El карапулка хуурай шөлтэй Энэ бол Перугийн хоол бөгөөд хэд хэдэн гастрономийн зохиолч, судлаачдын бичсэнээр XNUMX-р зууны үед алдартай болсон. XVII зуун, Учир нь энэ нь Перугийн боолууд болон уугуул иргэдийн хэрэглэдэг тэр үеийн найдваргүй цэсийн нэг хэсэг байсан юм.
Мөн энэ нь а Перугийн хоолны ердийн шөл Энэ нь уугуул болон Африкийн хоолны бүсэд Перугийн янз бүрийн соёлыг буруугаар хүлээн зөвшөөрсөнтэй холбоотой бөгөөд Андын орнуудад алдартай хамгийн эртний хоолны хоол юм. Үүний гол найрлага нь чанасан хуурай төмс, янз бүрийн төрлийн мах үхрийн мах, гахайн мах, гахай, тахиа гэх мэт бусад хүнсний ногоо, түүнчлэн улаан чинжүү, сармис, сонгино зэрэг хүнсний ногоо.
Үүний зэрэгцээ, карапулка шийдэлийг хуурай шөл Энэ бол Перугийн хаана байгаагаас хамааран бэлтгэлийг нь өөрчлөх боломжтой маш олон төрлийн хоол бөгөөд үүний нэг жишээ бол Ика Карапулка гахайн махаар бэлтгэж, дангаар нь эсвэл хуурай шөлтэй хамт үйлчилдэг; байхад хуурай шөл Энэ нь спагетти эсвэл улаан гоймон эсвэл нугастай будаатай бэлдмэл юм. Бусад газар цагаан будаагаар хачир, Канье, Чинчад шинэхэн төмсөөр үйлчилдэг.
Гэсэн хэдий ч, өнөөдөр бид танд бүрэн жорыг танилцуулж байна Хуурай шөлтэй Карапулка Перугийн хамгийн уламжлалт дагалддаг Энэ нь зөвхөн чийглэг, давслаг мэдрэмж төрүүлдэг төдийгүй амт, бүтэцтэй болгодог алдартай хачир юм.
Хуурай шөлтэй Карапулка жор
Найрлага
- 1.5 кг хатаасан эсвэл чанасан төмс
- Таны хүссэнээр 1.2 кг мах
- 3 хоолны халбага ají panca
- 1/2 халбага сармис давс чинжүү, cumin
- хангалттай тахианы шөл
- Тос
- шанцай саваа
- 1.5 гр шарж, хольсон самар
- давс чинжүү, cumin
- 1 том сонгино
Материал
- Кучилло
- Халбага
- Зүсэх самбар
- Аяганы алчуур
- Хоолны сав
- Шарсан мах
- Бол
- хуванцар аяга
- Зуурмаг
Бэлтгэл ажил
La тайлбар Энэхүү хоол нь маш хялбар бөгөөд дараах байдлаар эхэлнэ.
- Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр эсвэл саванд төмсийг хүрэн өнгөтэй болго. 10 минут. Дулаанаас нь аваад хөргөөд угаана. Нэмж хэлэхэд, шарсан төмсийг саванд хийж, эзэлхүүнээсээ хоёр дахин их усаар таглана, чийгшүүлэхийн тулд шөнийн турш байлгана, өдрийн дараа шүүж, нөөцөлнө.
- Бэлтгэх a сонгино, сармис, чинжүү, хуушуурын халуун чинжүүтэй амтлагч, энэ нь зуурмагийн тусламжтайгаар.
- Махны хэсгүүдийг бүхэлд нь авч эсвэл хагасаар нь тайрах ба тэднийг боолтонд живүүл. Тэдгээрийг устгаад нөөцөл.
- Зуухаа асаагаад хайруулын тавган дээр их хэмжээний тос хийнэ. махыг хэдэн минутын турш шарна мөн битүүмжилсэн үед чинжүү, cumin болон зарим шанцай мод нэмнэ.
- Төмсийг эхнээс нь хайруулын тавган дээр нэмнэ, тахианы шөл, хумс, шанцай.
- Төмс бэлэн болмогц зөөлөн гал дээр таглаагүй, хааяа нэг цагийн турш хутгана чанаж болгосон самар нэмээд давстай амтлагчаа дуусга.
- Холих ба хоол хийх хэрэгтэй 10 минут илүү, галаас аваад үйлчил карапулка цагаан будаа, чанасан юкка эсвэл гоймонтой.
Бодит байдал
Бидний танд өгөх зарим зөвлөгөөг дараах байдлаар тайлбарлав.
