El карапулка кургак шорпо менен Бул бир нече гастрономиялык жазуучулардын жана изилдөөчүлөрдүн хроникасы боюнча белгилүү болгон Перулук тамак. XVII кылым, анткени ал Перунун кулдары жана түпкү эли тарабынан керектелген коркунучтуу менюнун бир бөлүгү болгон.
Ошондой эле, бул а Перунун ашканасынын типтүү рагы түпкүлүктүү жана африкалык кулинардык аймакта ар кандай Перулук маданияттардын туура эмес таралышы менен байланышкан, ошондуктан Анд өлкөсүндө белгилүү болгон эң байыркы тамак-аш тамагы. Анын негизги ингредиенттери болуп саналат кайнатылган кургак картошка жана эттин ар кандай түрлөрү уй эти, чочконун эти, чочко, тоок жана башкалардын арасында, ошондой эле чили панка, сарымсак жана пияз сыяктуу жашылчалар.
Ошол эле учурда, карапулка менен кургак шорпо Бул ушунчалык ар түрдүү тамак-аш болгондуктан, анын даярдалышы Перуда турган жерибизге жараша өзгөрүшү мүмкүн, буга мисал Ика Карапулка чочконун эти менен даярдалган жана жалгыз же кургак шорпо менен коштолгон; болгондо кургак шорпо Бул спагетти же кызыл кесме же өрдөк кошулган күрүч кошулган даярдоо. Башка жерлерде гарнир катары ак күрүч менен, Каньете менен Чинчада жаңы картошка менен берилет.
Бирок, бүгүн биз сизге толук рецептти сунуштайбыз кургак шорпо менен Карапулка Перунун эң салттуу менен коштолот нымдуу жана туздуу тийүү гана эмес, ошондой эле даамын жана текстураны жакшыртат белгилүү гарнир.
Кургак шорпо менен Карапулка рецепти
ингредиенттер
- 1.5 кг кургатылган же кайнатылган картошка
- Сиздин каалооңуз боюнча 1.2 кг эт
- 3 аш кашык ají panca
- 1/2 чай кашык сарымсак туз калемпир жана зире
- жетиштүү тоок сорпосу
- май
- корица таякчасы
- 1.5 гр куурулган жана аралаштырылган жержаңгак
- туз калемпир жана зире
- 1 чоң пияз
материалдар
- Бычак
- Spoon
- Кесүү тактасы
- Идиш сүлгү
- Аш казан
- Табаны кууруу
- Бол
- пластик чөйчөк
- Миномет
даярдоо
La баяндоо бул тамак абдан жеңил, ал төмөнкүдөй башталат:
- Орто жылуулукта казанга же казанга картошканы кызартып коюңуз. 10 мүнөт. Оттон алып, муздатып, жууп коюңуз. Кошумча, куурулган картошканы бир идиштин ичине салыңыз анын көлөмүн эки эселенген суу менен жаап, күнү штамм жана камдык кийин, гидрат үчүн түнү турсун.
- Даярдоо үчүн пияз, сарымсак, чили жана панка ачуу калемпир, бул минометтун жардамы менен.
- Бүтүндөй эттин бөлүктөрүн алып же жарымынан кесип аларды кийимге чөктүр. Аларды алып салыңыз жана резервге алыңыз.
- Мешти күйгүзүп, көмөч казанга көп май куюп, этти бир нече мүнөткө кызартып коюңуз ал жабылганда калемпир, зире жана корица таякчаларын кошобуз.
- Картошканы башынан баштап көмөч казанга кошобуз, тоок сорпосу, гвоздика жана корица.
- Картошка бышканда капкагын жаап, маал-маалы менен аралаштырып бир саатка жай отто бышырабыз бышырылган жержаңгак кошуп, туз менен татымал бүтүрүү.
- Аралаштырып, бышырып берели Дагы 10 мүнөт, жылуулук жок жана кызмат карапулка ак күрүч, кайнатылган юкка же кесме менен.
