He heihei kua pania

El He heihei kua pania He rihi angamaheni o te gastronomy o Peru, i tae ki ona takutai na roto i nga kainoho whenua, a, i whakarereketia i te wa o te mana rangatira o Paniora e nga tangata whenua o Peru e rapu ana i te huarahi ki te pupuri i a raatau kai kia hou me te hauora ka taea mo te kai mo te wa roa.  

He kai tenei i mahia mai heihei mīti ma ika ranei, otira ki te sorvina, ki te cojinova ranei, ka timata ki te taka ma te macerating i nga kai kua tohua, i tenei keehi ko te heihei, i tunua i mua, ma te ringa ki te te whakakakahu ki te hinu, te tiihi panca, te tiihi î, te winika me te riki. Ka tukuna, ka kikii matao ranei i runga i te paparanga rau rētihi, ka haere tahi me te rīwai kua kohuatia, te tiihi hou, te hua manu me te oriwa botija.  

Heihei Escabeche Recipe

Kai

• 6 nga wahi heihei
• 6 aniana nui
• 4 punetēpu winika
• 1 kapu waina ma
• 1 punetēpu chili whenua
• 1 timonga o oregano
• Te tote ki te reka
• Te pepa pango ki te pangia e koe
• 2 pepa reka hou
• ½ kapu hinu
• 1 kapu oriwa
• 3 hua kohuatia
• rētihi hei whakapaipai

Nga taputapu me nga taonga

• kohua hohonu
• Knife
• Te ipu wera, te paraharaha ranei
• He hoe rakau, he koko rakau ranei
• Papa tapahi
• whakamaroke kakahu
• Rihi karaihe whanui-waha, ipu ranei

Te whakarite

1. Tangohia nga wahi heihei ka waiho ki te parapara, ka tunua ranei ki roto i te kohua hohonu me te wai kohua me te tote iti me te pepa hei reka. Tukua kia tunu mo te 10 meneti i runga i te wera reo kia ngawari ranei te heihei me te mawhero marama.
2. I te wa e tunu ana te heihei ma te upoko ki tapatapahia te riki me te pepa reka ki nga poro iti. Whakaorangia ki te waahi makariri.
3. Ka wehea, whakamahanahia te hinu i roto i te paraharaha, i te parai ranei, ka parai i te riki me te tiihi hou, te tiihi whenua, te oregano, te tote, me te pepa mo te 5 meneti ka tapirihia te waina me te winika. Whakakorikoria ki te awhina o te hoe rakau, kia whakakotahi katoa nga reka i te wa kotahi. I tua atu, ki te pai koe, ka taea e koe te whakauru i te karoti ki te whakarite, ko te mea nui ko nga mea katoa ka tapahia kia rite: ki nga waahanga ngawari me te iti.  
4. Na ka tapirihia nga wahi heihei ki te ranu me te kia tunu mo te 10 meneti mo te wera iti kia iti ranei te ranu ki to hiahia.
5. Mahi i roto i te peihana me te whakapaipai ki te rētihi, hua kohua (katoa, tapatapahi ranei), me nga oriwa tapatapahi e ngana ana ki te hanga i te whakaaturanga kia ngawari me te ahuareka ki o tatou kanohi.

Te takoha kai totika

El He heihei kua pania, he rihi e tiritirihia ana e tatou i tenei ra, ka whai waahi a uara kai nui ki te tinana o te kaihoko, ehara i te mea he kai reka me te reka noa, engari ano he kai i runga i nga pūmua me nga kohuke.

Heoi ano, e hiahia ana matou kia tirohia e koe nga rahinga me nga waahanga o nga matūkai e korerohia ana e matou, me nga kaarai me nga ngako e He heihei kua pania ka tukuna te rauropi, i konei he korero mo ana mahi:

Mo te 1 waahanga o te 142 gr kei a matou:

• Ngaoetari 232 Kcal
• Taka 15 gr
• Ko te hakihaki 5g
• Pūmua 18g
• Pūnu 1g
• Cholesterol 141 mg
• Horoi 1g
• Horohū 253 mg
• Te tote 244 mg  

He haerenga i roto i te hitori o te rihi

Ko te kupu "Marinade" E tohu ana ki te wai whakapūkara hei whakapūkara i ngā momo kai kia mau ai mō te wā roa. I tenei keehi, ko te winika me te wai otaota, nga mea kakara me nga kai hei rongoa ka haere tahi ki te hanga i tetahi rihi, i te mea kaore he pouaka whakamahana me etahi atu tikanga whakamahana, Koia anake te huarahi hei tiaki i te mīti me te ika.  

