Чыныгы келип чыгышы ceviche балким, ал эч качан билинбей калышы мүмкүн, анткени ал Латын Америкасынын бир нече өлкөлөрүндө өзүнүн тамак-ашы катары талаш-тартыштуу болгон тамак; бирок, биз ceviche жөнүндө сөз кылганда, биз дароо элестетебиз Перу дал ушул өлкөдө болгондуктан, бул тамак Перунун гастрономиясынын сыймыгына айланган эң чоң бум жана популярдуулукка ээ болгон.
Ceviche келип чыгышына байланыштуу бир нече версиялар бар. Перунун түндүк жээк аймагынын тургундары, кийинчерээк инктар XNUMX-кылымга чейин балыктарды кычкыл жемиштердин ширесин колдонуп же чичага батырып татыган деп айтышкандар бар. Америкага европалыктардын келиши менен балык даярдоодо башка цитрус жемиштерин колдонуу жана ачуу заттарды колдонуу киргизилген; Бул испаниялыктардын да цевичени ойлоп тапканын ырастап, алар өздөрү алып келген ингредиенттер менен жергиликтүү ингредиенттерди айкалыштыруу жолу менен эксперимент жүргүзүп, чийки балыктын жегенге жарамдуу даярдоосуна жетишкен мавриялык аялдар экенин айтышкан.
Кээ бир өзгөрмөлөр катары колдонуу менен ceviche даярдоо киргизилген деңиз азыктары же балыктын ар кандай түрү, бирок салттуу Перулук тамак жаңы жана чийки балык менен жасалат, жакшыраак сөөктөрү жок түрү, аны лимон ширесинин кычкылдуулугу менен бышырып, пияз, калемпир жана башка таңгактарды кошуп.
El ceviche даярдоо үчүн жеңил болуп саналат жана негизинен бир нече ингредиенттерди талап кылат; бирок күн сайын жаңы ингредиенттерди кошуп, бирок баштапкы компоненттерин жана даярдоо ыкмасын сактап, рецептти кайра ойлоп табууга умтулгандар бар.
даярдоо сунушталат жакшы ceviche жаңы ак балык колдонуу болуп саналат бул белдин бөлүгү ырааттуу эт экендигине кепилдик берет, ал аны кубиктерге же кубиктерге кесүүгө мүмкүндүк берет. Бул үчүн таман жана группа сунуш кылынат.
ингредиенттер
- 1 кг кең белдүү ак балык
- 6 лимондун ширеси
- 2 орто кызыл пияз, жука жюльен тилкелерге кесип
- 3 аш кашык майда тууралган жаңы кориандр
- 2 аш кашык чили майда бөлүктөргө кесип
- Татымына жараша майдаланган калемпир
- Даамга жараша туз.
Кошумча материалдар
- Терең идиш, жакшыраак айнек
- Бычак
- Кесүүлөрдү колдоо үчүн стол
даярдоо
Башында, балык терисин, катып калган бөлүктөрүн жана анда болушу мүмкүн болгон майда сөөктөрүн алып, тазалоо керек. Андан кийин, балыкты болжол менен 2 см куб кылып кесип, муздаткычка сактаңыз.
Туз, калемпир жана чилиди айнек идишке салыңыз. Лимонду сыгыңыз, ширеси ачуу болуп кетпеши үчүн максималдуу сыкпоого аракет кылыңыз. Мурунку ингредиенттердин үстүнө ширени кошуп, аралаштырыңыз. Мүмкүн болсо, температуранын төмөн болушун камсыз кылуу үчүн фонтанды муз текчелери менен курчап коюу сунушталат.
Муздаткычтан балыктын бөлүктөрүн алып, мурунку аралашмага кошуп, бардыгы жакшы аралашканга чейин эки мүнөт аралаштырабыз. Ал жерде балык этинин түсүнүн өзгөрүшүн байкап, бышыруу мезгили башталат, ал агарып, ширелүүлүгүн жогото баштайт, «жолборс сүтү» деп аталат. Ошол убакта тузду тууралап, керек болсо жаңы кориандрды кошуу керек.
Акыр-аягы, пияз ичке Julienne тилкелерге кесип кошууга болот, же кичинекей сегменттерге Julienne тилкелерди кесип, кошулат. Пиязды кесип алгандан кийин, аны жакшылап жууп, 10 мүнөт сууга салып коюу керек, ал күчтүү мүнөздүү даамын жок кылат. Киргизилген акыркы ингредиент - бул анын кытырактыгын сактоо үчүн пияз.
Бардык даярдалган муздаткычта дагы 5 мүнөт тыныгуу үчүн калтырылат жана кызмат кылууга даяр.
пайдалуу кенештер
Тоңдурулган балыкты колдонууга болбойт.
Ачуу эмес шире болушу үчүн лимонду кол менен сыгып алуу ыңгайлуу.
Балыкты лимондо 10 мүнөттөн ашык калтырбоо сунушталат.
Идиштин түбүндө калган суюктук же leche de tigre, кошумча суусундук катары аз өлчөмдө берилиши мүмкүн.
Тамактануу салымы
Балык - белок жана углеводдор көп болгон эт; калориясы жана майы аз болгон учурда. Кээ бир ак балыктын ар бир 100 г үчүн болжол менен 40 г протеин, 31 г углевод, 7,5 г көп тойбогон май кислоталары жана 2 г моно тойбогон май болушу мүмкүн деп эсептелет. Ошондой эле омега 3 жана омега 6 булагы болуп саналат.
Ал берген витаминдердин арасында A, D, E, K витаминдери жана В комплексинин витаминдери бар.Минералдарга келсек, ал фосфор, кальций, темир, йод, жез, цинк, селен, калийге бай.
Ceviche ошондой эле лимон ширесинен, пияздан жана чилиден С витаминин көп берет. Бул акыркы эки ингредиент ошондой эле калий, кальций, фосфор, бета-каротин жана микроэлементтердин булагы болуп саналат.
Тамак-аш касиеттери
Ceviche - бул жагымдуу, оңой сиңирүүчү жана өтө аш болумдуу тамак, ден-соолукка пайдалуу. Балыктын курамында холестерол аз болгондуктан, дененин ткандарынын регенерациясына жардам берип, жүрөктүн бузулушун алдын алуу сунушталат.
Балыктын артыкчылыктарынан тышкары, тамакты түзгөн башка ингредиенттердин артыкчылыктары да эске алынышы керек. Пияз жана лимон клеткаларды детоксикациялоого жардам берерин айтууга болот, лимон С витамининин жогорку мазмуну менен терини тонировкалоодо пайдалуу коллагендин өндүрүшүнө таасир этүүчү күчтүү антиоксидант болуп саналат; Пияз дем алуу системасын тазалоодо жана коргоодо маанилүү таасир этүүчү антибиотиктик касиетке ээ антисептик.
Цевичедеги бардык аш болумдуу заттар ден соолук үчүн ар түрдүү аспектилери боюнча жагымдуу болуп, анын иммундук системаны туура кармап туруудагы ролун баса белгилейт, бул эпидемия учурунда биздин иммундук коргонуубузду активдүү кармап туруу үчүн абдан маанилүү.
Жалпысынан алганда, балык тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системалары үчүн чоң пайдаларды берет, туура сиңирүүгө көмөктөшөт, кандагы триглицериддердин курамын нормалдаштырат, кан айланууну жакшыртат, аритмиянын пайда болуу мүмкүнчүлүгүн азайтат.
