El Marinad Poulet Et ass en typesche Plat vun der Gastronomie vu Peru, déi duerch d'Kolonisateure seng Ufer erreecht hunn an an der Zäit vun der spuenescher Vizekinnekräich revolutionéiert gouf vun de peruaneschen Aborigine selwer, déi no engem Wee gesicht hunn, fir hiert Iessen esou frësch a gesond wéi méiglech fir laangfristeg Konsum ze halen.
Dëst ass e Plat aus wäiss Fleesch Poulet oder Fësch, besonnesch mat Sorvina oder Cojinova, déi ufänkt ze preparéieren andeems de gewielte Fleesch maceréiert, an dësem Fall de Poulet, virdru gekacht, mat der Hand op eng undoen mat Ueleg gemaach, Panca Chili, agemaachtent Chili, Esseg an Ënn. Et gëtt zerwéiert oder kal op enger Schicht Salatblieder gepackt a gëtt begleet vu parboiled séiss Gromperen, frësche Kéis, hart gekachten Ee a Botija Oliven.
Chicken Escabeche Rezept
Zutaten
- 6 Stéck Poulet
- 6 grouss Ënnen
- 4 Zoppeläffel Esseg
- 1 Taass wäisse Wäin
- 1 Esslöffel Buedem Chili
- 1 Prise Oregano
- Sal al Gusto
- Schwaarze Peffer fir ze schmaachen
- 2 frësch séiss Paprika
- ½ Coupe Ueleg
- 1 Taass Oliven
- 3 gekachten Eeër
- Zalot fir ze dekoréieren
Geschir a Material
- déif Pot
- Messer
- Hot Kasseroll oder Pan
- Holz Paddel oder Holzläffel
- Schneidbrett
- dréchent Stoffer
- Breet-Mond Glas Plat oder Container
Virbereedung
- Huelt d'Hënnstécker a setzt se op d'Parboil oder kachen an engem déiwe Pot mat kochendem Waasser zesumme mat e bësse Salz a Peffer fir de Goût. Loosst 10 Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt kachen oder bis de Poulet mëll a hellrosa ass.
- Wärend de Poulet kacht Kapp iwwer d'Zwiebel a séiss Peffer a kleng Läischte schneiden. Späichert se an enger cooler Plaz.
- Separat Hëtzt d'Ueleg an engem Kasseroll oder an enger Bratpfanne a fritt den Zwiebel zesumme mam frësche Chili, gemalen Chili, Oregano, Salz a Peffer fir ongeféier 5 Minutten a füügt dann de Wäin an den Esseg derbäi. Stir mat der Hëllef vun engem hëlze Paddel, sou datt d'Aromen all gläichzäiteg integréiert sinn. Zousätzlech, wann Dir wëllt, kënnt Dir Karrott an d'Virbereedung addéieren, déi wichtegst Saach ass datt alles gläich geschnidden ass: a delikat a kleng Streifen.
- Dann d'Hënnstécker der Zooss an 10 Minutten iwwer niddereg Hëtzt kachen loossen oder bis d'Sauce no Ärem Goût reduzéiert gëtt.
- Serve an enger Schossel an garnéieren mat Salat, gekachten Eeër (ganz oder gehackt), a geschnidden Oliven probéiert d'Presentatioun delikat an agreabel fir eis Aen ze maachen.
Ernärungsbäitrag
El Marinad Poulet, e Plat deem säi Rezept mir haut deelen, dréit zu engem héijen Ernärungswäert op de Kierper vum Konsument, deen net nëmmen als räich a lecker Plat presentéiert gëtt, awer och als nährstoffaarme baséiert op Proteinen a Mineralstoffer.
Wéi och ëmmer, mir wëllen datt Dir selwer observéiert iwwer wéi eng Quantitéiten an Portiounen vun Nährstoffer mir schwätzen, souwéi d'Kalorien a Fette déi Marinad Poulet schéckt den Organismus, hei e Réckzuch vu sengen Handlungen:
Fir 1 Portioun vun 142 gr hu mir:
- Kalorien 232 Kcal
- Fette 15 gr
- Kuelenhydrater 5 ,89g
- Protein 18 ,2g
- Zocker 1 ,72g
- Cholesterol 141 mg
- Faser 1 ,6g
- Natrium 253 mg
- Kalium 244 mg
Eng Rees duerch d'Geschicht vun engem Plat
De Begreff "Marinade" Et bezitt sech op d'Marinade déi benotzt gëtt fir verschidde Liewensmëttel ze marinéieren fir se fir eng laang Zäit ze konservéieren. An dësem Fall, Esseg zesumme mat Kraider Waasser, Gewierzer an d'Liewensmëttel, déi ze konservéieren, ginn Hand an Hand fir e Plat nei ze kreéieren, deen, wann et kee Frigo oder aner Frigomëttel war, et war deen eenzege Wee fir Fleesch a Fësch ze konservéieren.
