El Маринирано пилешко Тоа е типично јадење на гастрономијата на Перу, која стигнала до нејзините брегови преку колонизаторите и била револуционизирана за време на шпанското вицекралство од самите перуански абориџини кои барале начин да ја задржат својата храна што е можно повеќе свежа и здрава за долгорочна консумација.
Ова е јадење направено од бело месо пилешко или риба, особено со сорвина или кожинова, која започнува да се подготвува со мацерирање на избраното месо, во овој случај пилешкото, претходно сварено, рачно на прелив направен со масло, панка чили, кисела чили, оцет и кромид. Се сервира или пакува ладно на слој од листови зелена салата и е придружена со преварен сладок компир, свежо сирење, тврдо варено јајце и ботија маслинки.
Рецепт за пилешко ескабече
Состојки
- 6 парчиња пилешко
- 6 големи кромид
- 4 лажици оцет
- 1 чаша бело вино
- 1 лажица мелено чили
- 1 нотка оригано
- Сол по вкус
- Црн пипер по вкус
- 2 свежи слатки пиперки
- ½ чаша масло
- 1 чаша маслинки
- 3 варени јајца
- зелена салата за украсување
Прибор и материјали
- длабоко тенџере
- Нож
- Топла тенџере или тава
- Дрвена лопатка или дрвена лажица
- Даска за сечење
- крпи за сушење
- Стаклена чинија или контејнер со широка уста
Подготовка
- Земете ги парчињата пилешко и ставете ги да се варат или варете во длабок тенџере со врела вода заедно со малку сол и бибер за вкус. Оставете да се готви 10 минути на средна топлина или додека пилешкото не стане нежно и светло розево.
- Додека пилешкото се готви, упатете се кон Кромидот и слатката пиперка исечкајте ги на мали ленти. Чувајте ги на ладно место.
- Посебно загрејте го маслото во тенџере или тава и пропржете го кромидот заедно со свежото чили, меленото чили, ориганото, солта и биберот околу 5 минути и потоа додадете ги виното и оцетот. Промешајте со помош на дрвена лопатка, така што сите вкусови се интегрирани во исто време. Дополнително, ако сакате, можете да додадете морков во подготовката, важно е се да се исече подеднакво: во нежни и мали ленти.
- Потоа во сосот додадете ги парчињата пилешко и оставете да се готви на тивок оган 10 минути или додека сосот не се намали по ваш вкус.
- Послужете во сад и украсете со зелена салата, варени јајца (цели или сечкани) и исечкани маслинки обидувајќи се да ја направи презентацијата деликатна и пријатна за нашите очи.
Нутриционистички придонес
El Маринирано пилешко, јадење чијшто рецепт денес го споделуваме, придонесува а висока хранлива вредност на телото на потрошувачот, кое не само што е претставено како богато и вкусно јадење, туку и како хранливо базирано на протеини и минерали.
Сепак, секогаш сакаме сами да набљудувате за какви количини и делови од хранливи материи станува збор, како и за калориите и мастите кои Маринирано пилешко му испраќа на организмот, еве пребројување на неговите дејства:
За 1 порција од 142 гр имаме:
- Калории 232 Kcal
- Масти 15 гр
- Јаглехидрати 5 гр
- Протеини 18 гр
- Шеќер 1 гр
- Холестерол 141 mg
- влакна 1 гр
- Натриум 253 mg
- Калиум 244 mg
Патување низ историјата на едно јадење
Терминот "Маринада" Се однесува на маринадата што се користи за маринирање на различни видови храна со цел да се зачува долго време. Во овој случај, оцетот заедно со тревната вода, зачините и храната што треба да се чува одат рака под рака за да се рекреира јадење кое, кога немало фрижидер или други средства за ладење, тоа беше единствениот начин да се зачува месото и рибата.
Исто така, „Маринада“ според етимолошкиот речник на Џоан Короминас, доаѓа од Арабо-персиска сик торба или „чорба со оцет“ што во Персија се однесува на чорба со оцет и други состојки кои љубопитно се спомнуваат во „Илјада и една ноќ“. Оваа кулинарска техника беше речиси исклучиво подготвена со месо или храна од животинско потекло, и се разви во арабески земји во исто време како и во Персија.
Подоцна оваа чинија излегува на виделина во внатрешноста на Андалузиска храна каде што се користел и како синоним за ал муџалал каде што, покрај главната состојка, имало и база од оцет, зачини и масло, секогаш со интегрирање на црвената боја во препаратот, посебна карактеристика на подготовка на персискиот и шпанскиот „Ескабече“.
Сепак, иако јадењето веќе беше широко распространето низ Медитеранот и беше забележано како вистинско шпанско јадење за храна и подготовка, кастилската форма на „ескабече“ првпат била запишана во 1525 година во „Libro de los guisados“ од Руперто де Нола, уредено во Толедо.
Но, неговото потекло во американските земји што зборуваат шпански се уште е енигма, поради што научниците и теоретичарите развија три верзии или теории за потеклото на „Маринада „во овие градови: првиот го поврзува тоа Ова јадење е изведено од арапско-персиската креација наречена сикбаг и се изговара искабеч, чии главни елементи се оцетот и некои видови и кои биле споделени со Шпанците кои наскоро ќе пристигнат во Америка со колонизацијата. Втората теорија вели зачувување на риба наречена алача или алече на Арапите што е поврзано со латинскиот префикс „esca“ (храна) кој се приклучил на техниките на солење храна веќе воспоставени во Америка во текот на петнаесеттиот век и третата и последна теорија која се однесува на Токму Арапите ја пренеле оваа техника на маринирање на Сицилијанците кои подоцна пристигнале во Јужна Америка. конкретно на перуанските брегови и го споделија своето знаење.
