मॅरीनेट केलेले चिकन

El मॅरीनेट केलेले चिकन पेरूच्या गॅस्ट्रोनॉमीची ही एक वैशिष्ट्यपूर्ण डिश आहे, जे वसाहतकर्त्यांद्वारे त्याच्या किनाऱ्यावर पोहोचले आणि स्पॅनिश व्हाईसरॉयल्टीच्या काळात पेरुव्हियन आदिवासींनी क्रांती केली होती जे त्यांचे अन्न दीर्घकालीन वापरासाठी शक्य तितके ताजे आणि निरोगी ठेवण्याचा मार्ग शोधत होते.  

पासून बनवलेली ही डिश आहे पांढरे मांस चिकन किंवा मासे, विशेषत: सॉर्विना किंवा कोजिनोव्हासह, जे निवडलेले मांस मॅसरेट करून तयार केले जाऊ शकते, या प्रकरणात चिकन, आधी शिजवलेले, हाताने तेल, पॅनका मिरची, लोणची मिरची, व्हिनेगर आणि कांदा घालून तयार केलेले ड्रेसिंग. हे कोशिंबिरीच्या पानांच्या थरावर थंड सर्व्ह केले जाते किंवा पॅक केले जाते आणि सोबत उकडलेले रताळे, ताजे चीज, कडक उकडलेले अंडे आणि बोटिजा ऑलिव्ह असतात.  

चिकन एस्काबेचे रेसिपी

साहित्य

• चिकनचे 6 तुकडे
• 6 मोठे कांदे
• 4 चमचे व्हिनेगर
• पांढरा वाइन 1 कप
• 1 टेबलस्पून पिठलेली मिरची
• ओरेगानो 1 चिमूटभर
• चवीनुसार मीठ
• चवीनुसार काळी मिरी
• 2 ताजी गोड मिरची
• ½ कप तेल
• 1 कप ऑलिव्ह
• 3 उकडलेले अंडी
• सजवण्यासाठी कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड

भांडी आणि साहित्य

• खोल भांडे
• कुचिल्लो
• गरम सॉसपॅन किंवा कढई
• लाकडी पॅडल किंवा लाकडी चमचा
• कटिंग बोर्ड
• कापड सुकवणे
• वाइड-माउथ ग्लास डिश किंवा कंटेनर

तयारी

1. चिकनचे तुकडे घ्या आणि ते उकळण्यासाठी ठेवा किंवा एका खोल भांड्यात उकळत्या पाण्यात थोडे मीठ आणि चवीनुसार मिरपूड घालून शिजवा. मध्यम आचेवर 10 मिनिटे शिजू द्या किंवा चिकन कोमल आणि हलका गुलाबी होईपर्यंत.
2. कोंबडी शिजत असताना कांदा आणि गोड मिरची लहान पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या. त्यांना थंड ठिकाणी साठवा.
3. स्वतंत्रपणे, सॉसपॅन किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि कांदा ताजी मिरची, ग्राउंड मिरची, ओरेगॅनो, मीठ आणि मिरपूड एकत्र सुमारे 5 मिनिटे तळा आणि नंतर वाइन आणि व्हिनेगर घाला. लाकडी पॅडलच्या मदतीने ढवळावे, जेणेकरून सर्व फ्लेवर्स एकाच वेळी एकत्रित केले जातील. याव्यतिरिक्त, आपल्याला आवडत असल्यास, आपण तयारीमध्ये गाजर जोडू शकता, महत्वाची गोष्ट अशी आहे की सर्वकाही समान रीतीने कापले आहे: नाजूक आणि लहान पट्ट्यामध्ये.  
4. नंतर सॉसमध्ये चिकनचे तुकडे घाला आणि 10 मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्या किंवा सॉस आपल्या आवडीनुसार कमी होईपर्यंत.
5. एका वाडग्यात सर्व्ह करा आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, उकडलेले अंडी (संपूर्ण किंवा चिरलेला) आणि कापलेल्या ऑलिव्हने सजवा सादरीकरण नाजूक आणि आपल्या डोळ्यांसाठी आनंददायी बनवण्याचा प्रयत्न करत आहे.

पौष्टिक योगदान

El मॅरीनेट केलेले चिकन, एक डिश ज्याची रेसिपी आम्ही आज सामायिक करतो, योगदान देते अ उच्च पौष्टिक मूल्य ग्राहकांच्या शरीरासाठी, जे केवळ एक समृद्ध आणि आनंददायक डिश म्हणून सादर केले जात नाही तर प्रथिने आणि खनिजांवर आधारित पौष्टिक देखील आहे.

