Pāriet uz saturu

Marinēta vista

Marinēta vista

El Marinēta vista Tas ir tipisks Peru gastronomijas ēdiens, kas nokļuva tās krastos caur kolonizatoriem un Spānijas vicekaralitātes laikā tika revolūciju izraisījuši paši Peru aborigēni, kuri meklēja veidu, kā saglabāt savu pārtiku pēc iespējas svaigāku un veselīgāku ilgstošai lietošanai.  

Šis ir ēdiens, kas pagatavots no baltā gaļa vistas vai zivs, jo īpaši ar sorvinu vai cojinovu, ko sāk gatavot, macerējot izvēlēto gaļu, šajā gadījumā iepriekš pagatavotu vistu, ar rokām līdz mērce, kas pagatavota ar eļļu, panca čili, marinētu čili, etiķi un sīpoliem. To pasniedz vai iepako aukstu uz salātu lapu kārtas un pievieno tvaicētu saldo kartupeli, svaigo sieru, cieti vārītu olu un botijas olīvas.  

Vistas Escabeche recepte

Marinēta vista

Trauku Galvenais ēdiens
Virtuve Peru
Sagatavošanās laiks 30 protokols
Gatavošanas laiks 20 protokols
Kopējais laiks 50 protokols
Porcijas 2
Kalorijas 232kcal

Sastāvdaļas

  • 6 vistas gabaliņi
  • 6 lieli sīpoli
  • 4 ēdamkarotes etiķa
  • 1 glāze baltvīna
  • 1 ēdamkarote malta čili
  • 1 šķipsniņa oregano
  • Sāls pēc garšas
  • Melnie pipari pēc garšas
  • 2 svaigi saldie pipari
  • ½ glāzes eļļas
  • 1 glāze olīvu
  • 3 vārītas olas
  • salāti dekorēšanai

Trauki un materiāli

  • dziļš pods
  • Nazis
  • Karsta kastrolis vai panna
  • Koka lāpstiņa vai koka karote
  • Virtuves dēlis
  • žāvēšanas drānas
  • Stikla trauks vai trauks ar platu muti

Sagatavošana

  1. Paņemiet vistas gabalus un novietojiet tos vārīties vai vāriet dziļā katlā ar verdošu ūdeni, pievienojot nedaudz sāls un piparu garšas iegūšanai. Ļaujiet gatavot 10 minūtes uz vidējas uguns vai līdz vista ir maiga un gaiši rozā.
  2. Kamēr vista gatavojas, dodies uz Sīpolu un saldos piparus sagriež mazās strēmelītēs. Glabājiet tos vēsā vietā.
  3. Atsevišķi katliņā vai pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolus kopā ar svaigu čili, maltu čili, oregano, sāli un pipariem apmēram 5 minūtes un tad pievieno vīnu un etiķi. Samaisiet ar koka lāpstiņas palīdzību, lai visas garšas tiktu integrētas vienlaikus. Turklāt, ja vēlaties, gatavošanai varat pievienot burkānu, galvenais, lai viss tiktu sagriezts vienādi: smalkās un mazās strēmelītēs.  
  4. Tad mērcei pievieno vistas gabaliņus un ļaujiet gatavot uz lēnas uguns 10 minūtes vai līdz mērce ir samazināta pēc jūsu patikas.
  5. Pasniedz bļodā un izrotājiet ar salātiem, vārītām olām (veselu vai sasmalcinātu) un šķēlēs sagrieztām olīvām cenšoties padarīt prezentāciju maigu un patīkamu mūsu acīm.

Uztura ieguldījums

El Marinēta vista, ēdiens, kura receptē mēs šodien dalāmies, veicina a augsta uzturvērtība patērētāja ķermenim, kas tiek pasniegts ne tikai kā bagātīgs un apburošs ēdiens, bet arī kā barojošs uz olbaltumvielām un minerālvielām.

Tomēr mēs vienmēr vēlamies, lai jūs pats novērotu, par kādu uzturvielu daudzumu un porcijām mēs runājam, kā arī par kalorijām un taukiem, ko Marinēta vista nosūta organismu, šeit tā darbību pārskats:

1 porcijai 142 gr mums ir:

  • Kalorijas 232 Kcal
  • Tauki 15 gr
  • Ogļhidrāti 5 g
  • Olbaltumvielas 18 g
  • Cukurs 1 g
  • Holesterīns 141 mg
  • šķiedra 1 g
  • Nātrijs 253 mg
  • Kālijs 244 mg  

Ceļojums pa ēdiena vēsturi

Termiņš "Marināde" Tas attiecas uz marinādi, ko izmanto dažādu pārtikas produktu marinēšanai, lai tos saglabātu ilgu laiku. Šajā gadījumā etiķis kopā ar garšaugu ūdeni, garšvielām un konservējamo pārtiku iet roku rokā, lai radītu ēdienu, kas, kad vēl nebija ledusskapja vai cita saldēšanas līdzekļa, tas bija vienīgais veids, kā saglabāt gaļu un zivis.  

