മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ

El മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ പെറുവിലെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ ഒരു സാധാരണ വിഭവമാണിത്, കോളനിവാസികളിലൂടെ അതിന്റെ തീരത്തെത്തി, സ്പാനിഷ് വൈസ്രോയലിന്റെ കാലത്ത് പെറുവിയൻ ആദിവാസികൾ തന്നെ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിച്ചു, അവർ തങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം കഴിയുന്നത്ര പുതുമയുള്ളതും ആരോഗ്യകരവുമായി ദീർഘകാല ഉപഭോഗത്തിനായി ഒരു വഴി തേടുകയായിരുന്നു.  

ഇതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത് വെളുത്ത മാംസം ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം, പ്രത്യേകിച്ച് സോർവിന അല്ലെങ്കിൽ കൊജിനോവ ഉപയോഗിച്ച്, തിരഞ്ഞെടുത്ത മാംസം മെസറേറ്റ് ചെയ്തുകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ചിക്കൻ, മുമ്പ് വേവിച്ച, കൈകൊണ്ട് എണ്ണ, പാൻക മുളക്, അച്ചാറിട്ട മുളക്, വിനാഗിരി, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഡ്രസ്സിംഗ്. ചീരയുടെ ഇലകളുടെ ഒരു പാളിയിൽ ഇത് വിളമ്പുകയോ തണുത്ത പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നു, അതോടൊപ്പം വേവിച്ച മധുരക്കിഴങ്ങ്, ഫ്രഷ് ചീസ്, കടുപ്പം വേവിച്ച മുട്ട, ബോട്ടിജ ഒലിവ് എന്നിവയുമുണ്ട്.  

ചിക്കൻ Escabeche റെസിപ്പി

ചേരുവകൾ

• ചിക്കൻ 6 കഷണങ്ങൾ
• 6 വലിയ ഉള്ളി
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി
• 1 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ നിലത്തു മുളക്
• 1 നുള്ള് ഓറഗാനോ
• ആസ്വദിക്കാൻ ഉപ്പ്
• ആസ്വദിക്കാൻ കുരുമുളക്
• 2 പുതിയ മധുരമുള്ള കുരുമുളക്
• ½ കപ്പ് എണ്ണ
• 1 കപ്പ് ഒലിവ്
• 3 വേവിച്ച മുട്ടകൾ
• അലങ്കരിക്കാൻ ചീരയും

പാത്രങ്ങളും വസ്തുക്കളും

• ആഴത്തിലുള്ള കലം
• കുച്ചിലോ
• ചൂടുള്ള എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ
• തടികൊണ്ടുള്ള പാഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ മരം സ്പൂൺ
• മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പലക
• തുണികൾ ഉണക്കുന്നു
• വൈഡ്-വായ ഗ്ലാസ് വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നർ

തയ്യാറാക്കൽ

1. ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ എടുത്ത് പാകം ചെയ്യുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക, ഒപ്പം അല്പം ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഇളം പിങ്ക് നിറമാകുന്നതുവരെ.
2. ചിക്കൻ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ തലയിലേക്ക് ഉള്ളിയും മധുരമുള്ള കുരുമുളകും ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് അവരെ സംഭരിക്കുക.
3. വെവ്വേറെ, ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള പുതിയ മുളക്, നിലത്തു മുളക്, ഒറിഗാനോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വറുക്കുക, തുടർന്ന് വൈനും വിനാഗിരിയും ചേർക്കുക. ഒരു തടി തുഴയുടെ സഹായത്തോടെ ഇളക്കുക, അങ്ങനെ എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും ഒരേ സമയം സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തയ്യാറാക്കലിലേക്ക് കാരറ്റ് ചേർക്കാം, പ്രധാന കാര്യം എല്ലാം തുല്യമായി മുറിച്ചതാണ്: അതിലോലമായതും ചെറുതുമായ സ്ട്രിപ്പുകളിൽ.  
4. അതിനുശേഷം ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ സോസിലേക്ക് ചേർക്കുക കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സോസ് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് കുറയുന്നത് വരെ.
5. ഒരു പാത്രത്തിൽ സേവിക്കുക ചീര, വേവിച്ച മുട്ട (മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത്), ഒലിവ് അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക അവതരണം നമ്മുടെ കണ്ണുകൾക്ക് മൃദുവും മനോഹരവുമാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.