Ko te "Wai whakapūkara” e ai ki te papakupu etymological a Joan Corominas, mai i Ko te sikbag Arabo-Perhia ranei "koua me te winika" i Pahia e kii ana ki te hupa me te winika me etahi atu kai e whakahuahia ana i roto i te "Te Mano me te Kotahi Po". Ko tenei tikanga tunu kai i tino rite noa kai, kai ranei no te takenga kararehe, ka whakawhanakehia i nga whenua arabesque i te wa ano i Pahia.

I muri mai ka marama mai tenei hoeha i roto i te Te kai Andalusian i whakamahia ano hei kupu taurite mo al mujallal i reira, i tua atu i te whakauru matua, he turanga o te winika, nga mea kakara me te hinu, me te whakauru tonu i te tae whero ki te whakarite, he ahuatanga motuhake o te te whakarite i te Pahia me te Paniora "Escabeche".

Heoi, ahakoa kua horahia te rihi puta noa i te Mediterranean, ka kiia he tino kai Paniora mo te kai me te whakarite. Ko te ahua Castilian o "escabeche" i tuhia tuatahi i te 1525 i roto i te "Libro de los guisados" na Ruperto de Nola, he mea whakatika i Toledo.

Engari ko te takenga mai i roto i nga whenua o Amerika e korero ana i te reo Paniora he mea pohehe tonu, na reira nga tohunga me nga tohunga whakaaro i hanga e toru nga putanga me nga ariā mo te takenga mai o “Wai whakapūkara "i enei pa: ko te tuatahi e korero ana Ko tenei rihi i ahu mai i te hanga Persian-Arapi e kiia nei ko sikbag me te whakahua iskabech, Ko nga mea matua ko te winika me etahi momo, ka tohatohahia ki nga Paniora ka tae wawe mai ki Amerika me te Koroni. E ai ki te ariā tuarua te tiaki i te ika e kiia nei he alacha, he aleche ranei o nga Arapi e hono ana ki te kupu mua Latin "esca" (kai) i honoa ki nga tikanga o te tote kai kua whakapumautia ki Amerika i te rautau tekau ma rima me te tuatoru me te ariā whakamutunga e pa ana ki Na nga Arapi tenei tikanga whakamau ki nga Sicilians i tae mai ki Amerika ki te Tonga. motuhake ki nga takutai Peruvian, me te whakapuaki i o raatau mohiotanga.

Ko te "Escabeche" i te ao me etahi atu kai

He mihi ki te horapa o te ahurea Hispanic mai i te rautau XNUMXth me te hono tika ki nga whenua rereke o Amerika me te toronga o tona mana puta noa i Ahia, te "Wai whakapūkara” e mohiotia ana he kai kai e ngawari ana ki te taka Kua urutau ki nga momo kai Amerika me nga kai Filipino e ai ki o raatau rauemi me o raatau hiahia.

I tua atu, ko te nuinga o enei rohe ehara i te mea ko te kai ma ratou anake, engari ano hoki kua whakarereketia e ratou i runga i nga hua o te kaupeka, nga kararehe paamu e waatea ana me nga tikanga me nga ahuatanga o te taiao hei tiaki. Anei etahi o nga whenua rongonui e ai ki tenei rihi:

• Bolivia

Ko te "Wai whakapūkara” he momo kai o tenei rohe. I konei ka mahia mai i te kiri me nga waewae poaka tunua, me te heihei, te tikanga me te riki, te karoti me te locoto, i konatunatua ki te winika nui.

Waihoki, i roto i Bolivia te "Wai whakapūkara” ka mahia me nga huawhenua me te taha o te locoto, ulupica, abibi ranei (nga hua iti raukikini) tae atu ki te riki, te karoti me te PICKLE i roto i te pounamu waha whanui me te winika. Ko te pounamu ki tonu i nga huawhenua ka waiho kia okioki mo etahi ra, i muri mai ka konatunatua ki nga momo kai ka taea te mahi ki roto, ki waho hoki o te kainga.

• Chile

I Chile, ko te whakaritenga o te riki riki, he hua i mahia mai i nga aniana Valencian hou (kaore he rewena) kua tangohia nga cataphylls o waho, ara, kua ora ona paparanga. Ka taapirihia te winika mawhero ki tenei riki kia puta he tae papura-ma me te kaha o te reka me te kakara o te riki hou me te winika.

