Ayam perap

El Ayam perap Ia adalah hidangan tipikal gastronomi Peru, yang sampai ke pantainya melalui penjajah dan telah direvolusikan semasa zaman pemerintahan raja Sepanyol oleh orang asli Peru sendiri yang mencari cara untuk memastikan makanan mereka segar dan sihat yang mungkin untuk penggunaan jangka panjang.  

Ini adalah hidangan yang diperbuat daripada ayam atau ikan daging putih, terutamanya dengan sorvina atau cojinova, yang mula disediakan dengan memerah daging yang dipilih, dalam kes ini ayam, yang telah dimasak sebelum ini, dengan tangan ke dressing yang dibuat dengan minyak, cili panca, cili jeruk, cuka dan bawang. Ia dihidangkan atau dibungkus sejuk di atas lapisan daun salad dan disertakan dengan keledek rebus, keju segar, telur rebus dan buah zaitun botija.  

Resepi Ayam Escabeche

Ramuan

• 6 ketul ayam
• 6 biji bawang besar
• 4 sudu cuka
• 1 cawan wain putih
• 1 sudu besar cili kisar
• 1 secubit oregano
• Sal al gusto
• Lada hitam secukup rasa
• 2 lada manis segar
• ½ cawan minyak
• 1 cawan buah zaitun
• 3 biji telur rebus
• salad untuk menghias

Perkakas dan bahan

• Periuk dalam
• Cuchillo
• Periuk atau kuali panas
• Dayung kayu atau sudu kayu
• Papan pemotong
• menjemur kain
• Pinggan atau bekas kaca mulut lebar

Persediaan

1. Ambil kepingan ayam dan letakkannya hingga mendidih atau masak dalam periuk yang dalam dengan air mendidih bersama sedikit garam dan lada sulah untuk rasa. Biarkan masak selama 10 minit dengan api sederhana atau sehingga ayam empuk dan merah jambu muda.
2. Semasa ayam masak kepala ke potong bawang dan lada manis menjadi jalur kecil. Simpan mereka di tempat yang sejuk.
3. Secara berasingan, panaskan minyak dalam periuk atau kuali dan goreng bawang bersama-sama dengan cili segar, cili kisar, oregano, garam, dan lada selama kira-kira 5 minit dan kemudian masukkan wain dan cuka. Kacau dengan bantuan dayung kayu, supaya semua perisa disepadukan pada masa yang sama. Di samping itu, jika anda suka, anda boleh menambah lobak merah kepada penyediaan, yang penting ialah semuanya dipotong sama: dalam jalur halus dan kecil.  
4. Kemudian masukkan kepingan ayam ke dalam sos dan biarkan masak dengan api perlahan selama 10 minit atau sehingga sos berkurangan mengikut citarasa anda.
5. Hidangkan dalam mangkuk dan hiaskan dengan salad, telur rebus (seluruh atau cincang), dan buah zaitun yang dihiris cuba menjadikan persembahan itu halus dan menyenangkan mata kita.

Sumbangan pemakanan

El Ayam perap, hidangan yang resipinya kami kongsikan hari ini, menyumbang a nilai pemakanan yang tinggi kepada badan pengguna, yang bukan sahaja disajikan sebagai hidangan yang kaya dan menarik, tetapi juga berkhasiat berasaskan protein dan mineral.

Walau bagaimanapun, kami sentiasa mahu anda memerhatikan sendiri kuantiti dan bahagian nutrien yang kami bicarakan, serta kalori dan lemak yang Ayam perap menghantar organisma, di sini pengiraan tindakannya:

Untuk 1 bahagian 142 gr kami ada:

• Kalori 232 Kcal
• Lemak 15 gr
• Karbohidrat 5g
• Protein 18g
• Gula 1g
• Kolesterol 141 mg
• serat 1g
• Natrium 253 mg
• Kalium 244 mg  

Perjalanan melalui sejarah hidangan

Istilah "Perap" Ia merujuk kepada bahan perapan yang digunakan untuk memerap pelbagai makanan untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang lama. Dalam kes ini, cuka bersama-sama dengan air herba, rempah ratus dan makanan yang akan diawet adalah seiring untuk mencipta semula hidangan yang, apabila tiada peti sejuk atau cara penyejukan lain, ia adalah satu-satunya cara untuk memelihara daging dan ikan.  

