Patiesā izcelsme ceviche iespējams, tas nekad nebūs zināms, jo tas ir ēdiens, par kuru vairākas Latīņamerikas valstis apstrīd savu ēdienu; tomēr, kad mēs runājam par ceviche, mēs uzreiz domājam par Peru jo tieši šajā valstī šis ēdiens ir ieguvis vislielāko uzplaukumu un popularitāti, kļūstot par Peru gastronomijas lepnumu.
Ir vairākas versijas par ceviche izcelsmi. Ir cilvēki, kas atgriežas XNUMX. gadsimtā, sakot, ka Moči, Peru ziemeļu piekrastes apgabala iedzīvotāji un vēlāk inki, garšoja zivis, izmantojot skābu augļu sulu vai iegremdējot tās čičā. Līdz ar eiropiešu ienākšanu Amerikā, zivju gatavošanā tika ieviesta citu citrusaugļu izmantošana un pikantu vielu izmantošana; Tas ir novedis pie tā, ka pat spāņi apgalvo, ka ir ceviche izgudrojums, apgalvojot, ka tās bija mauru sievietes, kuras eksperimentēja, apvienojot vietējās sastāvdaļas ar viņu atnestajām sastāvdaļām, un panāca jēlu zivju ēdamu sagatavošanu.
Daži mainīgie ir iekļauti ceviche sagatavošanā, izmantojot kā jūras velšu bāze vai jebkura veida zivis, bet tradicionālais peruāņu ēdiens tiek gatavots no svaigām un jēlām zivīm, vēlams tādas, kurām trūkst kaulu, pagatavojot ar citronu sulas skābumu un pievienojot sīpolu, papriku un kādu citu mērci.
El ceviche ir viegli pagatavot un būtībā prasa dažas sastāvdaļas; tomēr katru dienu ir tādi, kas cenšas izgudrot recepti no jauna, pievienojot jaunas sastāvdaļas, bet saglabājot sākotnējās sastāvdaļas un pagatavošanas veidu.
ieteicams sagatavot laba ceviche ir izmantot svaigas baltas zivis kas garantē, ka jostas daļa ir viendabīga gaļa, kas atvieglo un ļauj to sagriezt kubiņos vai kubiņos. Šim nolūkam ir ieteicama zole un grupējums.
Sastāvdaļas
- 1 kilograms baltās zivs platas jostasvietas
- 6 citronu sula
- 2 vidēji sarkanie sīpoli, sagriezti plānās julienne strēmelēs
- 3 ēdamkarotes smalki sagriezta svaiga koriandra
- 2 ēdamkarotes čili sagriež mazos gabaliņos
- Malti pipari pēc garšas
- Sāls pēc garšas.
Papildu materiāli
- Dziļš trauks, vēlams stikls
- Nazis
- Galds griezumu atbalstam
Sagatavošana
Sākotnēji zivs ir jānotīra, noņemot ādu, sacietējušās daļas un visus sīkos kaulus, kas tai varētu būt. Pēc tam sagrieziet zivis apmēram 2 cm kubiņos un novietojiet ledusskapī.
Ievietojiet sāli, piparus un čili stikla traukā. Izspiediet citronus, uzmanieties, lai tos neizspiestu pēc iespējas vairāk, lai sula nekļūtu rūgta. Pievienojiet sulu virs iepriekšējām sastāvdaļām un samaisiet. Ja iespējams, strūklaku ieteicams turēt ledus gabaliņu ieskautu, lai nodrošinātu zemu temperatūru.
Zivju gabaliņus izņem no ledusskapja un pievieno iepriekšējam maisījumam un maisa divas minūtes, līdz viss ir kārtīgi samaisījies. Tur sākas gatavošanas periods, novērojot zivju gaļas krāsas izmaiņas, kas kļūst bālgana un sāk zaudēt savu sulīgumu, ko sauc par "tīģera pienu". Tajā laikā, ja nepieciešams, vajadzētu iztīrīt sāli un pievienot svaigu koriandru.
Beigās pievieno sīpolu, ko var pievienot sagrieztu smalkās žuljēnas strēmelītēs vai sagriezt žuljēnas strēmelītes mazos daiviņās. Kad sīpols ir sagriezts, tas ir ļoti labi jānomazgā un jāatstāj ūdenī uz 10 minūtēm, lai novērstu spēcīgo raksturīgo garšu. Pēdējā iekļautā sastāvdaļa ir sīpols, lai nodrošinātu, ka tas saglabā savu kraukšķīgumu.
Visu sagatavi atstāj ledusskapī vēl 5 minūtes un ir gatavs pasniegšanai.
Noderīgi padomi
Nedrīkst lietot saldētas zivis.
Citronus ir ērti izspiest ar rokām, lai nodrošinātu, ka sula nav rūgta.
Zivi citronā vēlams neatstāt macerēties ilgāk par 10 minūtēm.
Šķidrumu, kas paliek trauka apakšā, jeb leche de tigre, var pasniegt nelielos daudzumos kā papildu dzērienu.
Uztura ieguldījums
Zivis ir gaļa ar augstu olbaltumvielu un ogļhidrātu saturu; kamēr tajā ir maz kaloriju un tauku. Tiek uzskatīts, ka dažas baltas zivis uz katriem 100 g var saturēt aptuveni 40 g olbaltumvielu, 31 g ogļhidrātu, 7,5 g polinepiesātināto taukskābju un 2 g mononepiesātināto tauku. Tas ir arī omega 3 un omega 6 avots.
Starp vitamīniem, ko tas nodrošina, ir vitamīni A, D, E, K un B kompleksa vitamīni, kas attiecas uz minerālvielām, tas ir bagāts ar fosforu, kalciju, dzelzi, jodu, varu, cinku, selēnu un kāliju.
Ceviche nodrošina arī bagātīgu C vitamīnu no citronu sulas, sīpoliem un čili. Šīs pēdējās divas sastāvdaļas ir arī kālija, kalcija, fosfora, beta-karotīna un mikroelementu avots.
Pārtikas īpašības
Ceviche ir patīkams, viegli sagremojams un ļoti barojošs ēdiens ar bagātīgiem ieguvumiem veselībai. Tā kā zivīs ir zems holesterīna saturs, ieteicams novērst sirds bojājumus, vienlaikus palīdzot atjaunoties ķermeņa audiem.
Neatkarīgi no zivju priekšrocībām ir jāņem vērā priekšrocības, ko piedāvā citas sastāvdaļas, kas veido ēdienu. Var minēt, ka sīpols un citrons palīdz šūnu detoksikācijai, citrons ar augsto C vitamīna saturu ir spēcīgs antioksidants, kas iedarbojas uz kolagēna ražošanu, kas ir labvēlīgs ādas tonizēšanai; Sīpols ir antiseptisks līdzeklis ar antibiotiskām īpašībām, kam ir svarīga iedarbība elpošanas sistēmas attīrīšanā un aizsardzībā.
Visas ceviche uzturvielas ir labvēlīgas veselībai dažādos aspektos, uzsverot tās lomu imūnsistēmas pienācīgā uzturēšanā, kas šajos epidēmijas laikos ir būtiska, lai mūsu imūnsistēmas aizsargspējas būtu aktīvas.
Kopumā zivis sniedz lielu labumu gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmai, veicinot pareizu gremošanu, normalizējot triglicerīdu saturu asinīs, veicinot asinsriti, samazinot aritmiju rašanās iespēju.