Кеңештер жана сунуштар
Биз сизге бере турган кеңештердин айрымдары төмөндөгүдөй сүрөттөлөт:
- Эт сатып алууда ал экенине ынаныңыз Баракелде жана ал жөнүндө эмне айтууга болот? күчтүү же дүүлүктүрүүчү жыт чыкпайт. Бул жашылчаларды сатып алууну да камтыйт, баары бышкан жана жылмакай, керексиз жыттарсыз жана былжырлуу текстураларсыз экенин билип алыңыз.
- Бул тамак үчүн сунуштардын биринин арасында даам көбүрөөк топтолгон, ал көрсөтүлгөн түнү менен этти татымал. Интенсивдүү даам үчүн аны соус менен же лимон ширеси менен маринадтаңыз, ошондой эле панка чили смузи, шарап же кара шоколад менен ысыкты жана оройлукту кошуу үчүн.
- тамактын бул түрү Бул юкка, куурулган плантан, куурулган картошка же француз стили менен коштолушу мүмкүн, ошондой эле а менен ак күрүч же салат бул тамак-аш архетипинин сүйүүчүлөрү даамына жараша.
Тамактануу салымы
100 грамм чочконун эти үчүн биз алабыз:
- 242 грамм калория
- жалпы май 14 грамм
- 80 мл холестерол
- 62 мл натрий
- 423 грамм калий
- 27 грамм белок
- 19 г кальций
- 53 грамм D витамини
- 28 грамм магний
- 17.7 грамм белок
Канаттуулардын ар бир 100 граммына
- 990 IU А витамини
- 1.789 мл витамин В3
- 1.009 мл В 6 витамини
- 1.143 мл фосфор
- 1 грамм калий
- 13 грамм В12 витамини
Колдонуу үчүн жашылчалардын же тамырлардын арасында бизде ар бир 150 г үчүн салым кошкон картошка бар:
- 174 грамм калория
- жалпы май 0.3 г
- 35 мл натрий
- 35 мл калий
- карбонгидрат 28 грамм
- диеталык була 0.4 грамм
- белок 2.7 грамм
- 12 г магний
- 10 мл кальций
Кызыктуу фактылар
- табак тартып өнүккөн жетишкендиктерМунун аркасында Вирреал Перудагы креол таблицаларына аз-аздан кирүүгө мүмкүн болду.
- XVII кылымда элдик класс жана кедейлер үчүн тамак катары каралат, Бирок, убакыттын өтүшү менен XNUMX-кылымда ал Перунун Лима провинциясынын орто классы тарабынан керектелүүчү күнүмдүк тамакка айланган.
- Анын чыныгы келип чыгышы Икадагы Чича провинциясы менен тыгыз байланышта. жана район менен Сан Луис де Канете Перунун түштүк жана борбордук жээгинде жайгашкан, бул шаарлардын тамактары карапулка кургак шорпо менен гастрономиянын борбордук көңүлүнүн чоң бөлүгүн камтыйт, ошондуктан үй-бүлөлүк иш-чараларда, башкача айтканда, туулган күндөрдө, чөмүлтүлүүдө, никеде, Рождестводо ж.б. Бул анын өзгөчө даамы жана түшүм берүү жөндөмдүүлүгүнүн аркасында.
- Бул даамдуу тамакка ээ болгон эң сонун анекдоттордун бири 2017-ж 100гө жакын адам Перудан келген ашпозчу менен биргеликте дүйнөдөгү эң чоң Карапулканы даярдашты. 650 килограмм картошканын негизинде. Бул тамакты 3500 адам татып көрүшкөн, бирок бардык аракеттерге карабастан уюштуруучулар рекордго жетише алышкан эмес.
- Бул белгилүү шишкебектин аты келип чыккан атынан чагылдырылган AIMARA гала “phurka giso” бул "ысык таштардан жана кечуадан жасалган" дегенди билдирет.
- Ыстык таш менен тамак жасоо жөнүндө сөз кылганда элдердин салты бардай туюлат Перудагы Аймара, Ошол кезде Анд келуучулерунун даярдыктары женекей, ошентип карапулка Бул ламанын же альпака этинен жана таш менен бышырылган алдын ала ысытылган кургак картөшкөнүн байыркы кайнатмаларынан жана коюу шорполорунан чыккан окшойт. казандын ичинде.