तथापि, आम्‍ही नेहमी कोणत्‍या प्रमाणात आणि पोषक घटकांबद्दल बोलत आहोत, तसेच कॅलरी आणि स्निग्‍ध स्‍नेहसंख्‍येचे निरीक्षण करण्‍याची आमची इच्छा आहे. मॅरीनेट केलेले चिकन जीव पाठवते, येथे त्याच्या कृतींचे वर्णन:

1 जीआरच्या 142 भागासाठी आमच्याकडे आहे:

• उष्मांक 232 Kcal
• चरबी 15 ग्रॅम
• कर्बोदकांमधे ५.८९ ग्रॅम
• प्रथिने ५.८९ ग्रॅम
• साखर ५.८९ ग्रॅम
• कोलेस्टेरॉल 141 मिग्रॅ
• फायबर ५.८९ ग्रॅम
• सोडियम 253 मिग्रॅ
• पोटॅशियम 244 मिग्रॅ  

एका डिशच्या इतिहासाचा प्रवास

पद "मारिनेड" हे बर्याच काळासाठी टिकवून ठेवण्यासाठी विविध पदार्थ मॅरीनेट करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या मॅरीनेडचा संदर्भ देते. या प्रकरणात, औषधी वनस्पतींचे पाणी, मसाले आणि जतन करावयाचे अन्न यांसह व्हिनेगर एकत्रितपणे एक डिश पुन्हा तयार करण्यासाठी, जे रेफ्रिजरेटर किंवा रेफ्रिजरेशनची इतर साधने नसताना, मांस आणि मासे जतन करण्याचा हा एकमेव मार्ग होता.  

तसेच, "मरिनाडे"जोआन कोरोमिनसच्या व्युत्पत्तीशास्त्रीय शब्दकोशानुसार, येते अरबो-पर्शियन सिकबॅग किंवा "व्हिनेगरसह स्ट्यू" ज्याला पर्शियामध्ये व्हिनेगर आणि इतर घटकांसह स्टूचा संदर्भ दिला जातो ज्याचा उल्लेख "हजार आणि एक रात्री" मध्ये कुतूहलाने केला जातो. हे पाककला तंत्र जवळजवळ पूर्णपणे तयार केले गेले होते मांस किंवा प्राणी उत्पत्तीचे पदार्थ, आणि पर्शिया प्रमाणेच अरबी देशांमध्ये विकसित झाले.

नंतर ही बशी आतमध्ये प्रकाशात येते अंडालुशियन अन्न जेथे ते समानार्थी म्हणून देखील वापरले गेले अल मुजल्लाल जिथे, मुख्य घटकाव्यतिरिक्त, व्हिनेगर, मसाले आणि तेलाचा आधार होता, नेहमी तयार करण्यासाठी लाल रंग एकत्रित करतो, हे एक विलक्षण वैशिष्ट्य आहे. पर्शियन आणि स्पॅनिश "एस्काबेचे" ची तयारी.

तथापि, जरी ही डिश संपूर्ण भूमध्यसागरीय भागात आधीच पसरलेली होती आणि खरी स्पॅनिश डिश म्हणून ओळखली जात असली तरी, "एस्काबेचे" चे कॅस्टिलियन रूप प्रथम 1525 मध्ये रुपर्टो डी नोलाच्या "लिब्रो डे लॉस गुइसाडोस" मध्ये लिहिले गेले होते, टोलेडो मध्ये संपादित.

परंतु स्पॅनिश भाषिक अमेरिकन देशांमध्ये त्याचे मूळ अद्याप एक रहस्य आहे, म्हणूनच विद्वान आणि सिद्धांतकारांनी "च्या उत्पत्तीबद्दल तीन आवृत्त्या किंवा सिद्धांत विकसित केले आहेत.मरिनाडे "या शहरांमध्ये: प्रथम त्याशी संबंधित आहे ही डिश सिकबॅग नावाच्या पर्शियन-अरबी निर्मितीपासून बनलेली आहे आणि उच्चार iskabech, ज्यांचे मुख्य घटक व्हिनेगर आणि काही प्रजाती आहेत आणि ते स्पॅनियार्ड्ससह सामायिक केले गेले होते जे लवकरच वसाहतीकरणासह अमेरिकेत येतील. दुसरा सिद्धांत म्हणतो अलाचा किंवा अलेचे नावाच्या माशाचे संरक्षण अरब च्या ते लॅटिन उपसर्ग "एस्का" (अन्न) शी जोडलेले आहे जे पंधराव्या शतकात अमेरिकेत आधीच स्थापित केलेल्या अन्न खारट करण्याच्या तंत्राशी जोडले गेले होते आणि तिसरा आणि शेवटचा सिद्धांत ज्याचा संदर्भ आहे अरबांनीच हे मॅरीनेट तंत्र सिसिलियन लोकांना दिले जे नंतर दक्षिण अमेरिकेत आले. विशेषतः पेरूच्या किनारपट्टीवर, आणि त्यांचे ज्ञान सामायिक केले.

