Chuno Phuti

Chuño Ass e Gromper ofgeleet Knollen, gëllt als ee vun den Haapt Liewensmëttel an der Ernährung vun Bolivianer. Dës Knollen ass ganz benotzt an der virbereeden vun der  traditionell Highland Platen, a Südamerika.

El chuño, et ass och chuno genannt. Eng Miel gëtt aus Chuño gemaach (chuño Miel), déi an Virbereedungen vun traditionelle bolivianesche Platen benotzt gëtt.

De Chuño besteet aus engem Joerdausend Iessen, typesch vun der Andean Regioun, eng Héichtgebitt vu Südamerika. Dëst Iessen ass besonnesch mat de Länner verbonnen  Bolivien a Peru.

D'Gebuert, Urspronk vum Chuño ass verbonne mat der Conservatioun a Lagerung vun der Gromper, Praxis duerchgefouert vun der Naturvölker, antike Siidler vun den Anden.

  Chuño Phuti Rezept

Plack: Major. Och als Begleeder fir verschidde Bolivianer Platen benotzt.

Kachen: La Paz, Bolivien.

Virbereedung Zäit: 2 Stonnen.

Portiounen: 6

Auteur: Rezepter aus Bolivien

Zutaten:

• ½ Kilo vun dréchen chuño
• 2 Teelöffel Salz fir ze kachen chuño
• 1 / Coupe vun Ueleg.
• ½ Coupe wäiss Zwiebel, fein gehackt.
• ¼ Coupe Tomate, geschält a fein gehackt.
• 1 frësch Kéis, crumbled.
• 3 ganz Eeër.
• 1 Teelöffel Salz.

wann Dir wëllt iessen a bolivianesche Plat, nährstoffaarme an einfach ze preparéieren; hien Chuno Phuti ass déi ideal fir Iech. Mir weisen Iech seng Virbereedung an d'Ingredienten déi Dir braucht fir et ze maachen. Preparéiert et a genéisst mat Äre Frënn / Famill!

Zutaten fir Chuño Phuti ze maachen

Wann Dir wëllt maachen Chuño Phuti, Dir musst déi folgend Zutaten hunn: 250 Gramm dréchene Chuño, 10 Gramm Salz, 10 Gramm Ueleg, 75 Gramm Zwiebel, 75 Gramm Tomate, gerappte Kéis an 3 ganz Eeër.

Virbereedung vum Chuño Phuti an 3 einfache Schrëtt - DO IT ELO!

Nodeems de Chuño Phuti Zutaten, Dir musst et just virbereeden andeems Dir déi einfach Schrëtt verfollegt, déi mir Iech hei ënnen ginn. Dir musst dat am Kapp behalen Chuño gëtt e Dag virum Virbereedung a lauwe Waasser gelooss.

SCHRËTT 1 - SCHËLLEN, schneiden, zéien

Well Dir de Chuño schonn 24 Stonnen ofgedeckt hutt, musst Dir en einfach schielen an all Haut ewechhuelen, déi en huet. Schneide se a 4 Deeler a spülen se bis de battere Geschmaach, deen et charakteriséiert, komplett verschwënnt..

SCHRËTT 2 - PROCESS

Schrëtt 2 ëmfaasst de ganze Chuño Phuti Prozess, wann de battere Geschmaach verschwënnt, gëtt et mat vill Waasser an zwee Teelöffel Salz gekacht. Mëttlerweil kënnt Dir wielen eng Pan mat Ueleg ze setzen, iwwer mëttlerer Hëtzt. Wann et scho waarm ass, addéiere mer d'Zwiebel a fritt bis gëllen. Duerno fügen d'Tomaten derbäi an e puer Minutte vermëschen fir schlussendlech déi 3 Eeër derbäi ze ginn a weider ze mëschen.

SCHRËTT 3 - CHUÑO PHUTI

Nodeems Dir eng homogen Mëschung kritt, musst Dir d' chuño (muss gekacht an drainért ginn) a loosst et 5 Minutten kachen. Nodeems d'Zäit eriwwer ass, de Kéis derbäisetzen, gutt mëschen a 10 Minutten iwwer niddereg Hëtzt kachen oder bis de Kéis gutt an d'Mëschung schmëlzt.

Endlech, nodeems Dir dës Schrëtt gemaach hutt, hutt Dir Är lecker Chuño Phuti Rezept komplett prett fir mat Äre Frënn a Famill ze schmaachen.

 

Ernärungswäert vum Chuño Plat

Eng Portioun gläichwäerteg zu 100 Gramm Chuño enthält:

Kalorien: 315 Kcal.

Kuelenhydrater: 76,5 Gramm.

Fette: 0,15 Milligramm.

Protein: 2,10 Gramm.

Faser: 2,10 Gramm

Kalium: 10 Milligramm

Eisen: 3,30 Milligramm

Giovanni: 92 Milligramm.

Urspronk vun Virnumm Chuño

De chuño entstanen an den Anden, d'Awunner vun dësem Gebitt hunn Prozedure benotzt fir d'Kartoffel ze dehydréieren an ze konservéieren.