I konei hoki, a "Escabeche" me nga PICKLES, riki, kareparāoa me te kāreti tapatapahi ka kiia ko Picle, I tua atu, ka tapirihia he tiihi iti, raukikini ranei.

• Argentina me Uruguay

I enei whenua el "Wai whakapūkara" He tikanga ki te pupuri poto etahi momo ika, maataitai, heihei me nga huawhenua.

Ko etahi o nga tauira o muri Eggplants î", te arero i roto i "Escabeche" hei kai kai te heihei i roto i te "Escabeche", te koitareke, te paati ranei e tohu ana i nga kai ma.

• Cuba

I roto i Cuba te "Wai whakapūkara" ki te serrucho me te ika momo ika Ko te mea pai, ka tapahia ki nga wira ka tukuna ki roto i te paraoa, ka parai katahi ka waiho ki te wai whakapūkara ki roto i te ranunga o nga wahanga rite o te hinu oriwa me te winika, hei taapiri. te riki kua tunua, te pepa tiihi, te oriwa kua purua ki te pepa me te kapiti ka taapirihia, ka tohua nga mea katoa i roto i te pouaka whakamātao mo te iti rawa i te wiki; katahi ka pau ki te raihi ma, ki te huamata makariri ranei.

• Costa Rica

I roto i te take o Costa Rica, I konei ka rite te "Escabeche" i runga i nga huawhenua, ko nga pi: te karoti, te kareparāoa, te tiihi reka, te riki, te ranu tōmato, te winika, hei whakaingoa i etahi.

Ka tunua enei ki te wai tote, ina makariri tapatapahia nga wahi iti ka tapirihia he winika ma. Ka waiho kia whakatā mo te rā, kātahi ka tāpirihia he ranu tōmato iti. I te nuinga o te wa ka whakamahia hei kai tahi me te whakauru ki te huamata hei kakahu.

• Philippines

I roto i te Philippines, ko te "Escabeche" rongonui ko te ika, ko te tikanga lapulapu, he ika e tino kitea ana i roto i ona tangata. I konei e mohiotia ana ko te Spanish i whakamahia hei whakarite: ka rumakina ki roto i te huka, i te winika nikau ranei, te wai, te huka me nga mea kakara. Heoi ano, he tikanga ano ko te parai i te ika i mua i te tuku ki te winika.

Hei pākiki, Ko te kai a-motu a Piripane he "adobo", he "Escabeche". He mea hanga tenei ki te heihei me te poaka i tunua ki runga i te wera ngawari, ka piri ki te whakapiri winika, te karika karika, te rau kokoru me te pepa pepa pango.

• Panama

Ko te "Escabeche" o nga ika e kingi ana i Panama a he tino rongonui i waenga i nga Panamanians me nga turuhi ka pau tata ki nga ra katoa. I tenei takiwa, ko nga "Escabeche" me te kani, te ika corvina ranei, Ka tapirihia te tiihi raukikini penei i te habanero, te paraoa, te riki, te pahiri, te karika, te hinu oriwa, te winika ma, te ranu tōmato me te winika.

• El Salvador

Ko te ahuatanga o tenei whenua ko te whakarite a "Escabeche" me te riki maI tua atu, ka tapirihia te riki whero, te karoti me te tiihi kaakaariki, te pepa ranei kua tapahia ki nga takai julienne katahi ka parai kia maoa katoa me te winika me te tote ka mau nga mea kakara.

Me pehea te tiaki i te pikara?

Ko te "Ko te Escabeche" he mea hanga me te kaupapa matua ki te tiaki i te ika mā te rumaki ki te reo waikawa, he rite ki te winika waina. I konei, kei raro iho i te 4.5 te pH o tenei momo whakaritenga.

He pera ano, ko te reo waikawa e whakamahia ana ka aukati i nga pūtau e pa ana ki te pirau, ka aukati hoki i te whakahiato o te puhui e kiia nei ko te trimethylamine, te kawenga mo te haunga ika.

Koia te take karekau he haunga kaha o te ika me te kiko o te PICKLES. Ka mutu te pirau o etahi atu kopa pararopi penei i te mīti, no reira i kiia ai "Wai whakapūkara” ki tetahi takahanga kai kei roto he takahanga kai marama i roto i te winika waina hei tikanga waikawa. I tua atu, ko te taapiri o te paprika, he mea noa i roto i nga PICKLES Paniora, na te mea he mahi fungicidal kei a ia.