- Мах худалдаж авахдаа энэ нь байгаа эсэхийг шалгаарай сэрүүн тэгээд түүний тухай юу хурц, цочроох үнэр гаргахгүй. Үүнд хүнсний ногоо худалдан авах зэрэг багтана, бүх зүйл боловсорч гүйцсэн, гөлгөр, хүсээгүй үнэр, нялцгай бүтэцгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
- Энэхүү хоолыг илүү төвлөрсөн амттай болгох зөвлөмжүүдийн нэг нь үүнийг зааж өгсөн болно Шөнийн турш махыг амтлагчаар амтлана. Хүчтэй амт өгөхийн тулд соус эсвэл нимбэгний шүүсээр даршилж, халуун, барзгар болгохын тулд панка чинжүүтэй смүүти, дарс эсвэл хар шоколадтай хамт даршилна.
- Энэ төрлийн хоол Үүнийг юкка, шарж, шарсан төмс эсвэл франц маягаар дагалдаж болно. түүнчлэн a цагаан будаа эсвэл салат энэ хоолны архетипийг хайрлагчдын амтаас хамаарна.
Хоол тэжээлийн хувь нэмэр
100 грамм гахайн махны хувьд бид дараахь зүйлийг авна.
- 242 грамм калори
- 14 грамм нийт өөх тос
- 80 мл холестерол
- 62 мл натри
- 423 грамм кали
- 27 г уураг
- 19 гр кальци
- 53 грамм витамин D
- 28 грамм магни
- 17.7 г уураг
100 грамм шувуу тутамд
- 990 IU витамин А
- 1.789 мл витамин В3
- 1.009 мл витамин В 6
- 1.143 мл фосфор
- 1 грамм кали
- 13 грамм В12 витамин
Ашиглах хүнсний ногоо, булцууны дотроос 150 гр тутамд төмс байдаг.
- 174 грамм калори
- нийт өөх тос 0.3 гр
- 35 мл натри
- 35 мл кали
- 28 грамм нүүрс ус
- 0.4 грамм хүнсний эслэг
- 2.7 грамм уураг
- 12 гр магни
- 10 мл кальци
Хөгжилтэй баримтууд
- Таваг -аас үүссэн ололт амжилтҮүний ачаар Перугийн Вирреал дахь креол хэлний хүснэгтэд бага багаар орох боломжтой болсон.
- XVII зуунд алдартай анги болон ядууст зориулсан хоол хүнс гэж үздэг Гэсэн хэдий ч XNUMX-р зуунд энэ нь Перугийн Лима мужийн дундаж давхаргын өдөр тутмын хэрэглээ болсон хоол болж хувирсан.
- Энэ жинхэнэ гарал үүсэл нь Ика дахь Чича мужтай нягт холбоотой. мөн дүүрэгтэй Сан Луис де Канете Перугийн өмнөд болон төв эрэгт байрладаг бөгөөд эдгээр хотуудад хоол иддэг карапулка хуурай шөлтэй Энэ нь гастрономийн гол анхаарлын ихэнх хэсгийг хамардаг тул гэр бүлийн үйл явдлууд, тухайлбал төрсөн өдөр, баптисм, гэрлэлт, Христийн Мэндэлсний Баяр гэх мэт үйл явдлуудад хамгийн их хэрэглэдэг. Энэ нь түүний өвөрмөц амт, ургац өгөх чадварын ачаар.
- Энэхүү амттай хоолонд агуулагддаг гайхалтай түүхүүдийн нэг бол 2017 онд болсон явдал юм 100 орчим хүн Перугийн тогоочтой хамтран дэлхийн хамгийн том Карапулкаг бэлтгэхээр болжээ. 650 кг төмс дээр үндэслэсэн. Энэхүү хоолыг 3500 хүн амссан боловч зохион байгуулагчид бүх хүчин чармайлтыг үл харгалзан дээд амжилтыг тогтоож чадаагүй юм.
- Энэхүү алдартай шөлний нэр нь нэрнээс гаралтай AIMARA гала "phurka giso" Энэ нь "халуун чулуугаар болон Кечуагаас хийсэн" гэсэн утгатай.
- Халуун чулуугаар хоол хийх тухай ярихад ард түмнүүдийн заншил юм шиг санагддаг Перу дахь Аймара, тэр үед Андын суурьшсан хүмүүсийн бэлтгэл нь энгийн байдлаар тодорхойлогддог байсан тул карапулка Энэ нь лама эсвэл альпака махны эртний шөл, өтгөн шөл, чулуугаар чанаж болгосон урьдчилан халаасан хуурай төмсөөс гаралтай юм шиг санагддаг. сав дотор.
