സെവിചെ പെറുവാനോ

യഥാർത്ഥ ഉത്ഭവം ceviche പല ലാറ്റിനമേരിക്കൻ രാജ്യങ്ങളും തർക്കിക്കുന്ന ഒരു വിഭവമായതിനാൽ ഇത് ഒരിക്കലും അറിയപ്പെടില്ല; എന്നിരുന്നാലും, സെവിച്ചെയെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ നമ്മൾ പെട്ടെന്ന് ചിന്തിക്കുന്നു പെറു പെറുവിയൻ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ അഭിമാനമായി മാറിയ ഈ വിഭവത്തിന് ഏറ്റവും വലിയ കുതിച്ചുചാട്ടവും ജനപ്രീതിയും ലഭിക്കുന്നത് ഈ രാജ്യത്താണ്.

സെവിച്ചിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് നിരവധി പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. പെറുവിലെ വടക്കൻ തീരപ്രദേശത്തെ നിവാസികളായ മോഷുകളും പിന്നീട് ഇൻകകളും അസിഡിറ്റി ഉള്ള പഴങ്ങളുടെ നീര് ഉപയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ചിച്ചയിൽ മുക്കി മത്സ്യം പാകം ചെയ്തുവെന്ന് ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിലേക്ക് പോകുന്നവരുണ്ട്. അമേരിക്കയിലെ യൂറോപ്യന്മാരുടെ വരവോടെ, മറ്റ് സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെ ഉപയോഗവും മസാലകളുടെ ഉപയോഗവും മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അവതരിപ്പിച്ചു; സ്പെയിൻകാർ പോലും സെവിച്ചെയുടെ കണ്ടുപിടുത്തം അവകാശപ്പെടുന്നു, അവർ കൊണ്ടുവന്നവയുമായി നാടൻ ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിച്ച് പരീക്ഷണം നടത്തി അസംസ്കൃത മത്സ്യം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഒരുക്കം നേടിയത് മൂറിഷ് സ്ത്രീകളാണെന്ന് വാദിക്കുന്നു.

എന്ന രീതി ഉപയോഗിച്ച് സെവിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ചില വേരിയബിളുകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് സീഫുഡ് ബേസ് അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള മത്സ്യം, എന്നാൽ പരമ്പരാഗത പെറുവിയൻ വിഭവം പുതിയതും അസംസ്കൃതവുമായ മത്സ്യം കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, വെയിലത്ത് എല്ലുകൾ ഇല്ലാത്ത തരം, നാരങ്ങ നീര് അസിഡിറ്റി ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്ത് ഉള്ളി, കുരുമുളക്, മറ്റ് ചില ഡ്രസ്സിംഗ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

El ceviche തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ് കൂടാതെ അടിസ്ഥാനപരമായി കുറച്ച് ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്; എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ ദിവസവും പുതിയ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് പാചകക്കുറിപ്പ് പുനർനിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവരും യഥാർത്ഥ ഘടകങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും നിലനിർത്തുന്നു.

തയ്യാറാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു പുതിയ വെളുത്ത മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ല സെവിഷ് അരക്കെട്ടിന്റെ ഭാഗം സ്ഥിരതയുള്ള മാംസമാണെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു, അത് സുഗമമാക്കുകയും സമചതുരകളോ ഡൈസ് ആയോ മുറിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിനായി, സോളും ഗ്രൂപ്പറും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ചേരുവകൾ

• 1 കിലോ വീതിയുള്ള അരക്കെട്ട് വെളുത്ത മത്സ്യം
• 6 നാരങ്ങയുടെ നീര്
• 2 ഇടത്തരം ചുവന്ന ഉള്ളി, നേർത്ത ജൂലിയൻ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക പുതിയ മല്ലി
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മുളക് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക
• രുചി നിലത്തു കുരുമുളക്
• ആസ്വദിക്കാൻ ഉപ്പ്.

അധിക മെറ്റീരിയലുകൾ

• ഒരു ആഴത്തിലുള്ള കണ്ടെയ്നർ, വെയിലത്ത് ഗ്ലാസ്
• കുച്ചിലോ
• മുറിവുകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനുള്ള മേശ

തയ്യാറാക്കൽ

തുടക്കത്തിൽ, മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കണം, ചർമ്മം, കഠിനമായ ഭാഗങ്ങൾ, ചെറിയ അസ്ഥികൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യണം. അടുത്തതായി, മത്സ്യം ഏകദേശം 2 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള ക്യൂബുകളായി മുറിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഒരു ഗ്ലാസ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക. നാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക, ജ്യൂസ് കയ്പേറിയതായി മാറുന്നത് തടയാൻ കഴിയുന്നത്ര ചൂഷണം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. മുമ്പത്തെ ചേരുവകളിൽ ജ്യൂസ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. സാധ്യമെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ താപനില ഉറപ്പാക്കാൻ ജലധാരയെ ഐസ് ക്യൂബുകളാൽ ചുറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് മീൻ കഷണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് മുമ്പത്തെ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക, എല്ലാം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുന്നതുവരെ രണ്ട് മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. അവിടെ പാചക കാലയളവ് ആരംഭിക്കുന്നു, മത്സ്യ മാംസത്തിന്റെ നിറത്തിലുള്ള മാറ്റം നിരീക്ഷിക്കുന്നു, അത് വെളുത്തതായി മാറുകയും "ടൈഗർ മിൽക്ക്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചീഞ്ഞത നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ആ സമയത്ത് നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ശരിയാക്കണം, ആവശ്യമെങ്കിൽ, പുതിയ മല്ലിയില ചേർക്കുക.

