Баарыбызга ветчина жагат, ал жөнүндө сөз кылганда ушундай даамдуу тамактар менен жасай ала турган миң бир тамакты элестетебиз. Биз бул чочконун арткы буттарынан алынган тамак-аш продуктусу экенин билебиз, ошондой эле ветчина адатта кабыл алат, ал туздалган жана табигый жол менен айыгат, бирок көбүбүз билбейбиз. ветчина кесип кантип баштоо керек.
Ибериялык ветчина толук бөлүгүн сатып алган учурда Кантип баштайбыз жана кыскартууларды туура жасайбыз? Бул милдет биз үчүн бир аз татаал болушу мүмкүн, бирок бул жерде биз адис катары ветчина кесип алат, ошондуктан биз сага кадамдарды айтып берет.
билүү ветчина баштоо үчүн туура жол, Аны туура татып көрүү жана биз анын даамын жана бардык сапаттарын эң сонун ала алышыбыз үчүн абдан маанилүү фактор. Бул милдет такыр эле татаал эмес, чындыгында, ветчина бутунун өзү кесип алуу үчүн ветчина бычагын колдонууну сунуш кылат.
Хамчты туура баштоо үчүн кадамдар
Ветчина биздин ички керектөө үчүн же жергиликтүү керектөө үчүн болсо, анда ветчина кармагычка туягын ылдый каратып койгон жакшы. кесүүлөр муунтуучу тараптан башталат, ал эң аз ширелүү, анткени ал эң айыккан жер.
Эгерде бул тамак-аш мекемеси үчүн ветчина болсо, анда ветчина карама-каршы тарапка коюлат, башкача айтканда, туягын өйдө каратып, анда сокурдун эт көп болгон жеринен кесиле баштайт. тендер. Ошентип, кесим тез колдонулат, анткени ал кыска убакытка созулат.
Ветчина баштоо үчүн куралдар
Бул иш үчүн кээ бир фундаменталдуу шаймандар талап кылынат, мисалы, узун, бирок ийкемдүү ветчина бычагы, сөөктөрдү кесүү үчүн кыскараак бычак, кесимди кармап турууга мүмкүндүк бере турган ветчина, бир аз кычкач жана учтагыч, мындан артык эч нерсе жок. кемчиликсиз курч бычактарга караганда.
Ветчина башта
Сизде жогоруда айтылган бардык шаймандар болгондон кийин, бутту туягын өйдө каратып ветчина кармагычка коюңуз, ошентип эттери жумшак болгон союлдун аймагын кесип баштайбыз. жана ширелүү.
Кесүүнү баштоодон мурун эки бычак тең курч экенин текшериңиз. Адекваттуу кесүү үчүн ветчина бычагы кенен болушу керек.
Бутту ветчина кармагычка жакшылап бекитишибиз керек, ал биз кесип жатканда кыймылдабашы үчүн. Биринчи кесүү валдын буттун үстүнкү бөлүгүндө жасалат, кесүү терең болушу керек, сөөктөн эки манжага жакын, бычак жантайып, ветчинага перпендикуляр.
Бул биринчи кесүү сөөккө жетиши керек, ошондуктан биз буттун бул бөлүгүндөгү тарамыштарды жана майды жакшыраак кетире алабыз. Андан кийин эт ачык болуп калат, ошондуктан, ветчина бетинин бир бөлүгү болуп саналат кабыгын жана сары майды алып салуу керек. Калган эт жумшак бойдон калышы үчүн, биз керектей турган бөлүгүн гана алып салуу маанилүү.
Кабыракты алып салгандан кийин, ветчина кесиминен баштасак болот. Бул үчүн биз бычактын кыймылын туяктан ветчинанын төмөнкү учуна чейин кылышыбыз керек. Бул процедурадан кийин жамбаш сөөккө жеткенче бир нече тилимдерди алып салабыз, бул чекитке жеткенде сөөк бычакты колдонобуз, ал кичине болгондуктан, бул бөлүктүн жакшыраак бөлүктөрүн ала алабыз.
Балканы капталынан кесип бүткөндөн кийин, экинчи жагынан кесүүнү улантуу үчүн шыйракты бурабыз. Бул бөлүктө пателла жана муунтуучу сөөктөр бар, алар менен биз аларга жеткенде сөөк бычак менен ошол эле процедураны жасайбыз, биз ар дайым кесиктер ичке болушу үчүн кесип кылышыбыз керек.
ветчина кемчиликсиз кесим жетишүү
Мыкты кесип жана кемчиликсиз кесимдерге жетүү үчүн, бычактарыбыз абдан курч болушу керек. Хам бычак мүмкүн болушунча параллелдүү жана горизонталдуу жайгаштырылышы керек жана кыймылдар кичинекей жана жай бөлүктөрүндө зигзаг болушу керек, ушундай жол менен биз абдан ичке жана кемчиликсиз кесимдерге жетишебиз. Бычакты жылдырганда бут кыймылдабашы үчүн ветчина ветчина кармагычка жакшы илингени маанилүү.
Бир кесим ветчина үчүн ылайыктуу өлчөмү 5-6 сантиметрге чейин. Ветчина жытын, даамын жана текстурасын толугу менен даамдатуу үчүн жетиштүү бөлүгү.
ветчина кантип сактоо керек
Ветчина анын бардык бай сапаттарын сактап калуу үчүн туура сактоо зарыл. Ошентип, ал кычкылданбай же кургап кетпешин камсыз кылуу маанилүү, эгерде биз ветчина сактаган температура эң ылайыктуу болбосо, тез пайда болуучу факторлор.
Ветчинаны сактап калуу үчүн эң көп колдонулган амалдардын бири - аны биз мурда алып салган майдын издери менен жабуу. Дагы бир жолу - бекондун майын бүт бөлүккө сүйкөңүз же ветчинаны полиэтилен менен жаап коюу.
Ветчина жасоону туура баштоо, биз буга чейин түшүндүргөндөй, тапшырма үчүн керектүү шаймандарга ээ болуу жана эң эффективдүү техниканы билүү болуп саналат. Бул процедуралар менен ветчина жасоону баштоо сизге үй шартында же башка мекемеде керектөө үчүн толугу менен ветчина бутун эң жакшы пайдаланууга жардам берет.