Och de "Marinad” laut dem etymologesche Wierderbuch vum Joan Corominas, kënnt aus Arabesch-persesch Sikbag oder "Stew mat Esseg" déi a Persien op e Stew mat Esseg an aner Zutaten bezeechent, déi virwëtzeg am "Déi dausend an eng Nuecht" ernimmt ginn. Dës kulinaresch Technik gouf bal exklusiv mat virbereet Fleesch oder Liewensmëttel vun Déier Hierkonft, an entwéckelt an arabesque Länner an der selwechter Zäit wéi a Persien.
Spéider kënnt dës Teller an d'Luucht Andalusesch Iessen wou et och als Synonym fir benotzt gouf al mujallal wou, nieft dem Haaptzutat, eng Basis aus Esseg, Gewierzer an Ueleg war, déi ëmmer déi rout Faarf an d'Virbereedung integréiert huet, eng komesch Charakteristik vun der Virbereedung vun der persesch a spuenescher "Escabeche".
Wéi och ëmmer, obwuel d'Geriicht scho verbreet war am ganze Mëttelmierraum a gouf als e wierklech spuenesche Geriicht vu Liewensmëttel a Virbereedung bemierkt, d'kastilianesch Form vun "escabeche" gouf fir d'éischt am Joer 1525 am "Libro de los guisados" vum Ruperto de Nola opgeschriwwen, zu Toledo geännert.
Awer seng Hierkonft an de spueneschsproochege amerikanesche Länner ass nach ëmmer en Rätsel, dofir hunn Geléiert an Theoretiker dräi Versiounen oder Theorien iwwer den Urspronk vun "Marinad "an dëse Stied: déi éischt bezitt dat Dëse Plat ass ofgeleet vun enger persesch-arabescher Kreatioun genannt sikbag a pronounced iskabech, deenen hir Haaptelementer Esseg an e puer Arten sinn an déi mat Spuenier gedeelt goufen, déi geschwënn an Amerika mat der Kolonisatioun ukommen. Déi zweet Theorie seet d'Erhaalung vun engem Fësch genannt Alacha oder Aleche vun den Araber dat ass mat dem laténgesche Präfix "esca" (Liewensmëttel) verbonnen, deen un d'Techniken vum Salzsalting vu Liewensmëttel versammelt gouf, déi schonn an Amerika am fofzéngten Joerhonnert etabléiert goufen an déi drëtt a lescht Theorie déi sech op bezitt. Et waren d'Araber, déi dës marinéierend Technik un d'Sizilianer weiderginn, déi spéider a Südamerika ukomm sinn. speziell un de peruanesche Küsten, an hunn hir Wëssen gedeelt.
D'Escabeche an der Welt an an anere Gastronomien
Dank der Verbreedung vun der Hispanescher Kultur zënter dem XNUMX. Joerhonnert a wéinst direktem Kontakt mat verschiddene Länner an Amerika an dem Ausbau vu sengem Afloss uechter Asien, ass de "Marinad" ass bekannt als nährstoffaarme Plat, deen einfach ze preparéieren ass an Et gouf un déi verschidden amerikanesch a Filipino Kichen ugepasst no hire Ressourcen a Bedierfnesser.
Och vill vun dëse Regiounen hunn et net nëmmen als hir Plat ugeholl, awer och si hunn et geännert baséiert op saisonal Produkter, verfügbare Bauerenhaff an d'Moyene an d'Ëmweltcharakteristike fir hir Erhaalung. Hei sinn e puer vun den unerkannten Länner no dësem Plat:
- Bolivien
De "Marinad“ ass en typesche Plat vun dëser Regioun. Hei gëtt et aus der Haut a gekachten Schweinefleeschbeen virbereet, wéi och Poulet, normalerweis mat Zwiebel, Muert a Locoto begleet, mat vill Esseg gemëscht.
Ähnlech, bannent Bolivien de "Marinad" gëtt nëmme mat Geméis begleet vu Locoto, Ulupica oder Abibi (kleng schaarf Uebst) souwéi Zwiebel, Muert a Pickel virbereet bannen enger breet Mond Fläsch am léifsten mat Esseg. D'Flasche mat Geméis gefüllt gëtt fir e puer Deeg ze raschten, spéider gëtt se mat verschiddenen Iessen gemëscht, déi bannen an ausserhalb vum Haus gemaach kënne ginn.
- Chile
Am Chile, der Virbereedung vun der Gepickt Zwiebel, e Produit aus frësche valenzianeschen Zwiebelen (onfermentéiert), deenen hir baussenzege Kataphyllen ewechgeholl goufen, an anere Wierder, seng Schichten goufen geheelt. Rosa Esseg gëtt zu dësem Zwiebel bäigefüügt, sou datt et eng purpurroude wäiss Faarf kritt, an e staarken Aroma an Aroma vu frësche Zwiebel an Esseg.