Arī "Marināde” saskaņā ar Džoanas Korominasas etimoloģisko vārdnīcu, nāk no Arābu-persiešu sikmaiss jeb “sautējums ar etiķi” kas Persijā attiecās uz sautējumu ar etiķi un citām sastāvdaļām, kas ziņkārīgi pieminētas "Tūkstoš un vienā naktī". Šī kulinārijas tehnika tika pagatavota gandrīz tikai ar gaļa vai dzīvnieku izcelsmes pārtika, un attīstījās arabeskas valstīs vienlaikus ar Persiju.

Vēlāk šī apakštase nāk gaismā iekšpusē Andalūzijas ēdieni kur tas tika izmantots arī kā sinonīms vārdam al mujallal kur papildus galvenajai sastāvdaļai bija etiķa, garšvielu un eļļas bāze, kas vienmēr integrēja preparātā sarkano krāsu, kas ir īpatnēja persiešu un spāņu "Escabeche" sagatavošana.

Tomēr, lai gan šis ēdiens jau bija plaši izplatīts visā Vidusjūras reģionā un tika atzīmēts kā īsts spāņu virtuves un pagatavošanas ēdiens, Kastīliešu valodas “escabeche” formu pirmo reizi pierakstīja 1525. gadā Ruperto de Nola “Libro de los guisados”, rediģēts Toledo.

Bet tā izcelsme spāniski runājošajās Amerikas valstīs joprojām ir mīkla, tāpēc zinātnieki un teorētiķi ir izstrādājuši trīs versijas vai teorijas par "izcelsmi".Marināde “Šajās pilsētās: pirmais attiecas uz to šis ēdiens ir atvasināts no persiešu-arābu darinājuma, ko sauc par sikbag un izrunā iskabech, kuru galvenie elementi ir etiķis un dažas sugas un kas tika kopīgoti ar spāņiem, kuri drīz ieradīsies Amerikā ar kolonizāciju. Otrā teorija saka zivju, ko sauc par alacha vai aleche, saglabāšana no arābiem kas ir saistīts ar latīņu prefiksu "esca" (pārtika), kas tika savienots ar pārtikas sālīšanas paņēmieniem, kas Amerikā tika ieviesti jau piecpadsmitajā gadsimtā, un trešo un pēdējo teoriju, kas attiecas uz Tieši arābi šo marinēšanas tehniku ​​nodeva tālāk sicīliešiem, kuri vēlāk ieradās Dienvidamerikā. īpaši Peru piekrastē, un dalījās savās zināšanās.

“Escabeche” pasaulē un citās gastronomijās

Pateicoties spāņu kultūras izplatībai kopš XNUMX. gadsimta un tiešajiem kontaktiem ar dažādām Amerikas valstīm un tās ietekmes paplašināšanai visā Āzijā, “Marināde” ir pazīstams kā barojošs ēdiens, ko ir viegli pagatavot un Tas ir pielāgots dažādām amerikāņu un filipīniešu virtuvēm atbilstoši to resursiem un vajadzībām.

Arī daudzi no šiem reģioniem to ir ne tikai pieņēmuši kā savu ēdienu, bet arī viņi to ir modificējuši, pamatojoties uz sezonas produktiem, pieejamajiem lauksaimniecības dzīvniekiem un līdzekļiem un vides īpašībām to saglabāšanai. Šeit ir dažas no visvairāk atzītajām valstīm saskaņā ar šo ēdienu:

  • Bolīvija

"Marināde” ir tipisks šī reģiona ēdiens. Šeit tas ir sagatavots no ādas un vārītas cūkas kājas, kā arī vistas gaļa, parasti kopā ar sīpoliem, burkāniem un lokoto, sajaucot ar lielu daudzumu etiķa.

Tāpat Bolīvijā "Marināde” tiek gatavots tikai ar dārzeņiem kopā ar locoto, ulupica vai abibi (maziem pikantiem augļiem), kā arī sīpoliem, burkāniem un marinētiem gurķiem pudelē ar platu muti, vēlams ar etiķi. Ar dārzeņiem pildīto pudeli atstāj dažas dienas atpūsties, vēlāk to sajauc ar dažādām maltītēm, kuras var pagatavot mājās un ārpus tās.