അവസാനം, ഉള്ളി ചേർക്കുന്നു, അത് നേർത്ത ജൂലിയൻ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുകയോ ജൂലിയൻ സ്ട്രിപ്പുകൾ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യാം. മുറിച്ച് കഴിഞ്ഞാൽ, ഉള്ളി നന്നായി കഴുകുകയും 10 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും വേണം. ഉള്ളി അതിന്റെ ചടുലത നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഉൾപ്പെടുത്തിയ അവസാന ഘടകമാണ്.

മുഴുവൻ തയ്യാറെടുപ്പും 5 മിനിറ്റ് കൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വിശ്രമിക്കാൻ ശേഷിക്കുന്നു, അത് സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

ഉപയോഗപ്രദമായ ടിപ്പുകൾ

ശീതീകരിച്ച മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കരുത്.

കയ്പില്ലാത്ത നീര് ഉറപ്പാക്കാൻ നാരങ്ങകൾ കൈകൊണ്ട് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്.

10 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ നാരങ്ങയിൽ മത്സ്യം വയ്ക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.

കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിയിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ദ്രാവകം, അല്ലെങ്കിൽ ലെച്ചെ ഡി ടൈഗ്രെ, ചെറിയ അളവിൽ, ഒരു അധിക പാനീയമായി നൽകാം.

പോഷക സംഭാവന

പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള മാംസമാണ് മത്സ്യം; കലോറിയും കൊഴുപ്പും കുറവായിരിക്കുമ്പോൾ. ചില വെളുത്ത മത്സ്യങ്ങളിൽ, ഓരോ 100 ഗ്രാമിലും ഏകദേശം 40 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 31 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 7,5 ഗ്രാം പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, 2 ഗ്രാം മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഒമേഗ 3, ഒമേഗ 6 എന്നിവയുടെ ഉറവിടം കൂടിയാണിത്.

ഇത് നൽകുന്ന വിറ്റാമിനുകളിൽ വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവയും ബി കോംപ്ലക്‌സിന്റേതും ഉൾപ്പെടുന്നു.ധാതുക്കളിൽ ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, അയഡിൻ, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, സെലിനിയം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.

നാരങ്ങാനീര്, ഉള്ളി, മുളക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് സമൃദ്ധമായ വിറ്റാമിൻ സിയും സെവിച്ചെ നൽകുന്നു. ഈ അവസാന രണ്ട് ചേരുവകൾ പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉറവിടമാണ്.

ഭക്ഷ്യ ഗുണങ്ങൾ

സമൃദ്ധമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുള്ള, സുഖകരവും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നതും ഉയർന്ന പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണ് സെവിച്ചെ. മത്സ്യത്തിൽ കുറഞ്ഞ കൊളസ്ട്രോൾ ഉള്ളതിനാൽ, ശരീര കോശങ്ങളുടെ പുനരുജ്ജീവനത്തെ സഹായിക്കുമ്പോൾ ഹൃദയത്തിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നത് തടയാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

മത്സ്യത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ കൂടാതെ, വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്ന മറ്റ് ചേരുവകൾ നൽകുന്ന ഗുണങ്ങളും പരിഗണിക്കണം. ഉള്ളിയും നാരങ്ങയും സെൽ ഡിടോക്സിഫിക്കേഷനെ സഹായിക്കുന്നു, വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള നാരങ്ങ, കൊളാജൻ ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്, ഇത് ചർമ്മത്തിന് ടോണിംഗ് ഗുണം ചെയ്യും; ആൻറിബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു ആന്റിസെപ്റ്റിക് ആണ് ഉള്ളി, ഇത് ശ്വസനവ്യവസ്ഥയെ വൃത്തിയാക്കുന്നതിലും സംരക്ഷിക്കുന്നതിലും ഒരു പ്രധാന ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു.

സെവിച്ചിലെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അതിന്റെ വിവിധ വശങ്ങളിൽ ആരോഗ്യത്തിന് അനുകൂലമാണ്, രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ ശരിയായ പരിപാലനത്തിൽ അതിന്റെ പങ്ക് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു, ഇത് പകർച്ചവ്യാധിയുടെ ഈ കാലഘട്ടത്തിൽ നമ്മുടെ രോഗപ്രതിരോധ പ്രതിരോധം സജീവമായി നിലനിർത്താൻ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

പൊതുവേ, മത്സ്യം ദഹനത്തിനും ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങൾക്കും മികച്ച ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു, ശരിയായ ദഹനത്തെ അനുകൂലിക്കുന്നു, രക്തത്തിലെ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു, രക്തചംക്രമണം അനുകൂലമാക്കുന്നു, ആർറിഥ്മിയ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.