Och hei ass a "Escabeche" mat Pickelen, Zwiebelen, Choufleur a geschniddene Muerten a gëtt Picle genannt, Zousätzlech gëtt e bësse Chili oder schaarf derbäi.
- Argentinien an Uruguay
An dëse Länner el "Marinad" Et ass eng Technik fir e puer Aarte vu Fësch, Muschelen, Gefligel a Geméis kuerz ze konservéieren.
E puer Beispiller vun der leschter sinn Pickled Auberginen", d'Zong an "Escabeche" als Fleesch-baséiert Plat de Poulet an "Escabeche", Wachtel oder Partridges representéiert wäiss Fleesch.
- Kuba
Bannent Kuba ass "Marinad" mat Serrucho oder Saw Typ Fësch am léifsten, et an d'Rieder ze schneiden an se duerch d'Miel ze passéieren, spéider gi se frittéiert an duerno gi se an enger Mëschung aus gläichen Deeler Olivenueleg an Esseg marinéiert, zousätzlech Ënnen, Chili Peffer, Oliven gefëllt mat Peffer an optional Capers ginn dobäi, alles gëtt op d'mannst eng Woch am Frigo marinéiert; da gëtt et mat wäisse Rais oder mat kale Zaloten verbraucht.
- Costa Rica
Am Fall vun Costa Rica, Hei gëtt d'Escabeche op Basis vu Geméis virbereet, déi Pods sinn: Muert, Choufleur, séiss Chili, Zwiebel, Tomatenzooss, Esseg, fir e puer ze nennen.
Dës ginn am Salzwaasser gekacht, wa se kal sinn a kleng Stécker schneiden a wäiss Esseg derbäi. Si ginn e Dag fir ze raschten, duerno gëtt e bëssen Tomatenzooss dobäi. Et gëtt normalerweis benotzt fir Iessen ze begleeden oder an eng Zalot als Dressing z'integréieren.
- Philippinen
Bannent de Philippinen ass de bekanntste "Escabeche" Fësch, normalerweis lapulapu, e Fësch dee ganz heefeg ënner sengen Awunner ass. Hei ass et bekannt als Spuenesch benotzt fir et ze preparéieren: Taucht an engem Zockerrouer oder Palmen Esseg, Waasser, Zocker a Gewierzer. Wéi och ëmmer, et gëtt eng aner Technik déi besteet aus dem Fësch ze frittéieren ier en an den Esseg geschéckt gëtt.
Als Virwëtz, de philippineschen Nationalgeschir ass "adobo", dat ass eigentlech eng "Escabeche". Dëse gëtt mat Poulet a Schwäin gemaach, dat ganz lues iwwer mëttlerer Hëtzt gestuel gëtt, mat enger Paste vun Esseg, staark zerquetscht Knuewelek, Buchtblat a schwaarze Pefferkären.
- Panama
D'Escabeche vu Fësch regéiert am Panama an et ass sou populär bei Panames an Touristen datt et bal all Dag verbraucht gëtt. An dësem Beräich, der "Escabeche" mat Séi oder Corvina Fësch, Wierzege Chili wéi Habanero, Miel, Zwiebel, Petersilie, Knuewelek, Olivenueleg, wäiss Esseg, Tomatenzooss an Esseg ginn dobäi.
- El Salvador
Dëst Land charakteriséiert sech duerch d'Virbereedung vun engem "Escabeche" mat wäissen ZwiebelDonieft ginn rout Zwiebel, Muert a gréngen Chili oder Peffer geschnidden an Julienne-Streifen dobäi an dann gëtt et frittéiert sou datt alles knusprech ass an zesumme mam Esseg an der Salzlake d'Aromen erhale bleiwen.
Wéi gëtt d'Geméis konservéiert?
De "Escabeche" ass gemaach mam Haaptziel fir de Fësch ze konservéieren duerch Tauche an engem sauerem Medium, wéi ass de Wäin Esseg. Hei ass den üblechen pH an dëser Aart vu Virbereedung ënner 4.5.
D'selwecht, déi benotzt sauer Medium stoppt d'Zellen verantwortlech fir Verrotten, verhënnert och d'Synthese vun der Verbindung genannt Trimethylamin, verantwortlech fir de Fëschgeroch.
Et ass aus dësem Grond datt Pickelen kee staarke Geroch vu Fësch oder Fleesch hunn. Säure Medien stoppen d'Verrotung vun aneren organesche Stoffer wéi Fleesch, dofir gouf et genannt "Marinad" op all kulinaresch Virbereedung, déi eng liicht kulinaresch Virbereedung am Wäin Esseg als mëttlerer Säure enthält. Zousätzlech ass d'Zousatz vu Paprika, sou heefeg a spuenesche Pickelen, wéinst enger fungicidal Funktioun déi et huet.
