Asal sebenarnya ceviche mungkin ia tidak akan pernah diketahui, kerana ia adalah hidangan yang dipertikaikan sebagai miliknya oleh beberapa negara Amerika Latin; walau bagaimanapun, apabila kita bercakap tentang ceviche kita segera memikirkan Peru kerana ia adalah di negara ini di mana hidangan ini telah diberikan ledakan dan populariti yang paling hebat, menjadi kebanggaan gastronomi Peru.
Terdapat beberapa versi mengenai asal usul ceviche. Ada orang yang kembali ke abad ke-XNUMX mengatakan bahawa Moches, penduduk kawasan pantai utara Peru, dan kemudiannya Inca, membumbui ikan menggunakan jus buah-buahan berasid atau menenggelamkannya dalam chicha. Dengan kedatangan orang Eropah ke Amerika, penggunaan buah sitrus lain dan penggunaan bahan pedas telah diperkenalkan dalam penyediaan ikan; Ini telah membawa kepada fakta bahawa walaupun orang Sepanyol mendakwa ciptaan ceviche, dengan alasan bahawa mereka adalah wanita Moor yang bereksperimen dengan menggabungkan bahan-bahan asli dengan yang dibawa oleh mereka dan mencapai penyediaan ikan mentah yang boleh dimakan.
Beberapa pembolehubah telah dimasukkan dalam penyediaan ceviche menggunakan sebagai asas makanan laut atau sebarang jenis ikan, tetapi hidangan tradisional Peru dibuat dengan ikan segar dan mentah, sebaik-baiknya jenis yang kekurangan tulang, memasaknya dengan keasidan jus lemon dan menambah bawang, lada dan beberapa pakaian lain.
El ceviche mudah disediakan dan pada asasnya memerlukan sedikit bahan; namun, setiap hari ada pihak yang berusaha mencipta semula resipi dengan menambah bahan baharu tetapi mengekalkan komponen asal dan cara penyediaan.
disyorkan untuk menyediakan ceviche yang baik adalah menggunakan ikan putih segar yang menjamin bahawa bahagian pinggang adalah daging yang konsisten yang memudahkan dan membolehkan ia dipotong menjadi kiub atau dadu. Untuk ini, tunggal dan kerapu disyorkan.
Ramuan
- 1 kilo ikan putih pinggang lebar
- Jus 6 lemon
- 2 bawang merah sederhana, dipotong menjadi jalur julienne nipis
- 3 sudu besar ketumbar segar yang dicincang halus
- 2 sudu besar cili potong kecil
- Lada kisar secukup rasa
- Garam secukup rasa.
Bahan tambahan
- Bekas dalam, sebaik-baiknya kaca
- Cuchillo
- Meja untuk menyokong potongan
Persediaan
Pada mulanya, ikan mesti dibersihkan, membuang kulit, bahagian yang mengeras dan sebarang tulang kecil yang mungkin ada. Seterusnya, potong ikan menjadi kiub lebih kurang 2 cm dan simpan di dalam peti ais.
Letakkan garam, lada sulah dan cili dalam pinggan kaca. Perah limau, berhati-hati untuk tidak memerahnya sebanyak mungkin untuk mengelakkan jus daripada menjadi pahit. Masukkan jus ke atas bahan-bahan sebelumnya dan kacau. Jika boleh, adalah disyorkan untuk memastikan air pancut dikelilingi oleh kiub ais untuk memastikan suhu rendah.
Keluarkan kepingan ikan dari peti sejuk dan masukkannya ke dalam adunan sebelumnya dan kacau selama dua minit sehingga semuanya sebati. Di sana tempoh memasak bermula, memerhatikan perubahan dalam warna daging ikan, yang bertukar menjadi keputihan dan mula kehilangan juicinessnya, yang dikenali sebagai "susu harimau". Pada masa itu anda perlu membetulkan garam, jika perlu, dan tambah ketumbar segar.
Akhir sekali, bawang ditambah, yang boleh ditambah dipotong menjadi jalur julienne halus atau potong jalur julienne ke dalam segmen kecil. Setelah dipotong, bawang harus dibasuh dengan baik dan dibiarkan dalam air selama 10 minit untuk menghilangkan rasa ciri yang kuat. Bahan terakhir yang digabungkan ialah bawang untuk memastikan ia mengekalkan kerangupannya.
Keseluruhan penyediaan dibiarkan berehat di dalam peti ais selama 5 minit tambahan dan sedia untuk dihidangkan.
Petua berguna
Ikan beku tidak boleh digunakan.
Ia adalah mudah untuk memerah limau dengan tangan untuk memastikan jus tidak pahit.
Adalah dinasihatkan untuk tidak membiarkan ikan mencekam dalam lemon selama lebih daripada 10 minit.
Cecair yang kekal di bahagian bawah bekas, atau leche de tigre, boleh dihidangkan, dalam kuantiti yang kecil, sebagai minuman tambahan.
Sumbangan pemakanan
Ikan ialah daging dengan kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi; manakala rendah kalori dan lemak. Ia dianggap bahawa sesetengah ikan putih, untuk setiap 100 g, boleh mengandungi sekitar 40 g protein, 31 g karbohidrat, 7,5 g asid lemak tak tepu dan 2 g lemak tak tepu. Ia juga merupakan sumber omega 3 dan omega 6.
Antara vitamin yang disediakan ialah vitamin A, D, E, K dan vitamin B kompleks. Bagi mineral pula, ia kaya dengan fosforus, kalsium, zat besi, iodin, kuprum, zink, selenium, dan kalium.
Ceviche juga membekalkan vitamin C yang banyak daripada jus lemon, bawang dan cili. Dua bahan terakhir ini juga merupakan sumber kalium, kalsium, fosforus, beta-karotena dan unsur surih.
Sifat makanan
Ceviche ialah makanan yang menyenangkan, mudah dihadam dan berkhasiat tinggi dengan manfaat kesihatan yang banyak. Oleh kerana kandungan kolesterol ikan yang rendah, disyorkan untuk mengelakkan kerosakan pada jantung, sambil membantu pertumbuhan semula tisu badan.
Selain daripada kebaikan ikan, kelebihan yang ditawarkan oleh bahan-bahan lain yang membentuk hidangan perlu dipertimbangkan. Ia boleh disebut bahawa bawang dan lemon membantu detoksifikasi sel, lemon dengan kandungan vitamin C yang tinggi adalah antioksidan kuat yang bertindak ke atas pengeluaran kolagen, yang bermanfaat dalam menyegarkan kulit; Bawang adalah antiseptik dengan sifat antibiotik yang mempunyai kesan penting dalam membersihkan dan melindungi sistem pernafasan.
Semua nutrien dalam ceviche adalah baik untuk kesihatan dalam pelbagai aspeknya, menonjolkan peranannya dalam penyelenggaraan sistem imun yang betul, yang pada masa wabak ini adalah penting untuk memastikan pertahanan imun kita aktif.
Secara umum, ikan memberikan manfaat yang besar untuk sistem pencernaan dan kardiovaskular, memihak kepada pencernaan yang betul, menormalkan kandungan trigliserida dalam darah, memihak kepada peredaran darah, mengurangkan kemungkinan munculnya aritmia.