പോഷക സംഭാവന

El മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ, ഇന്ന് ഞങ്ങൾ പങ്കിടുന്ന ഒരു വിഭവം, സംഭാവനകൾ a ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യം ഉപഭോക്താവിന്റെ ശരീരത്തിന്, അത് സമ്പന്നവും ആനന്ദദായകവുമായ ഒരു വിഭവമായി മാത്രമല്ല, പ്രോട്ടീനുകളും ധാതുക്കളും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പോഷകഗുണമുള്ളതായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ അളവും ഭാഗങ്ങളും അതുപോലെ തന്നെ കലോറിയും കൊഴുപ്പും നിങ്ങൾ സ്വയം നിരീക്ഷിക്കണമെന്ന് ഞങ്ങൾ എപ്പോഴും ആഗ്രഹിക്കുന്നു. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ ജീവിയെ അയയ്ക്കുന്നു, ഇവിടെ അതിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു വിവരണം:

1 ഗ്രാമിന്റെ 142 ഭാഗത്തിന് ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്:

• കലോറി 232 Kcal
• കൊഴുപ്പ് 15 gr
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 5 ഗ്രാം
• പ്രോട്ടീൻ 18 ഗ്രാം
• പഞ്ചസാര 1 ഗ്രാം
• കൊളസ്ട്രോൾ 141 മി
• ഫൈബർ 1 ഗ്രാം
• സോഡിയം 253 മി
• പൊട്ടാസ്യം 244 മി  

ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിലൂടെയുള്ള ഒരു യാത്ര

നിബന്ധന "മറിനേഡ്" വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങൾ ദീർഘകാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പഠിയ്ക്കാന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിനാഗിരി, സസ്യജലം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സൂക്ഷിക്കേണ്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് ഒരു വിഭവം പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിന്, റഫ്രിജറേറ്ററോ മറ്റ് ശീതീകരണ മാർഗ്ഗങ്ങളോ ഇല്ലാതിരുന്നപ്പോൾ, മാംസവും മത്സ്യവും സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമായിരുന്നു അത്.  

കൂടാതെ, "എസ്കബെചെ” ജോവാൻ കൊറോമിനസിന്റെ പദോൽപ്പത്തി നിഘണ്ടു പ്രകാരം വരുന്നത് അറബോ-പേർഷ്യൻ സിക്ബാഗ് അല്ലെങ്കിൽ "വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പായസം" പേർഷ്യയിൽ ഇത് വിനാഗിരിയും മറ്റ് ചേരുവകളും അടങ്ങിയ പായസത്തെ പരാമർശിക്കുന്നു, അത് "ആയിരത്തൊന്ന് രാത്രികളിൽ" കൗതുകത്തോടെ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ പാചക രീതി ഏതാണ്ട് പ്രത്യേകമായി തയ്യാറാക്കിയതാണ് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ, പേർഷ്യയിലെ അതേ സമയം അറബിക് രാജ്യങ്ങളിൽ വികസിച്ചു.

പിന്നീട് ഈ സോസർ ഉള്ളിൽ വെളിച്ചം വീശുന്നു ആൻഡലൂഷ്യൻ ഭക്ഷണം എന്നതിന്റെ പര്യായമായും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു അൽ മുജല്ലൽ ഇവിടെ, പ്രധാന ഘടകത്തിന് പുറമേ, വിനാഗിരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, എണ്ണ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനം ഉണ്ടായിരുന്നു, എല്ലായ്പ്പോഴും ചുവന്ന നിറം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സ്വഭാവമാണ്. പേർഷ്യൻ, സ്പാനിഷ് "എസ്കാബെച്ചെ" തയ്യാറാക്കൽ.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ വിഭവം ഇതിനകം മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്തുടനീളം വ്യാപകമായിരുന്നെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തിന്റെയും തയ്യാറെടുപ്പിന്റെയും യഥാർത്ഥ സ്പാനിഷ് വിഭവമായി ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ടു. 1525-ൽ റുപെർട്ടോ ഡി നോല എഴുതിയ "ലിബ്രോ ഡി ലോസ് ഗിസാഡോസ്" എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിലാണ് "എസ്‌കാബെച്ചെ" എന്ന കാസ്റ്റിലിയൻ രൂപം ആദ്യമായി എഴുതിയത്. ടോളിഡോയിൽ എഡിറ്റ് ചെയ്തു.

