Антикухо, албетте, эң салттуу тамактарынын бири менин перулук тамак, көптөгөн перулуктар тандаган жана аны сынай элек башкалар эңсеп жүргөн. Бул эң сонун антикучо – биз күн сайын конуш арабаларында, чабука-гранда проспектисинде айымдардын сыйкырдуу колдору менен ырахаттанып, эң талап кылынган даамды багындырган эң даамдуу тамактарынын бири.
Келгиле, мындан ары күтпөй, micomidaperuana.com сайтында ар дайымкыдай эле стилде бир нече бай жана үйдө жасалган антикучолорду даярдайлы. Anticuchos рецептине өтүүдөн мурун, бул салттуу Перулук деликатес жөнүндө тарыхтан бир аз үзүндү айтып берейин.
Антикучо тарыхы
Окуя Инка заманынан бери Антикухо чөптөр жана чили менен татытылган ламанын этинен жасалган бөлүкчөлөргө бөлүнгөнү айтылат. Бирок испандардын Перуга келиши менен бул эт уй эти жана сарымсак менен алмаштырылган. Элиталардын ички органдарга болгон жек көрүүсү аны эң момун адамдардын диетасына айлантты.
Ошондой эле кечуа тилине ылайык, бул эң сонун перулук тамак эки сөздөн келип чыккан: «ANTI» «алдыда» жана «CUCHO» кесүү дегенди билдирет, бирок башка гастрономиялык изилдөөчүлөр «ANTI» дегенди билдирет деп белгилешет. Анд жана "CUCHO" Чилиге тиешелүү. Чындыгында, көптөгөн жылдар бою бул препарат, биз билгендей, даамдардын жана сезимдердин сыйкырдуу айкалышы болуп калганга чейин, башка бардык нерселер сыяктуу эволюцияланган.
Anticuchos рецепти
Мына менин Heart Anticuchos рецепти, мен үй-бүлөмдү кандайдыр бир өзгөчө күнү жеңе турган рецепт. Жоомарт уй эттерине негизделген бул препарат өзүнүн ají панкасы, картошкасы, капталындагы жүгөрүсү жана өтө ачуу ажицитосу менен бизди тердеткен, бирок ошол эле учурда биздин күндү жарыктандырат. Ашканага керектүү болгон төмөнкү ингредиенттерге көңүл буруңуз.
ингредиенттер
- 2 кг уйдун жүрөгү
- 4 чөйчөкчө ají панка суюлтулган
- 1 чыны шарап уксусу
- 2 аш кашык майдаланган орегано
- 1 аш кашык зире
- 2 аш кашык майдаланган сарымсак
- Туз даамын
- Татып калемпир
Коштоо үчүн
- 1/2 кг бышырылган ак же сары картошка
- 1/2 кг бышырылган жүгөрү
- Aji huacatay
- Арекипа Окопа
Anticuchos даярдоо
- Баштайлы! Биринчи нерсе, эки килограмм жүрөктү коюу филе кылып кесип, таза целлюлоза калганга чейин бардык нервдерди жана майларды жок кылуу. Бул алар жумшак жана ширелүү болушу үчүн зарыл.
- Антикучо жүрөктөрүн 4 чөйчөкчө суюлтулган панка калемпири, бир чыны жакшы шарап уксусу, эки аш кашык майдаланган орегано, туз, калемпир, 1 аш кашык зире жана эки аш кашык майдаланган сарымсак менен 4 сааттай бышырабыз.
- 4 сааттан кийин аны камыш таякчалары менен өтүп, ар бир таякчага үч-төрт даана, бир кишиге эки-үч таякча эсептеп чыгабыз.
- Дароо грильге алып барып, жүгөрүбүздүн жалбырактарынан жасаган шыпыргыбыздын жардамы менен ошол эле мацерация соусуна нымдап жатабыз. Биз антикучону тамактын ортосуна калтырабыз, максимум 3/4.
- Акыр-аягы, биз аны калың кесимдерге бөлгөн бышырылган картошка менен коштоп, ошол эле грильде кызартабыз. Алар ак, түстүү картошка же даамдуу сары картошка болушу мүмкүн.
Сиздин антикучоңузду дагы күчтүү кылуу үчүн, аны бышырылган жүгөрү кесимдери, өтө ачуу ajicitos менен коштоңуз. Менин сүйүктүүлөрүм - ají huacatay жана rocoto de carretilla. Эгер ачуу сиз эмес болсо, эң жакшы шерик - бул эң сонун Arequipa ocopa.
Даамдуу антикучо жасоо үчүн кеңештер жана ыкмалар
Мен антикучолорду коштоп атайын соус даярдаганды жакшы көрөм. Жарым рокотону жарым пияз, тууралган кытай пиязы, 1 чай кашык сарымсак, лимондун ширеси, бир кашык уксус кошуп суюлтам, анан дагы кытай пиязын, тууралган кинзаны, туз, калемпирди татымына жараша салам, болду. Бул абдан ачуу соус менен антикучолорду жууп алыңыз. Уланыңыз жана жаңы даамды сезиңиз.
Уйдун жүрөгүнүн аш болумдуу пайдасы
Уйдун жүрөгү ички органдардын сегментине кирет жана В комплексинин витаминдерине бай тамак-аш, баш ооруну, көрүү жана теринин ден соолугун, ошондой эле тынчсызданууну, стрессти жана уйкусуздукту жеңүүгө жардам берет. Анын керектөө витамин B12 салымы урматында ашказан оорулары бар адамдар үчүн пайдалуу болушу мүмкүн.