„Ескабече“ во светот и во другите гастрономии
Благодарение на ширењето на шпанската култура од XNUMX век и поради директниот контакт со различни земји во Америка и проширувањето на нејзиното влијание низ Азија, „Маринада” е познато како хранливо јадење кое лесно се подготвува и Прилагоден е на различните американски и филипински кујни според нивните ресурси и потреби.
Исто така, многу од овие региони не само што го прифатија како нивно јадење, туку и тие го модифицираа врз основа на сезонските производи, достапните фарми и средствата и еколошките карактеристики за нивно зачувување. Еве некои од најпознатите земји според ова јадење:
- Боливија
На "Маринада“ е типично јадење за овој регион. Овде се подготвува од кора и варени свински копани, како и пилешко, обично придружено со кромид, морков и локото, измешани со многу оцет.
Слично на тоа, во рамките на Боливија „Маринада“ се подготвува само со зеленчук придружен со локото, улупица или абиби (мало зачинето овошје) како и кромид, морков и кисели краставички во шише со широка уста по можност со оцет. Шишето наполнето со зеленчук се остава да одмори неколку дена, подоцна се меша со разни оброци кои можат да се направат внатре и надвор од домот.
- Чиле
Во Чиле, подготовката на Кисела кромид, производ направен од свеж Валенсиски кромид (неферментиран) чии надворешни катафили се отстранети, со други зборови, неговите слоеви се излечени. На овој кромид се додава розов оцет за да добие пурпурно-бела боја и силен вкус и арома на свеж кромид и оцет.
И овде, а „Ескабече“ со кисели краставички, кромид, карфиол и сечкани моркови и се вика Пикл, Дополнително се додава и малку чили или луто.
- Аргентина и Уругвај
Во овие земји el "Маринада" Тоа е техника за накратко зачувување на некои видови риби, школки, живина и зеленчук.
Некои примери за второто се Кисела модар патлиџан" јазикот во „Ескабече“ како јадење на база на месо пилешкото во „ескабече“, потполошки или еребици што претставува бело месо.
- Куба
Во рамките на Куба „Маринада" со риба од серучо или пила по можност, се сече на тркалца и се поминува низ брашно, подоцна се пржат и се ставаат да се маринираат во смеса од еднакви делови маслиново масло и оцет, дополнително. се додава пржениот кромид, чили пиперката, маслинките полнети со пиперка и по желба каперси, сè се маринира во фрижидер најмалку една недела; потоа се консумира со бел ориз или со ладни салати.
- Коста Рика
Во случајот со Костарика, Овде „Ескабече“ се подготвува врз основа на зеленчук, кои се мешунки: морков, карфиол, слатко чили, кромид, сос од домати, оцет, да именуваме неколку.
Овие се варат во солена вода, кога се ладни се сече на ситни парчиња и се додава бел оцет. Се оставаат да одморат еден ден, па се додава малку доматен сос. Обично се користи за придружување на оброците или за интегрирање во салата како прелив.
- Филипини
Во рамките на Филипините, најпознатата „ескабече“ е рибата, обично лапулапу, риба која е многу честа кај нејзините жители. Овде е познат како шпанскиот кој се користи за подготовка: потопени во шеќерна трска или палма оцет, вода, шеќер и зачини. Сепак, постои уште една техника која се состои од пржење на рибата пред да се испрати во оцет.
Како aубопитност, филипинското национално јадење е „адобо“, што всушност е „ескабече“. Ова е направено со пилешко и свинско месо динстано на средна топлина многу бавно, залепено за паста од оцет, силно мелени чешниња лук, ловоров лист и зрна црн пипер.
- Панама
Во Панама владее „Ескабече“ на риби а толку е популарен меѓу Панамците и туристите што се консумира речиси секој ден. Во оваа област, на „Ескабече“ со пила или риба корвина, Се додаваат зачинети чили како хабанеро, брашно, кромид, магдонос, лук, маслиново масло, бел оцет, сос од домати и оцет.
- Ел Салвадор
Оваа земја се карактеризира со подготовка на а „Ескабече“ со бел кромидДополнително се додава црвен кромид, морков и зелено чили или пиперка исечкана на ленти од жулиен и потоа се пропржува за да биде сето крцкаво и заедно со оцетот и саламурата да се зачуваат вкусовите.
Како се чува туршијата?
На "Ескабече“ се прави со главна цел да се зачува рибата со потопување во кисела средина, како и винскиот оцет. Овде, вообичаената pH вредност кај овој тип на подготовка е под 4.5.
На ист начин, употребениот киселински медиум ги запира клетките одговорни за гниење, исто така ја спречува синтезата на соединението наречено триметиламин, одговорно за мирисот на риба.
Токму поради оваа причина киселите краставици немаат силен мирис на риба или месо. Киселите медиуми го спречуваат гниењето на другите органски ткива како што е месото, поради што е наречен „Маринада“ на секој кулинарски препарат кој вклучува лесен кулинарски препарат во вински оцет како кисела средина. Покрај тоа, додавањето на пиперка, толку вообичаено кај шпанските кисели краставички, се должи на фунгицидната функција што ја има.