എന്നാൽ സ്പാനിഷ് സംസാരിക്കുന്ന അമേരിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ അതിന്റെ ഉത്ഭവം ഇപ്പോഴും ഒരു പ്രഹേളികയാണ്, അതുകൊണ്ടാണ് പണ്ഡിതന്മാരും സൈദ്ധാന്തികരും ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് മൂന്ന് പതിപ്പുകളോ സിദ്ധാന്തങ്ങളോ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്.എസ്കബെചെ "ഈ നഗരങ്ങളിൽ: ആദ്യത്തേത് അത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു ഈ വിഭവം സിക്ബാഗ് എന്ന അറബ്-പേർഷ്യൻ സൃഷ്ടിയിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, ഇസ്കാബെച്ച് എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്നു. വിനാഗിരിയും ചില സ്പീഷീസുകളുമാണ് ഇവയുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ, കോളനിവൽക്കരണത്തോടെ അമേരിക്കയിലെത്താൻ പോകുന്ന സ്പാനിഷുകാരുമായി അവ പങ്കിട്ടു. രണ്ടാമത്തെ സിദ്ധാന്തം പറയുന്നു അലാച്ച അല്ലെങ്കിൽ അലച്ചെ എന്ന മത്സ്യത്തിന്റെ സംരക്ഷണം അറബികളുടെ പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അമേരിക്കയിൽ ഇതിനകം സ്ഥാപിതമായ ഭക്ഷണം ഉപ്പിലിടുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികതകളുമായി ചേർന്ന് ലാറ്റിൻ പ്രിഫിക്‌സ് "എസ്ക" (ഭക്ഷണം) യുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്ന മൂന്നാമത്തേതും അവസാനത്തേതുമായ സിദ്ധാന്തം പിന്നീട് തെക്കേ അമേരിക്കയിലെത്തിയ സിസിലിയക്കാർക്ക് ഈ മാരിനേഷൻ വിദ്യ കൈമാറിയത് അറബികളാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് പെറുവിയൻ തീരങ്ങളിലേക്ക്, അവരുടെ അറിവ് പങ്കുവെച്ചു.

ലോകത്തിലും മറ്റ് ഗ്യാസ്ട്രോണമികളിലും "എസ്കാബെച്ചെ"

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ഹിസ്പാനിക് സംസ്കാരത്തിന്റെ വ്യാപനത്തിനും അമേരിക്കയിലെ വിവിധ രാജ്യങ്ങളുമായുള്ള നേരിട്ടുള്ള സമ്പർക്കത്തിനും ഏഷ്യയിലുടനീളം അതിന്റെ സ്വാധീനം വ്യാപിച്ചതിനും നന്ദി, "എസ്കബെചെ” തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള ഒരു പോഷക വിഭവം എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത് അവരുടെ വിഭവങ്ങളും ആവശ്യങ്ങളും അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത അമേരിക്കൻ, ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതികളുമായി ഇത് പൊരുത്തപ്പെട്ടു.

കൂടാതെ, ഈ പ്രദേശങ്ങളിൽ പലതും അവരുടെ വിഭവമായി മാത്രമല്ല, അത് സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട് സീസണൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ലഭ്യമായ കാർഷിക മൃഗങ്ങൾ, അവയുടെ സംരക്ഷണത്തിനുള്ള മാർഗങ്ങളും പാരിസ്ഥിതിക സവിശേഷതകളും എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് അവർ ഇത് പരിഷ്കരിച്ചത്. ഈ വിഭവം അനുസരിച്ച് ഏറ്റവും അംഗീകൃത രാജ്യങ്ങളിൽ ചിലത് ഇതാ:

• ബൊളീവിയ

"എസ്കബെചെ” ഈ പ്രദേശത്തെ ഒരു സാധാരണ വിഭവമാണ്. ഇവിടെ തൊലിയിൽ നിന്നും പാകം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി കാലുകളിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അതുപോലെ ചിക്കൻ, സാധാരണയായി ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ലോക്കോ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ധാരാളം വിനാഗിരി കലർത്തി.