De Chuño kënnt aus der Dehydratioun vun der Kartoffel.

Wann dës Prozedur ausgesat ass, gëtt ongeféier 80% vum Gewiicht vun enger Kartoffel ewechgeholl.

Chuño ass e Liewensmëttel dat Dausende vu Joer zréck ass, sou al wéi d'Kartoffel, et huet Naturvölker Wuerzelen. Dës batter Gromper, déi aus der Gromper staamt, eemol et duerch e Prozess vun Afréiere an dann ass et sonneg, stellt a virfueren Liewensmëttel ënnert den Awunner vun der Bolivianer a Peruanesch Highlands.

Wéi preparéieren ech Chuño oder Chuno?

Chuño Et gëtt vun e puer Fuerscher genannt als "déi mummifizéiert Gromper". Dëst Liewensmëttel erreecht zënter antik Zäiten, duerch Prozesser déi enthalen afréieren an sonneg, ass e wesentleche Zutat an Bolivianer Gastronomie, gëtt och am Peru, Argentinien, Chile an Ecuador benotzt.

Dësen Zutat, deen an der Preparatioun vu ganz traditionelle Platen benotzt gëtt, wéi: Chuño Lënsen, Chuño mazamorra, Chuño Schrummen mat Ee, Chuño pasi, ënner anerem, erfuerdert eng strikt Virbereedung.

Wéi maachen ech Chuño?

1. De Prozess duerch déi d'Knollen dehydréieren besteet aus ënnerleien hinnen ofwiesselnd dem afréieren an zerstéieren.
2. All Kéier wann de Knollen dëse Prozesser ënnerworf gëtt, verléiert se Waasser. No e puer Ofwiesselunge vun dëse Prozesser dréckt op de Fouss en Enn vun dësem Prozess.
3. Dës Prozedur bestëmmt datt d'Produktioun vu Chuño mat de Joreszäiten verbonnen ass an u Wiederkonditiounen ausgesat ass, déi staark Frascht erlaben. An de Méint vun Juni a Juni et gëtt intensiv Frascht.
4. Wann d'Knollen gesammelt sinn, no Gréisst sortéieren.
5. Et geet weider op verdeelt se op de Buedem, et muss flaach sinn, si si mat trockenem Gras, Stréi bedeckt a si gi fir ongeféier dräi Nuechte verlooss sou datt de Frost se afréiert.
6. Dëse Prozess erfuerdert 20 Deeg voll ze realiséieren. Et ass wichteg ze bemierken datt et e Gemeinschaftseffort ass. Nodeems se gefruer sinn, gi se vun der Plaz ewechgeholl, wou se de Frascht kruten an se an der Sonn loossen. Den nächste Schrëtt ass Schrëtt op hinnen mat der Absicht all Waasser ze läschen dat an de Knollen bleift. No dësem Schrëtt ass néideg nei afréieren.

Varietéë vu Chuños

Wann d'Kartoffel mat de Gefrier- a Sonneprozesser behandelt gouf, gëtt se Chuño oder Tunta, wat zwou Variatiounen vun dësem Iessen gëtt, dat aus der Gromper ofgeleet gëtt. Et ginn zwou Variatiounen vum Chuño:

1. wäiss chuno: d'Toun, dëst gëtt erreecht andeems d'Knollen a Floss oder Lagunwasser plazéiert ginn. Dës Prozedur fir se a Waasser an permeablen Säck ze setzen gëtt nom Afréiere a Trëppelen gemaach. Am Moment vun der sonneg sinn se am Waasser plazéiert, dëst erlaabt d'wäiss Faarf ze halen. Allgemeng si Gromperen hell a Faarf an et ass de Kontakt mat der Sonn, déi se schwaarz maachen.

Schlussendlech gëtt et fir ongeféier 15 Deeg op d'Eliminatioun vum Waasser ofgeleent, peeling an dréchen an der Sonn. Dës Prozedur produzéiert d'Tunta, déi am Peru a Bolivien als Chuño blanco bekannt ass.

1. schwaarz chuno: Et gëtt direkt erreecht wann d'Gefrier-, Sonnebad-, Trëppel- a Refrigerprozesser ofgeschloss sinn. D'Substanzen am Knollen, wa se a Kontakt mat der Loft kommen, ënnerleien d'Oxidatioun, déi d'charakteristesch Faarf vun dësem Chuño entstinn, dës Faarf kann kupfer bis donkel schwaarz sinn.

Virdeeler vun chuño

1. Verhënnert Anämie wéinst sengem héije Eisen- a Kalziumgehalt.
2. Et ass reich an Stärke, hëlleft an Mo Schutz, wat Krankheeten wéi Gastritis a Magengeschwëster verhënnert.
3. Et ass eng wichteg Stroumquell.
4. Hëllef Zocker reduzéierenbei Leit mat Typ 2 Diabetis.
5. Stäerkt d'Zänn a Schanken.
6. Akten an der Cholesterin Präventioun.
7. Et ass räich un Antioxidantien, eng Charakteristik déi Iech erlaabt Herz-Kreislauf-Krankheeten ze verhënneren.