  • Čīle

Čīlē sagatavošanu Marinēts sīpols, produkts, kas izgatavots no svaigiem (neraudzētiem) Valensijas sīpoliem, kuriem ir noņemti ārējie katafili, citiem vārdiem sakot, tās slāņi ir sadzijuši. Šim sīpolam pievieno rozā etiķi, lai tas iegūtu purpursarkanu baltu krāsu un spēcīgu svaiga sīpola un etiķa garšu un aromātu.

Arī šeit a "Escabeche" ar marinētiem gurķiem, sīpoliem, ziedkāpostiem un sagrieztiem burkāniem, un to sauc par Picle, Turklāt pievieno nedaudz čili vai pikantu.

  • Argentīna un Urugvaja

Šajās valstīs el "Marināde" Tas ir paņēmiens dažu veidu zivju, vēžveidīgo, mājputnu un dārzeņu īslaicīgai konservēšanai.

Daži pēdējo piemēri ir Marinēti baklažāni" mēle "Escabeche" kā gaļas ēdienu vista "Escabeche", paipalas vai irbes kas pārstāv balto gaļu.

  • Kuba

Kubā "Marināde" ar serručo vai zāģa tipa zivīm vēlams, sagriežot ripiņās un izlaižot caur miltiem, vēlāk apcep un liek marinēties vienādās daļās olīveļļas un etiķa maisījumā, papildus pievieno sautētus sīpolus, čili piparus, ar pipariem pildītas olīvas un pēc izvēles kaperus, visu marinē ledusskapī vismaz nedēļu; tad to lieto kopā ar baltajiem rīsiem vai ar aukstiem salātiem.

  • Kostarika

Kostarikas gadījumā Šeit "Escabeche" tiek pagatavots, pamatojoties uz dārzeņiem, kas ir pākstis: burkāni, ziedkāposti, saldie čili, sīpoli, tomātu mērce, etiķis, lai nosauktu dažus.

Tos gatavo sālsūdenī, kad tie ir auksti sagriež mazos gabaliņos un pievieno balto etiķi. Tos atstāj dienu atpūsties, tad pievieno nedaudz tomātu mērces. To parasti izmanto ēdienreižu pavadīšanai vai salātiem kā mērci.

  • Filipīnas

Filipīnās vislabāk zināmā "Escabeche" ir zivs, parasti lapulapu, zivs, kas ir ļoti izplatīta tās iemītnieku vidū. Šeit tas ir pazīstams kā spāņu valoda, ko izmantoja tā pagatavošanai: iemērc cukurniedru vai palmu etiķī, ūdenī, cukurā un garšvielās. Tomēr ir vēl viens paņēmiens, kas sastāv no zivju cepšanas pirms nosūtīšanas uz etiķi.

Kā ziņkārība Filipīnu nacionālais ēdiens ir "adobo", kas patiesībā ir "Escabeche". Šis ir gatavots no vistas un cūkgaļas, kas sautētas uz vidējas uguns ļoti lēni, pievienojot etiķa pastu, stipri saspiestu ķiploka daiviņu, lauru lapu un melno piparu graudus.

  • Panama

Panamā valda zivju "Eskabeče". un tas ir tik populārs starp panamiešiem un tūristiem, ka to patērē gandrīz katru dienu. Šajā jomā, "Escabeche" ar zāģa vai corvina zivīm, Pievieno pikantos čili, piemēram, habanero, miltus, sīpolus, pētersīļus, ķiplokus, olīveļļu, balto etiķi, tomātu mērci un etiķi.

  • Salvadora

Šai valstij ir raksturīga gatavošanās a “Escabeche” ar balto sīpoluPapildus pievieno sarkano sīpolu, burkānu un žuljēna strēmelēs sagrieztu zaļo čili vai piparus un tad apcep, lai viss ir kraukšķīgs un lai kopā ar etiķi un sālījumu saglabātos garšas.

Kā tiek konservēts sālījums?

"Escabeche" ir izgatavots ar galveno mērķi - zivju saglabāšanu iegremdējot skābā vidē, tāpat kā vīna etiķis. Šeit parastais pH šāda veida preparātos ir zem 4.5.

Tāpat, izmantotā skābā barotne aptur šūnas, kas ir atbildīgas par pūšanu, arī novērš savienojuma, ko sauc par trimetilamīnu, sintēzi, kas ir atbildīgs par zivju smaku.

Tieši šī iemesla dēļ marinētajiem gurķiem nav spēcīgas zivju vai gaļas smaržas. Skābes barotnes aptur citu organisko audu, piemēram, gaļas, pūšanu, tāpēc to sauc par "Marināde” jebkuram kulinārijas izstrādājumam, kas ietver vieglu kulinārijas izstrādājumu vīna etiķī kā skābu vidi. Turklāt spāņu marinētajiem gurķiem tik izplatītās paprikas pievienošana ir saistīta ar tai piemītošo fungicīdu funkciju.

0/5 (0 atsauksmes)