അതുപോലെ, ബൊളീവിയയ്ക്കുള്ളിൽ "എസ്കബെചെ"ലോക്കോട്ടോ, ഉലുപിക്ക അല്ലെങ്കിൽ അബിബി (ചെറിയ എരിവുള്ള പഴങ്ങൾ), ഉള്ളി, കാരറ്റ്, അച്ചാർ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ മാത്രമേ തയ്യാറാക്കൂ. വിശാലമായ വായയുടെ കുപ്പിയുടെ ഉള്ളിൽ വിനാഗിരി ചേർത്താൽ നല്ലത്. പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച കുപ്പി കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, പിന്നീട് അത് വീടിനകത്തും പുറത്തും ഉണ്ടാക്കാവുന്ന വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളുമായി കലർത്തുന്നു.

• ചിലി

ചിലിയിൽ, ഒരുക്കം അച്ചാറിട്ട ഉള്ളി, പുതിയ (പുളിപ്പിക്കാത്ത) വലൻസിയൻ ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഉൽപ്പന്നം, അതിന്റെ പുറം കാറ്റഫില്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്തു, മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, അതിന്റെ പാളികൾ സുഖപ്പെട്ടു. ഈ ഉള്ളിയിൽ പിങ്ക് വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് ഒരു ധൂമ്രനൂൽ വെള്ള നിറവും പുതിയ ഉള്ളി, വിനാഗിരി എന്നിവയുടെ ശക്തമായ സ്വാദും സൌരഭ്യവും കൈവരുന്നു.

ഇവിടെയും എ അച്ചാറുകൾ, ഉള്ളി, കോളിഫ്‌ളവർ, അരിഞ്ഞ കാരറ്റ് എന്നിവയുള്ള "എസ്‌കാബെച്ചെ", ഇതിനെ പിക്കിൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ, അല്പം മുളകും മസാലയും ചേർക്കുന്നു.

• അർജന്റീനയും ഉറുഗ്വേയും

ഈ രാജ്യങ്ങളിൽ el "എസ്കബെചെ" ചിലതരം മത്സ്യങ്ങൾ, കക്കയിറച്ചി, കോഴി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ സംക്ഷിപ്തമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സാങ്കേതികതയാണിത്.

പിന്നീടുള്ള ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ അച്ചാറിട്ട വഴുതനങ്ങ" "എസ്കാബെച്ചെ" എന്നതിലെ നാവ് മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവമായി "Escabeche" ലെ ചിക്കൻ, കാട അല്ലെങ്കിൽ പാർട്രിഡ്ജുകൾ വെളുത്ത മാംസത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.

• ക്യൂബ

ക്യൂബയ്ക്കുള്ളിൽ "എസ്കബെചെ" സെറുക്കോ അല്ലെങ്കിൽ സോ തരം മത്സ്യം ഉപയോഗിച്ച് അത് ചക്രങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് മാവിലൂടെ കടത്തിവിടുന്നതാണ് നല്ലത് വറുത്ത ഉള്ളി, മുളക് കുരുമുളക്, കുരുമുളക് നിറച്ച ഒലീവ്, ഓപ്ഷണലായി ക്യാപ്പർ എന്നിവ ചേർത്തു, എല്ലാം കുറഞ്ഞത് ഒരു ആഴ്ച ഫ്രിഡ്ജ് ലെ marinated ആണ്; പിന്നീട് ഇത് വെളുത്ത അരിയുടെ കൂടെയോ തണുത്ത സലാഡുകളുടെ കൂടെയോ കഴിക്കുന്നു.

• കോസ്റ്റാറിക്ക

കോസ്റ്റാറിക്കയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇവിടെ "എസ്കാബെച്ചെ" പച്ചക്കറികൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, കായകളാണ്: കാരറ്റ്, കോളിഫ്ലവർ, മധുരമുള്ള മുളക്, ഉള്ളി, തക്കാളി സോസ്, വിനാഗിരി.