जगातील आणि इतर गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये “एस्काबेचे”

XNUMX व्या शतकापासून हिस्पॅनिक संस्कृतीचा प्रसार झाल्यामुळे आणि अमेरिकेतील विविध देशांशी थेट संपर्क साधल्यामुळे आणि संपूर्ण आशियातील त्याच्या प्रभावाच्या विस्तारामुळे, "मरिनाडे” हा एक पौष्टिक पदार्थ म्हणून ओळखला जातो जो तयार करणे सोपे आहे आणि हे वेगवेगळ्या अमेरिकन आणि फिलिपिनो पाककृतींमध्ये त्यांच्या संसाधने आणि गरजांनुसार रुपांतरित केले गेले आहे.

तसेच, यापैकी अनेक प्रदेशांनी ते केवळ त्यांचे डिश म्हणून स्वीकारले नाही, परंतु देखील त्यांनी हंगामी उत्पादने, उपलब्ध शेतातील प्राणी आणि त्यांच्या संवर्धनाची साधने आणि पर्यावरणीय वैशिष्ट्यांच्या आधारे ते सुधारित केले आहे.. या डिशनुसार येथे काही सर्वात मान्यताप्राप्त देश आहेत:

• बोलिव्हिया

"मरिनाडे” हा या प्रदेशातील एक वैशिष्ट्यपूर्ण पदार्थ आहे. येथे ते त्वचा आणि शिजवलेले डुकराचे मांस पाय पासून तयार आहे, तसेच चिकन, साधारणपणे कांदा, गाजर आणि लोकोटो सोबत, भरपूर व्हिनेगर मिसळून.

त्याचप्रमाणे, बोलिव्हियामध्ये "मरिनाडे"फक्त लोकोटो, युलुपिका किंवा अबीबी (लहान मसालेदार फळे) तसेच कांदा, गाजर आणि लोणच्यासह भाजीपाला तयार केला जातो. शक्यतो व्हिनेगरसह रुंद तोंडाच्या बाटलीच्या आत. भाज्यांनी भरलेली बाटली काही दिवस विश्रांतीसाठी ठेवली जाते, नंतर ती विविध जेवणांमध्ये मिसळली जाते जी घराच्या आत आणि बाहेर बनवता येते.

• चिली

चिली मध्ये, तयारी लोणच्याचा कांदा, ताज्या (अफर्ममेंट न केलेल्या) व्हॅलेन्सियन कांद्यापासून बनवलेले उत्पादन ज्याचे बाह्य कॅटाफिल काढले गेले आहेत, दुसऱ्या शब्दांत, त्याचे थर बरे झाले आहेत. या कांद्यामध्ये गुलाबी व्हिनेगर घातला जातो ज्यामुळे तो जांभळा पांढरा रंग घेतो आणि ताज्या कांद्याचा आणि व्हिनेगरचा मजबूत चव आणि सुगंध येतो.

येथेही ए लोणचे, कांदे, फुलकोबी आणि गाजरांचे काप असलेले "एस्काबेचे" आणि त्याला पिकल म्हणतात, याव्यतिरिक्त, थोडी मिरची किंवा मसालेदार जोडले जाते.

• अर्जेंटिना आणि उरुग्वे

या देशांमध्ये el "मरिनाडे" काही प्रकारचे मासे, शेलफिश, पोल्ट्री आणि भाज्या यांचे थोडक्यात संरक्षण करण्याचे हे तंत्र आहे.

नंतरची काही उदाहरणे आहेत लोणची वांगी" "एस्काबेचे" मध्ये जीभ मांस-आधारित डिश म्हणून "Escabeche", लहान पक्षी किंवा तीतर मध्ये चिकन पांढरे मांस प्रतिनिधित्व.

• क्युबा

क्युबामध्ये "मरिनाडे" serrucho किंवा सॉ प्रकार मासे सह शक्यतो, ते चाकांमध्ये कापून ते पिठात टाकून, नंतर ते तळले जातात आणि नंतर ते ऑलिव्ह ऑईल आणि व्हिनेगरच्या समान भागांच्या मिश्रणात मॅरीनेट करण्यासाठी ठेवले जातात. परतलेला कांदा, मिरची, मिरचीने भरलेले ऑलिव्ह आणि वैकल्पिकरित्या केपर्स जोडले जातात, प्रत्येक गोष्ट किमान एक आठवडा रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेट केली जाते; मग ते पांढऱ्या भातासोबत किंवा थंड सॅलडसोबत खाल्ले जाते.

