Вистинското потекло на цвиче веројатно никогаш нема да се дознае, бидејќи тоа е јадење што го оспоруваат како свое од неколку земји од Латинска Америка; сепак, кога зборуваме за цевиче веднаш помислуваме на Перу бидејќи токму во оваа земја ова јадење доби најголем бум и популарност, станувајќи гордост на перуанската гастрономија.
Постојат неколку верзии за потеклото на цевиче. Има и такви кои се навраќаат на XNUMX век, велејќи дека Мочес, жители на северната крајбрежна област на Перу, а подоцна и Инките, ја зачинувале рибата користејќи сок од кисело овошје или ги потопувале во чича. Со доаѓањето на Европејците во Америка, се воведе употреба на други цитрусни овошја и употреба на зачинети материи во подготовката на рибите; Ова доведе до фактот дека дури и Шпанците тврдат дека го пронашле цевиче, тврдејќи дека тие биле мавританки кои експериментирале комбинирајќи ги домашните состојки со оние што ги донеле и постигнале подготовка за јадење на сирова риба.
Некои променливи се инкорпорирани во подготовката на цевиче користејќи како база на морска храна или кој било вид риба, но традиционалното перуанско јадење се прави со свежа и сирова риба, по можност од типот на кој му недостасуваат коски, приготвувајќи ја со киселоста на сок од лимон и додавајќи кромид, пиперки и некои други преливи.
El цевиче лесно се подготвува и во суштина бара малку состојки; сепак, секој ден има и такви кои настојуваат повторно да го измислуваат рецептот со додавање нови состојки, но задржувајќи ги оригиналните компоненти и начинот на подготовка.
се препорачува да се подготви добро цевиче е да користите свежа бела риба што гарантира дека делот од бедрата е конзистентно месо што го олеснува и овозможува да се сече на коцки или коцки. За ова се препорачува ѓон и групер.
Состојки
- 1 килограм бела риба со широки половини
- Сок од 6 лимони
- 2 средни црвени кромидчиња, исечени на тенки ленти од џулиен
- 3 лажици ситно сецкан свеж коријандер
- 2 лажици чили исечени на мали парчиња
- Мелена пиперка по вкус
- Сол по вкус.
Дополнителни материјали
- Длабок сад, по можност стакло
- Нож
- Табела за поддршка на исечоците
Подготовка
Првично, рибата мора да се исчисти, отстранувајќи ја кожата, стврднатите делови и сите мали коски што може да ги има. Потоа, исечете ја рибата на коцки од приближно 2 см и чувајте ја во фрижидер.
Во стаклен сад ставете ги солта, биберот и чилито. Лимоните исцедете ги, внимавајќи да не ги цедите колку што е можно за да не стане горчлив сокот. Додадете го сокот врз претходните состојки и измешајте. Доколку е можно, се препорачува фонтаната да биде опкружена со коцки мраз за да се обезбеди ниска температура.
Парчињата риба извадете ги од фрижидер и додајте ги во претходната смеса и мешајте две минути додека се убаво не се измеша. Таму започнува периодот на готвење, при што се забележува промена на бојата на месото од риба, кое побелузнува и почнува да ја губи својата сочност, познато како „тигарско млеко“. Тогаш по потреба треба да ја исправите солта и да го додадете свежиот коријандер.
На крај се додава кромидот кој може да се додаде исечен на тенки ленти од жулиен или пак лентите од џулиен да се исечат на мали парчиња. Откако ќе се исече, кромидот треба добро да се измие и да се остави во вода 10 минути за да се елиминира силниот карактеристичен вкус што го има. Последната состојка што е вградена е кромидот за да се осигура дека ја одржува својата крцкавост.
Целата подготовка се остава да одмори во фрижидер дополнителни 5 минути и е подготвена за послужување.
Корисни совети
Не треба да се користи замрзната риба.
Удобно е да се исцедат лимоните со рака за да се обезбеди негорчлив сок.
Препорачливо е да не ја оставате рибата да се мацерира во лимон повеќе од 10 минути.
Течноста што останува на дното на садот, или leche de tigre, може да се сервира, во мали количини, како дополнителен пијалок.
Нутриционистички придонес
Рибата е месо со висока содржина на протеини и јаглехидрати; додека се ниски во калории и масти. Се смета дека некои бели риби, на секои 100 g, можат да содржат околу 40 g протеини, 31 g јаглени хидрати, 7,5 g полинезаситени масни киселини и 2 g мононезаситени масти. Исто така е извор на омега 3 и омега 6.
Меѓу витамините што ги обезбедува се витамините А, Д, Е, К и оние од комплексот Б. Што се однесува до минералите, тој е богат со фосфор, калциум, железо, јод, бакар, цинк, селен и калиум.
Цевиче обезбедува изобилен витамин Ц од сок од лимон, кромид и чили. Овие две последни состојки се исто така извор на калиум, калциум, фосфор, бета-каротен и елементи во трагови.
Карактеристики на храната
Цевиче е пријатна, лесно сварлива и високо хранлива храна со изобилни здравствени придобивки. Поради ниската содржина на холестерол во рибата, се препорачува да се спречи оштетување на срцето, притоа помагајќи во регенерација на телесните ткива.
Освен придобивките од рибата, треба да се земат предвид и предностите што ги нудат останатите состојки кои го сочинуваат јадењето. Може да се спомене дека кромидот и лимонот помагаат во детоксикација на клетките, лимонот со високата содржина на витамин Ц е моќен антиоксиданс кој делува на производството на колаген, кој е корисен за тонирање на кожата; Кромидот е антисептик со антибиотски својства кои имаат важен ефект во чистење и заштита на респираторниот систем.
Сите хранливи материи во цевиче се поволни за здравјето во неговите различни аспекти, нагласувајќи ја неговата улога во правилното одржување на имунолошкиот систем, кој во овие времиња на епидемија е од суштинско значење за одржување на нашата имунолошка одбрана активна.
Генерално, рибата дава големи придобивки за дигестивниот и кардиоваскуларниот систем, фаворизира правилно варење, нормализирање на содржината на триглицериди во крвта, фаворизирање на циркулацијата на крвта, намалување на можноста за појава на аритмии.