Juga, "Perap” menurut kamus etimologi Joan Corominas, berasal dari Sikbag Arab-Parsi atau "rebus dengan cuka" yang di Parsi merujuk kepada rebusan dengan cuka dan bahan-bahan lain yang disebut secara ingin tahu dalam "Seribu Satu Malam". Teknik masakan ini hampir disediakan secara eksklusif dengan daging atau makanan yang berasal dari haiwan, dan berkembang di negara Arab pada masa yang sama seperti di Parsi.

Kemudian piring ini terserlah di dalam Makanan Andalusia di mana ia juga digunakan sebagai sinonim untuk al mujallal di mana, sebagai tambahan kepada bahan utama, terdapat asas cuka, rempah dan minyak, sentiasa mengintegrasikan warna merah dengan penyediaan, ciri khas penyediaan "Escabeche" Parsi dan Sepanyol.

Walau bagaimanapun, walaupun hidangan itu telah tersebar luas di seluruh Mediterranean dan terkenal sebagai hidangan makanan dan penyediaan Sepanyol yang tulen, bentuk Castilian "escabeche" pertama kali ditulis pada tahun 1525 dalam "Libro de los guisados" oleh Ruperto de Nola, disunting dalam Toledo.

Tetapi asal-usulnya di negara-negara Amerika yang berbahasa Sepanyol masih menjadi teka-teki, itulah sebabnya para sarjana dan ahli teori telah membangunkan tiga versi atau teori tentang asal usul "Perap “di bandar-bandar ini: yang pertama mengaitkan itu Hidangan ini berasal dari ciptaan Arab-Parsi yang dipanggil sikbag dan disebut iskabech, yang unsur-unsur utamanya ialah cuka dan beberapa spesies dan yang dikongsi dengan orang Sepanyol yang tidak lama lagi akan tiba di Amerika dengan Penjajahan. Teori kedua mengatakan pengawetan ikan yang dipanggil alacha atau aleche daripada orang Arab yang dikaitkan dengan awalan Latin "esca" (makanan) yang dipasang kepada teknik pengasinan makanan yang telah ditubuhkan di Amerika pada abad kelima belas dan teori ketiga dan terakhir yang merujuk kepada Orang Arablah yang menyampaikan teknik perapan ini kepada orang Sicilia yang kemudiannya tiba di Amerika Selatan. khusus ke pantai Peru, dan berkongsi pengetahuan mereka.

"Escabeche" di dunia dan dalam masakan lain

Terima kasih kepada penyebaran budaya Hispanik sejak abad ke-XNUMX dan kerana hubungan langsung dengan pelbagai negara di Amerika dan pengembangan pengaruhnya di seluruh Asia, "Perap” dikenali sebagai hidangan berkhasiat yang mudah disediakan dan Ia telah disesuaikan dengan masakan Amerika dan Filipina yang berbeza mengikut sumber dan keperluan mereka.

Selain itu, kebanyakan kawasan ini bukan sahaja menggunakan ia sebagai hidangan mereka, tetapi juga mereka telah mengubah suainya berdasarkan produk bermusim, haiwan ternakan yang ada dan cara serta ciri-ciri alam sekitar untuk pemuliharaan mereka. Berikut adalah beberapa negara yang paling diiktiraf mengikut hidangan ini:

• Bolivia

The "Perap” adalah hidangan khas rantau ini. Di sini ia disediakan daripada kulit dan kaki babi yang dimasak, serta ayam, biasanya disertakan dengan bawang, lobak merah dan lokoto, dicampur dengan banyak cuka.

Begitu juga, dalam Bolivia "Perap” disediakan hanya dengan sayur-sayuran yang disertai dengan locoto, ulupica atau abibi (buah-buahan kecil pedas) serta bawang, lobak merah dan jeruk di dalam botol mulut lebar sebaik-baiknya dengan cuka. Botol berisi sayur dibiarkan berehat beberapa hari, kemudian dicampur dengan pelbagai hidangan yang boleh dibuat di dalam dan di luar rumah.

• Chile

Di Chile, penyediaan Jeruk Bawang, produk yang diperbuat daripada bawang Valencia segar (tidak ditapai) yang katafil luarnya telah dibuang, dengan kata lain, lapisannya telah sembuh. Cuka merah jambu ditambah pada bawang ini supaya ia mengambil warna putih keunguan, dan rasa yang kuat serta aroma bawang dan cuka segar.