തണുത്ത സമയത്ത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിലാണ് ഇവ പാകം ചെയ്യുന്നത് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് വെളുത്ത വിനാഗിരി ചേർക്കുക. അവർ ഒരു ദിവസം വിശ്രമിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അല്പം തക്കാളി സോസ് ചേർക്കുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പമോ സാലഡിലേക്ക് ഡ്രെസ്സിംഗായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ഫിലിപ്പൈൻസ്

ഫിലിപ്പീൻസിനുള്ളിൽ, ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന "എസ്കാബെച്ചെ" മത്സ്യമാണ്, സാധാരണയായി ലാപുലാപു, അതിലെ നിവാസികൾക്കിടയിൽ വളരെ സാധാരണമായ ഒരു മത്സ്യം. ഇവിടെ ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്പാനിഷ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു: ഒരു കരിമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഈന്തപ്പന വിനാഗിരി, വെള്ളം, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ മുക്കി. എന്നിരുന്നാലും, വിനാഗിരിയിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മത്സ്യം വറുത്തെടുക്കുന്ന മറ്റൊരു സാങ്കേതികതയുണ്ട്.

ഒരു ക uri തുകമായി, ഫിലിപ്പൈൻ ദേശീയ വിഭവം "അഡോബോ" ആണ്, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ "എസ്കാബെച്ചെ" ആണ്. ഇത് ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വളരെ സാവധാനത്തിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ പായസമാക്കി, വിനാഗിരി, ശക്തമായി ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

• പനാമ

പനാമയിൽ മത്സ്യങ്ങളുടെ "എസ്കാബെച്ചെ" വാഴുന്നു പനാമ നിവാസികൾക്കും വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കും ഇടയിൽ ഇത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പ്രദേശത്ത്, ദി സോ അല്ലെങ്കിൽ കോർവിന മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ "എസ്കാബെച്ചെ", ഹബനീറോ, മാവ്, ഉള്ളി, ആരാണാവോ, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ, വൈറ്റ് വിനാഗിരി, തക്കാളി സോസ്, വിനാഗിരി തുടങ്ങിയ മസാലകൾ ചേർക്കുന്നു.

• എൽ സാൽവദോർ

എ തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ഈ രാജ്യത്തിന്റെ സവിശേഷത വെളുത്ത ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് "എസ്കബെചെ"കൂടാതെ, ചുവന്ന ഉള്ളി, കാരറ്റ്, പച്ചമുളക് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ജൂലിയൻ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ചശേഷം വറുത്തെടുക്കുക, അങ്ങനെ എല്ലാം മൊരിഞ്ഞതും വിനാഗിരിയും ഉപ്പുവെള്ളവും ചേർന്ന് രുചികൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടും.

അച്ചാർ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു?

"മത്സ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുക എന്ന പ്രധാന ലക്ഷ്യത്തോടെയാണ് എസ്കാബെച്ചെ" നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ഒരു അമ്ല മാധ്യമത്തിൽ മുക്കി, വീഞ്ഞു വിനാഗിരി പോലെ. ഇവിടെ, ഇത്തരത്തിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിലെ സാധാരണ pH 4.5-ൽ താഴെയാണ്.

അതേ രീതിയിൽ, ഉപയോഗിക്കുന്ന ആസിഡ് മീഡിയം അഴുകലിന് ഉത്തരവാദികളായ കോശങ്ങളെ നിർത്തുന്നുമത്സ്യഗന്ധത്തിന് കാരണമായ ട്രൈമെത്തിലാമൈൻ എന്ന സംയുക്തത്തിന്റെ സമന്വയത്തെയും തടയുന്നു.

ഇക്കാരണത്താൽ അച്ചാറുകൾക്ക് മത്സ്യത്തിൻറെയോ മാംസത്തിൻറെയോ രൂക്ഷഗന്ധമില്ല. ആസിഡ് മീഡിയ മാംസം പോലുള്ള മറ്റ് ഓർഗാനിക് ടിഷ്യൂകളുടെ അഴുകൽ തടയുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിനെ വിളിക്കുന്നത് "എസ്കബെചെ” ഒരു ആസിഡ് മാധ്യമമായി വൈൻ വിനാഗിരിയിൽ ഒരു നേരിയ പാചക തയ്യാറാക്കൽ ഉൾപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും പാചക തയ്യാറെടുപ്പിലേക്ക്. കൂടാതെ, സ്പാനിഷ് അച്ചാറുകളിൽ വളരെ സാധാരണമായ പപ്രിക ചേർക്കുന്നത്, അതിലെ ഒരു കുമിൾനാശിനി പ്രവർത്തനം മൂലമാണ്.