulari, jiffavorixxi diġestjoni xierqa, jinnormalizza l-kontenut ta 'trigliċeridi fid-demm, jiffavorixxi ċ-ċirkolazzjoni tad-demm, inaqqas il-possibbiltà tad-dehra ta' arritmiji.