Di sini juga, a "Escabeche" dengan jeruk, bawang, kembang kol dan lobak merah yang dihiris dan dipanggil Picle, Di samping itu, ditambah sedikit cili atau pedas.

• Argentina dan Uruguay

Di negara-negara ini el "Perap" Ia adalah teknik untuk mengawet secara ringkas beberapa jenis ikan, kerang, ayam dan sayur-sayuran.

Beberapa contoh yang terakhir adalah Terung jeruk", lidah dalam "Escabeche" sebagai hidangan berasaskan daging ayam dalam "Escabeche", puyuh atau ayam hutan mewakili daging putih.

• Cuba

Dalam Cuba "Perap" dengan ikan jenis serrucho atau gergaji sebaik-baiknya, potong ke dalam roda dan salurkannya melalui tepung, kemudian ia digoreng dan kemudian ia diletakkan untuk diperap dalam campuran bahagian minyak zaitun dan cuka yang sama, sebagai tambahan tumis bawang besar, cili api, buah zaitun yang disumbat dengan lada dan boleh ditambah caper, semuanya diasinkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya seminggu; kemudian ia dimakan dengan nasi putih atau dengan salad sejuk.

• Costa rica

Dalam kes Costa Rica, Di sini "Escabeche" disediakan berdasarkan sayur-sayuran, iaitu buah: lobak merah, kembang kol, cili manis, bawang, sos tomato, cuka, untuk menamakan beberapa.

Ini dimasak dalam air masin, apabila ia sejuk potong kecil dan masukkan cuka putih. Mereka dibiarkan berehat selama sehari, kemudian sedikit sos tomato ditambah. Ia biasanya digunakan untuk mengiringi makanan atau untuk disepadukan ke dalam salad sebagai sos.

• Filipinas

Di Filipina, "Escabeche" yang paling terkenal ialah ikan, biasanya lapulapu, ikan yang sangat biasa di kalangan penduduknya. Di sini ia dikenali sebagai orang Sepanyol digunakan untuk menyediakannya: direndam dalam tebu atau cuka kurma, air, gula dan rempah ratus. Walau bagaimanapun, terdapat satu lagi teknik yang terdiri daripada menggoreng ikan sebelum dihantar ke cuka.

Sebagai rasa ingin tahu, hidangan kebangsaan Filipina ialah "adobo", yang sebenarnya adalah "Escabeche". Yang ini dibuat dengan ayam dan daging babi yang direbus dengan api sederhana perlahan-lahan, dilekatkan pada pes cuka, ulas bawang putih yang ditumbuk kuat, daun bay dan lada hitam.

• Panama

"Escabeche" ikan memerintah di Panama dan ia sangat popular di kalangan rakyat Panama dan pelancong sehingga ia dimakan hampir setiap hari. Di kawasan ini, yang "Escabeche" dengan gergaji atau ikan corvina, Cili pedas seperti habanero, tepung, bawang besar, pasli, bawang putih, minyak zaitun, cuka putih, sos tomato dan cuka ditambah.

• El Salvador

Negara ini dicirikan dengan menyediakan a "Escabeche" dengan bawang putihDi samping itu, bawang merah, lobak merah dan cili hijau atau lada yang dipotong menjadi jalur julienne ditambah dan kemudian digoreng supaya semuanya rangup dan bersama-sama dengan cuka dan air garam, rasa dipelihara.

Bagaimanakah jeruk diawetkan?

The "Escabeche" dibuat dengan objektif utama untuk memelihara ikan dengan rendaman dalam medium berasid, seperti cuka wain. Di sini, pH biasa dalam jenis penyediaan ini adalah di bawah 4.5.

Dengan cara yang sama, medium asid yang digunakan menghentikan sel yang bertanggungjawab untuk pembusukan, juga menghalang sintesis sebatian yang dipanggil trimethylamine, bertanggungjawab untuk bau hanyir.

Atas sebab inilah jeruk tidak mempunyai bau ikan atau daging yang kuat. Media asid menghentikan pembusukan tisu organik lain seperti daging, itulah sebabnya ia dipanggil "Perap” kepada mana-mana penyediaan masakan yang termasuk penyediaan masakan ringan dalam cuka wain sebagai medium asid. Di samping itu, penambahan paprika, yang begitu biasa dalam jeruk Sepanyol, adalah disebabkan oleh fungsi racun kulat yang ada padanya.