• कॉस्टा रिका

कोस्टा रिकाच्या बाबतीत, येथे भाज्यांवर आधारित "एस्काबेचे" तयार केले जाते, ज्या शेंगा आहेत: गाजर, फ्लॉवर, गोड मिरची, कांदा, टोमॅटो सॉस, व्हिनेगर, काही नावे.

ते थंड झाल्यावर मिठाच्या पाण्यात शिजवले जातात लहान तुकडे करा आणि पांढरा व्हिनेगर घाला. ते एक दिवस विश्रांतीसाठी सोडले जातात, नंतर थोडे टोमॅटो सॉस जोडले जाते. हे सहसा जेवणासोबत किंवा ड्रेसिंग म्हणून सॅलडमध्ये समाकलित करण्यासाठी वापरले जाते.

• फिलीपिन्स

फिलीपिन्समध्ये, सर्वात प्रसिद्ध "एस्काबेचे" हा मासा आहे, सामान्यतः लापुलापू, एक मासा जो तेथील रहिवाशांमध्ये खूप सामान्य आहे. येथे ते तयार करण्यासाठी वापरले जाणारे स्पॅनिश म्हणून ओळखले जाते: ऊस किंवा पाम व्हिनेगर, पाणी, साखर आणि मसाल्यांमध्ये बुडवा. तथापि, आणखी एक तंत्र आहे ज्यामध्ये मासे व्हिनेगरमध्ये पाठवण्यापूर्वी तळणे समाविष्ट आहे.

कुतूहल म्हणून, फिलीपीन राष्ट्रीय डिश "एडोबो" आहे, जी प्रत्यक्षात "एस्काबेचे" आहे. हे चिकन आणि डुकराचे मांस मध्यम आचेवर अगदी हळूवारपणे शिजवून, व्हिनेगरची पेस्ट, जोरदार ठेचलेल्या लसूण पाकळ्या, तमालपत्र आणि काळी मिरी यांचे दाणे घालून बनवले जाते.

• पनामा

पनामामध्ये माशांचे "एस्काबेचे" राज्य करते आणि हे पनामेनियन आणि पर्यटकांमध्ये इतके लोकप्रिय आहे की ते जवळजवळ दररोज वापरले जाते. या भागात, द सॉ किंवा कॉर्विना माशांसह "एस्काबेचे", हबनेरो, मैदा, कांदा, अजमोदा (ओवा), लसूण, ऑलिव्ह ऑईल, व्हाईट व्हिनेगर, टोमॅटो सॉस आणि व्हिनेगर यांसारखी मसालेदार मिरची जोडली जाते.

• अल साल्वाडोर

हा देश तयार करून वैशिष्ट्यीकृत आहे पांढर्‍या कांद्यासह “एस्काबेचे”याव्यतिरिक्त, लाल कांदा, गाजर आणि हिरवी मिरची किंवा ज्युलियनच्या पट्ट्यामध्ये कापून मिरपूड जोडल्या जातात आणि नंतर ते तळले जाते जेणेकरून ते सर्व कुरकुरीत होईल आणि व्हिनेगर आणि ब्राइनसह चव टिकून राहतील.

लोणचे कसे जतन केले जाते?

"Escabeche" हे मासे जतन करण्याच्या मुख्य उद्देशाने बनवले जाते अम्लीय माध्यमात बुडवून, वाइन व्हिनेगर आहे. येथे, या प्रकारच्या तयारीमध्ये नेहमीचा pH 4.5 पेक्षा कमी आहे.

त्याच प्रकारे, वापरलेले आम्ल माध्यम सच्छिद्रतेसाठी जबाबदार असलेल्या पेशी थांबवते, माशांच्या वासासाठी जबाबदार असलेल्या ट्रायमेथिलामाइन नावाच्या संयुगाचे संश्लेषण देखील प्रतिबंधित करते.

या कारणास्तव लोणच्याला मासे किंवा मांसाचा तीव्र वास येत नाही. आम्ल माध्यमे मांसासारख्या इतर सेंद्रिय ऊतींचे विघटन थांबवतात, म्हणूनच त्याला "मरिनाडेकोणत्याही स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी ज्यामध्ये वाइन व्हिनेगरमध्ये आम्ल माध्यम म्हणून हलकी स्वयंपाकाची तयारी समाविष्ट असते. याव्यतिरिक्त, स्पॅनिश लोणच्यामध्ये पेपरिकाची भर पडणे हे त्याच्या बुरशीनाशक कार्यामुळे होते.